Švelnus pomidorų padažas: receptas, kuris pranoks visus lūkesčius

Šiame straipsnyje aptarsime lengvą pomidorų padažo receptą, kurį galėsite nesunkiai pasigaminti savo virtuvėje. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių rūšių pomidorų padažo, namuose pagamintas padažas ne tik skanesnis, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę bei skonį.

Įžanga

Pomidorų padažas - tai universalus pagardas, naudojamas daugybėje patiekalų, nuo pastos ir picos iki troškinių ir sriubų. Atraskite paslaptis, kaip pasigaminti tobulą naminį pomidorų padažą, kuris praturtins jūsų patiekalus nepakartojamu skoniu. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, svarbu susirinkti visus reikalingus ingredientus. Štai ko jums reikės:

  • Pomidorai: Pagrindinis ingredientas. Geriausia naudoti prinokusius, sultingus pomidorus. Galima naudoti įvairias veisles, pavyzdžiui, slyvinius pomidorus (tokius kaip Roma) arba vyšninius pomidorus. Kiekis priklauso nuo norimo padažo kiekio. Apskaičiuokite maždaug 3 kg pomidorų. Kuo geresnės kokybės pomidorus naudosite, tuo skanesnis bus padažas. Rinkitės prinokusius, sultingus ir aromatingus pomidorus.
  • Svogūnai: Suteikia padažui saldumo ir aromato. Reikės 2-3 vidutinio dydžio svogūnų. Saldūs svogūnai suteiks padažui saldesnį skonį, o aštresni - pikantiškesnį.
  • Česnakas: Suteikia aštrumo ir pikantiškumo. 2-4 skiltelės, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Alyvuogių aliejus: Naudojamas pakepinti svogūnus ir česnakus. Reikės apie 2-3 šaukštus.
  • Cukrus: Subalansuoja pomidorų rūgštingumą. Paprastai užtenka 1-2 šaukštelių. Geriau naudoti nerafinuotą cukrų. Jei padažas atrodo per rūgštus, įdėkite daugiau cukraus arba šlakelį obuolių acto.
  • Druska: Pagardina padažą. Pradėkite nuo 1 šaukštelio ir vėliau pagal skonį pridėkite daugiau.
  • Prieskoniai (nebūtina): Galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, lauro lapai, juodieji pipirai, kajeno pipirai (dėl aštrumo). Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius prieskonius, kad sukurtumėte unikalų skonį.
  • Obuolių actas (nebūtina): Šlakelis obuolių acto (apie 150 ml) suteikia padažui gaivumo ir subalansuoja skonį. Galima naudoti ir paprastą 9% actą (apie 100 ml).

Gaminimo Eiga

Dabar, kai turite visus ingredientus, galime pradėti gaminti pomidorų padažą. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Pomidorų Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti pomidorus. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

  • Nulupimas: Norint, kad padažas būtų švelnus, rekomenduojama nulupti pomidorų odeles. Tai galima padaryti įpjaunant pomidorų apačioje kryželį ir trumpam įmerkiant į verdantį vandenį. Po kelių sekundžių odelė lengvai nusilups. Pomidorus nulupkite užvirdami didelį puodą vandens ir paruošdami dubenį ledinio vandens. Kiekvieno pomidoro apačioje įpjaukite X (tiek, kad perpjautumėte odelę). Įdėkite į verdantį vandenį 20 sekundžių ir tada į ledinį vandenį. Odos lengvai nusilups.
  • Smulkinimas: Nuluptus pomidorus reikia susmulkinti. Galima supjaustyti kubeliais, sutrinti trintuvu (blenderiu) arba sumalti mėsmale.

2. Svogūnų ir Česnakų Pakepinimas

Į didelį puodą ar keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės (apie 5-7 minutes). Tada įdėkite smulkintą česnaką ir kepinkite dar apie 1 minutę, kol pasklis aromatas. Svarbu neperkepti česnako, nes jis gali apkarsti.

3. Pomidorų Virimas

Į puodą su pakepintais svogūnais ir česnakais supilkite susmulkintus pomidorus. Įdėkite druskos, cukraus ir pasirinktus prieskonius (baziliką, raudonėlį, čiobrelį, lauro lapus). Užvirkite padažą, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite ant lėtos ugnies, neuždengę dangčiu, maždaug 1-2 valandas, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Retkarčiais pamaišykite, kad padažas neprisviltų. Jei norite tirštesnio padažo, virkite jį ilgiau, kol išgaruos daugiau skysčio.

Kaip knygoje „Ciao, Lietuva“, rašo verslininkas, itališkų restoranų savininkas Antonio Meschino, jo močiutė šį padažą troškindavo ir nokindavo visą dieną - iš ryto pradėdavo gaminti, o vakare supilstydavo į stiklainius. Kuo mažesnė ugnis ir kuo daugiau laiko galime skirti padažui, tuo jis skanesnis ir sodresnis. Bet jeigu laiko neturite, išbandykite trumpesnį jo gaminimo variantą - užtruksite valandą-dvi.

Daržoves, išskyrus pomidorus, supjaustykite kubeliais. Jie neturi būti per maži, kitaip pernelyg greitai iškeps. Forma irgi nesvarbi, kadangi daržovės sutirps padaže. Česnaką sutraiškykite arba plokščiąją peilio puse, arba spaustuku (geriau pirmasis variantas, nes taip išsaugoma daugiau sulčių). Į puodą įvarvinkite porą šaukštų aliejaus ir apkepkite daržoves ir česnaką. Kai daržovės suminkštės ir po visus namus paskleis apetitiškus aromatus, dėkite bazilikus. Jeigu jo neturite, dėkite raudonėlio. Dar šiek tiek pamaišykite ir kepkite. Į puodą supilkite pomidorus savo sultyse. Nuolat maišydami užvirkite, o tada visiškai sumažinkite ugnį ir toliau troškinkite 1-2 valandas. Jeigu padažas pernelyg tirštėja, tiesiog įpilkite vandens - tik ne šalto, geriau ką tik užvirusio. Padažas bus baigtas, kai jame visiškai išvirs morkos. Jos ir šiaip lėtai verda, o čia dar procesą stabdo pomidoruose esanti rūgštis. Bet anksčiau ar vėliau jos suminkštės, o tada bus galima padažą sutrinti smulkintuvu. Sutrintą padažą vėl sugrąžinkite ant ugnies ir vėl užvirkite. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, cukrumi.

4. Skonio Koregavimas

Po virimo paragaukite padažą ir, jei reikia, pridėkite daugiau druskos, cukraus ar prieskonių. Jei norite, kad padažas būtų glotnesnis, galite jį sutrinti trintuvu (blenderiu). Šlakelis obuolių acto taip pat gali pagerinti skonį. Jei norite švelnesnio padažo, prieš virimą nulupkite pomidorus ir po virimo sutrinkite trintuvu.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

5. Konservavimas (Nebūtina)

Jei norite padažą konservuoti, išpilstykite jį į sterilius stiklainius ir uždarykite steriliais dangteliais. Stiklainius reikėtų pasterizuoti verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaip konservuoti? Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Alternatyvus receptas: keptas pomidorų padažas orkaitėje

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Svogūnai (nebūtina)
  • Česnako skiltelės
  • Čili pipiras be sėklyčių (pagal skonį)
  • Alyvuogių aliejus
  • SANTA MARIA druska
  • Tellicherry pipirai
  • Cinamonas
  • Provanso žolelės (3 a.š. druskos, 1/2 a.š. pipirų, 1 a.š. cinamono, 3 a.š. provanso žolelių, 1 v.š. alyvuogių aliejaus)

Gaminimo eiga:

  1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
  2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
  3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Patarimai ir Gudrybės

  • Pomidorų skonis: Kuo prinokę pomidorai, tuo geresnis padažo skonis. Paragaukite pomidoro griežinėlio prieš gaminant padažą; jis turėtų būti aštraus skonio. Pomidorų skonis gali būti nuo labai saldaus iki labai aitroko ar net švelnaus, jei ne sezono metu. Prieš gamindami paragaukite pomidoro griežinėlį. Jei jūsų pomidorai labai aitrūs, saldumui galite įdėti šiek tiek susmulkintų morkų arba smulkiai pjaustytų raudonųjų pipirų (taip darome ir su marinara padažu).
  • Konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, virkite jį ilgiau, kol išgaruos daugiau skysčio.
  • Rūgštingumas: Jei padažas atrodo per rūgštus, įdėkite daugiau cukraus arba šlakelį obuolių acto.
  • Aštrumas: Jei mėgstate aštrų padažą, įdėkite smulkintą aitriąją papriką arba kajeno pipirų.
  • Svogūnų rūšis: Saldūs svogūnai suteiks padažui saldesnį skonį, o aštresni - pikantiškesnį.
  • Padažo trynimas: Jei norite švelnesnio padažo, prieš virimą nulupkite pomidorus ir po virimo sutrinkite trintuvu.
  • Pomidorų rūšys: Įvairių rūšių pomidorai suteikia skirtingus skonius. Pabandykite naudoti įvairių veislių mišinį.

Variantai ir Idėjos

  • Aštrus pomidorų padažas: Įdėkite smulkintą aitriąją papriką arba kajeno pipirų.
  • Bazilikų pomidorų padažas: Įdėkite daug šviežių bazilikų lapelių.
  • Rūkytas pomidorų padažas: Prieš virimą rūkykite pomidorus.
  • Pomidorų padažas su daržovėmis: Įdėkite smulkiai supjaustytų morkų, salierų ar paprikų.
  • Picos padažas: Įdėkite daugiau raudonėlių ir česnakų.
  • Itališkas pomidorų padažas: Italija dvelkiančiam pomidorų padažui reikia visai nedaug! Tikras itališkas pomidorų padažas yra išskirtinis savo tekstūra ir konsistencija. Tokiam padažui pomidorai turi būti susmulkinami paliekant nedidelius gabalėlius. Vienas iš būdų tinkamai susmulkinti pomidorus - dideliame dubenyje sutraiškyti juos rankomis. Taip jausite kokius pomidorų gabalėlius paliekate, kiek susmulkinote kiekvieną pomidorą. Tai - patikimas, tačiau laiko ir rankų išsitepimo reikalaujantis būdas, o kur dar rizika aptaškyti viską aplink. Italai, pomidorų padažo gamybos tradicijas perduodantys iš kartos į kartą, tam turi specialų įrankį - pomidorų trintuvę. Viskas, ką reikia daryti jums - sudėti pomidorus ir sukti trintuvės rankenėlę tol, kol pasieksite reikiamą padažo konsistenciją. Nuo seno italų naudojama trintuvė yra nepakeičiama kiekvieno pizzaiolo virtuvėje. Žinoma, sodriam, išraiškingo skonio padažui, būtini ypač geros kokybės pomidorai. Padažui rinktis nesmulkintus, luptus konservuotus pomidorus savose sultyse. Taip būsite tikri, kad pomidorai bus idealiai prisirpę ir išsaugoję pačias geriausias savo savybes.

Umami skonis

Kad patiekalai taptų ne tik labai skanūs, bet ir neatsivalgomi, reikia šaukštelio umami skonio. Jo turi pomidorai. Rekomenduojame išbandyti naminį pomidorų padažo receptą.

  • 1/2 litro Naminiam pomidorų padažui pagaminti reikia:
    • 1 ropinio svogūno
    • 3 skiltelių česnako
    • 2 šaukštų aliejaus
    • 3 saliero stiebų
    • 1 indelio (400 g) smulkintų pomidorų savo sultyse
    • 3 laurų lapų
    • 1 šaukštelio druskos
    • 2 šaukštelių cukraus
    • 4 saulėje džiovintų pomidorų
    • pipirų

Įkaitintame aliejuje apkepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir smulkintus saliero stiebus. Daržovėms apkepus, supilkite pomidorus savo sultyse ir suberkite kubeliais pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus. Paskaninkite druska, cukrumi, pipirais ir laurų lapais. Ant lėtos ugnies troškinkite apie 25-30 min. Išvirusį padažą supilkite į virtuvinio kombaino indą ir sutrinkite iki vientisos masės Skanaus!

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

Šviežių pomidorų padažas

Šviežių pomidorų padažą pagaminti tikrai paprasta. Šiame padaže gausu sodrių ir gaivių sodo pomidorų, česnakų ir žolelių skonio.

  • Pomidorai: Naudokite prinokusius sodo pomidorus arba vasaros turgaus pomidorus - kuo prinokę, tuo geriau!
  • Žolelės: Džiovintos žolelės dedamos anksčiau virimo proceso metu, todėl jos turi galimybę rehidratuotis.
  • Raudonasis vynas: Naudokite sausą vyną, pavyzdžiui, itališką Chianti arba Pinot Noir. Jie puikiai dera su pomidorų skoniais ir apskritai yra labai geri vynai gaminant maistą.

tags: #pomidorų #padažas #švelnus #receptas

Populiarūs įrašai: