Pyragai iš speltų miltų: receptai ir patarimai

Šiandienos kulinariniame pasaulyje eksperimentai su miltais yra itin populiarūs. Vienas ingrediento pakeitimas gali suteikti kepiniams visiškai naujų skonių ir tekstūrų. Nors Lietuvoje populiariausi išlieka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, vis daugiau žmonių atranda visų grūdo dalių miltus (avižų, grikių, kviečių, rugių) ir ypač - speltų kviečių miltus. Aptarkime, kodėl verta atkreipti dėmesį į speltų miltus ir kaip juos panaudoti gaminant gardžius pyragus.

Speltų miltų privalumai

Speltų miltus itin vertina sveikuoliai. Speltose esantys angliavandeniai vandenyje tirpsta greičiau, todėl žmogaus organizmas juos įsisavina geriau. Šie miltai tinka žmonėms, kurie netoleruoja įprastų kviečių glitimo, besilaikantiems dietos ir besirūpinantiems sveikesne mityba. Vartojant speltų miltų gaminius, virškinimo metu žarnyne neatsiranda pūtimo ar sunkumo jausmo.

Pagrindinis šios senovinės kviečių rūšies miltų privalumas yra tas, kad speltų glitimas rečiau sukelia alergines reakcijas žmonėms, jautriems kitų veislių kviečių glitimui. Be to, speltų grūdai pilni maistingųjų medžiagų, kurias mūsų organizmas įsisavina lengviau nei iš kitų miltų.

Skonis ir tekstūra

Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis. „Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva - speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui", - teigia specialistai.

Tačiau svarbu žinoti, kad su speltų miltais kepti pyragai nebūna itin purūs ir iškilę, nes juose yra mažiau glitimo. Liucina Rimgailė teigia: „Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui."

Taip pat skaitykite: Speltos miltų pyrago receptas

Kaip naudoti speltų miltus?

Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.

Visų grūdo dalių miltai pilni maistingųjų sėlenų. Jos sugeria daugiau drėgmės, todėl visų grūdo dalių miltus į tešlą berkite ne visus iš karto - pamažu įmaišydami geriau pajusite, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą. Jei kepate krekerius ar trapios tešlos pyragus, galite naudoti ir vien speltų miltus.

Patarimai, kaip iškepti gardų pyragą su speltų miltais

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti puikų pyragą su speltų miltais:

  1. Švieži miltai. Miltai pyragui turi būti šviežūs! Nelaikykite jų spintelėse ilgai, laikykite sandariai ir hermetiškose talpose.
  2. Tešlos poilsis. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Todėl, jeigu reikia, leiskite tešlai „pailsėti“.
  3. Ingredientų paruošimas. Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto ir juos pasverkite ar išmatuokite.
  4. Orkaitės temperatūra. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Beje, švelniai uždarinėkite orkaitės dureles - kietas smūgis gali išlaisvinti tešloje esančius oro burbuliukus.
  5. Maišymas. Maišykite atsakingai. Vieni receptai reikalauja energingo ir ilgo plakimo, kiti siūlo maišyti švelniau ir trumpiau.
  6. Kepimo indo dydis. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį. Jei jūsų kepimo indas yra per didelis, pyragas bus plonesnis ir išsikeps daug anksčiau, nei nurodo receptas, todėl yra rizika jį sudeginti.

Receptai su speltų miltais

Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti speltų miltus:

Flognarde pyragas su obuoliais ir speltų miltais

Flognarde pyragas su obuoliais ir speltų miltais - tai prancūziškas pyragas, primenantis pudingą. Jis puikiai tinka ne tik desertui, bet ir saldiems, vėlyviems savaitgalio pusryčiams. Tai prancūziško pyrago clafoutis atitikmuo, tik pastarasis kepamas būtent su vyšniomis, o flognarde jis vadinamas, kai vyšnios išmainomos į kitas uogas ar vaisius. Rudeniui puikiai tinka obuoliai.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Į šio pyrago tešlą dedama nedaug miltų, tešloje yra nemažai kiaušinių ir pieno, todėl ji šiek tiek primena lietinių tešlą. Pyragas neįprastas: jis nėra purus, labiau drėgnas, skoniu ir konsistencija šiek tiek primena pudingą, tik yra tvirtesnis, lengvai pjaustomas.

Gaminimas:

  1. Plakite kiaušinius su druska, vanile ir cukrumi, kol suputos ir padvigubės.
  2. Toliau plakant supilkite karštą pieną.
  3. Įmaišykite sviestą.
  4. Į formą sudėkite obuolius.
  5. Kepkite 200 °C orkaitėje, antroje padėtyje nuo apačios, 30-35 min. Pyragas iškepęs, kai viršus gan stipriai paruduoja, o centras sutvirtėja. Jei dvejojate, galite patikrinti pagaliuku ar maža šakute.

Speltų miltų pyragas su apelsinais

Pyragas, kuriam nereikia jokios progos.

Reikės:

  • 3 nedidelių apelsinų, supjaustytų 0,5 cm storio griežinėliais
  • 100 ml vandens
  • anyžiaus žvaigždutės
  • 100 g cukraus
  • 125 g speltų miltų
  • 1,5 a. š. kepimo miltelių
  • 100 g kvietinių miltų
  • 1/2 a. š. cinamono
  • 225 minkšto sviesto
  • 200 g rudojo cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 1-2 nedidelių obuolių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu.
  2. Į nedidelį puodą dėkite apelsinus, anyžių, 100 g cukraus, pilkite 100 ml vandens, pavirinkite keletą minučių. Atidėkite į šalį.
  3. Sumaišykite speltų ir kvietinius miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
  4. Minkštą sviestą ištrinkite su ruduoju cukrumi.
  5. Dėkite po vieną lengvai išplaktą kiaušinį, maišydami po truputį berkite miltų mišinį, įtarkuokite obuolius.
  6. Apelsinų griežinėlius išdėliokite ant kepimo formos dugno, sirupą pasilikite - jo prireiks vėliau.
  7. Ant apelsinų sudėkite tešlą, išlyginkite ir dėkite kepti į orkaitę.
  8. Kepkite apie 45-55 minutes, nelygu kepinio storis. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku.
  9. Atvėsinkite pyragą kepimo formoje.

Obuolių pyragas su spelta miltais

Siūlome sodrų ir sveikesnį pyragą, mat maišant jam tešlą naudojami speltų miltai.

Ingredientai:

  • 400 g speltos miltų pilno grūdo
  • 4 obuolių
  • 120 g sviesto
  • 1 kiaušinio
  • 4 v. š. grietinės
  • 4 v. š. rudojo cukraus
  • 3 v. š. cinamono
  • 1 a. š. kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Miltus, kepimo miltelius, druską ir 1 šaukštą cukraus sumaišome su tarkuotu sviestu ir grietine.
  2. Nuluptus obuolius, pjaustytus stambioms skiltelėmis, mirkome į kiaušinio plakinį ir į cukraus bei cinamono mišinį (3 šaukštai cukraus, 3 cinamono).
  3. Tešlą iškočiojame, pjaustome juostelėmis ir jomis apsukame obuolį.

Senoviškas obuolių pyragas

Senoviškas gana trapios tešlos pyragas su didžiulėmis pusiau perpjautų obuolių kalvelėmis. Geriausia tiks antaniniai!

Ingredientai:

  • Miltų (nurodyti kiekiai)
  • Cukraus pudros
  • Druskos
  • Kepimo miltelių
  • Kiaušinis
  • Vanilės pastos
  • Sviesto
  • Kefyro
  • Obuolių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
  2. Dubenyje išmaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukraus pudrą, druską, kepimo miltelius.
  3. Įmuškite kiaušinį, įdėkite vanilės pastos, sudėkite sviestą, supilkite kefyrą ir viską sumaišykite (man patogiausia mikseriu). Masė turi būti minkšta, lengvai formuojama rankomis, bet nelipni ir jokiais būdais ne per sausa. Jei matote, kad sausa, įpilkite šiek daugiau kefyro.
  4. Padalinkite šią tešlą į maždaug lygias dvi dalis.
  5. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau (jei jie maži, galite palikti puseles, antraip perpjaukite dar pusiau), išimkite sėklides.
  6. Obuolius sudėliokite ant tešlos vieną šalia kito, išgaubtomis pusėmis į viršų.
  7. Iš likusios tešlos suformuokite plokščią „paklotą” - aš tą padariau rankomis, švelniai išplonindama pirštais, bet galite naudoti kočėlą, arba kad neliptų - kočiokite tarp dviejų lakštų pergamentinio popieriaus arba maistinės plėvelės. Jei labai limpa, pabarstykite miltais).
  8. Kepkite apie 50-60 min.

Slyvų pyragas

Ingredientai:

  • (Nurodyti kiekiai)
  • Slyvų

Gaminimas:

  1. Visus tešlos ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir greitai užmaišykite tešlą, kurią įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą.
  2. Slyvas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  3. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite kepimo formą. Į vidų sudėkite įdarą.
  4. Tuomet iškočiokite likusią tešlą ir ja užklokite pyragą.

Kiti receptai

Tinklaraštis „Vegan Pipiras“ siūlo speltų miltus derinti su kokybiška kakava, o ingredientų „surišimui“ naudoti avinžirnių nuovirą.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat galite eksperimentuoti su kriaušių pyragais, maišant speltų miltus su kepimo milteliais ir druska, o ištirpintą sviestą sumaišant su kiaušiniais ir cukrumi.

Miltų įvairovė

Miltų įvairovė lentynose šiandien didžiulė, tačiau kaip išsirinkti tuos, kurie labiausiai tiks pyragui?

„Įvairių rūšių miltai turi skirtingus technologinius rodiklius, todėl iš esmės gali pakeisti ne tik gaminio skonį, bet ir tekstūrą. Pavyzdžiui, pilno grūdo miltai gali suteikti birios arba netgi traškios tekstūros, o rafinuoti miltai suteiks pyragui purumo ir „oriškumo“. Nuo miltuose esančio baltymo glitimo, kurio kiekiai miltuose ženkliai skiriasi, priklauso gaminių apimtis, purumas, vandens įgėrimas. Todėl reikėtų nuspręsti - kokį kepinį - purų, minkštą, ar atvirkščiai - sodrų ir sunkų jūs mėgstate labiau“, - tikina „Malsenos“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė.

Be speltų miltų, galite išbandyti ir kitas alternatyvas:

  • Avižiniai miltai: puikiai sugeria drėgmę, minkština tekstūrą. Jie puikiai suderinami su riešutais, karamele, medumi.
  • Grikių miltai: žinomi dėl išskirtinio žemiško skonio ir malonaus kartumo. Jie labai dera kepiniuose su vaisiais.
  • Ruginiai miltai: ypatingai gerai dera su sodriais priedais, pavyzdžiui, karčiuoju šokoladu.

tags: #pyragas #iš #speltos #miltų #receptai

Populiarūs įrašai: