"Paris Brest" – prancūziškas desertas, nukeliantis į Paryžiaus kavines

"Paris Brest" - tai elegantiškas prancūziškas desertas, gaminamas iš plikytos tešlos žiedų, įdarytų lazdyno riešutų kremu. Šis pyragaitis, savo forma primenantis dviračio ratą, turi įdomią istoriją, siekiančią XX amžiaus pradžią.

Istorija, įkvėpta dviračių lenktynių

Šio deserto gimimas siejamas su 1891 metais vykusiomis ilgos distancijos dviračių lenktynėmis tarp Paryžiaus ir Bresto. 1910 metais, norėdamas paminėti šias lenktynes, konditeris Louis Durand sukūrė rato formos pyragėlį, kuris vėliau tapo žinomas kaip "Paris Brest". Iš pradžių šie pyragaičiai buvo dideli, siekė 30-50 centimetrų skersmens, tačiau laikui bėgant jie tapo mažesni ir elegantiškesni.

Esama ir kitos istorijos versijos, teigiančios, kad pyragas buvo skirtas lenktynių nugalėtojui ir simbolizavo laurų lapų vainiką.

Klasikinis "Paris Brest" receptas

Nors "Paris Brest" gaminimas reikalauja šiek tiek pastangų, rezultatas tikrai vertas įdėto darbo. Štai receptas, padėsiantis jums pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.

Tešla

  • 100 g pieno
  • 100 g vandens (Atkreipkite dėmesį, kad plikytai tešlai naudojamas ne vien pienas, bet pieno ir vandens mišinys (santykiu 1:1).
  • 15 g cukraus
  • 0,5 arb. š. druskos
  • 90 g sviesto
  • 120 g miltų
  • 4 kiaušiniai (Atminkite, kad visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūros.)

Kremas

  • 2 kiaušiniai
  • 20 g cukraus
  • 20 g kukurūzų krakmolo
  • 130 g pieno
  • 200 g sviesto
  • 2 valg. š. lazdyno riešutų pralinė pastos (riešutinės masės) arba riešutų kremas (taip prancūzai vadina savo riešutinį kremą, kurį deda į garsiuosius patisseries)

Dekoravimui

  • Migdolų drožlių
  • Cukraus pudros

Gaminimo eiga

  1. Paruoškite plikytą tešlą.
  2. Į prikaistuvį supilkite pieną ir vandenį, suberkite druską ir cukrų, įdėkite sviestą.
  3. Maišant užvirti, išjungti kaitrą ir nuolat maišant šluotele suberti po truputį miltus ir išmaišyti iki vientisos masės.
  4. Tada vėl įjungti kaitrą ir nuolat maišant pakaitinti, kol masė sušoks į vieną gumulą.
  5. Dėti ją į dubenį ir nuolat maišant elektriniu maišytuvu įmušti po vieną kiaušinius.
  6. Maišyti iki vientisos blizgios masės.
  7. Gautą masę sudėti į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti žiedo formos pyragaičius.
  8. Pabarstyti migdolų drožlėmis ir kepti iki 140°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
  9. Dubenyje išplakti kiaušinius kartu su cukrumi ir krakmolu.
  10. Užvirti pieną ir nuolat maišant šluotele iš lėto supilti jį į kiaušinių masę.
  11. Gerai išmaišyti, įdėti šaukštą sviesto ir maišyti, kol jis ištirps.
  12. Grąžinti masę į prikaistuvį ir ant vidutinės kaitros pakaitinti nuolat maišant, kol masė taps blizgi.
  13. Tada nukelti nuo kaitros, sudėti likusį sviestą ir maišyti, kol jis ištirps.
  14. Įdėti riešutų pastos ir vėl viską permaišyti iki vientisos masės.
  15. Ant kremo viršaus užkloti maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą, kad atvėstų.
  16. Iškepusius pyragėlius perpjauti išilgai per vidurį į dvi dalis.
  17. Apatines pyragėlių dalis naudojantis konditeriniu maišeliu padengti riešutiniu kremu, o viršutines dalis apibarstyti cukraus pudra.

Riešutų masės gaminimas (jei gaminate patys riešutų kremą)

  1. Kepimo skardą padenkite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi ir suberkite riešutus.
  2. Vandenį ir cukrų supilkite į metalinį dubenėlį ir ant lėtos ugnies kaitinkite, kol skystis įgaus karamelės spalvą.
  3. Nedelsdami užpilkite karamele riešutus ir palikite visiškai atvėsti.
  4. Atvėsusius riešutus su karamele sumalkite į trupinius.

Patarimai ir gudrybės

  • Tikslumas: Konditerija mėgsta tikslumą.
  • Produktų temperatūra: Atminkite, kad visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūros.
  • Riestės formavimas: Konditeriniu maišeliu išspausdami du pirmuosius plikytos tešlos ratus, įsitikinkite, kad jie liečiasi tarpusavyje.
  • Riestės vėsinimas: Iškepusią riestę palikite vėsti orkaitėje bent valandai, šiek tiek pravėrę orkaitės durelių viršų.
  • Sviestinis kremas: Gerai išplakite sviestą, kol jis taps minkštas, purus, o spalva pasikeis į balkšvą. Gerai išplaktas sviestas neturės riebaus skonio pojūčio.

Variacijos ir interpretacijos

Nors klasikinis "Paris Brest" gaminamas su lazdyno riešutų kremu, galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir įdarais. Vietoj riešutų kremo galite naudoti uogų kremą, šokoladinį kremą ar net klasikinius plikytus vanilinius kremus.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

  • Uogų kremas: Rinkitės mėgstamiausias ar sezonines uogas (braškes, avietes, vyšnias, mėlynes).
  • Šokoladinis kremas: Ištirpinkite juodąjį šokoladą ir sumaišykite jį su plakta grietinėle.

"Paris Brest" Lietuvos kulinarinėje erdvėje

"Paris Brest" pamažu populiarėja ir Lietuvoje. Vilnietė studentė Banga Mudėnaitė, įkvėpta močiutės pasakojimų apie Prancūziją, kepa šį desertą ir teigia, kad jo skonis yra ypatingas, o Lietuvoje neįmanoma jo nusipirkti.

Kulinarė Beata Nicholson taip pat atkreipė dėmesį į šį desertą ir pavadino jį kažkuo ypatingo, legendinio ir nepakartojamo.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancūziškas #desertas #paris #brest #receptas

Populiarūs įrašai: