Kepenų pašteto receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Šventinė vakarienė - tai ypatinga akimirka, kurios kulminacija - kruopščiai paruošti patiekalai. Kepenų paštetas gali tapti puikiu šventinio stalo akcentu, nustebinsiančiu net ir išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepenų pašteto receptų - nuo klasikinių iki vegetariškų, kurie leis jums atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.

Kepenų pašteto paslaptys ir gudrybės

Kepenų paštetas, skirtingai nei kepeninė, yra kepamas, o ne verdamas. Norint pagaminti tobulą paštetą, svarbu tinkamai paruošti kepenėles. Patyrę kulinarai rekomenduoja kepenėles bent parą mirkyti piene, kad suminkštėtų jų skonis ir sumažėtų kartumas. Paruoštą paštetą galima gardinti karamelizuotomis figomis ar graikiniais riešutais. Be to, paštetas yra ilgai negendantis produktas, todėl jį galima pasigaminti iš anksto ir saugiai laikyti šaldytuve iki švenčių.

Klasikiniai kepenų pašteto receptai

Jautienos kepenų paštetas

Jautienos kepenų paštetas - tai klasika, kuri niekada nepabosta.

Reikės:

  • 1 kg jautienos kepenų
  • 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • 4 didelių morkų
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • 50 g minkšto sviesto
  • Ryšelio petražolių
  • 2 svogūnų galvų

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Kai kepenys bus paruoštos, išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
  3. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
  4. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
  5. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite.
  6. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

Vištienos kepenėlių paštetas

Vištienos kepenėlių paštetas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.

Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml vištienos sultinio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio čiobrelių
  • 25-30 g sviesto (kepimui)
  • 50 g minkšto sviesto

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
  2. Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g). Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite.
  3. Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
  4. Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
  5. Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!

Vištienos paštetas su brendžiu

Šis paštetas nustebins subtiliu brendžio aromatu.

Taip pat skaitykite: Vištienos kepenų pašteto gaminimas

Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 1 skiltelės česnako
  • 125 g sviesto
  • 2 šakelių čiobrelių
  • 1 šaukšto brendžio
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
  2. Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės.
  3. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
  5. Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
  6. Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti.
  7. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus. Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Alternatyvūs pašteto receptai

Greitas žuvies paštetas

Šis paštetas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus užkandžio.

Reikės:

  • 200 g karšto rūkymo žuvies
  • 1/4 citrinos žievelės
  • 2 šaukštų grietinės
  • Šiek tiek citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Žuvį permalkite su 1/4 citrinos žievelės.
  2. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.

Riešutų paštetas

Vegetariškas paštetas, kuris nustebins savo originalumu.

Reikės:

  • 400 g bet kokių nuvalytų riešutų
  • 200 g varškės
  • 1/4 stiklinės grietinės
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Riešutus pakepinkite orkaitėje.
  2. Varškę sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu.
  3. Atšaldykite.

Patarimai ir gudrybės

  • Kepenų paruošimas: Prieš gaminant paštetą, kepenėles rekomenduojama pamirkyti piene, kad suminkštėtų jų skonis ir sumažėtų kartumas.
  • Prieskoniai: Paštetą galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai, rozmarinas, muskatas, juodieji pipirai ir kt.
  • Konsistencija: Jei paštetas per tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio arba grietinėlės.
  • Laikymas: Paruoštą paštetą laikykite šaldytuve.

Paštetas ne tik ant duonos

Paštetą galima tepti ne tik ant duonos. Pasižvalgius po kitų šalių virtuves, verta paeksperimentuoti ir paštetu paskaninti mėsos patiekalus, valgyti jį su keptomis bulvėmis ar tiesiog kaip užkandį su saliero arba morkų lazdelėmis.

Taip pat skaitykite: Kepenų kotletų gaminimo patarimai

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos kepenimis

tags: #kepenu #pašteto #receptai

Populiarūs įrašai: