Konservuotos kriaušės: receptai ir kulinariniai atradimai
Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius būdus, kaip konservuoti kriaušes, pradedant nuo paprastų kompotų ir uogienių, baigiant netikėtais rauginimo receptais. Kriaušės - vaisiai, kurie dažnai nepelnytai lieka obuolių šešėlyje, tačiau jų kulinarinis potencialas yra milžiniškas ir įvairiapusis. Nuo traškių ir gaivių iki minkštų, sultingų ir burnoje tirpstančių - skirtingos kriaušių veislės ir sunokimo laipsniai atveria duris į begalinę skonių ir tekstūrų paletę. Jos puikiai dera tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, suteikdamos jiems subtilaus saldumo, gaivumo ir nepakartojamo aromato.
Konservuotos kriaušės žiemai: receptai
Konservavimas leidžia mėgautis kriaušių skoniu ištisus metus. Štai keletas būdų, kaip išsaugoti šiuos vaisius žiemai:
Klasikinis kriaušių kompotas
Kriaušių kompotas - vienas populiariausių būdų išsaugoti vaisius žiemai. Kriaušes galima konservuoti vienas arba derinti su kitais vaisiais ar uogomis, pavyzdžiui, avietėmis, slyvomis ar obuoliais. Sirupą galima gardinti vanile, cinamonu ar gvazdikėliais.
Receptas:
- 1 kg kriaušių
- 0,5 kg cukraus
- 1 citrina
Kriaušes reikėtų naudoti prisirpusias, bet kietesnes. Geriausiai tinka rudeninių veislių kriaušės. Kriaušėms, kurių odelė kietesnė, ją verta nuimti, minkštesnė sodelės kriaušės tiks ir be nulupimo. Išimami sėklalizdžiai ir kriaušės supjaustomos per pusę ir dar į tris gabaliukus. Supjaustytos kriaušės užpilamos cukrumi ir dedamos į vėsią vietą 10-12 valandų. Virinama 2 kartus. Pirmą kartą verdama apie 5 minutes ir nuimami susidarančias putas. Įspaudžiama citrina pirmo virimo metu. Palaikoma keletą valandų kol atauš. Išjungus ugnį išpilstoma į stiklainiukus ir užsukama sterilizuotais dangteliais.
Kriaušių uogienė
Kriaušių uogienės ir džemai yra dar vienas būdas konservuoti derlių. Dėl natūralaus pektino kiekio kriaušės gana gerai tirštėja, tačiau kartais gali prireikti papildomo tirštiklio ar ilgesnio virimo laiko. Kriaušių uogienę galima pagardinti imbieru, kardamonu ar citrusinių vaisių žievelėmis. Galima gaminti kriaušių ir bruknių uogienę arba kriaušių ir slyvų uogienę.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Marinuotos kriaušės
Pikantiškesnis konservavimo būdas - marinuotos kriaušės. Marinatas dažniausiai gaminamas iš acto, cukraus, vandens ir prieskonių (gvazdikėlių, pipirų žirnelių, lauro lapų). Marinuotos kriaušės yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų ar sūrių.
Raugintos kriaušės
Raugintos kriaušės - tai ne tik skanus, bet ir naudingas būdas konservuoti šiuos vasaros ir rudens vaisius. Šis gamybos būdas leidžia išsaugoti kriaušių skonį ir maistines savybes ilgam laikui, o taip pat suteikia joms pikantišką rūgštelę. Nors daugelis žino apie raugintus agurkus ar kopūstus, raugintos kriaušės yra mažiau paplitęs, bet ne mažiau vertas dėmesio delikatesas.
Receptas:
- 1 kg kietų, nepernokusių kriaušių (geriausiai tinka rudeninės veislės)
- 1 litras vandens
- 50 g druskos (geriausia naudoti nejoduotą druską)
- 2-3 skiltelės česnako (nebūtinai)
- Krienų lapų arba šaknų (nebūtinai, suteikia aštrumo)
- Serbentų arba vyšnių lapų (nebūtinai, suteikia papildomo skonio)
- Krapų stiebų su sėklomis (nebūtinai)
Kriaušes kruopščiai nuplaukite. Jei kriaušės didelės, galite jas perpjauti pusiau arba ketvirčiais. Pašalinkite kotelius, bet nepašalinkite sėklalizdžių (tai padės išlaikyti kriaušių formą). Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros. Sterilizuokite stiklainius arba kitą indą, kuriame rauginsite kriaušes. Į indo dugną dėkite krienų, serbentų arba vyšnių lapus (jei naudojate). Tada sluoksniuokite kriaušes su česnako skiltelėmis, krapų stiebais ir likusiais lapais. Užpilkite kriaušes atvėsintu sūrymu taip, kad jis visiškai apsemtų vaisius. Uždenkite indą dangteliu arba marle ir palikite kambario temperatūroje 3-5 dienas. Stebėkite, ar nesusidaro pelėsiai. Po 3-5 dienų perkelkite indą su kriaušėmis į vėsią vietą (rūsį, šaldytuvą) ir leiskite joms raugintis dar 2-3 savaites.
Kriaušės kulinarijoje: nuo desertų iki pagrindinių patiekalų
Kriaušės puikiai dera tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, suteikdamos jiems subtilaus saldumo, gaivumo ir nepakartojamo aromato.
Desertai su kriaušėmis
Nors jau minėjome keksą, kriaušių panaudojimo desertuose galimybės yra kur kas platesnės. Klasika tapusios virtos kriaušės (pranc. "Poires pochées") yra elegantiškas ir paprastas desertas. Kriaušes galima virti raudonajame ar baltajame vyne, prieskoniais pagardintame sirupe (cinamonas, vanilė, žvaigždanyžis, kardamonas puikiai tinka), ar net arbatoje. Virimo procesas ne tik suminkština vaisius, bet ir pripildo juos pasirinkto skysčio aromatais.
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
Kriaušių tartos ir pyragai yra dar viena didelė kategorija. Nuo prancūziškos "Tarte Bourdaloue" (kriaušės migdoliniame kreme) iki paprastų, kaimiškų pyragų su trapios tešlos pagrindu ar apverstų "Tarte Tatin" stiliaus pyragų, kur kriaušės pirmiausia karamelizuojamos svieste ir cukruje. Svarbu pasirinkti tinkamas kriaušes - tokias, kurios kepdamos išlaiko formą, pavyzdžiui, 'Conference' ar 'Bosc' veislių.
Keptos kriaušės - dar vienas paprastas, bet efektingas būdas paruošti desertą. Perpus perpjautas, išskobtas kriaušes galima įdaryti riešutais, džiovintais vaisiais, medumi, varške ar net tuo pačiu mėlynuoju sūriu (saldžiai pikantiškam variantui), ir kepti orkaitėje, kol suminkštės ir kraštai šiek tiek apskrus.
Gaivesniems desertams kriaušės taip pat tinka. Iš jų galima gaminti šerbetus, ledus ar putėsius. Kriaušių tyrė, sumaišyta su cukraus sirupu ir citrinos sultimis, tampa puikiu pagrindu gaiviam šerbetui.
Pikantiški patiekalai su kriaušėmis
Kriaušių saldumas yra puikus atsvaras sūriems, aštriems ar riebiems skoniams, todėl jos vis dažniau randa vietą pikantiškuose patiekaluose.
Salotose kriaušės suteikia gaivumo ir saldumo. Jos ypač gerai dera su karstelėjusio skonio salotų lapais (rukola, trūkažolė), sūriais (ožkos sūriu, feta, parmezanu), riešutais (graikiniais, pekano) ir lengvais padažais, pavyzdžiui, balzamiko ar citrininiu užpilu.
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
Derinys su mėsa, ypač paukštiena (vištiena, antiena) ir kiauliena, yra klasikinis daugelyje virtuvių. Kriaušes galima kepti kartu su mėsa - jų sultys ir saldumas papildo kepimo metu susidarantį padažą. Taip pat iš kriaušių galima gaminti čatnius ar padažus prie mėsos patiekalų.
Kriaušės netikėtai gerai dera ir ant picos. Plonai pjaustytos kriaušės, derintos su gorgoncola ar kitu mėlynuoju sūriu, graikiniais riešutais ir galbūt šlakeliu medaus ar balzamiko kremo po kepimo, sukuria gurmanišką picos variantą.
Kaip matėme pavyzdyje su mėlynojo sūrio pyragu, kriaušės ir sūriai yra puikūs partneriai. Be mėlynojo sūrio, kriaušės puikiai dera su brandintais kietaisiais sūriais (čederiu, Gruyère), švelniais puskiečiais sūriais (brie, kamamberu) ar gaiviu ožkos sūriu.
Garnyrai su kriaušėmis
Kriaušės gali būti puikus garnyras prie mėsos ir paukštienos patiekalų. Prie paukštienos dera salsvi skoniai, todėl viename inde su antimi ar višta drąsiai galima kepti kriaušes, persikus, pikantiškumo suteiks griežinėliais supjaustyti prinokę apelsinai, slyvos, ananasai, mangai.
Anot B. Baratinskaitės, garnyrui pasirinkus vaisius, daržovės derės ne visos - tuomet geriau atsisakyti kopūstinių daržovių, salierų šakniagumbių, o štai tradicinės arba saldžiosios bulvės, morkos ir net česnakai puikiai tiks. Gaivumo ir tekstūros patiekalui suteiks žalumynų salotos su gražgarstėmis, saulėgrąžų daigais, bazilikų ar mėtų lapeliais, kurie subalansuos saldų skonį ir pridės pikantiškų natų.
Kriaušių pasirinkimas ir paruošimas
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu ne tik receptas, bet ir tinkamų kriaušių pasirinkimas bei paruošimas.
Pasaulyje egzistuoja tūkstančiai kriaušių veislių, tačiau prekybos centruose dažniausiai randamos kelios populiariausios. Jos skiriasi forma, spalva, skoniu ir tekstūra. Renkantis kriaušes konkrečiam patiekalui, verta atsižvelgti į veislės savybes: kepiniams ir patiekalams, kur svarbu išlaikyti formą, geriau rinktis tvirtesnes veisles, o tyrėms, padažams ar valgymui šviežioms puikiai tiks minkštesnės ir sultingesnės kriaušės.
Kriaušės yra vieni iš nedaugelio vaisių, kurie skinami dar ne visai sunokę ir baigia nokti kambario temperatūroje. Jų sunokimą reikėtų tikrinti švelniai paspaudžiant prie kotelio - jei šiek tiek įdumba, kriaušė yra prinokusi ir tinkama valgyti. Patiekalams, kur kriaušės bus termiškai apdorojamos (kepamos, verdamos), dažnai geriau tinka šiek tiek kietesnės, nepernokusias kriaušės, nes jos geriau išlaikys formą. Pernokusios kriaušės puikiai tiks tyrėms, glotnučiams ar padažams.
Prieš naudojant kriaušes dažniausiai reikia nulupti (nors kai kuriuose receptuose, ypač kaimiškuose pyraguose ar kepant sveikas, odelę galima palikti), perpjauti perpus ar į keturias dalis ir išimti sėklalizdį. Kriaušių minkštimas, kaip ir obuolių, ore linkęs ruduoti (oksiduotis). Kad taip nenutiktų, pjaustytas kriaušes galima apšlakstyti citrinos sultimis arba pamerkti į parūgštintą vandenį.
tags: #garnyras #konservuotos #kriaušės #receptai