Naminis pomidorų padažas su česnakais: receptai ir patarimai

Padažai su pomidorais yra vieni populiariausių pasaulyje. Nors parduotuvių lentynose galima rasti daugybę skirtingų pomidorų padažų, namuose pagamintas padažas dažnai būna skanesnis ir sveikesnis. Gaminant namuose, galima naudoti šviežius, kokybiškus pomidorus ir mažiau konservantų. Šiame straipsnyje rasite įvairių pomidorų padažo su česnakais receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą padažą.

Kodėl verta gaminti namuose?

Nors pirktiniai pomidorų padažai yra patogus pasirinkimas, naminis padažas turi keletą privalumų:

  • Šviežumas ir kokybė: Galite naudoti tik šviežius, prinokusius pomidorus, kurie suteiks geriausią skonį.
  • Kontrolė: Galite reguliuoti ingredientų kiekį ir pasirinkti tik tuos, kurie jums patinka.
  • Mažiau konservantų: Gaminant namuose, galima išvengti nereikalingų konservantų ir priedų.
  • Individualus skonis: Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir sukurti unikalų padažą, atitinkantį jūsų skonį.

Pagrindiniai principai

Prieš pradedant gaminti, verta žinoti keletą pagrindinių principų:

  • Pomidorų pasirinkimas: Geriausiai tinka mėsingi pomidorai, tokie kaip "Roma", slyviniai arba kietesni sodo pomidorai.
  • Rūgštumo balansas: Rūgštumą galima subalansuoti įberiant šiek tiek cukraus (apie 0,5-1 šaukštelį) arba įlašinus trupučio balzamiko acto ar medaus.
  • Tirštinimas: Pomidorai verdami su odelėmis, nes jos turi pektino, kuris tirština padažą.

Receptai

Štai keletas skirtingų pomidorų padažo su česnakais receptų:

Klasikinis pomidorų padažas su česnakais

Ingredientai:

  • 3 kg pomidorų
  • 1 v.š. druskos
  • 1,5 a.š. cukraus
  • 0,5 a.š. juodųjų pipirų
  • 1 v.š. acto (lengvesnio vaisinio, dažniausiai 6 procentų)
  • Saujelė šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
  • Saujelė šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto
  • Česnako galva

Paruošimas:

  1. Atsargiai nupjaukite česnako galvos viršūnę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis.
  2. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, nuluptas česnako skilteles.
  3. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
  4. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
  5. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
  6. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.

Aštrus pomidorų padažas su česnakais ir paprika

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Paprikos
  • Aštrios paprikos su sėklytėmis
  • Svogūnai
  • Druska
  • Cukrus
  • Žali prieskoniai
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Muskatas

Paruošimas:

  1. Supjaustomi pomidorai ir paprikos ir dedami į troškinimo puodą.
  2. Po dešimties minučių sublenderiuojama. Pomidorai verdami su odelėmis, jos turi pektino kuris tirštins padažą.
  3. Dedamos pjaustytos aštrios paprikos su sėklytėmis. Jos duoda daugiausiai aštrumo.
  4. Masė verdama apie 2 valandas.
  5. Dedami pjaustyti svogūnai, druska, cukrus.
  6. Verdama dar 15 minučių, sudedami žali prieskoniai, pipirai, česnakai, muskatas.
  7. Pavirus dešimt minučių, išjungiama, palaikoma penketą minučių.
  8. Sublenderiuojama ir vėl kaitinama iki užvirs.

Adžika su pomidorais ir česnakais

Ingredientai:

  • Pomidorai
  • Paprikos
  • Aštriosios paprikos
  • Morkos
  • Druska
  • Cukrus
  • Malta kalendra
  • Aliejus
  • Česnakas
  • Petražolės
  • Krapai
  • Citrina

Paruošimas:

  1. Pomidorus, paprikas ir aštriąsias paprikas pjaustome ir dedame į puodą.
  2. Kaitiname apie 10 minučių, sudedame kepintas morkas, blenderiuojame.
  3. Į tyrę dedame druską, cukrų, maltą kalendrą, supilam aliejų.
  4. Užvirus išjungiam ir sudedam pjaustytą česnaką, petražoles, krapus, įspaudžiame citriną.

Pomidorų padažas "Uncle Ben's" stiliaus

Ingredientai:

  • 1 kg pomidorų
  • 0,25 l talpos ananasų skardinė (konservuotų ananasų)
  • 0,3 kg paprikų
  • 0,3 kg svogūnų
  • 0,3 kg morkų
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai lengvesnio vaisinio acto (dažniausiai būna 6 procentų)

Paruošimas:

  1. Pomidorų nelupu, išvirus ir sutrynus blenderiu nieko nesijaučia.
  2. Pomidorai supjaustomi kartu su paprikomis dedami į puodą ir po 10 minučių blenderiuojami.
  3. Svogūnus ir morkas apkepu, duoda padažui subtilesnio skonio. Kaip ir visais atvejais kepama plonu sluoksniu, kad cukrus karamelizuotusi.
  4. Įdedama į tyrę kartu su druska, cukrumi.
  5. Dar troškinama valandą, supilami ananasai, sudedama druska, cukrus.

Pomidorai su česnaku žiemai

Ingredientai (2 stiklainiams po 0,5 l):

  • 1,2 kg pomidorų
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 5 vnt. juodųjų pipirų (žirniais)
  • Cukrus - pagal skonį
  • Druska - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, kiekviename padarykite kryžiaus formos pjūvį, 2-3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, o tada panardinkite į šaltą vandenį. Nulupkite odelę nuo pomidorų.
  2. Nuluptus pomidorus supjaustykite, tada sumalkite mėsmalės pagalba.
  3. Pomidorų masę dėkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Gerai išmaišykite, užvirinkite ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min.
  4. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite.
  5. Verdančią pomidorų masę supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Keptų pomidorų padažas orkaitėje

Ingredientai:

  • Pomidorai (geltoni, raudoni arba slyviniai)
  • Svogūnai (nebūtina)
  • Česnako skiltelės
  • Čili pipiras (nebūtina)
  • Alyvuogių aliejus
  • SANTA MARIA druska
  • Tellicherry pipirai
  • Cinamonas
  • Provanso žolelės

Paruošimas:

  1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
  2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
  3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.
  4. Paskaniname SANTA MARIA druska, Tellicherry pipirais, cinamonu ir provanso žolelėmis.

Ingredientų alternatyvos

  • Pomidorai: Vietoje geltonų pomidorų galima naudoti raudonuosius ar slyvinius pomidorus - jie suteiks sodresnę spalvą ir šiek tiek kitokį skonį.
  • Cukrus: Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba nedideliu kiekiu medaus - tai suteiks šiltesnį saldumą.
  • Actas: Actą galima keisti obuolių actu arba balzaminiu actu, tačiau reikėtų mažinti kiekį, nes jie yra stipresni.
  • Bazilikas: Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu - priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
  • Aliejus: Aliejų galima naudoti tiek alyvuogių, tiek saulėgrąžų ar net rapsų - svarbiausia, kad būtų neutralaus skonio.
  • Čili: Jei norisi švelnesnio skonio, čili paprikų galima visai atsisakyti arba naudoti mažesnį kiekį.

Konservavimas

Jei norite išsaugoti pomidorų padažą ilgesniam laikui, galite jį konservuoti:

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

  1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Galima tiesiog išplauti indaplovėje aukščiausioje temperatūroje.
  2. Dangtelius paverdame puode vandenyje kelias minutes.
  3. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
  4. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono.
  5. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
  6. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode.
  7. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Sandariai uždarytas stiklainyje ar inde padažas šaldytuve išsilaiko apie 5-7 dienas.

Panaudojimas

Naminis pomidorų padažas su česnakais yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams:

  • Makaronai: Puikus pagardas makaronams, ypač su mėsos kukuliais.
  • Pica: Naudokite kaip pagrindą picai.
  • Troškiniai: Įdėkite į troškinius, kad suteiktumėte jiems daugiau skonio.
  • Padažas prie mėsos: Patiekite su kepta ar kepta ant grotelių mėsa.
  • Kiaušinienė: Pagardinkite kiaušinienę.

Taip pat skaitykite: Padažų gamybos subtilybės

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #pomidorų #padažas #su #česnakais #receptas

Populiarūs įrašai: