Plikyti Pyragaičiai: Receptai ir Variacijos

Ar mėgstate plikytus pyragaičius? Greičiausiai atsakymas bus teigiamas, nes šie maži, purūs tešlos kamuoliukai, įdaryti kremu, yra vienas populiariausių desertų. Prancūzų virtuvėje jie vadinami profiteroliais, o Lietuvoje tiesiog plikytais pyragaičiais. Dažniausiai jų įdarui naudojamas švelnus plikytas vanilinis kremas, bet variacijų yra daugybė.

Plikytų pyragaičių populiarumas

Plikyti pyragaičiai yra mėgstami dėl savo tekstūros ir universalumo. Plikyta tešla, tinkamai paruošta, iškepa puri ir tuščiavidurė, puikiai tinkanti įvairiems įdarams. Saldus kremas suteikia desertui sodrumo, o glaistas - papildomo skonio ir vizualinio patrauklumo.

Kur įsigyti?

Jei neturite laiko gaminti namuose, plikytų pyragaičių galite rasti daugelyje prekybos centrų. Pavyzdžiui, „Lidl Lietuva“ siūlo įvairių desertų, tarp kurių gali būti ir plikyti pyragaičiai. Be to, pirkdami „Deluxe“ produktų už 5 eurus ar daugiau, galite dalyvauti žaidime „Op! Ir važiuoji“, kuriame galima laimėti kelialapius į Madeirą, elektroninius paspirtukus ir „Lidl“ dovanų korteles. Žaidimas vyksta „Lidl Plus“ programėlėje.

Gaminimas namuose: klasikinis receptas

Vis dėlto, niekas neprilygsta namuose pagamintiems plikytiems pyragaičiams. Štai klasikinis receptas, kurį galite išbandyti:

Paruošimo laikas: 1 val. + vėsinimas 1 val.

Taip pat skaitykite: Trapios tešlos krepšelių receptai

Ingredientai:

Plikytai tešlai:

  • 1 stiklinė pieno (250 ml)
  • 1 stiklinė vandens (250 ml)
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 100 g sviesto
  • 1 stiklinė miltų (140 g)
  • 4 kiaušiniai

Plikytam vaniliniam kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1/2 vanilės ankšties arba 1 arb. š. vanilės ekstrakto
  • 4 valg. š. cukraus
  • 40 g kukurūzų krakmolo
  • 1/4 arb. š. druskos
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 50 g sviesto

Šokolado glaistui:

  • 100 g juodojo šokolado
  • 50 ml grietinėlės (35 % riebumo)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite plikytą tešlą:
    • Į nedidelį puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą.
    • Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti.
    • Tuomet vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį.
    • Maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė.
  2. Atvėsinkite tešlą ir įmuškite kiaušinius:
    • Tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.
    • Tada po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart tešlą lėtai išplakite. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla. Svarbu neįplakti iš karto visų kiaušinių, nes tešla gali tapti per skysta. Pagal receptą plikytai tešlai reikia keturių kiaušinių, bet gali būti, kad ketvirto reikės tik pusės (jeigu kiaušiniai labai dideli). Todėl jį geriau išplakite dubenėlyje ir į tešlą įmaišykite dalimis, po šaukštą. Jeigu matysite, kad tešla jau tapo tokia, kokios reikia, kiaušinio likučio į ją nepilkite. Arba visus kiaušinius išplakite dubenėlyje ir į tešlą pilkite po samtelį, kaskart ją išplakite. Taip dar lengviau sumaišysite reikiamo tirštumo tešlą.
  3. Formuokite pyragaičius:
    • Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.
    • Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius nedidelius kauburėlius, palikdami tarp jų apie 5 cm tarpus. Paruoštą plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir kepimo skardose išspauskite maždaug 4 cm skersmens ir 3 cm aukščio į viršų siaurėjančius taisyklingos formos pyragaičius (tešlą spauskite konditerinį maišelį sukdami ratu).
    • Tarp pyragaičių palikite tarpus, nes kepdami jie pūsis ir didės.
  4. Kepkite pyragaičius:
    • Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol pyragaičiai gražiai iškils, apskrus ir taps auksinės spalvos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 min.
    • Kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje (užtruks apie valandą). Svarbu neatidarinėti jos pernelyg plačiai ir jokiu būdu neišimkite iš orkaitės ką tik iškeptų pyragaičių, nes jie sukris (plikytos tešlos kepiniai yra labai jautrūs temperatūrų skirtumams).
  5. Paruoškite plikytą vanilinį kremą:
    • Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną su vanilės ankštimi (jei naudojate vanilės ekstraktą, įpilkite jį vėliau).
    • Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
    • Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną.
    • Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės.
    • Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą.
    • Kremą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad plėvelė liestų kremą, ir atvėsinkite.
  6. Paruoškite šokolado glaistą:
    • Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado.
    • Leiskite pastovėti 10 min., tada išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  7. Įdarykite pyragėlius:
    • Atvėsusius pyragaičius įdarykite plikytu vaniliniu kremu. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
  8. Glaistykite pyragaičius:
    • Pyragaičius apvoliokite šokolado glaiste arba apšlakstykite juo.

Variacijos ir patarimai

  • Įdarai: Plikytus pyragaičius galima įdaryti ne tik plikytu vaniliniu kremu, bet ir plakta grietinėle, varškės kremu, maskarponės kremu ar net sūrio kremais su uogomis. Vienas iš įdomesnių variantų - karamelinis maskarponės kremas, kuriam reikės maskarponės sūrio, karamelės (pvz., „Cannamella“ su Himalajų druska) ir grietinėlės.
  • Tešla: Norint, kad pyragaičiai būtų traškesni, galima paruošti traškią tešlą iš sviesto, rudo cukraus ir miltų, iškočioti ją ir uždėti ant pyragaičių prieš kepant.
  • Kremo tekstūra: Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t. Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja.
  • Laikymas: Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins.

Karameliniai plikyti pyragaičiai su maskarponės kremu

Tai puikus variantas mėgstantiems karamelę.

Gaminimo laikas: 25-30 min.

Ingredientai:

Traškiam eklerų paviršiui:

  • 50 g minkšto sviesto
  • 60 g rudo cukraus
  • 60 g miltų

Plikytai tešlai:

  • 50 ml pieno
  • 50 ml vandens
  • 0,5 a.š. cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • 40 g sviesto
  • 65 g miltų
  • 2 kiaušiniai

Karameliniam kremui:

  • 250 g maskarponės
  • 3 v.š. karamelės (pvz., „Cannamella“ su Himalajų druska)
  • 2 v.š. miltelinio cukraus
  • 250 ml grietinėlės 35 % riebumo

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą traškiam paviršiui: Minkštą kambario temperatūros sviestą ir rudąjį cukrų plakite iki purios masės. Paruoštą tešlą dėkite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir iškočiokite iki maždaug 2 mm storumo.
  2. Paruoškite plikytą tešlą: Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį, suberkite cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol cukrus ištirps ir masė užvirs, ims greitai burbuliuoti. Vienu ypu suberkite visus miltus ir, toliau kaitindami virš vidutinės ugnies, maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kad šiek tiek labiau išdžiovintumėte tešlą. Tešlai šiek tiek atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno tešlą lėtai išplakdami. Galiausiai turite gauti tirštą, glotnią, blizgią plikytą tešlą.
  3. Formuokite ir kepkite pyragaičius: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius kauburėlius. Iš šaldiklio išimkite iškočiotą tešlą, keiskite jai porą minučių atšilti. Sausainių formele išspauskite apskritimus - maždaug tokio pat dydžio, kokio yra ir plikytos tešlos kauburėliai. Uždenkite plikytos tešlos kauburėlius išspaustais apskritimais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių. Iškepusius pyragaičius palikite vėsti orkaitėje bent valandai, šiek tiek pravėrę orkaitės durelių viršų.
  4. Paruoškite kremą: Maskarponę, karamelę ir miltelinį cukrų sudėkite į plakimo dubenį. Trumpai išplakite, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, lėtai pilkite grietinėlę. Supylę visą, plakimo greitį padidinkite ir plakite, kol kremas sutirštės iki savo formą laikančių putų. Neperplakite kremo - perplakus jis sušoks į gumuliukus.
  5. Įdarykite pyragaičius: Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Įdarykite plikytus pyragaičius. Ant viršaus uždėkite nupjautas pyragaičių kepurėles.

Plikyti pyragaičiai su varškės kremu

Šis receptas sukelia vaikystės nostalgiją ir yra tiesiog neatsivalgomas.

Išeis: 30 pyragaičių

Paruošite: per 1 val. + vėsinsite 1 val. ar ilgiau

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plikytus sausainius

Kepsite: 30 min.

Ingredientai:

Plikytai tešlai reikės:

  • 1/2 stiklinės (125 g) pieno
  • 1/2 stiklinės (125 g) vandens
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 1 šaukšto cukraus
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 100 g sviesto
  • 1 stiklinės (140 g) miltų
  • 4 kiaušinių

Kremui:

  • 300 g varškės (9 proc.)
  • 1 1/4 stiklinės (312 g) riebios (35-36 proc.) grietinėlės
  • 3/4 stiklinės (150 g) cukraus
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite plikytą tešlą: Į nedidelį puodą supilkite pieną, vandenį ir vanilės ekstraktą, suberkite cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti. Tada vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite ją dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė. Nukaiskite puodą, tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tuomet vieną po kito į ją įplakite kiaušinius.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir iš apačios). Dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.
  3. Iškepkite pyragaičius: Paruoštą plikytą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir kepimo skardose išspauskite maždaug 4 cm skersmens ir 3 cm aukščio į viršų siaurėjančius taisyklingos formos pyragaičius (tešlą spauskite konditerinį maišelį sukdami ratu). Tarp pyragaičių palikite tarpus, nes kepdami jie pūsis ir didės. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 min. Tuomet orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 min. Kepinius palikite atvėsti praviroje orkaitėje (užtruks apie valandą).
  4. Paruoškite varškės kremą: Dubenyje varškę labai gerai sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos kreminės tekstūros. Kitame inde grietinėlę elektriniu plakikliu išplakite iki minkštų putų. Suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir išplakite iki standumo. Sudėkite varškę ir dar trumpai paplakite, kad ji įsimaišytų.
  5. Įdarykite pyragaičius: Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį plonu antgaliu, juo bakstelėkite į atvėsusių pyragaičių apačią ir įspauskite kremo. Pabarstykite milteliniu cukrumi, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą.

Jurgos Medžionienės plikyti pyragaičiai

Jurga Medžionienė plikytus pyragaičius dažniau kepa šaltuoju metų laiku, kai daugiau yra laiko virtuvėje sukinėtis. Ir tikina, kad plikyti pyragaičiai - vieni skaniausių pyragaičių namuose. „Ši tešla gera tuo, kad kepami pyragėliai niekada nesubliūkšta. Kiek esu bandžiusi plikytų pyragaičių receptų, šis man patiko labiausiai. Pyragėliai nesubliūkšta. Laiko prireiks, tačiau rezultatas atpirks viską.“, - tikina Norvegijoje gyvenanti tinklaraštininkė. Visada pyragaičius Jurga įdaro kokiu nors kremu. „Esu įdariusi sūrio kremais, į kurį įmaišydavau vis kitokiu uogų. Tačiau įdaryti pistacijų kremu, tuomet žinau - ilgai lėkštėje neužsilaikys“, - sako Jurga. Na o norintiems greitesnio varianto rekomenduoja vietoj plikyto kremo rinktis sūrio kremą. „Bet su plikytu kremu rezultatas bus dieviškas!“ - nukerta.

Jurgos receptas:

Tešlai reikės:

  • 250 ml vandens
  • 100 g sviesto
  • 150 g miltų
  • 220 g kiaušinių (4 vnt. didelių)

Plikytas kremas su pistacijų pasta Reikės:

  • 300 g pieno
  • Pusė vanilės ankšties (arba vanilinio cukraus 1 a.š)
  • 60 g cukraus
  • 3 kiaušinių trynių
  • 18 g kukurūzų krakmolo
  • 90 g šalto sviesto, pjaustyto kubeliais
  • 70 g pistacijų pastos
  • 90 g kambario temperatūros sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Tešla: Vandenį užvirti ir iš karto sudėti sviestą, ištirpinti vandenyje. Dėti miltus ir, nuolat maišant medine mentele, virti tol, kol neliks sausų miltų ir tešla sušoks į vieną gumulą. Tai truks apie porą minučių. Virti ant vidutinės kaitros. Tešlą sudėti į indą ir įmaišyti po vieną kiaušinius. Nedėti kito kiaušinio, kol pirmas neišmaišytas. Sudėti tešlą į konditerinį maišelį. Skardą su kepimo popierium pasiruošti iš anksto. Ant kepimo popieriaus spausti pyragėlius. Dėti skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 15 min. Sumažinti kaitrą iki 180⁰C ir kepti dar 20 min. Palikti atvėsti orkaitėje, neatidarinėjant durelių. Kol pasieks kambario temperatūrą.
  2. Plikytas kremas su pistacijų pasta: Gerai išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Tuomet sudėti kukurūzų krakmolą ir išplakti iki blizgesio. Puode užvirti pieną su vanilės sėklytėmis. Įmesti ir ankštį. Ankštį išimti, pieną supilti į kiaušinių trynius, nuolat maišant. Plakinį perkošti ir supilti atgal į puodą. Virti nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Nuimti nuo kaitros. Įmaišyti šaltą sviestą. Sudėti kremą į dubenį ir uždengti maistine plėvele taip, kad liestų kremą. Atvėsinti iki 25⁰C. Atvėsinus sudėti pistacijų pastą, gerai išmaišyti. Po truputį dėti kambario temperatūros sviestą ir plakti iki puraus, blizgaus kremo - apie 5 min. Kremą sudėti į konditerinį maišą. Juo pripildyti pyragėlius. Papuošti aviečių tyre ir kapotais pistacijų riešutais.

Pistacijų pasta namuose

Ingredientai:

  • Nesūdytos ir neskrudintos pistacijos - 320 g (pakuotė)
  • 1 v. š. cukraus
  • Šlakelis citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Pistacijas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 3-4 min.
  2. Vandenį nupilti ir pistacijas perskalauti šaltu vandeniu.
  3. Pistacijas suberti ant virtuvinio rankšluosčio. Odelė lengvai nusilups, tik šiek tiek užtruks.
  4. Nuvalytas pistacijas galima trumpai padžiovinti sausoje keptuvėje. Aš palikau ant popierinio rankšluosčio.
  5. Pistacijas, cukrų ir citrinos sultis sumaliau virtuviniame kombaine iki norimos konsistencijos.
  6. Šaldytuve laikosi ne trumpiau kaip mėnesį.

Patarimai, kaip iškepti tobulus plikytus pyragaičius:

  • Tešla: Tešla turi būti tinkamo tirštumo, kad pyragaičiai gerai iškiltų. Ji turi kristi nuo šaukšto, bet masė neturi varvėti.
  • Kepimas: Orkaitės negalima varstyti kepant, ypač pirmąsias 30 minučių, nes pyragaičiai gali sukristi.
  • Atvėsinimas: Iškepusius pyragaičius reikia atvėsinti praviroje orkaitėje, kad jie nepatirtų staigaus temperatūrų skirtumo.

Taip pat skaitykite: Raugintų plikytų kopūstų nauda

tags: #plikyti #pyragaičiai #su #kremu #receptas

Populiarūs įrašai: