Pusiau Kepto Steiko Receptas: Gurmaniškas Patiekalas Jūsų Namuose
Nors steiko kepimas dažnai atrodo kaip sudėtingas procesas, iš tiesų, laikantis kelių pagrindinių taisyklių, šį patiekalą galima lengvai paruošti namuose. Svarbiausia - pasirinkti kokybišką mėsą ir tinkamai ją apdoroti. Šiame straipsnyje pateiksime ne tik klasikinį steiko receptą, bet ir netradicinį variantą su imbieru bei česnakinėmis daržovėmis, kad galėtumėte pasijusti kaip tikrame restorane.
Steikas su Imbieru ir Keptomis Česnakinėmis Daržovėmis
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti įprastą steiko skonį, suteikiant jam egzotiškų Azijos virtuvės akcentų. Imbieras ir sojų padažas puikiai dera su jautiena, o keptos daržovės papildo patiekalą vitaminais ir skaidulomis.
Ingredientai:
- Steikas (pageidautina jautienos išpjova)
- 1 ½ valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. sviesto
- 2 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. tarkuoto imbiero
- 1 valg. š. smulkinto česnako
- Įvairios daržovės (grybai, cukinijos, paprika, svogūnai, vyšniniai pomidorai)
- Čiobrelio lapeliai
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
- Daržovių paruošimas: Susmulkinkite daržoves: grybus perpjaukite pusiau, cukiniją - riekelėmis, papriką - juostelėmis, svogūnus - nedideliais ketvirčiais, o vyšninius pomidorus palikite nepjaustytus. Sumaišykite daržoves su aliejumi, įspauskite česnaką, suberkite čiobrelio lapelius, druską ir pipirus, gerai išmaišykite.
- Daržovių kepimas: Kepkite daržoves apie 20 minučių orkaitėje, vidutinėje temperatūroje.
- Steiko kepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę be riebalų ant vidutinės - aukštos ugnies. Dėkite didkepsnius ir kepkite iš abiejų pusių apie 1-2 minutes, kol gražiai paruduos.
- Padažo gaminimas: Į keptuvę įdėkite sviestą, o jam ištirpus suberkite tarkuotą imbierą. Maišydami kepinkite 30 sekundžių, tada supilkite sojų padažą ir dar kartą gerai išmaišykite.
- Steiko užbaigimas: Sudėkite kepsnius atgal į keptuvę kartu su visomis jų išskirtomis sultimis ir kepkite dar 4 minutes, kas minutę juos vis apversdami.
- Patiekimas: Patiekite steiką iškart su keptomis česnakinėmis daržovėmis.
Kaip Iškepti Tobulą Steiką: Patarimai ir Gudrybės
Norint iškepti tobulą steiką, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių aspektų, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant kepimo trukme.
Mėsos Pasirinkimas:
- Storis: Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę.
- Spalva: Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos.
- Riebalai: Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis. Rinkitės mėsą su lašininiu sluoksniu - riebaliuku, šefai pataria jo neišpjauti, jei toks yra pasirinktame pjausnyje, ir pabrėžia, kad riebalas - aukso vertės.
Keptuvės Pasirinkimas:
Steiką galima kepti tiek paprastoje, tiek grill keptuvėje. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
Paruošimas Prieš Kepimą:
- Atšildymas: Gerai atšildykite mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius. Mėsa turi pasiekti kambario temperatūrą, todėl išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje bent 15-20 min, o geriausia 2-3 valandas, priklausomai nuo kepsnių ar gabalo dydžio.
- Prieskoniai: Įtrinkite mėsą druska ir pipirais. Druska, aišku, irgi turi būti atitinkama. Yra speciali Maldono druska, kuri lyg rūkyta druska. Gal lietuviškai tai kiek keistai skamba. Ji stambesnė, lyg dribsniai, ir puikiai dera prie kepsnių, išryškina dūmo skonį.
Kepimo Procesas:
- Įkaitinimas: Įkaitinkite keptuvę iki aukštos temperatūros. Nesvarbu, kur kepama, bet gera kaitra yra svarbiausia, kad tik įdėjus mėsą - ji iškart apsitrauktų plutele ir uždarytų savyje visas sultis.
- Dėjimas į keptuvę: Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę.
- Apvertimas: Pavartykite gabaliukus. Virtuvės šefai nuo senų laikų nesutaria, ar steikus geriau apversti vieną kartą ar daugiau. Manoma, kad apvertus tik vieną kartą, galima išgauti idealią steiko spalvą iš abiejų pusių. Tuo tarpu pavarčius kelis kartus mėsa iškepa greičiau ir tolygiau.
Kepimo Lygiai:
Svarbiausias dalykas, kepant steiką - teisingai pasirinkti gaminimo trukmę pagal tai, kokio paruošimo lygio mėsos norite - vos keliomis minutėmis ilgiau ar trumpiau kepto kepsnio skonis gali skirtis kardinaliai.
Taip pat skaitykite: Pomidorų sriuba vasarai
- Žalias (Rare): Kepsnys vos apkepamas iš abiejų pusių.
- Žalias su krauju (Medium Rare): Vienai pusei 30 sekundžių, kitai - 1 minutė.
- Vidutiniškai žalias (Medium): Kiekvienai pusei po pusantros minutės.
- Gerai iškeptas (Well Done): Kepkite abi puses po 2 minutes.
"Poilsis" Po Kepimo:
Iškepusiai mėsai galima leisti šiek tiek pagulėti, duoti jai „pailsėti“, kad susivaikščiotų sultys.
Kiti Steiko Receptai ir Variacijos
Be klasikinio ir imbierinio steiko receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip paruošti šį patiekalą, pritaikant jį įvairiems skoniams ir progoms.
Steikas su Trešnių Padažu
Šis receptas suteikia steikui saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera su jautiena.
Ingredientai:
- Mėlynasis svogūnas
- Česnakas
- Įvairiaspalviai vyšniniai pomidorai
- Saulėgrąžų aliejus
- Vyšnios arba trešnės
- Cukrus
- Jautienos mentės didkepsnis
- Nealkoholinis obuolių sidras
- Itališko stiliaus pomidorų padažas su kietuoju sūriu
- Juodasis šokoladas
- Įvairiaspalviai pomidorai
- Saldžios grietinėlės sviestas
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
- Bazilikų lapeliai
Gaminimo Eiga:
- Mėlynąjį svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiai. Vyšninius pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Į dvi keptuves pilkite po 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Į vieną iš keptuvių sudėkite smulkintą svogūną, česnaką, pomidorus ir pusę kiekio vyšnių arba trešnių. Sudėkite cukrų. Išmaišykite ir troškinkite apie 5 min.
- Į kitą keptuvę dėkite nusausintą jautienos mentės didkepsnį. Kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
- Į troškinamas daržoves pilkite nealkoholinį obuolių sidrą ir troškinkite apie 2-3 min., kol nugaruos skystis. Sudėkite itališko stiliaus pomidorų padažą su kietuoju sūriu ir juodąjį šokoladą. Gerai išmaišykite ir troškinkite apie 5 min.
- Pomidorus perpjaukite pusiau ir dėkite į keptuvę, kurioje kepa jautienos didkepsnis.
- Į pomidorų padažą sudėkite saldžios grietinėlės sviestą ir išmaišykite.
- Keptuvę su jautienos didkepsniu ir pomidorais dėkite kepti į orkaitę apie 5 min.
- Į lėkštę dėkite pomidorų padažą, ant viršaus - iškeptą jautienos didkepsnį. Šalia sudėliokite keptus pomidorus ir truputį pašildytas likusias vyšnias arba trešnes.
- Viską pagardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir bazilikų lapeliais.
Steikas su Glazūruotomis Morkomis ir Ridikėliais
Šis receptas - tai puikus būdas patiekti steiką su spalvingu ir skaniu garnyru.
Ingredientai:
- Šviežios morkos
- Ridikėliai
- Sviesto skonio rapsų aliejus
- Šviežias sausai brandintos jautienos mentės didkepsnis
- Nealkoholinis vaisių ir (ar) uogų baltasis vynas
- Sviestas
- „Ras el hanout“ prieskonių mišinys
- Česnakas
- Cukrus „Farinas“
- Svogūno laiškai
- Juodieji pipirai
- Druska
Gaminimo Eiga:
- Morkas ir ridikėlius perpjaukite pusiau.
- Į keptuves su nuimama rankena pilkite sviesto skonio rapsų aliejaus.
- Į vieną iš keptuvių sudėkite pjaustytas morkas ir ridikėlius. Kepkite apie 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Į kitą keptuvę dėkite šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
- Į keptuvę su morkomis ir ridikėliais pilkite nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų baltąjį vyną.
- Keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. 5 min.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite sviestą ir prieskonių mišinį. Česnako skilteles smulkiai sukapokite ir sudėkite ant daržovių. Pagardinkite cukrumi „Farinas“ ir druska. Patroškinkite 2-3 min.
- Svogūno laiškus susmulkinkite peiliu.
- Į likusį sviesto padažą sudėkite smulkintus svogūnų laiškus.
- Į lėkštę sudėkite keptas daržoves, ant jų dėkite iškeptą jautienos didkepsnį ir viską apšlakstykite sviesto ir svogūnų laiškų padažu.
- Papuoškite šviežių morkų lapeliais, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Patarimai, Kaip Išvengti Klaidų Kepant Steiką
- Nenaudokite šaltos mėsos: Jeigu mėsą, paėmę iš šaldytuvo, iškart pradėsite kepti - išorė apsvils, o vidus bus per žalias, nes šiluma nespės iki ten prieiti.
- Neskubėkite: Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Neperkepkite: Steikas turi būti sultingas viduje, todėl svarbu stebėti kepimo laiką.
- Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir padažų, kad atrastumėte savo mėgstamiausią steiko variantą.
Taip pat skaitykite: Kepimo temperatūros vadovas
Taip pat skaitykite: Plačiau apie "Pusiau Tiesa, Pusiau Melas"
tags: #pusiau #keptas #steikas #receptas