Naminiai majonezo receptai: nuo klasikos iki sveikesnių alternatyvų

Majonezas - universalus padažas, naudojamas salotoms, užtepėlėms, mėsos ir žuvies patiekalams gardinti. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių majonezo, vis daugiau žmonių renkasi gaminti jį namuose. Taip galima kontroliuoti ingredientus, išvengti nereikalingų priedų ir susikurti unikalų skonį. Be to, naminis majonezas gali būti ne tik skanus, bet ir sveikesnis už pirktinį. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius majonezo receptus - nuo tradicinių iki veganiškų ir liesesnių alternatyvų.

Majonezo istorija: nuo šaltienos iki šventinio stalo

Majonezo receptūra keitėsi nuo seniausių laikų. Iš pradžių jo sudėtyje nebuvo kiaušinių, o pats padažas labiau priminė šaltieną, gaminamą iš sultinio, aliejaus ir acto. Pavyzdžiui, dar 1881 metais lenkų kalba pasirodžiusioje Valentinos Zawadskos knygoje „Kucharka Litewska“ buvo siūloma majonezu skaninti tik mėsos patiekalus. Su kiaušiniais dabartinės majonezo receptūros versija pradėta vartoti daug vėliau.

Mums įprastas padažas - dažnas šeimos švenčių atributas. „Per Velykas majonezas dera ir prie mėsos, ir prie žuvies patiekalų. Tradiciškai su juo valgomas virtas liežuvis, kiaušiniai, mišrainės, taip pat su juo gaminamos įvairios užtepėlės“, - teigia „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė.

Yra keletas teorijų, kaip atsirado majonezas. Viena jų teigia, kad Per Septynerių metų karą (1756-1763) prancūzai užėmė Ispanijai priklausiusią Menorkos salą, esančią Viduržemio jūroje. Ten taip pat išsilaipino ir anglai, kurie apgulė salos sostinę Mahoną. Prancūzų kareiviai beveik badavo, nes iš visų produktų buvo likęs tik alyvuogių aliejus ir kiaušiniai. Taigi omletas ir kiaušinienė jau buvo įgrisę iki gyvo kaulo. Kartą virėjas sugalvojo pagaminti naują padažą: jis sumaišė kiaušinių trynius ir aliejų, masę pabarstė druska ir cukrumi. Skonis visiems pasirodė fantastiškas. Tai irgi susiję su Mahonu, tik veiksmas vyksta jau 1782-aisiais. Tada hercogas Luisas de Crillonas - prancūzas, tarnavęs ispanams, atima miestą iš anglų.

Tačiau majonezas nebuvo išrastas ne 1756 m. ir ne 1782 m. - virėjai jį gamino naudodamiesi labai senu ispaniško padažo, apie kurį dar rašė Vergilijus, receptu. Į jo sudėtį įėjo aliejus, česnakai ir kiaušiniai. Nors padažas vadinosi aioli, prancūzų virėjai pavadino jį majonezu ir išpopuliarino visoje Europoje. XVIII-XIX a. majonezas buvo labai brangus, nes rankiniu būdu sumaišyti kiaušinio trynius ir aliejų iki tobulos konsistencijos nebuvo lengva.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Ar majonezas - „baubas“? Dietologės nuomonė

Visais laikais majonezo ingredientai buvo natūralūs produktai. Pasak dietologės dr. Editos Gavelienės, šis padažas visuomenėje per daug kritiškai vertinamas. „Tai tiesiog riebus padažas, kurio kiekvienas komponentas atlieka savo funkciją. Aliejaus (iki 80%) dedama, kad produktas būtų stabilus, kiaušinio trynys - tam, kad aliejus gerai pasiskirstytų, o actas reikalingas rūgštingumui sureguliuoti. Juk kiekviena šalis turime tradicinių patiekalų, kurie ir turėtų būti ruošiami tradiciškai, tad, pasirinkus tinkamą majonezą, maistas ant velykinio stalo neturėtų būti „baubas“, net ir norintiems gyventi sveikiau“, - įsitikinusi gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė.

Vis dėlto, svarbu prisiminti, kad majonezas - tai papildomi riebalai, todėl, kaip ir vartojant visus riebius produktus, pageidautinas saikas. Rečiau juo mėgautis turėtų sergantys ar turintys polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, nes majonezo sudėtyje yra kiaušinių trynių, kurie didina cholesterolio kiekį.

Kaip išsirinkti majonezą parduotuvėje?

Amžina dilema: rinktis mažiau riebų majonezą ir vartoti jo truputį daugiau, ar riebesnį - bet mažiau? „Kalbant iš gydytojos dietologės pozicijos, būtų daug naudingiau saikingai vartoti nepamažinto riebumo produktą, kuris pagamintas iš tradicinių ingredientų. Išskyrus tuos atvejus, kai žmogui yra griežtai draudžiamas didesnis riebalų kiekis. Reikia nepamiršti, kad mažinant produkto riebumą, į jį dedami papildomi komponentai, kurie gali turėti įtakos sveikatai. Be to, pramoniniu būdu gamintuose padažuose gali būti nemažai priedų: skonio stipriklių, konservuojančių komponentų, todėl etiketėje reikia pasižiūrėti, ar majoneze nėra labai daug sudėtinių dalių, svarbu, kad būtų kuo mažiau maisto priedų“, - komentuoja gydytoja dietologė.

Naminio majonezo privalumai ir gamybos ypatumai

Apie pirktinio majonezo žalą prirašyta nemažai: žinome, kad jis itin riebus, labai kaloringas, jame gausu dažiklių, skonio stipriklių, aromatizatorių ir mažai baltymų. Tačiau namie paruoštas padažas iš šviežių kiaušinių ir gero alyvuogių aliejaus gali bent retkarčiais (nes tikrai yra kaloringas) paskaninti jūsų salotas.

Padažų gamyba namuose daugelį gali gąsdinti dėl ruošimo laiko ar paties gaminimo proceso. Ar naminį majonezą nepatyrusiems kulinarams sunku pasigaminti patiems? Kulinarijos technologė Lina Barčaitė ramina: „Tikrai verta pabandyti - natūralūs padažai neturi daug ingredientų, jie paprasti ir lengvai gaminami, o juos pasiskaninti galima žolelėmis ir prieskoniais. Svarbu atsiminti, kad pasigamintą majonezą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Toks produktas negali būti ilgai laikomas, todėl tinka tiems, kas vartoja nedaug, retai ir vertina šviežumą bei kokybę.“

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Specialistė siūlo majonezui naudoti vienodos temperatūros komponentus, be to, geriau, kad aliejus būtų neutralaus skonio.

Paprasti naminio majonezo receptai

Štai keletas paprastų majonezo receptų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose:

Klasikinis naminis majonezas

Reikės:

  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
  • 200 ml aliejaus (švelnaus skonio)
  • 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Viską sudėkite į indą.
  2. Išplakite rankiniu trintuvu iki grietinės tirštumo konsistencijos.

Bazilikų majonezas

Reikės:

  • 1 puodelio šviežių baziliko lapelių
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 3 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 valgomieji šaukštai šviežios citrinos sultys
  • 3/4 šaukštelio druskos
  • Kajeno pipirų (pagal skonį)
  • Juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Dižono garstyčių (pagal skonį)
  • Augalinio aliejaus

Gaminimas:

  1. Puodą vandens užvirinkite.
  2. Paruoškite dubenį vandens su ledu ir padėkite jį šalia.
  3. Baziliko lapelius suberkite į verdantį vandenį ir blanširuokite, kol suminkštės ir taps ne tokios ryškios spalvos, maždaug 10 sekundžių.
  4. Įdėkite lapus į smulkaus tinklelio sietelį ir padėkite į ledinį vandenį.
  5. Kiaušinių trynius sudėkite į maišytuvą.
  6. Įpilkite česnako, citrinos sulčių, druskos, kajeno pipirų, juodųjų pipirų, baziliko lapelių ir Dižono garstyčių.
  7. Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus.
  8. Plakite, kol susidarys vienalytė emulsija.

Majonezas su sardinėmis

Reikės:

  • 1 kiaušinis
  • 1/2 šaukštelio geltonos garstyčios
  • 1 didelė sardinė skardinėje, supakuota į vandenį
  • 1/4 šaukštelio jūros druska
  • 2 valgomieji šaukštai citrinos sultys
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Virtuvės kombainu sumaišykite kiaušinį, garstyčias, sardines, druską ir citrinos sultis.
  2. Pradėkite mažu greičiu, kad gerai susmulkintumėte sardines ir sumaišykite visus ingredientus.
  3. Paragaukite mišinio ir, jei reikia, įpilkite dar citrinos sulčių, druskos ar garstyčių.
  4. Palaipsniui įjunkite vidutinį-didelį greitį ir pamažu pradėkite pilti alyvuogių aliejų.

Sveikesnės majonezo alternatyvos

Jeigu majonezas atrodo pernelyg kaloringas produktas, galima išbandyti sveikesnes jo alternatyvas, pagamintas namuose. „Majonezas yra puikus pagardas kiaušiniams, taip pat naudojamas salotoms paskaninti ar gaminant užtepėles, vis dėlto dabar vis populiariau tampa ieškoti ir sveikesnių šio produkto alternatyvų. Nors prieš šventes, Velykas ir Kalėdas, majonezo pardavimai visada pasiekia piką, tačiau bendra metinės paklausos dinamika rodo, kad pirkėjai vis labiau domisi, kuo galėtų majonezą pakeisti. Reaguodami į tendenciją savo ruožtu išplečiame asortimentą, siūlome kitų produktų“, - teigia „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

„Sveikam majonezo pakaitalui pasigaminti tikrai nereikės nei daug laiko, nei ingredientų, o rezultatas ir skanus, ir sveikesnis. Viename valgomajame šaukšte majonezo gali būti nuo 80 iki 100 kalorijų, taip pat šis produktas nepasižymi aukšta maistine verte. Be to, majonezo rekomenduojama privengti žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį ar siekiantiems numesti svorio. Šiam produktui yra apstu alternatyvų, kurių lengvai pasigaminsite namuose ir taip galėsite nustebinti savo artimuosius bei draugus“, - sako B. Baratinskaitė.

Dažniausiai majonezas yra gaminamas iš kiaušinio trynių, aliejaus ir acto, juos maišant tarpusavyje, kol gaunama vientisa kreminė konsistencija. Maisto gamybos ekspertė pastebi, kad tokią tekstūrą pakaitaluose puikiai padės užtikrinti graikiškas jogurtas ar trintas avokadas, o juos pagardinus prieskoniais, išeis itin greitas, gardus ir sveikas padažas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Veganiškas majonezas iš avokadų

Reikės:

  • 2 prinokusių avokadų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai acto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
  • Šiek tiek druskos ir pipirų
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • Šiek tiek vandens (jeigu reikės)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį smulkintuvą ir gerai sutrinkite.
  2. Jeigu masė gaunasi itin tiršta, įpilkite kelis šaukštus vandens.
  3. Jeigu mėgstate aštriau, į masę galite įdėti aitriųjų pipirų ar pagardinti kitais mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis.
  4. Šį produktą, laikant šaldytuve, galite suvartoti per 5 dienas.

Graikiško jogurto majonezas

Reikės:

  • 150 g graikiško jogurto
  • 100 ml raugintų pasukų
  • 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
  • Sauja smulkintų petražolių, krapų ir laiškinių česnakų
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Jeigu norite, kad žolelės būtų stambesnės ir labiau jaustųsi jų tekstūra, visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite.
  2. Vis dėlto, jeigu norite, kad padažas gautųsi itin vientisos tekstūros, ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite iki norimos masės.
  3. Šis padažas taip pat puikiai tiks kaip užtepėlė ar salotoms gardinti.

Grūdėtos varškės pagardas

Reikės:

  • 400 g grūdėtos varškės
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • Saujos smulkintų petražolių ir svogūnų laiškų
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Dubenyje tarpusavyje sumaišykite grūdėtą varškę ir grietinę.
  2. Suberkite labai smulkiai pjaustytas petražoles ir svogūnų laiškus. Jeigu mėgstate, galite įdėti ir kitų žalumynų, pavyzdžiui, krapų.
  3. Pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
  4. Jeigu norite, kad majonezas gautųsi ypač vientisos tekstūros, grūdėtą varškę ir grietinę susmulkinkite trintuve ir suberkite žoleles su prieskoniais.

Kiti majonezo variantai ir patarimai

  • Eksperimentuokite su prieskoniais: į majonezą galite dėti įvairių prieskonių ir žolelių, tokių kaip česnakai, krapai, petražolės, aitriosios paprikos ir kt.
  • Naudokite skirtingus aliejus: majonezui galite naudoti ne tik neutralaus skonio aliejų, bet ir alyvuogių aliejų, kuris suteiks jam savitą skonį.
  • Saugokite majonezą šaldytuve: naminis majonezas greitai genda, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2-3 dienas.

tags: #paprasti #majonezo #receptai

Populiarūs įrašai: