Prancūziški desertai: receptai ir gaminimo paslaptys
Naujieji metai - puiki proga pasimėgauti gardžiais desertais. Nebūtina švęsti triukšmingai, kartais jauki vakarienė su artimaisiais yra kur kas malonesnė. Romantiškam vakarui ar jaukiam pasisėdėjimui su šeima prancūziški desertai suteiks elegancijos ir rafinuotumo. Atraskite prancūziškų desertų pasaulį!
Prancūziškų desertų žavesys
Prancūziški desertai garsėja savo rafinuotumu ir subtiliu skoniu, kurį vertina smaližiai visame pasaulyje. Klasikiniai crème brûlée, macarons’ai ar Tarte Tatin yra puikūs pavyzdžiai, kaip prancūzai geba sujungti paprastus ingredientus į tobulą skonio harmoniją. Kiekvienas desertas atspindi šalies kulinarines tradicijas, kuriose dėmesys skiriamas ne tik skoniui, bet ir estetikai. Pavyzdžiui, lengvi ir purūs eklerai ar subtiliai karamelizuotas crème brûlée suteikia malonumą ne tik gomuriui, bet ir akims. Prancūziški desertai yra neatsiejama šalies gastronominės kultūros dalis, kuri vystėsi per šimtmečius ir pavergė daugybės kartų skonio receptorius.
Prancūziški desertai neapsiriboja tik skoniu - jų gaminimas reikalauja preciziškumo ir atsidavimo, todėl kiekvienas kepėjas ar konditeris šiuose receptuose įdeda dalelę savo meistriškumo.
Populiarūs prancūziški desertai Naujųjų metų stalui
Pateikiame keletą populiariausių prancūziškų šventinių desertų ir aprašymus - tikrai susigundysite išbandyti bent vieną iš jų.
1. Kanelės (Cannelés)
Paprastos išvaizdos, tačiau ypatingo skonio prancūziški desertai. Vienas iš tokių - viso pasaulio gurmanų pamėgtos kanelės. Manoma, kad šis fantastiško skonio desertas pradėtas gaminti Prancūzijos vienuolių dar XVIII amžiuje. Kanelės - dar vienas prancūziškas saldėsis, kuris populiarus visame pasaulyje. O ar žinojote, jog pirmosios šį subtilų kepinį ėmė gaminti vienuolės dar XVIII a.? Deserto gamybai reikalingų trynių joms atiduodavo vyndariai, kurie vyno skaidrinimui naudodavo tik baltymus. Kanelėmis vienuolės vaišindavo nepasiturinčius. Vis dėlto, „tikrųjų“ kanelių receptas gimė kiek vėliau - 1985-aisiais. Bordo regione konditeriai ištobulino senąjį vienuolių receptą. Svarbiausia - atšaldytos varinės formelės, kurios ištepamos bičių vaško ir dygminų aliejaus mišiniu. Į jas pilama šalta tešla ir kanelės kepamos gerai įkaitintoje orkaitėje. Idealus rezultatas, kai kanelių vidus minkštutėlis, o išorė - traški ir karamelinė. Beje, sakoma, jog net pasaulinio lygio konditerių pagamintos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūziškus blynus?
Iš ko gaminamos kanelės?
Kanelių receptas nėra labai sunkus, joms reikalingi vos keli ingredientai: pienas, sviestas, miltai, kiaušiniai, cukrus, druska, vanilė. Slaptas ginklas, suteikiantis kanelėms neprilygstamą skonį - šlakelis romo. Daug sudėtingesnis yra gaminimo procesas, jis trunka gana ilgai ir reikalauja didžiulio atidumo bei kantrybės.
Ką svarbu žinoti?
Jeigu nuspręsite Naujųjų metų naktį pasivaišinti šiais minkštais rojaus pyragėliais, patariama tešlą paruošti likus 24-48 val. iki kepimo. Šis dangiško skonio prancūziškas desertas reikalauja labai daug kantrybės - tešlą rekomenduojama paruošti likus 24-48 val. iki kepimo.
Kanelių receptas
Ingredientai:
- Pienas: 1 l
- Sviestas: 50 g
- Miltai: 250 g
- Cukrus: 500 g
- Druska: 1 arb. š.
- Vanilinis cukrus: 4 arb. š.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Tryniai: 4 vnt.
- Romas: 3 valg. š.
- Vanilė: 2 arb. š. (2-3 arb. š. ekstrakto)
Gaminimas:
Pirma diena: Prikaistuvyje sumaišykite sviestą, pieną ir druską. Įmaišykite cukraus miltelius ir vanilinį cukrų. Pieno mišinį pašildykite, bet neužvirkite. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Suberkite miltus į dubenį per rėtį. Išplakite kiaušinius ir trynius šakute. Supilkite kiaušinius į miltus ir gumine mentele įmaišykite paruoštą pieną. Supilkite romą, cukrų „Farinas“, įtarkuokite apelsino žievelę ir išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite bent 24 valandoms šaldytuve.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti prancūziškus lietinius
Antra diena: Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C. Ant mažos ugnies prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir bičių vašką formelėms, tada trumpai pašildykite formeles orkaitėje. Patepkite ir apverskite formeles taip, kad jos truputį lašėtų ir įdėkite atšaldyti 10 minučių. Paruoštą mišinį į formeles pilkite palikdami 5 mm neužpildytus. Dėkite formeles į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 175 °C. Kepkite 60-90 minučių. Kanelės turėtų būti auksinės spalvos iš išorės ir kreminės spalvos viduje. Baigę kepti išimkite visas kaneles iš formelių. Sudėkite atskirai vieną nuo kitos, kad nesusitrintų.
Svarbūs patarimai:
- Reikės 20 formelių, 4,5 cm skersmens.
- Kepant ne silikoninėse formelėse, reikėtų dar gabalėlio sviesto formelėms ištepti bei šiek tiek rudojo cukraus formelėms apibarstyti. Recepto autorė kepė silikoninėse - tada puikiai iškepa ir be tų priedų.
- Kepant be galo svarbi temperatūra. Prieš išimdami tešlą iš šaldytuvo, įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
- Pilkite tiek, kad iki formelių viršaus liktų apie 1 cm (kepant pyragėliai užpildys visą formelę).
- Taigi, dėkite paruoštus indelius į orkaitę ir 15 min. kepkite 230 °C. Tešla turi virti, kunkuliuoti.
- Praėjus 15 min., sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 45 min. Iškepę pyragėliai turi būti tamsiai rudos spalvos. Leiskite jiems atvėsti ir tik tada išimkite iš formelių.
2. Krembriulė (Crème brûlée)
Ko gero, šio skanėsto pristatinėti neverta - vos išgirdus jo pavadinimą, prieš akis iškyla gelsvos spalvos pudingas su tobulai apskrudusia plutele, o ore tvyro vanilės ir karamelės kvapas. „Crème brulee“ Tai vienas seniausių ir garsiausių Prancūzijos desertų. Nors pudingas su traškia plutele yra daugelio mėgstamas, tačiau ne visi ryžtasi gaminti jį namuose. Pirmą kartą šis desertas aprašytas 1691-aisiais, prancūzų šefo François Massialot kulinarinėje knygoje.
Iš ko gaminamas krembriulė?
Kiaušinių tryniai, rudasis cukrus, vanilė ir grietinėlė - pagrindiniai ingredientai, reikalingi šiam desertui. Prancūziškojo crème brûlée receptas labai paprastas, todėl jį pabandyti verta kiekvienai namų šeimininkei. Vienintelis aspektas - jis reikalauja laiko, nes pagaminta pudingo masė turi stingti šaldytuve apie 3-4 val. Norint paruošti crème brûlée reikia vos trijų bazinių ingredientų: cukraus, itin riebios grietinėlės ir kiaušinio trynių.
Ką svarbu žinoti?
Krembriulė desertas ypatingas ne tik savo skoniu, bet ir karamelizuota plutele, kurios traškumas - šefo profesionalumo įrodymas. Šią plutelę galite išgauti specialiu degikliu apdeginę ploną rudojo cukraus sluoksnį. Jeigu degiklio neturite, jums padės šis slaptas triukas: pabarstykite sustingusį desertą cukrumi, įjunkite orkaitėje „grill“ funkciją ir pakaitinkite kelias minutes, kol cukrus išsilydys ir ims karamelizuotis. Pagaminti nėra itin sunku, tačiau patyrę konditeriai žino: yra kelios svarbios taisyklės. Pavyzdžiui, visi produktai, prieš gaminant, privalo būti kambario temperatūros. Jokiu būdu negalima perkepti - desertas turi švelniai „banguoti“. Ir žinoma - itin svarbi cukraus plutelė ant viršaus. Ji turi būti preciziška: traški, tačiau ir ne per stora.
Taip pat skaitykite: Populiarūs prancūziški valgiai
Krembriulė receptas
Ingredientai:
- Grietinėlė: 500 ml
- Kiaušinių tryniai: 6 vnt.
- Cukrus: 75 g + karamelizavimui
- Vanilės ankštis: 1 vnt.
Gaminimas:
Grietinėlę supilkite į puodą.
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio bukąja dalimi išskobkite vidų. Sėklas suberkite į grietinėlę. Ankštį supjaustykite gabaliukais, taip pat suberkite į grietinėlę.
Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Vėl užvirinkite grietinėlę, plona srovele supilkite ją į trynių plakinį. Masę trumpai pakaitinkite ir nukoškite. Supilstykite į šešias karščiui atsparias formeles, užpildydama maždaug du trečdalius jų tūrio. Formeles sudėkite į skardą aukštais kraštais. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
Šaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-40 min. Krembriulė turi būti standus, bet švelniai virpėti. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Atvėsusį dėkite į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį.
Prieš patiekdami pabarstykite ruduoju cukrumi ir karamelizuokite specialiu degikliu arba orkaitėje su „grill“ funkcija.
Ant viršaus turi susidaryti traški karamelinė plutelė.
3. Plikyti pyragaičiai su grietinėle ir šokoladu (Chocolate Profiteroles)
Tai vienas lengviausių prancūziškų desertų, skoniu nenusileidžiantis sudėtingiems kepiniams. Šiuos pyragaičius ypač vertina plikytos tešlos mėgėjai. Minkšti pyragaičiai, purus grietinėlės įdaras ir kokybiško šokolado užpilas - šis desertas gali paversti jūsų Naujųjų metų šventę tikru stebuklu. Italai ir prancūzai nesutaria - kam gi priklauso plikytų pyragaičių, profiteroles, receptūra? Istoriniuose šaltiniuose fiksuojama, jog būtent italai sukūrė plikytos tešlos receptą. Tačiau XVIII a. prancūzų šefas Marie-Antoine Carême sugalvojo, jog tuščiavidurius pyragėlius galima užpildyti grietinėle. Šiandien pyragėliai populiarūs visame pasaulyje. Tiesa, grietinėlės įdaras dažnai pakeičiamas ir kitais skoniai: ledais, kremu ar pan.
Iš ko gaminami plikyti pyragaičiai?
Tiek tešlos, tiek įdaro paruošimas labai paprastas, o ir reikalingus ingredientus daugelis turime namuose. Šiems pyragaičiams reikia tik sviesto, vandens, miltų, kiaušinių, grietinėlės ir šokolado. Tešlos ir įdaro paruošimas trunka vos 15 min., o kepti pyragėlius reikia ne ilgiau nei 25 minutes. Todėl tai puikus pasirinkimas, jei neturite daug laiko, tačiau labai norite pradžiuginti save ir artimuosius prancūzišku desertu. Plikytos tešlos kepiniai yra vieni mano mėgstamiausių. Gal todėl, kad jie man visada tobulai gaunasi (o gaunasi, beje, tobulai tik dėl to, kad kažkada esu padariusi keletą klaidų ir taip išmokusi visas būtinas pamokas…. tad nebijokite vrtuvėje suklysti!).
Ką svarbu žinoti?
Labai svarbu pasirinkti kokybišką juodą šokoladą užpilui - jis sustiprins skonį. Taip pat specialistai dalijasi slaptu patarimu - prieš kepant apšlakstykite kepimo formą vandeniu. Taip orkaitėje susidarys garai ir pyragėliai labiau iškils.
Plikytų pyragaičių receptas
Ingredientai tešlai:
- Vanduo: 250 ml
- Sviestas: 100 g
- Miltai: 150 g
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Druska: žiupsnelis
Ingredientai įdarui:
- Grietinėlė: 250 ml (35% riebumo)
- Cukraus pudra: 2 valg. š.
- Vanilės ekstraktas: keli lašai
Ingredientai glaistui:
- Juodasis šokoladas: 100 g
- Sviestas: 20 g
Gaminimas:
Puode sumaišykite vandenį, sviestą ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
Suberkite miltus ir maišykite, kol tešla taps vientisa ir atsiskirs nuo puodo sienelių.
Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kol tešla taps glotni ir blizganti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite nedidelius pyragaičius.
Kepkite 20-25 minutes, kol pyragaičiai išsipūs ir taps auksinės spalvos. Neatidarykite orkaitės kepimo metu!
Iškepusius pyragaičius atvėsinkite ant grotelių.
Grietinėlę išplakite su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu iki standžių putų.
Šokoladą ištirpinkite su sviestu garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Perpjaukite pyragaičius horizontaliai per pusę ir pripildykite plakta grietinėle.
Apšlakstykite šokoladiniu glaistu ir patiekite.
4. Šokoladinis suflė (Chocolate Soufflé)
Saldus ir purus šokoladinis desertas - puikus pasirinkimas norintiems šilto, ką tik iš orkaitės ištraukto deserto. O jei dar Kalėdų proga gavote pasiflorų ar kitos rūgščios uogienės, tai bus puiki proga ja pagardinti šį pyragėlį.
Iš ko gaminamas šokoladinis suflė?
Desertui gaminti reikės sviesto, kokybiško juodojo šokolado, pieno, kakavos miltelių, kiaušinių, miltų, cukraus. Paprasti ingredientai susijungia į vieną fantastišką skonį. Šis desertas pagaminamas labai greitai, vos per 20 min. - tad jo gaminimas gali būti ir labai spontaniškas, tam nereikia jokio pasiruošimo.
Ką svarbu žinoti?
Šiems desertams siūloma naudoti specialius suflė kepimo indus. Taip pat puikiai tinka moliniai kepimo indai ar net platūs moliniai puodeliai. Nepamirškite, kad visas pyragėlio grožis slypi pirmame kąsnyje - vos prapjovus turi išbėgti juodas skystas šokoladas, todėl jokiu būdu nekepkite šio deserto per ilgai.
Šokoladinio suflė receptas
Ingredientai:
- Juodasis šokoladas: 150 g
- Sviestas: 50 g (+ formelių ištepimui)
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Cukrus: 50 g
- Miltai: 20 g
- Kakavos milteliai: 1 valg. š. (formelių pabarstymui)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sviestu ištepkite suflė formeles ir pabarstykite kakavos milteliais.
- Šokoladą ir sviestą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Kiaušinius su cukrumi išplakite iki purios masės.
- Į kiaušinių masę įmaišykite miltus ir ištirpintą šokoladą su sviestu.
- Supilkite tešlą į paruoštas formeles, užpildydami maždaug 2/3 jų tūrio.
- Kepkite 12-15 minučių, kol suflė pakils ir taps traškus išorėje, bet skystas viduje.
- Patiekite iš karto.
5. Morengai (Meringues)
Traškūs, lipnūs ir saldūs - morengai yra neįtikėtinai paprastas, bet labai geras desertas ne tik Naujųjų metų proga. Tai taip pat puikus būdas panaudoti nuo krembriulė, kanelių ar šokoladinio suflė likusius kiaušinio baltymus.
Iš ko gaminami morengai?
Juokingai paprastas, tačiau labai skanus desertas gaminamas vos iš trijų ingredientų - kiaušinių baltymų, cukraus ir citrinos sulčių.
Ką svarbu žinoti?
Įdomią ir gražią formą išgausite, jei morengus formuosite ne šaukštu, o konditeriniu švirkštu.
Morengų receptas
Ingredientai:
- Kiaušinių baltymai: 3 vnt.
- Cukrus: 150 g
- Citrinos sultys: keli lašai
Gaminimas:
tags: #prancūziški #desertai #receptai