Purūs ir minkšti žagarėliai: receptas, nukeliantis į vaikystę

Ar prisimenate tą jaukų vaikystės jausmą, kai namai prisipildydavo ką tik iškeptų žagarėlių aromato? Kai mama barstydavo juos cukraus pudra, o virdulys kunkuliuodavo svarainių arbatai? Jei taip, šis receptas skirtas jums - jis padės atkurti tuos brangius prisiminimus ir pasidalinti jais su savo artimaisiais. Šis nostalgiškas, tobulų žagarėlių receptas nukels jus į kelionę laiku. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.

Minkšti žagarėliai - paslaptys ir patarimai

Yra mėgstančių trapius žagarėlius, tačiau šis receptas skirtas tiems, kurie vertina minkštus ir purius. Kaip pasiekti tobulą tekstūrą?

Miltų kiekis - aukso vertės

Pagrindinė taisyklė - nepadauginti miltų. Jei žagarėliai iškepa kieti, greičiausiai į tešlą įbėrėte per daug miltų. Tešla turi būti labai minkšta, bet nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, atminkite, kad jie stipriai brinksta, todėl geriau įberkite truputį mažiau. Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis. Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.

Saldumo balansas

Mėgstate saldžiau? Cukraus kiekį galite padvigubinti. O gal renkatės subtilų saldumą? Tuomet drąsiai mažinkite cukraus kiekį.

Aromatingi namai

Norėdami suteikti žagarėliams papildomo aromato, galite į tešlą įberti šaukštelį vanilinio cukraus arba šaukštą konjako.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti purius blynus be mielių

Kočiojimo gudrybės

Kad į tešlą neįminkytumėte per daug miltų, kočiokite ją ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.

Tinkama aliejaus temperatūra - raktas į sėkmę

Jei turite specialų termometrą, aliejaus temperatūra turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių, o aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Kaip kepti, kad neprisigertų aliejaus?

Pirma, aliejus turi būti tinkamai įkaitintas. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu.

Purūs mieliniai žagarėliai: klasikinis receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Išbandykite ir įsitikinsite!

Ingredientai:

  • 250 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 2 valg. šaukšt. cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 10 g sausų mielių
  • 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
  • Apie 450 g miltų
  • Aliejus kepimui
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Gaminimas:

  1. Į dubenį pilkite truputį pašildytą pieną, berkite druskos, cukraus, vanilinio cukraus, įmuškite kiaušinį ir suberkite sausas mieles. Viską gerai išmaišykite ir palikite 10 min.
  2. Į dubenį su mielių mišiniu dalimis berkite persijotus miltus ir minkykite tešlą (ji turi būti minkšta, truputį lipni). Išminkytą tešlą pridengę, dėkite šiltai ir kildinkite apie 1 val. Tuomet perminkykite, iškočiokite lakštą, pjaustykite, suformuokite žagarėlius ir dar kartą pakildinkite. Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 min. pabręsti. Stalą apiberkite miltais, tešlą padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 1 cm plonumo stačiakampį. Tešlą supjaustykite ir susukite žagarėlius.
  3. Puode įkaitinkite aliejų ir dėkite virti žagarėlius. Virkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Išvirusius žagarėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
  4. Patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Kiti žagarėlių receptų variantai

Nors mieliniai žagarėliai yra klasika, verta išbandyti ir kitus variantus:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti purų varškės pyragą

Žagarėliai su kefyru

Šis receptas suteikia žagarėliams ypatingo purumo.

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 100 g grietinės
  • 100 g kefyro
  • 400 g miltų
  • 0.5 a.š. sodos
  • 2 v. š. cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Aliejus kepimui
  • Miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska.
  2. Į išplaktus kiaušinius įdėkite grietinės, kefyro su soda ir išmaišykite.
  3. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
  4. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos.
  5. Supjaustykite juostelėmis. Kiekvienos juostelė viduryje padarykite nedidelę įpjovą, per kurią žagarėlis perneriamas (perkišamas).
  6. Dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite iš abiejų pusių, kol žagarėliai gražiai pagelsta.
  7. Išvirusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
  8. Purūs žagarėliai sudedami į indą ir apibarstomi cukraus pudra.

Varškės žagarėliai

Šis receptas suteikia žagarėliams ypatingo skonio ir minkštumo.

Ingredientai:

  • 250 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 200-250 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 5 valg. š. cukraus
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • 1,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 2 žiupsnių druskos
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui
  • 1-2 valg. š. miltelinio cukraus (pudros)

Gaminimas:

  1. Viename dubenyje šakute sutrinkite varškę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite 200 g miltų su kepimo milteliais.
  3. Į varškės masę įsijokite pusę miltų, išmaišykite, po to įsijokite kitą pusę miltų ir išminkykite tešlą. Jei tešla labai kimba prie rankų, įberkite dar miltų. Tešla turėtų būti minkšta, šiek tiek kibti prie rankų.
  4. Stalviršį pabarstykite miltais, imkite 1/3 tešlos, iškočiokite maždaug 1 cm storio tešlos lakštą, supjaustykite jį 3-4 cm storio juostomis, o juostas supjaustykite į 10-12 cm ilgio mažesnes juosteles.
  5. Kiekvienos juostelės viduryje padarykite pjūvį (6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkiškite per pjūvį ir taip suformuokite visus žagarėlius.
  6. Paruoštus kepti žagarėlius dėkite ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
  7. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
  8. Žagarėlius sudėkite į keptuvę (kepkite po 5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepkite, kol viena pusė gražiai paruduoja, tada apverskite ir taip pat iškepkite iš kitos pusės.
  9. Iškepusius žagarėlius dėkite ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai.
  10. Kai žagarėliai atvėsta - sudėkite ant serviravimo lėkštės ir apibarstykite cukraus pudra.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei mėgstate, žagarėlių tešlą galima pagerinti trupučiu vanilinio cukraus ar šaukštu konjako.
  • Žagarėlius virkite aliejuje, taip, kad būtų apsemti iki pusės.
  • Iškeptus ir kiek atvėsusius žagarėlius galima apiberti cukraus pudra.

Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?

tags: #purus #zagareliai #receptas

Populiarūs įrašai: