Filo tešlos pyragas su plikytu kremu: paprastas receptas nustebinantis rezultatas

Šis pyragas - tai šiek tiek egzotiškas, bet tuo pačiu ir labai savas skanėstas. Filo tešlos traškumas puikiai dera su šilkiniu plikytos tešlos kremu, o cukraus ir medaus sirupas apjungia visus skonius į harmoningą visumą. Receptas yra paprastas ir nereikalaujantis daug laiko virtuvėje, todėl puikiai tinka net ir tiems, kurie nemėgsta gaminti desertų. Šis kepinys tikrai nustebins visus!

Ingredientai

Plikytam kremui:

  • Pienas
  • Cukrus
  • Semolinos miltai
  • Kiaušinis
  • Kiaušinio tryniai
  • Krakmolas
  • Citrinos žievelė
  • Vanilės ekstraktas
  • Sviestas

Pyragui:

  • Filo tešla
  • Tirpintas ghee sviestas (arba paprastas sviestas)

Sirupui:

  • Cukrus
  • Medus
  • Vanduo (proporcijos nenurodytos, bet turėtų būti panašios kaip klasikiniam sirupui)

Gaminimo eiga

Plikyto kremo paruošimas:

  1. Į prikaistuvį supilkite pieną, cukrų ir semolinos miltus. Maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol ištirps cukrus.
  2. Dubenėlyje iki vientisos masės išmaišykite kiaušinį, kiaušinio trynius, krakmolą ir supilkite į maišomą pieno, cukraus ir miltų masę.
  3. Įtarkuokite citrinos žievelę, įpilkite vanilės ekstrakto ir viską gerai išmaišykite.
  4. Grąžinkite puodą ant didesnės nei vidutinė kaitros ir kaitindami intensyviai maišykite, kol kremas sutirštės ir pradės „pūsti burbulus“.
  5. Nukelkite nuo kaitros ant karščiui atsparaus, šalto paviršiaus ir maišykite dar minutę.
  6. Sudėkite sviestą, išmaišykite ir uždengę puodą atidėkite į šalį.

Pyrago formavimas:

  1. Neaukštą kepimo indą ištepkite tirpintu ghee sviestu.
  2. Klokite filo tešlos lakštą palikdami trečdalį tešlos išlindusios ir ištepkite jį sviestu.
  3. Klokite kitą lakštą palikdami trečdalį tešlos kitoje pusėje, jį taip pat ištepkite sviestu.
  4. Taip, „gėlės žiedlapių principu“, dėliokite tešlos lakštus, kol turėsite 10 sluoksnių. Uždėjus paskutinį lakštą jo sviestu netepkite.
  5. Supilkite anksčiau paruoštą plikytą kremą ir pradėkite lankstyti tešlą ant viršaus.
  6. Lankstykite palamdytai ir netvarkingai, kad liktų oro tarpeliai tarp lakštų. Kiekvieną sluoksnį negausiai patepkite lydytu sviestu.
  7. Užlankstę viršutinį sluoksnį, sviesto užtepkite gausiau, kad susiteptų visi lakštai.
  8. Likusius laisvus tešlos lakštus sutepkite sviestu, sulamdykite ir dėkite ant pyrago viršaus.
  9. Taip paruoštą pyragą dėkite kepti į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija ir kepkite apie 30-35 minutes, kol pyragas įgaus gražią, tamsiai gintarinę spalvą. Jeigu pyragas nepaskrus, pridėkite papildomas 5-10 minučių, arba keletai minučių įjunkite ventiliatoriaus funkciją.

Sirupo paruošimas:

  1. Kol pyragas kepa, paruoškite sirupą (receptas nenurodytas, bet tikriausiai reikia sumaišyti cukrų, medų ir vandenį, užvirti ir šiek tiek pavirti).

Patarimai ir pastebėjimai

Šis tortas patiks visiems plikytų pyragaičių ir eklerų mėgėjams! Tai tarsi „Plikytas tortas“. Šis kepinys yra šimtu procentų mano skonio! Vaikystėje mums su mama labai patikdavo mėgautis plikytais sausainiai ir pyragaičiais, todėl jei reikėtų iš visų tortų savo mamai išrinkti tą vieną vienintelį, rinkčiausį šį - plikytos tešlos tortą su plikytu kremu. Jo gaminimas nėra visai paprastas, bet ne toks ir sudėtingas, kaip gali pasirodyti.

Plikytos tešlos tortas su ekologišku cukrumi

Plikytos tešlos torto lakštams iškepti būtų patogu turėti vienodas 20 cm kepimo formas, bet galima kepti ir po vieną, tik kiek ilgiau užtruksite. Aišku, plikytam kremui ir plikytai tešlai prireiks cukraus, aš rinkausi Lietuvoje užaugintą ir pagamintą ekologišką “Panevėžio Plius” cukrų, o tortą apibarsčiau “Dan Sukker” cukraus milteliais. Dar nesulaukusios Motinos dienos jį skanavome su mama ir mano dukra, kuri ir nufilmavo visą gaminimo procesą. Labai rekomenduoju šį kepinį Motinos dienai!

Plikytos tešlos torto gaminimo žingsniai:

  1. Pirma, išvirkite plikytą kremą, kad jis spėtų atvėsti. Užkaiskite pieną ir kaitinkite jį iki virimo. Kol kaista pienas atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Karštą pieną plona srovele, supilkite į kiaušinių masę nuolat maišydami. Kremo masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant žemos temperatūros nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės, tai užtruks apie kelias minutes. Išvirusį kremą sukrėskite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikte praaušti.

  2. Paruoškite plikytą tešlą. Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą ir kaitinkite ant neaukštos temperatūros iki virimo. Tada nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus. Kai miltai bus gerai įsimaišę į skystį ir susiformuos tešlos rutulys, puodą vėl statykite ant žemos kaitros ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir net pradės blizgėti. Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų ir palikite kiek praaušti.

    Taip pat skaitykite: Tradicinis čeburekų receptas

  3. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių karščio, o kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Į kiek praaušusią plikytą tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir juos į tešlą įplakite elektrinio plaktuvo pagalba. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir sukrėskite į paruoštas dvi vienodas kepimo formas, o jei dviejų neturite, tai kepkite atskirai vienoje kepimo formoje, kai iškeps vienas sluoksnis, iškepkite antrąjį. Tešla turėtų iškepti ir gražiai kalvomis išsipūsti per 25-30 minučių. Iškeptus plikytos tešlos pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atauštų.

  4. Kol kepa biskvitai į praaušusį plikytą kremą įplakite minkštą sviestą. Kremą palikite pilnai ataušti.

  5. Kai biskvitai ir kremas jau bus pilnai ataušę, suformuokite tortą. Į vieną iš atsegamų kepimo formų (kurioje ir kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą, lygiąja puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų. Ant jo sukrėsikite visą plikytą kremą ir mentele jį vienodai išlyginkite, tada uždėkite antrąjį plikytos tešlos pagrindą lygiąja puse į apačią, o "kalvota" į viršų. Rankomis švelniai paspauskite tortą ir statykite bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, į šaldytuvą sustingti.

Plikytos tešlos pyragas Paryžius-Brestas

Kas galėtų pagalvoti, kad tortas gali būti sukurtas dviračio ralio Paryžius - Brestas garbei. Tai dviračių ratai taip įkvėpė konditerius, kad gimė žiedo, arba vainiko, formos desertas. Pagaminti šį plikytos tešlos tortą gali atrodyti nemenkas iššūkis, tačiau sekite receptą žingsnis po žingsnio ir neabejotinai pavyks.

Ingredientai:

  • Torto pagrindui:

    Taip pat skaitykite: Receptas: koldūnai su kiaušinių įdaru

    • 100 ml vandens
    • 25 ml pieno
    • 60 g sviesto
    • Žiupsnelis druskos
    • 100 g miltų
    • 3 kiaušiniai
    • Šaukštas migdolų lapelių

  • Kremui:

    • 200 ml pieno
    • 20 g miltų
    • 4 tryniai
    • 100 g DANSUKKER cukraus miltelių
    • 150 g sviesto
    • 70 g pakepintų lazdyno riešutų
    • 50 g šokolado
    • Migdolų lapelių pabarstyti
    • 10-15 g DANSUKKER cukraus miltelių

Gaminimo procesas:

  1. Plikytos tešlos paruošimas: Plikytą tešlą pagaminkite taip, kaip nurodyta (žiūrėkite žemiau), bet šiek tiek kiaušinių plakinio palikite torto pagrindui patepti.

  2. Formos paruošimas: Ant kepimo popieriaus nupieškite vieną didesnį ~ 24 cm skersmens apskritimą arba 2 mažesnius po ~ 16 cm skersmens. Apverskite popierių ir padėkite ant skardos. Tešlą įdėkite į konditerinį maišelį su dideliu antgaliu.

  3. Tešlos formavimas: Spauskite storoką sluoksnį tešlos nupieštos linijos viduje, dar vieną sluoksnį - jau išspausto apskritimo viduje, ir vieną - viršuje, (dviejų linijų susijungimekur susijungia dvi linijos) taip, kad pjūvis atrodytų kaip trikampis.

  4. Patepimas ir apibarstymas: Patepkite paliktu kiaušinių plakiniu. Naudokite platų minkštą teptuką. Pabarstykite migdolų lapeliais.

    Taip pat skaitykite: Riestainiai: klasikinis ir modernus

  5. Kepimas: Kepkite 20 minučių 210 °C orkaitėjetemperatūroje, po to sumažinkite iki 180°C. Išimkite ir ataušinkite ant grotelių.

  6. Kremo gaminimas:

    • Kremui užvirinkite pieną.
    • Kitame prikaistuvyje sumaišykite trynius, miltus ir DANSUKKER cukraus miltelius.
    • ĮSupilkite pieną į šį mišinį nuolatos maišydami plona srovele supilkite pieną, nuolat maišant.
    • Pakaitinkite, kol masė sutirštės, nukaiskite ir ataušinkite, uždengę maistine plėvele.
    • Riešutus trumpai pakepinkite orkaitėje. Nuvalykite luobelę. Suberkite į trintuvo indą ir trinkite, kol nepasidarys sviestas. Sumaišykite su ištirpintu šokoladu.
    • Minkštą sviestą plakite iki purios baltos masės, po šaukštą dėkite plikyto kremo ir šokoladinio riešutinio sviesto*.

  7. Migdolų riekelių paruošimas: Įkaitinkite keptuvę, suberkite migdolų lapelius ir pabarstykite juos DANSUKKER cukraus milteliais. Pakepkite nuolatos maišydamiant, kol gražiai apskrus.

  8. Torto surinkimas: Perpjaukite torto pagrindą, dėkite kremo, truputį pabarstykite kepintomis migdolų riekelėmis ir uždenkite viršūne. Pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.

    • Galite naudoti mėgstamą riešutinį-šokoladinį kremą arba riešutų sviestą.

Plikytos tešlos gaminimas žingsnis po žingsnio

  1. Į prikaistuvį sudėkite supjaustytą gabaliukais supjaustytą sviestą, suberkite (jei reikia) cukrų ir druską, supilkite skystį ir užvirinkite.
  2. Į verdantį skystį suberkite visus miltus.
  3. Labai intensyviai maišykite, kol tešla susijungs į vienalytę tirštą masę, o prikaistuvio dugne susidarys plona plėvelė.
  4. Perkelkite tešlą į kitą indą. Kiaušinius paplakite šakute.
  5. Pilkite į tešlą kiaušinius nedidelėmis porcijomis, po kiekvienos gerai išmaišykite.
  6. Intensyviai maišykite tešlą su kiaušiniais.
  7. Tešla turi būti tąsi, blizganti, bet laikanti formą.
  8. Spauskite gaminius dideliu atstumu vieną nuo kito, nes plikyti kepiniai labai smarkiai kyla kepant. Jei neturite konditerinio maišelio, galite tešlą dėti šaukštais.

Kepimas

Labai svarbus yra plikytos tešlos kepimas. Nurodytas temperatūrinis režimas gali būti tik gairė. Būtinai išsikepkite kelis bandomuosius kepinius, kad žinotumėte, kaip plikytus kepinius kepa Jūsų orkaitė, nes kiekviena orkaitė kepa skirtingai. Taip pat yra labai daug skirtingų rekomendacijų, kaip kepti plikytą tešlą plikytos tešlos kepimui. Sėkmės.

Plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu

Šie plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu, nuo stalo dings greičiau, nei spėsite susigaudyti! Na, bent jau nuo mūsų stalo jie dingo tikrai greitai. Be galo skanūs! Tiesiog nuostabus klasikinis desertas.

Gaminimas reikalauja šiek tiek pastangų, bet kiekvienas pyragaitis vertas virtuvėje praleisto laiko. Stengiausi pakankamai detaliai aprašyti gaminimo eigą. Svarbiausia pasverti produktus, pasiruošti intensyviam tešlos ir įdaro maišymui ir nuosekliai sekti recepto žingsnius. Jei vienu sykiu norite praleisti mažiau laiko virtuvėje, plikytus pyragaičius rekomenduoju išsikepti viena diena anksčiau. Sekančią pasigaminti plikytą kremą ir juo įdaryti sausainius. Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins. Bet man vis tik skanesni minkšti pyragėliai, kad ir su šiek tiek mažiau kremo.

Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais. Pavyzdžiui:

  • plakta grietinėle;
  • varškės kremu;
  • maskarponės kremu;

Bet, mano nuomone, skaniausias įdaras yra plikytas kremas. Nors labai mėgstu plikytą lazdyno riešutų ir plikytą pistacijų kremą, šįkart labiausiai norėjome klasikos, todėl gaminau klasikinį plikytą kremą su vanile.

Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja. Aš šįkart pagaminau gal kiek per tirštą - skonis buvo puikus, konsistencija vientisa, be gumuliukų, bet atvėsusį kremą buvo sunku įšvirkšti į pyragėlius, norėjosi, kad jis būtų šiek tiek skystesnis. Tiesa, aš kremą palaikiau per naktį šaldytuve ir pyragėlius įdariau tik kitą dieną. Šie plikytos tešlos pyragaičiai su plikytu vaniliniu kremu, nuo stalo dings greičiau, nei spėsite susigaudyti!

Plikytų pyragaičių su plikytu vaniliniu kremu receptas:

Ingrediantai:

  • Sviestas
  • Pienas
  • Vanduo
  • Cukrus
  • Druska
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Vanilės pasta

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą sudėkite sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską.
  2. Nuimkite puodą nuo viryklės.
  3. Visą laiką intensyviai maišant (geriausia didesniu mediniu šaukštu), per kelis kartus įmaišykite miltus. Jei turite plakimui skirtą virtuvinį kombainą, perkelkite į jį tešlą ir nedideliu greičiu maišykite plokščiu antgaliu (taip tešla greičiau atvės).
  4. Į pakankamai atvėsusią tešlą plakdami elektriniu plaktuvu su plokščiu antgaliu, įpilkite apie ketvirtį kiaušinių plakinio. Plakite, kol kiaušiniai pilnai įsimaišys. Taip per keturis kartus supilkite visą kiaušinių plakinį.
  5. Kai tešla tampa vientisa, permaišykite tešlą ranka. Plaktuvo antgaliu ar šaukštu pakabinkite tešlą: ji turėtų būti pakankamai tiršta, lėtai leistis, bet ne bėgti.
  6. Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu (jis gali būti žvaigždutės ar apvalios formos) ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos formuokite nedidelius pyragaičius (maždaug 3-4 cm dydžio).
  7. Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min.
  8. Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
  9. Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
  10. Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną.
  11. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės.
  12. Nukelkite nuo viryklės ir dar šiek tiek pamaišykite.
  13. Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.

Alternatyvūs plikytos tešlos gaminiai

Zeppole - mažutės itališkos spurgytės, ruošiamos iš plikytos tešlos. Jos lengvos lyg debesėliai, gardžiai apskrudusios išorėje, o viduje - švelnios, minkštos, gausiai korėtos. Vargiai surastume mieliau atrodantį desertą, tiesa? Ar mėgstat plikytus pyragaičius? Aš - dievinu! Kad ir kokie jie bebūtų - jaukiai nostalgiški ar elegantiški prancūziški, - visi jie nuostabūs.

tags: #pyragaitis #plikytos #teslos #receptas

Populiarūs įrašai: