Plikyti sausainiai su įdaru: klasika, kuri niekada nepabosta

Plikyti sausainiai - tai desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Jų gamyba reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau rezultatas visada atperka įdėtą darbą. Šiame straipsnyje rasite išsamius plikytų sausainių su įvairiais įdarais receptus, patarimus ir gudrybes, kad šis desertas pavyktų tobulai. Kai tingiu - būna tiesiog plikyti sausainiai, kai netingiu - su kremu.

Plikytų sausainių tešla: žingsnis po žingsnio

Pagrindas - teisingai paruošta plikyta tešla. Nuo jos priklauso, ar sausainiai bus purūs ir gražiai iškils.

Ingredientai:

  • 200 ml vandens (arba pieno, arba vandens ir pieno mišinio)
  • 100 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 a.š. cukraus
  • 150 g miltų
  • 3-4 kiaušiniai (priklausomai nuo dydžio)

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Į puodą sudėkite sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską.
  2. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį. Visą laiką intensyviai maišant (geriausia didesniu mediniu šaukštu), per kelis kartus įmaišykite miltus.
  3. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Nuimkite puodą nuo viryklės. Jei turite plakimui skirtą virtuvinį kombainą, perkelkite į jį tešlą ir nedideliu greičiu maišykite plokščiu antgaliu (taip tešla greičiau atvės). Palikite tešlą pravėsti.
  5. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol šie tolygiai pasiskirstys tešloje. Į pakankamai atvėsusią tešlą plakdami elektriniu plaktuvu su plokščiu antgaliu, įpilkite apie ketvirtį kiaušinių plakinio. Plakite, kol kiaušiniai pilnai įsimaišys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Taip per keturis kartus supilkite visą kiaušinių plakinį.
  6. Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą. Kai tešla tampa vientisa, permaišykite tešlą ranka. Plaktuvo antgaliu ar šaukštu pakabinkite tešlą: ji turėtų būti pakankamai tiršta, lėtai leistis, bet ne bėgti. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.

Patarimai:

  • Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų.
  • Kiaušinius mušame po vieną, kaskart gerai išmaišydami.
  • Tešla turi būti pakankamai tiršta, bet ne per kieta. Ji turi kristi nuo šaukšto sunkia, blizgančia juosta.

Sausainių formavimas ir kepimas

Tešla paruošta, metas formuoti sausainius ir kepti.

Eiga:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C.
  2. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi.
  3. Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu (jis gali būti žvaigždutės ar apvalios formos) ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos formuokite nedidelius pyragaičius (maždaug 3-4 cm dydžio). Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite sausainius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
  4. Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Kepkite 200 laipsnių apie 20 min., kol viršus paruduos.
  5. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min. Kol keps, neatidarinėkite orkaitės, kad pyragėliai nesukristų.

Patarimai:

  • Sausainius formuokite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
  • Kepant orkaitės neatidarinėkite, nes sausainiai gali sukristi.
  • Iškepę sausainiai turi būti auksinės spalvos ir tuščiaviduriai.

Įdarai plikytiems sausainiams: fantazijos laisvė

Plikytų sausainių įdarai gali būti patys įvairiausi. Nuo klasikinio plikyto kremo iki gaivaus varškės įdaro. Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais. Pavyzdžiui: plakta grietinėle; varškės kremu; maskarponės kremu; bet, mano nuomone, skaniausias įdaras yra plikytas kremas.

Klasikinis plikytas kremas

Šis kremas - tai klasika, kuri puikiai dera su plikytais sausainiais. Nors labai mėgstu plikytą lazdyno riešutų ir plikytą pistacijų kremą, šįkart labiausiai norėjome klasikos, todėl gaminau klasikinį plikytą kremą su vanile.

Taip pat skaitykite: Trapios tešlos krepšelių receptai

Ingredientai:

  • 500 ml pieno
  • 1 a.š. vanilės pastos
  • 100 g cukraus
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 40 g kukurūzų krakmolo
  • 50 g sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
  2. Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
  3. Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną.
  4. Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės.
  5. Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą. Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.

Patarimai:

  • Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t.
  • Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja.

Varškės kremas

Gaivus ir lengvas varškės kremas - puikus pasirinkimas vasarai.

Ingredientai:

  • 200 g sviesto
  • 200 g varškės (geriau kreminės)
  • 150 g sutirštinto pieno
  • Citrinos žievelė ir sultys (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Kremui varškę (geriau kreminę) išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės.
  2. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės.
  3. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  4. Įdarui išsukite maskarponę su cukrumi vaniliniu cukrumi ir iki stangrių putų išplakta grietinėle.

Patarimai:

  • Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus.
  • Varškę geriausia naudoti kreminę, kad kremas būtų švelnus.

Kiti įdarai

  • Plakta grietinėlė: Paprastas ir greitas įdaras.
  • Maskarponės kremas: Sotesnis ir riebesnis įdaras.
  • Šokoladinis kremas: Puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.

Patiekimas ir laikymas

Iškepusius ir įdarytus sausainius galima apibarstyti cukraus pudra, aplieti šokoladu ar papuošti uogomis. Plikyti pyragaičiai - turbūt sutiks kiekvienas - ypatingai malonus desertas. O jei dar su maskarponės sūrio įdaru! Jei norite, plikytų pyragaičių viršų apšlakstykite ištirpintu juodu šokoladu.

Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins. Bet man vis tik skanesni minkšti pyragėliai, kad ir su šiek tiek mažiau kremo.

Taip pat skaitykite: Raugintų plikytų kopūstų nauda

Taip pat skaitykite: Tobulas desertas: plikyti pyragaičiai

tags: #plikyti #sausainiai #su #įdaru #receptas

Populiarūs įrašai: