Duona prie raudono vyno: gidas gurmanams
Tinkamai prie patiekalo priderintas vynas gali daryti stebuklus - papildyti jo skonį ir kartu su juo sukurti visumą, atveriančią tikrą gomurio malonumų pasaulį. Tam tikros taisyklės yra ne atsitiktinės, o susiformavusios per kartų kartas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip teisingai derinti duoną ir raudoną vyną, aptarsime pagrindines vyno ir maisto derinimo taisykles, atsižvelgiant į vyno rūšį, patiekalo riebumą ir kitus svarbius aspektus.
Vyno ir maisto derinimo pagrindai
Svarstant apie platų vyno asortimentą, kuris parduotuvės lentynoje puikuojasi buteliuose, svarbu savęs paklausti - kokį patiekalą reikėtų patiekti prie ketinamo įsigyti alkoholio? Yra kelios lengvai įsimenamos taisyklės, padedančios priimti geriausią sprendimą.
Paprasčiausia - vyno stiprumą rinktis pagal patiekalo riebumą. Lengvi vynai tiks prie vaisių ir desertų, o stiprūs vynai - prie keptų, riebių patiekalų. Mėsoje esantys gyvuliniai riebalai puikiai dera su vyno taninais, todėl jų skonį sustiprins labai sausas gėrimas. Priešingai, augalinių riebalų, tirpstančių rūgščioje aplinkoje, skonį išryškins rūgštūs vynai. Panašiai su rūgščiais vynais geriau derės įvairių rūšių daržovės.
Baltasis ar raudonasis?
Svarbus klausimas, prie kurių patiekalų geriau tinka raudonasis, o prie kurių - baltasis vynas. Prie keptos ėrienos ar jautienos reikia rinktis stiprų, aksominį raudonąjį vyną, pavyzdžiui, klasikinį Bordo. Kita vertus, žvėriena džiugins gomurį, jei bus patiekiama su aštraus, šiek tiek pipirų aromato vynais - nors raudonieji yra geresni, puikiai tiks ir kai kurie baltieji.
Prie vyno dažnai patiekiamas sūris - čia taip pat reikia žinoti keletą taisyklių. Kieti sūriai daug geriau dera su stipresniu raudonuoju vynu, o minkšti ir švelnūs sūriai - su švelniais ir baltaisiais vynais. „Camembert” ir „brie” sūriai tirps burnoje, jei juos lydės rūgšties turtingas „Riesling”. Kita vertus, desertus reikėtų papildyti saldžiu ir subtiliu likeriu, dažniausiai baltuoju.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Raudonasis vynas ir duona: idealus derinys?
Grįžtant prie pagrindinės temos, ar raudonasis vynas dera su duona? Atsakymas yra - taip, bet svarbu pasirinkti tinkamą duonos rūšį.
- Paprasta balta duona: Geriausiai tinka prie lengvesnių raudonųjų vynų, tokių kaip Pinot Noir ar Beaujolais.
- Ruginė duona: Jos sodrus skonis puikiai dera su vidutinio kūno raudonaisiais vynais, pavyzdžiui, Chianti.
- Sourdough duona: Rūgštus sourdough skonis puikiai tinka prie sodrių, taniniškų raudonųjų vynų, tokių kaip Cabernet Sauvignon ar Syrah.
- Duona su grūdais ir sėklomis: Ši duona suteikia tekstūros ir skonio įvairovės, todėl ją galima derinti su įvairesniais raudonaisiais vynais, priklausomai nuo grūdų ir sėklų sudėties.
Tik baltasis vynas prie žuvies? Ne visada!
Prie paukštienos ir žuvies paprastai reikėtų patiekti baltąjį vyną, nors yra ir išimčių; viskas priklauso nuo priedų. Vištiena su parmezanu geriau tiks su lengvu raudonuoju vynu. Prie anties puikiai tinka gilaus skonio baltasis burgundiškas vynas. Žuvį ir jūros gėrybes reikia paryškinti sausu baltuoju vynu, o prie jau riebios lašišos geriau tiks raudonasis „Pinot Noir” veislės vynas.
Dekanteris ar butelis?
Vynas ant stalo gali būti tiekiamas butelyje, tačiau daug geresnis sprendimas tiek akims, tiek skonio receptoriams būtų supilti jį į elegantišką dekanterį. Naudojant specialų dekantavimo rinkinį, vyną galima supilti į tradicinį indą, pavyzdžiui, krištolinę dekanteriją. Tradiciniam dekantavimo procesui idealiai tinka profesionalus dekanteris. Be vizualinio patrauklumo, toks dekanteris pasižymi savybėmis, padedančiomis optimaliai prisotinti vyną deguonimi. Raudonajam vynui paprastai reikia daugiau deguonies, o baltajam vynui deguonies perteklius gali pakenkti. Dėl šios priežasties dekanteriai lengviems gėrimams turėtų būti su kamščiu.
Baltąjį vyną laikykite uždarytą!
Kai kurių vynų dekantuoti nebūtina, o kai kurių senesnių vynų net nerekomenduojama! Tokius vynus ant stalo reikėtų statyti buteliuose, pageidautina naudoti specialius stalinius stovus, kurie juos laiko šiek tiek pasvirusioje padėtyje. Baltojo vyno butelis geriausiai jausis šaldytuve arba kibire, kad gėrimo temperatūra išliktų pastovi. Taip pat svarbu nepamiršti, kad butelio negalima palikti ilgai atidaryto - tai ypač aktualu baltiesiems vynams, kuriems dėl per didelio deguonies kiekio susilpnėja skonis ir aromatas. Dėl šios priežasties privalomas kiekvieno vyno mėgėjo aksesuaras yra hermetiški butelių kamščiai, kurių galima rasti vyno aksesuarų skyriuje.
Kurios taurės kokiam vynui?
Pasirinkti tinkamą taurę prie patiekiamo vyno rūšies yra tikras menas. Šiuo metu kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, garsioji „Riedel” Austrijoje, siūlo stiklines, pritaikytas kiekvienai vynuogių veislei ir vyno regionui. Tačiau, laimei, žinias apie tai galima palikti profesionaliems someljė. Vyno gurmanui be didelės žalos prireiks tik kelių rūšių taurių. Jei norite spindėti, rinkitės, pavyzdžiui, krištolines taures!
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Raudonojo vyno taurės turėtų būti didesnės nei taurės baltajam vynui, su platesniu ir žemesniu kakleliu. Gerai, jei taurės kraštas yra siauresnis už vidurinę dalį - taip galima surinkti ir visapusiškai įvertinti tauriojo gėrimo aromatus. Baltojo vyno taurės, kurios yra mažesnės ir ne tokios talpios, gali būti tulpės formos. Tikri vyno žinovai turėtų įsigyti ir taurių, skirtų sodriam raudonajam burgundiškam vynui, kurios yra gana didelės, nemažo pločio ir aukštos kojelės. Tai leidžia gėrimui atskleisti visą savo skonį. Taip pat būtinos specialios šampano taurės, kurių plonas ir siauras kaklelis ilgiau išlaiko putojančius burbuliukus. Verta pasirinkti nuoseklų taurių rinkinį, kuris gražiai atrodys ant stalo.
Nors taurių forma ir dydis nėra griežtai apibrėžti jokiomis taisyklėmis, tam tikros taisyklės taikomos vyno patiekimo būdui:
- Taurės turėtų būti plaunamos vandeniu be ploviklio, kad dulkės ir cheminės medžiagos nepakenktų vyno skoniui.
- Kai patiekiamas skirtingų rūšių vynas, atitinkamos taurės kiekvienai rūšiai turi būti pastatytos 45° kampu, vartojimo eilės tvarka iš dešinės į kairę.
- Jos turėtų būti pripildytos tik maždaug iki 1/3 aukščio, kad svečiai galėtų „suvirpinti vyną”. Taip bus galima atskleisti visą gėrimo puokštę ir ją visapusiškai įvertinti.
- Geriant taurę reikia laikyti už kotelio, o ne už viršaus, kad taurė be reikalo neįkaistų.
Jei laikysimės šių kelių pagrindinių taisyklių, turėsime galimybę mėgautis visomis kilnaus gėrimo savybėmis nepažeisdami bendrų gyvenimo taisyklių.
Vyno temperatūra
Kuo sodresnis vyno skonis, tuo aukštesnė turi būti patiekimo temperatūra!
Labai svarbu vyną patiekti tinkamos temperatūros, nes tam tikri vyno komponentai išsiskiria tik tam tikroje temperatūroje. Jaunuose baltuosiuose ir raudonuosiuose vynuose paprastai būna gėlių ir vaisių aromatų, kurie geriausiai atsiskleidžia žemesnėje temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Baltieji vynai turėtų būti patiekiami maždaug 8-13 °C temperatūros. Jų atšaldymo laipsnis priklauso nuo vyno rūšies: lengvi ir vaisiniai vynai turi būti patiekiami žemesnėje temperatūroje nei sodrūs ir sausi vynai. Saldūs vynai turėtų būti atšaldyti iki temperatūros, atitinkančios alkoholio procentą, bet ne aukštesnės kaip 12 °C. Tuo tarpu statinėse brandintus pilnavidurius baltuosius burgundiškus vynus galima patiekti aukštesnėje, net 14-16 °C temperatūroje.
Raudonieji vynai skonio pilnatvę atskleidžia šiek tiek aukštesnėje, maždaug 14-19 °C temperatūroje, nes juose yra taninų, kurie per daug atšaldyti sukelia aštrų skonį. Čia taip pat galioja principas, kad kuo pilnesnis vynas, tuo aukštesnė temperatūra jam patiekti. Taigi, lengviems raudoniesiems vynams, pasižymintiems vaisių aromatu, reikia maždaug 12-14 °C temperatūros, vynams su didesniu taninų kiekiu - maždaug 15-17 °C temperatūros, o išsivysčiusių taninų vynų skonis geriausiai atsiskleis maždaug 18-19 °C temperatūroje.
Prieš atidarant butelį ir patiekiant vyną, jo temperatūra turi būti optimali. Čia ir kyla problema - kaip nustatyti, ar vynas jau buvo tinkamai atšaldytas? Ilgą laiką tai buvo galima padaryti tik atidarius butelį, tačiau dabar rinkoje pasirodė vyno termometrai, kurie leidžia išmatuoti gėrimo temperatūrą jo neatidarius. Jie tvirtinami prie butelio, o skaitmeninis ekranas rodo tikslią gėrimo temperatūrą. Taip pat neįmanoma neįvertinti šio dizainerių sukurto įtaiso grožio, kuris gali tapti tikra butelio puošmena!
Vyno atidarymas ir dekantavimas
Kai gero vyno butelis pasiekia reikiamą temperatūrą, jį galima atidaryti. Tačiau, prieš ištraukdami kamštį, turite susitvarkyti su aliuminio folija ant kaklelio. Svarbu nuimti visą foliją - bet kokie likę likučiai, kurie gali netyčia patekti į gėrimą pilstymo metu, labai kenkia jo skoniui ir apsunkina nuosėdų stebėjimą dekantavimo metu. Folijai pašalinti naudojami specialūs peiliai ir pjaustytuvai, kuriuos galima nusipirkti atskirai arba kurie yra integruoti į kamščiatraukį. Geras kamštelis yra labai svarbus, nes vyno butelį reikia atidaryti itin švelniai, kad nebūtų išjudintos dugne esančios nuosėdos, o kamštis būtų pašalintas visas.
Dėmesio raudoniesiems!
Atidaryti atsargiai ypač svarbu raudoniesiems vynams, kuriuos prieš patiekiant paprastai reikia dekantuoti.
Jokiu būdu neleiskite vyno butelio dugne esančioms dalelėms patekti į taurę, nes jos neigiamai veikia ne tik vyno skonį, bet ir skaidrumą. Norint profesionaliai dekantuoti vyną, prieš kelias valandas butelį reikia išimti iš lentynos ir pastatyti vertikalioje padėtyje, kad nuosėdos nugrimztų į dugną. Tada, atsargiai nuėmus foliją ir kamštį, būtina supilti turinį į specialų dekanterį, kad visos nuosėdos liktų butelyje. Tam reikia tvirtos rankos ir didelio susikaupimo, todėl daugelis žmonių dekantavimą laiko neįveikiamu menu! Turėdami specialų dekanterių rinkinį, šią užduotį gali įveikti net ir labiausiai nepatyrę vyno žinovai.
Pilant vyną į dekanterį gali kilti problemų dėl butelio pakreipimo, kad būtų išvengta garsiųjų „purslų”. Todėl patogu prie butelio kaklelio pritvirtinti specialų vyno pilstymo įtaisą.
Iš aistros gimęs menas
Su tokiu kilniu gėrimu kaip vynas reikia elgtis itin rimtai, kad dėl nežinojimo ir netinkamo paruošimo nenukentėtų jo unikalios savybės. Juk sudėtingi su vynu susiję ritualai nėra atsitiktiniai, jie yra kelių tūkstančių metų tradicijos rezultatas. Dėl jų šio gėrimo vartojimas gali tapti tikra švente, suteikiančia pasitenkinimą visiems mūsų pojūčiams ir kviečiančia į neriboto malonumo karalystę. Turėdami reikiamų žinių ir reikmenų, galime be baimės įžengti pro šio pasaulio vartus ir atsiduoti tikriesiems pojūčių malonumams!
Ką daryti, jei išliejote raudoną vyną?
Deja, net ir būdami atsargūs, galime netyčia išlieti raudoną vyną. Žinant pagrindines taisykles, galima išvengti ilgalaikių dėmių:
- Veikite tuojau pat! Kai vyno atsitiktinai užtykšta ant sofos, kilimo arba drabužio, jis ima gertis į audinį ir momentaliai jį persmelkia. Štai kodėl veikiant greitai, kol dėmė šviežia, didėja tikimybė, kad ją pavyks pašalinti.
- Netrinkite. Trinant ir šveičiant vynas tik dar giliau įsismelks į audinį, todėl dėmė išplinta.
- Čiupkite druskinę. Tokie skysčiai kaip vynas yra linkę susigerti į sausą miltelių pavidalo medžiagą, pavyzdžiui, druską, geriamąją sodą, vaikišką pudrą ar pan. Taigi, gausiai užberkite druskos ant dėmės ir porą minučių palaukite. Tada nubraukite druską ir imkitės tolesnių veiksmų.
Kilimai ir patiesalai
Kai dalį skysčio bus sugėrusi druska arba soda, imkitės darbo pagal vieną iš dviejų metodikų. Jei kartais turite degtinės, sudrėkinkite ja švarią šluostę ir valykite dėmę braukdami nuo jos krašto link vidurio. Jeigu degtinės po ranka nėra, teks veikti pagal planą B. Turėsite naudoti 3 proc. vandenilio peroksidą (bus patogiau, jeigu supilsite jį į purkštuvą) ir garinį lygintuvą. Suteptą sritį gerokai apipurkškite vandenilio peroksidu ir užklokite drėgnu baltu rankšluostėliu (kurio negaila sutepti). Įjunkite lygintuvą, nustatykite žemiausią temperatūrą ir pradėkite lyginti ant dėmės esantį rankšluostį. Po 10-15 sekundžių patikrinkite, ar vyksta koks nors progresas. Nuklokite rankšluostį ir pažvelkite į vidinę jo pusę: turėtumėte pamatyti ant jo atsispausti pradedančią dėmę. Procesą tęskite, kol dėmės beveik neliks. Tada dar kartą užpurkškite vandenilio peroksido, vėl užklokite dėmės sritį švariu sausu rankšluosčiu, o ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, ketaus puodą. Taip viską palikite per naktį.
Standžios medžiagos, iš kurių siuvamos užuolaidos, staltiesės, džinsai ir kt.
Jei raudonuoju vynu apliejote standų audinį, pavyzdžiui, denimą, turėtumėte griebtis „verdančio vandens“ metodo. Pirmiausia, užtempkite suteptą audeklą ant puodo ir apsukite jį guma, kad medžiaga nepasislinktų. Tada įstatykite puodą į kriauklę ir pamažu pilkite ant dėmės verdantį vandenį iš maždaug pusės metro aukščio. Dabar reikės išskalbti audinį su skalbikliu tokio karštumo vandenyje, koks yra leistinas atsižvelgiant į medžiagos specifiką (patartina vadovautis nuorodomis ant gaminio etiketės).
Stalviršiai ir virtuvėje naudojami rakandai
Norėdami išimti išryškėjusią dėmę, lentelę sušlapinkite, užberkite ant dėmės druskos, o tada patrinkite ją per pusę perpjauta citrina. Dabar lentelę beliks nuplauti ir išdžiovinti.
Vynas ir sūris: klasika
Vynas ir sūris - daugelio mėgstamas derinys, be didesnių pastangų pamaloninantis gomurį. Visgi, jei nesate maisto ir gėrimų ekspertas, renkantis vyną ir prie jo derantį sūrį gali tekti ilgokai pasukti galvą. Raudonasis vynas dažniausiai yra ryškių taninų ir mažesnės rūgšties, todėl jo nepatariame derinti su minkštais baltojo pelėsio sūriais. Nes sūrio minkštumas ir baltojo pelėsio kartumas sumišęs su vynu virs kreidine tekstūra.
Tiek sūris, tiek vynas turi būti patiekti tinkamos temperatūros. Prieš valgant sūris turi pasiekti kambario temperatūrą - taip išryškėja tekstūros ypatumai. Vynas taip pat turi būti patiekiamas vėsus arba seno dvaro kambario temperatūros.
Norint geriau pajusti ragaujamo derinio subtilybes, reikia „nuvalyti“ paletę. Tam geriausiai tinka nesūdyti arba labai lengvai sūdyti krekeriai, duonos lazdelės, dar vadinamos grisiniais, arba tiesiog vanduo. Duonos lazdelės ir negazuotas vanduo tiks prie visų derinių. Nebūtinai paletę reikia nuvalyti - galime ją ir aktyvinti! Tam tiks vaisiai (kriaušės, persimonai, figos), uogos (braškės, šilauogės, vynuogės), riešutai, džiovintos gėrybės. Verta išbandyti raudonojo vyno, rokforo ir juodojo (ne mažiau nei 70 proc.) šokolado derinį.
Apžiūrėkite ragaujamą sūrį, įvertinkite jo tekstūrą, formą, spalvą, minkštumą, paragaukite sūrio be vyno. Tą patį pakartokite su vyno gurkšniu. Supratę, kokie kvapai ir skoniai dominuoja - leiskitės į dermės kelionę: pakramtę kąsnelį sūrio, užgerkite vynu, tada pakartokite pradėdami vynui. Jeigu ragaujate didesniu būriu, pasidalykite savo patirtimi su bičiuliais: ką jaučiate ar ką primena ragaujami deriniai.
Išeikite iš savo komforto zonos: rožinį prie ožkos sūrio pakeiskite šampanu. Sausą bordo prie čederio pakeiskite saldžiu portu. Prancūziškai porai - šampanui ir bri - leiskite išbandyti santykių tvirtumą su „Zinfandel“iš Kalifornijos. Net ir ragaudami savo įprastus, mėgstamus ir šimtą kartų išbandytus derinius leiskitės į smagius nuotykius. Vyno ir sūrio derinimas yra smagus žaidimas, todėl pamėginkite ne tik vadovėlinius derinius. Leiskite sau suklysti, paklausykite skirtingų ekspertų pasiūlymų. Žaiskite su sūrio brandinimu: jaunesnis čederis bus labiau sviestiškas, minkštesnis, o ilgiau brandintame atsiras baltymų kristalų, jis bus biresnis.
Vynas: džiaugsmo ir šventės simbolis
Duona nurodo paprasto kasdienio gyvenimo kuklumą, o vynas - džiaugsmo šventę. Vynas skirtas ne vien gerti, bet ir pasakyti tostą. Duona - būtinybė, o vynas yra malonumas. Biblija sako, kad vynas linksmina žmogaus širdį, o duona stiprina gyvastį. Pasirinkdamas vyną, jis norėjo parodyti džiaugsmo, už kurį dėkojama Dievui, svarbą žmogaus gyvenime. Dievo buvimas ir žvilgsnis neaptemdo mūsų dorų pasilinksminimų, bet priešingai - sustiprina. Be to, vynas leidžia šiek tiek nujausti galutinę Dievo ir žmonijos šventę, į kurią krypsta Izraelio lūkesčiai.
Jau nuo Nojaus laikų vynas Biblijoje nuolat minimas kaip gėrimas, gebantis sukelti džiaugsmą, meilę, draugystę, šventę, bet kartu ir pavojų.
tags: #duona #prie #raudono #vyno