Prancūziškas bulvių pyragas: receptai ir patarimai

Prancūziškas bulvių pyragas, arba apkepas, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jis gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, arba kaip pagrindinis patiekalas su salotomis. Šis patiekalas varijuoja nuo paprastų iki elegantiškų versijų, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą receptą. Aptarkime keletą prancūziško bulvių pyrago receptų ir naudingų patarimų, kaip jį pagaminti tobulai.

Klasikinis prancūziškas bulvių apkepas (Gratin Dauphinois)

Tai elegantiškas prancūziškas bulvių apkepas, kuriam būdingas kremiškumas ir sodrus skonis.

Ingredientai:

  • Bulvės - 1 kg
  • Grietinėlė - 200 ml
  • Pienas - 200 ml
  • Sviestas - 50 g (kepimo formai ištepti)
  • Parmezano sūris - 50 g (nebūtinai)
  • Muskato riešutas - ½ vnt. (tarkuotas)
  • Svogūnas - 1 vnt. (nebūtinai)
  • Česnakas - 2 skiltelės (nebūtinai)
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas labai plonais griežinėliais (apie 0,3 cm storio). Tai patogiausia padaryti pjaustykle mandolina. Jei naudojate svogūnus, supjaustykite juos plonais žiedeliais.
  2. Grietinėlės mišinys: Plačiame puode užvirinkite grietinėlę, pieną ir smulkiai sukapotą ar sutrintą česnaką (jei naudojate). Pagardinkite druska, pipirais ir tarkuotu muskatu.
  3. Sluoksniavimas: Kepimo indą (geriausia keraminį arba stiklinį) ištepkite sviestu. Dėkite sluoksnį bulvių griežinėlių, jei naudojate svogūnus, pabarstykite jais. Užpilkite šiek tiek grietinėlės mišinio, kad apsemtų bulves. Jei naudojate parmezano sūrį, apibarstykite puse jo. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visas bulves ir grietinėlės mišinį.
  4. Kepimas: Viršutinį sluoksnį apšlakstykite lydytu sviestu (jei naudojate) ir uždenkite kepimo indą folija. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 45 minutes.
  5. Apkepimas: Nuimkite foliją, apibarstykite likusiu parmezano sūriu ir kepkite dar 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir viršus gražiai apskrus.
  6. Pateikimas: Iškepusį apkepą palikite 10-15 minučių praaušti prieš patiekdami. Jis skanus tiek šiltas, tiek praaušęs.

Patarimai:

  • Bulves supjaustykite kuo ploniau, kad jos greičiau iškeptų ir būtų minkštesnės.
  • Jei norite sodresnio skonio, naudokite riebesnę grietinėlę.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Be muskato riešuto, galite naudoti čiobrelius, rozmarinus ar kitus mėgstamus prieskonius.
  • Norėdami paįvairinti skonį, įdėkite keptų porų ar baravykų druskos.

"Tartiflette" - šildantis patiekalas iš Prancūzijos Alpių

Tai šildantis patiekalas iš Prancūzijos Alpių - Savojos regiono.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Šoninė juostelėmis
  • Špinatai
  • Svogūnai
  • Grietinėlė
  • Sūris (pvz., Reblochon)
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas (kepimo indui ištepti)

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais.
  2. Storadugnį, orkaitei tinkamą puodą ar kepimo indą ištepkite sviestu ir sudėkite bulvių sluoksnį.
  3. Ant bulvių sudėkite šoninę juostelėmis, špinatus, smulkintus svogūnus.
  4. Dubenyje sumaišykite grietinėlę, pipirus ir druską ir užpilkite ant bulvių.
  5. Sūrį supjaustykite riekėmis ir sudėkite ant viršaus ir indą uždenkite.
  6. Pašaukite į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 45 minutes.
  7. Valgykite šiltą.

Normandietiška tarta su kamembero sūriu ir bulvėmis

Šis receptas - puikus būdas panaudoti sluoksniuotą tešlą ir mėgautis bulvių bei sūrio deriniu.

Ingredientai:

  • 300 g sluoksniuotos tešlos
  • 5-6 vidutinio dydžio bulvės
  • 2 nedideli svogūnai
  • 1 šaukštas sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 5 šaukštai grietinės
  • Druska, pipirai
  • 2 pakuotės kamembero sūrio po 200 g

Gaminimas:

  1. Apvalią tartos formą išklokite sluoksniuota tešla, pabadykite dugną šakute.
  2. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  3. Svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C°.
  5. Sviestą ištirpinkite keptuvėje, kepkite su juo svogūnus, kol suminkštės. Suberkite į paruoštos tartos tešlos dugną. ant viršaus išdėliokite bulvių griežinėlius.
  6. Kiaušinius išplakite šakute, įmaišykite grietinę, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Užpilkite ant bulvių.
  7. Kamembero sūrį supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite ant viršaus.
  8. Kepkite įkaitusioje orkaitėje 35 min. Ištraukus iš orkaitės leiskite pastovėti 10 min. ir mėgaukitės su žaliomis salotomis.

Bulvės: nauda ir patarimai

Nors tradiciškai bulvės Lietuvoje visais laikais buvo itin mėgstamos, o jų patiekalai suburdavo šeimas prie stalo tiek kasdienybėje, tiek per šventes, paskutiniu metu jų dažnai atsisakoma. Pagrindinė priežastis, kodėl bulvės laikomos sveikatai nepalankiu produktu, yra išpopuliarėjusi angliavandenių baimė. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad nors bulves sudaro apie 18 proc. angliavandenių, jos turi ir daug naudingų savybių. Pavyzdžiui, jose nemažai mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, kalcio, geležies, taip pat įvairių vitaminų, skaidulų. Įdomu tai, kad vitamino C 100 g bulvių yra net 15 mg. Geriausia bulves valgyti virtas arba keptas orkaitėje be papildomų riebalų. Tiesa, reikėtų vengti bulvių patiekalų, skaninamų riebiais padažais, turinčiais sočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, spirgučiais, sviestu, grietine. Taip pat nereikėtų dažnai valgyti gruzdintų bulvių - jose gali būti transriebalų rūgščių, akrilamidų.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos obuolių pyragas

Kaip sutaupyti gaminant bulvių patiekalus?

Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, prekybos centruose gausu skirtingų veislių bulvių, o gaminant jų patiekalus galima nemažai sutaupyti. Net turint itin ribotas finansines galimybes, galima iš bulvių bei kitų daržovių pasigaminti įvairių patiekalų: „Pačios pigiausios yra sveriamos lietuviškos rudens derliaus bulvės - jų kilogramas tekainuoja 0,59 euro centus. Lentynose jau atsirado ir šviežio derliaus fasuotų bulvių iš Egipto, o nuo balandžio pradžios bus galima įsigyti sveriamų bulvių iš Graikijos ir Italijos.

Bulvių veislės ir jų panaudojimas:

  • Jaunos bulvės: Pasiilgę jaunų bulvių pirkėjai jas valgo su šaltibarščiais. Nors manoma, kad šviežio derliaus bulvės netinkamos lietuviškiems cepelinams, nes jos mažai krakmolingos, sumaišius su rudens derliaus krakmolingomis bulvėmis patiekalas bus kur kas įdomesnio skonio.
  • Sviestinės švediškos bulvės „Amandine Rimi“: Jos puikiai tinka virimui, kepimui keptuvėje ar orkaitėje, jas galima valgyti ir neluptas.
  • Švediškos gurmanų bulvės „Delikatess Rimi“: Taps ne tik gardžiu, bet ir puošniu garnyru šventiniams mėsos ar žuvies patiekalams, be to, išvirs vos per 15 minučių.

Vyno derinimas prie bulvių patiekalų

Prie bulvinių patiekalų svarbu parinkti tinkamą vyną, kuris papildytų skonį ir sukurtų harmoningą derinį.

  • Riebiems ir sūriems patiekalams: Prie keptų belgiškų bulvyčių ar bulvių plokštainio, kurie yra riebūs ir gausiai skaninami druska, rinkitės Chablis, Sauvignon Blanc, Šampaną arba Riesling vynuogių bei austriškų Gruner Veltliner vynuogių vynus.
  • Kremiškiems patiekalams: Prie bulvių košės piurė pavidale, kuri skaninta pienu, sviestu, grietinėle ir burnoje palieka ypač malonų kremišką pojūtį, derinkite su svariu ąžuole brandintu, „sviestišku“ Chardonnay. Jeigu piurė yra tik garnyro pavidale prie kepsnio, maltinių ar dešrelių, tada derinkite su svariu raudonuoju, tokiu, kaip ispaniškame ąžuole brandintu Mencia iš Bierzo regiono, Australijos Shiraz arba raudonuoju iš Bordo regiono.
  • Lietuviški patiekalai: Lietuviški bulvių patiekalai dažniausiai yra riebūs, sunkūs, vidutiniškai sūrūs patiekalai. Todėl prie jų derinkime lengvus, rūgšties nestokojančius baltuosius vynus.
  • Ant grotelių keptos bulvės: Prie kepsninėje, ant grotelių keptų bulvių, kurios būna gerai apskrudusios su gerai apkepusia traškia luobelę tobulai tiks gausiais taninais pasižymintys, tačiau lengvesni raudonieji vynai. Šiuo atveju rekomenduojami lengvai atvėsinti Nebiollo vynuogių vynai iš Šiaurės Italijos, Pjemonto regiono arba lengvesnis Garnatxa iš Ispanijos, Nocera iš Sicilijos.

Pavyzdys: Prie prancūziško bulvių apkepo puikiai tinka gaivios rūgšties ir lengvo kūno prancūziškas Chardonnay vynas iš Chablis AOC apeliacijos, šiaurinės Burgundijos. Šis vynas ypač gerai suderėjo su kremišku ir rieboku bulvių apkepu.

Taip pat skaitykite: Gardūs prancūziški desertai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti prancūzišką varškės ir obuolių pyragą

tags: #prancuziskas #bulviu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: