Plikytos tešlos riestainiai: tradicinis receptas ir variacijos

Šiame straipsnyje panagrinėsime plikytos tešlos riestainių receptą, kuris yra tradicinis pietų Vokietijos, Elzaso regiono Prancūzijoje, Austrijos bei vokiškosios Šveicarijos dalies paveldas. Anksčiau vadinti Bretzels, XIX a. viduryje, Amerikoje, prigijo Pretzels pavadinimas, kuris dabar ir yra dažniausiai naudojamas. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir pateikimo būdus, taip pat įvairias variacijas, pritaikytas skirtingiems skoniams.

Istorija ir kilmė

Dėl tikslios datos nesutariama, nes yra kelios šių riestainių atsiradimo istorijos. Vieni mano, kad jie mena XVI a. karalių laikus, kitiems yra įtikinamesnis XVIII a. gimęs pasakojimas. Manoma, kad vienas karalius turėjo labai talentingą virėją, tačiau jis kažkuo jam neįtikdavo. Vieną kartą jis taip supyko, kad liepė jam galvą nukirsdinti. Virėjo žmonai, kažkaip pavyko išmaldauti karaliaus malonės, tačiau šis liepė per tris paras vyrui iškepti tokią duoną pro kurią saulė suspindėtų tris kartus. Vyras labi stengėsi, suko galvą, staiga, pro virtuvės langą pamatė savo žmoną, kuri nuoširdžiai meldėsi sukryžiavusi rankas. Taip jam gimė mintis iškepti riestainį, kuris būtų panašus į besimeldžiančios moters rankas ir turėtų tris ertmes, pro kurias galėtų tekėti sauė tris kartus. Mintis buvo gera, tačiau paruošti kepimui, riestainiai dar turėjo atlaikyti vieną išbandymą. Viena istorija sako, kad katinas užšoko ant paruoštų riestainių ir dalis jų apvirto ir sukrito į soduotą vandenį, o kiti tvirtina, kad kažkaip netyčia vienas riestainis įkrito ten pat. (Soda tada buvo naudojama švarai palaikyti, kepimo skardoms šveisti). Tačiau nei vienu nei kitu atveju nebuvo laiko taisyti klaidos - reikėjo veikti! Virėjas drebėdamas riestainius gražiai patvarkė, įdėjo kepti. Drebėdamas traukė gražuoliukus iš krosnies ir liko labai patenkintas! - Ypač pavykę buvo riestainėliai, įkritę į sodos tirpalą - tokie rusvi ir traškūs.

Klasikinis plikytos tešlos riestainių receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti tradicinius, rupia druska paskanintus riestainius.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 150 g pieno
  • 150 g vandens
  • 15 g šviežių mielių
  • 40 g sviesto
  • 1 v.š. cukraus
  • Druskos (tešlai)
  • 110 g geriamosios sodos
  • 2 a.š. druskos pabarstymui

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą pasmulkiname ir paruošiam tirpinimui.
  2. Mieles sutriname su cukrumi ir užpilame šilto pieno ir vandens mišiniu, palaukiame, kol atsiras balta putelė - mielės pradėjo savo darbą!
  3. Supilame išsijotus miltus.
  4. Viską sumaišome mediniu šaukštu, supilame ištirpintą sviestą.
  5. Užminkome tešlą ir padedam ją šiltai 1-1,5 valandos pakilti.
  6. Tešlai padvigubėjus, padalinam ją į 10/12 gabaliukų (priklausomai, ar norite didesnių ar mažesnių riestainių).
  7. Kiekvieną gabaliuką suspaudžiame delnu, kad gautumėme skridinėlį - vieną pusę sulenkiame trikampiu, apsukame ir kitoj pusėj, taip pat padarom trikampėlį.

Plikyti riestainiai su konditeriniu švirkštu

Šis receptas leidžia pagaminti riestainius naudojant konditerinį švirkštą.

Ingredientai:

  • 250 ml vandens
  • Druskos
  • Sviesto
  • Cukraus
  • Miltų
  • Kiaušinių
  • Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo eiga:

  1. 250 ml vandens, druską, sviestą ir cukrų užvirinti nedideliame puode ir nukelti nuo viryklės.
  2. Iš karto suberti visus miltus ir maišyti, kol susidarys vientisa tešla.
  3. Puodą vėl padėti ant viryklės ir kaitinti maišant, kol susiformuos lengvai nuo puodo kraštų atsiskiriantis tešlos gniužulas, o ant puodo dugno atsiras baltų apnašų sluoksnis.
  4. Puodą nukelti nuo viryklės, šiek tiek ataušinti ir po truputį supilti išplaktus kiaušinius.
  5. Tešlą ataušinti.
  6. Paruoštą tešlą sudėti į konditerinį švirkštą su dideliu antgaliu.
  7. Ant riebalais ištepto kepimo popieriaus išspausti riestainius.
  8. Riebalus įkaitinti iki 175°C temperatūros. Norint patikrinti temperatūrą, reikia vieną tešlos rutuliuką įmesti į riebalus. Jei temperatūra tinkama, rutuliukas tuojau pat iškils ir aplink jį riebalai ims burbuliuoti. Nuo riebalų neturi kilti dūmai.
  9. Riestainius atsargiai nuimti nuo popieriaus ir po vieną dėti į karštus riebalus.
  10. Kai viena riestainio pusė parusvės, kepinį apversti.
  11. Iškeptus riestainius sudėti ant virtuvinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
  12. Palaukti, kol atauš ir apibarstyti cukraus pudra. Patiekti šviežius.

Riestainiai Kaziuko mugės įkvėpimu

Kaziuko mugė Vilniuje prasideda šiandien, o Kaune bus kitą savaitgalį. Nežinau, kaip Jums, bet man ji nuo vaikystės asocijavosi su… riestainiais, suvertais ant virvelės ir kabinamais ant kaklo lyg kokie karoliai. Nors, kai dabar pagalvoju, po paskutinio apsilankymo mugėje prieš porą metų, tokios asocijacijos turėjo pasikeisti. Tąkart prisipirkau tiek mediniu auskarų, skirtų dekupažui… oi, tikrai be saiko. Norai buvo patys geriausi ir visi auskarai tokie gražūs, tik gaila, kad antrus metus jie tame pačiame maišelyje stalčiaus kamputyje guli. Ech. Gal. Riestainiai - visai kitas reikalas. Jiems nereikia metų pasiruošimo, imi ir pagamini per valandėlę. O tada belieka prisipilti stiklinę pieno ir valgyti, valgyti, valgyti. O jei keliausit į mugę, grįžę užsikaiskit puodelį arbatos.

Taip pat skaitykite: Tradicinis čeburekų receptas

Ingredientai:

  • Sausos mielės
  • Cukrus
  • Šiltas vanduo
  • Miltai
  • Druska
  • Šiltas vanduo (papildomai)

Gaminimo eiga:

  1. Į nedidelį dubenėlį suberkite sausas mielas ir cukrų. Užpilkite puse puodelio šilto vandens ir išmaišykite šluotele. Uždenkite dubenėlį švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol tūris dubenėlyje padidės ir paviršius suputos, t.y.
  2. Kitame didesniame dubenyje sumaišykite miltus, šaukštelį druskos, porą šaukštų cukraus (jei nenorite saldžių riestainių, cukraus galite nedėti).
  3. Supilkite šiltą vandenį, mielių masę iš dubenėlio ir viską išmaišykite.
  4. Išminkykite minkštą tešlą - minkykite ją apie 10 minučių, kol taps elastinga ir nebus lipni.
  5. Pakilusią tešlą dar kelis kartus paminkykite ir tuomet padalinkite į 8 lygias dalis.
  6. Iš kiekvienos dalies suformuokite po taisyklingą kamuoliuką. Tuomet kamuoliukus delnais šiek tiek suplokite ir jų centre pirštais padarykite skylę. Atsargiai ištampykite centre esančią skylę iki maždaug 3-5 cm skersmens.
  7. Paruoštus riestainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Palikite tarp riestainių 5 cm tarpus.
  8. Į didelį puodą supilkite 6 puodelius vandens ir įberkite šaukštą cukraus.
  9. Taip pat, kol riestainiai ilsisi ir vanduo verda, pasiruoškite masę aptepimui.
  10. Riestainiams pakilus ir vandeniui užvirus, dėkite į puodą po 1-3 riestainius taip, kad šie nesiliestų. Pavirkite 1 minutę, tuomet apverskite ir virkite dar 1 minutę.
  11. Kiaurasamčiu išimkite riestainius iš vandens, nuvarvinkite ir perdėkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
  12. Kepkite riestainius įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

Mieliniai riestainiai

Šie riestainiai labai purūs, minkšti ir skanūs. Galite juos daryti saldesnius ir valgyti vienus. Ar kepti paprastus, perpjauti ir pertepti uogiene, džemu.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Mielės
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Inde sumaišykite miltus (apie 50 g pasilikite minkymui), cukrų, druską ir mieles.
  2. Lėtai, palaipsniui pilant vandenį sumaišykite ir suminkykite tešlą.
  3. Indą patepkite aliejumi ir į jį įdėkite tešlą, pridenkite rankšluostėliu ir palikite kilti šiltoje vietoje apie valandą.
  4. Tešlą padalinkite į 8 dalis (galima ir į daugiau, tuomet riestainiai bus mažesni).
  5. Suformuokite rutuliuką, jį paplokštinkite, per vidurį pirštu pradurkite skylę ir gražiai palyginkite.
  6. Užvirinkite didelį puodą vandens.
  7. Į puodą dėkite po 2-3 riestainius (galima po 4-5, jeigu darėte mažesnius).
  8. Riestainius pavirkite apie 1 min., tada apsukite ir pavirkite dar 1 min.
  9. Apiplikytus riestainius ištraukite kiaurasamčiu.
  10. Riestainius, jeigu norite, apiberkite sezamo sėklomis, aguonomis.

Riestainiai su citrina

Šie riestainiai pagardinti citrinos žievele ir cinamonu.

Ingredientai:

  • 1. 00 vnt. Citrinos
  • Sausos mielės
  • Cukrus
  • Šiltas vanduo
  • Miltai
  • Druska
  • Cinamonas
  • Aguonos, sezamo sėklos (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Į nedidelį dubenėlį suberkite vieną šaukštą cukraus ir užpilkite puse puodelio šilto vandens (125 ml). Įmaišykite mieles. Atidėkite dubenėlį į šalį 10-15 minučių, kol mielės taps aktyvios - paviršiuje atsiras burbuliukų ir pačios masės tūris dvigubai padidės.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite 1 ½ puodelio (210 g) miltų, druską, cukrų (3 valg. š.), cinamoną, tarkuotas citrinos žieveles, šiltą vandenį (250 ml) ir pakilusias mieles.
  3. Išmaišykite. Palaipsniui po kelis šaukštus berkite miltus ir minkykite tešlą. Gali būti, kad panaudoti visų miltų neprireiks. Minkykite tešlą apie 5-10 minučių, kol ji bus minkšta, tačiau nelipni, elastinga.
  4. Uždenkite dubenį su paruošta tešla švariu rankšluostėliu ir palikite valandai, kad paliktų.
  5. Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite. Padalinkite į 12 lygių dalių. Iš kiekvienos dalies suformuokite kamuoliuką.
  6. Suformuoti riestainius iš kamuoliukų galite dviem būdais. 1. Kiekvieną kamuoliuką performuokite į maždaug 18-20 centimetrų ilgio tešlos virvelę. Jos galus sujunkite ir švelniai paminkykite, kad jie susijungtų kuo gražiau. 2. Kiekvieną kamuoliuką šiek tiek suplokite ir jo centre su pirštais padarykite skylę. Atsargiai ištampykite riestainį taip, kad viduryje esanti skylė būtų apie 5 cm skersmens.
  7. Suformuotus riestainius perdėkite į kepimo popieriumi išklotas kepimo skardas, paliekant tarp jų nemažus tarpus. Skardas su paruoštais riestainiais uždenkite rankšluostėliu ir palikite pakilti apie 20 minučių. Tuo pat metu įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
  8. Taip pat, kol riestainiai kyla, į didelį puodą supilkite 6 puodelius vandens ir suberkite šaukštą cukraus. Kaitinkite, kol vanduo užvirs.
  9. Į verdantį vandenį dėkite po 2-3 riestainius (taip, kad nesiliestų). Pavirkite juos 1 minutę, tuomet atverskite ir pavirkite dar 1 minutę.
  10. Kiaurasamčiu išimkite riestainius iš vandens ir perdėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos.
  11. Apibarstykite riestainių viršų aguonomis, sezamo sėklomis ar abejais.
  12. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol bus gražiai auksinės spalvos.

Saldūs riestainiai

Šis receptas skirtas mėgstantiems saldesnius riestainius.

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukrus (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą ištrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
  2. Įmuškite kiaušinius, įberkite miltus bei kepimo miltelius.
  3. Iškočiokite, suraitykite riestainio formą, apiberkite cukrumi ir pašaukite į 180-200 laipsnių orkaitę 10-15min.

Plikyti riestainiai su maskarponės kremu

Šis receptas skirtas gurmanams, norintiems išbandyti kažką naujo.

Ingredientai:

  • Pienas
  • Sviestas
  • Druska
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Maskarponė
  • Cukrus
  • Aguonos
  • Miltelinis cukrus (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą supilkite pieną, sudėkite smulkintą kambario temperatūros sviestą, suberkite druską. Statykite ant ugnies. Kai užvirs, maišydama kaitinkite, kol ištirps sviestas.
  2. Ugnį sumažinkite. Toliau maišydama suberkite miltus. Kaitinkite (nenustokite maišyti!), kol tešloje neliks gumulėlių ir ji atšoks nuo puodo sienelių.
  3. Nukelkite nuo ugnies. Į pravėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius.
  4. Masę sukrėskite į konditerinį švirkštą ar maišelį. Kepimo popieriumi ištiestoje skardoje sukite maždaug dviejų pirštų pločio juostas ratu taip, kad jų galai susiliestų.
  5. Dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Apie 10 minučių palaikykite išjungtoje orkaitėje.
  6. Maskarponę gerai ištrinkite su abiejų rūšių cukrumi ir aguonomis. Sukrėskite į švarų konditerinį švirkštą. Juo į kiekvieno pyragėlio vidų per apačią įšvirkškite masės (prieš tai kepinukus kur nors įpjaukite).
  7. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Sūrūs riestainiai su kumpiu

Šis receptas puikiai tiks užkandžiui ar pusryčiams.

Taip pat skaitykite: Receptas: koldūnai su kiaušinių įdaru

Ingredientai:

    1. 00 vnt. Riestainiai (maži)
  • Pienas
  • Sūris
  • Kumpis
  • 5. 00 arbat. š. Krapai
  • Druska
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Riestainius pamerkite į pieną, kad suminkštėtų.
  2. Sutarkuokite sūrį ir kumpį.
  3. Didžiąją dalį sūrio sumaišykite su tarkuotu kumpiu, žalumynais, prieskoniais.
  4. Išmirkytus piene riestainius įdarykite sūrio ir kumpio mase.
  5. Dėkite juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir 20-25 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad riestainiai būtų labiau blizgantys, prieš kepant aptepkite juos kiaušinio plakiniu.
  • Riestainius galite apibarstyti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, sezamu ar aguonomis.
  • Jei neturite konditerinio švirkšto, tešlą galite tiesiog iškočioti ir supjaustyti juostelėmis, o tada formuoti riestainius rankomis.
  • Skaniausi riestainiai - šviežiai iškepti, tačiau juos galima laikyti ir kelias dienas sandariame inde.

Taip pat skaitykite: Tobuli plikytos tešlos pyragaičiai namuose

tags: #plikytos #tešlos #riestainiai #receptas

Populiarūs įrašai: