Prieskoniai dešrų gamybai: receptai ir patarimai

Naminės dešros - tai gardus patiekalas, leidžiantis panaudoti įvairias mėsos dalis, sukurti unikalų skonį ir mėgautis natūraliais ingredientais. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius dešrų receptus, naudojant kiaulieną, vištieną, jautieną ir žvėrieną, atskleisime gamybos paslaptis ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti puikias dešras savo namuose.

Dešrų gamybos pagrindai

Prieš pradedant gaminti dešras, svarbu suprasti pagrindinius principus, įskaitant mėsos parinkimą, prieskonių naudojimą, kimšimą į apvalkalus ir tinkamą paruošimą.

Mėsos parinkimas

Mėsos pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių galutinį dešros skonį ir tekstūrą. Kiekvienos rūšies mėsa suteikia dešrai savitų savybių:

  • Kiauliena: Dažniausiai naudojama dešrų gamybai dėl savo riebumo, kuris suteikia dešrai sultingumo ir minkštumo. Tinka įvairios kiaulienos dalys, tokios kaip mentė, sprandinė ar šoninė. Jei mėsa yra jaunos kiaulės ir turi blyškiai raudoną spalvą, arba kai norima daugiau dešrų pasigaminti, dedama jautienos. Jautiena yra kietesnė, raumenų skaidulos tampresnės. Darant dešras vien iš kiaulienos, rišlumui padidinti dalis kietesnės, sausesnės mėsos smulkiau sumalama, panašiai kaip jautiena. Jei mėsa yra suaugusios kiaulės, dešros išeina visai geros. Reikia tiktai, jei mėsa peraugusi riebalais, išrankioti dali minkštų, tarp raumenų esančių riebalų, o vietoj jų pridėti kietų, gerų lašinių. Dešroms geriau tinka kumpių mėsa: čia daugiau raumenų, be to, ši mėsa yra rišlesnė. Jei kiauliena neriebi ir dedama dalis jautienos, būtinai reikia ir lašinukų. Kiek jų dėti, priklauso nuo šeimininkių skonio ir turimos mėsos riebumo.
  • Vištiena: Puikus pasirinkimas norintiems liesesnių dešrų. Vištienos dešros yra lengvesnės ir švelnesnio skonio. Geriausia naudoti vištienos šlaunelių mėsą, nes ji riebesnė už krūtinėlę.
  • Jautiena: Jautienos dešros pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu. Tinka liesesnės jautienos dalys, tačiau būtina pridėti riebalų, kad dešra nebūtų sausa.
  • Žvėriena: Žvėriena, palyginti su kiauliena ar jautiena, yra liesesnė. Todėl norint, kad dešros būtų sultingos ir skanios, būtina į jas įdėti riebalų. Idealiu atveju, riebalų kiekis turėtų sudaryti apie 20-30% bendros masės. Geriausia naudoti kiaulienos lašinius arba riebią kiaulienos mentę.

Prieskoniai

Prieskoniai yra dešrų siela. Jie suteikia dešrai unikalų skonį ir aromatą. Populiariausi prieskoniai dešrų gamybai:

  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Česnakai (švieži arba džiovinti)
  • Kmynai
  • Kalendra
  • Muskato riešutas
  • Raudonėlis
  • Čiobreliai
  • Paprika (saldžioji, rūkyta, aitrioji)
  • Kadagio uogos
  • Lauro lapai

Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Svarbu atsiminti, kad prieskonių kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir asmeninio skonio. Kai kurie receptai rekomenduoja prieskonius prieš naudojant pakepinti keptuvėje, kad jie atsiskleistų geriau.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

Apvalkalai

Dešrų apvalkalai gali būti natūralūs (gyvulinės kilmės) arba dirbtiniai. Natūralūs apvalkalai gaminami iš gyvulių žarnų, o dirbtiniai - iš kolageno, celiuliozės ar plastiko. Natūralūs apvalkalai yra pralaidūs orui, todėl dešros įgauna natūralų skonį ir tekstūrą. Dirbtiniai apvalkalai yra patvaresni ir lengviau naudojami, tačiau gali šiek tiek paveikti dešros skonį. Prieš kimšant dešras, žarnos turi būti kruopščiai paruoštos. Natūralias žarnas reikia išplauti šaltu vandeniu ir pamirkyti sūriame vandenyje bent 30 minučių, kad jos taptų elastingesnės. Dirbtines žarnas reikia tiesiog pamirkyti šiltame vandenyje.

Kimšimas

Kimšimas - tai procesas, kai paruoštas faršas sudedamas į apvalkalus. Tam naudojami specialūs dešrų kimšimo įrenginiai arba mėsmalė su specialiu antgaliu. Svarbu kimšti dešras tolygiai, kad nebūtų oro tarpų ir kad dešros būtų vienodo storio. Dešrų kimšimui naudojamas specialus dešrų kimšimo įrenginys arba mėsmalė su dešrų kimšimo antgaliu. Svarbu kimšti dešras tolygiai ir ne per stipriai, kad žarnos nesprogtų. Po kimšimo dešras reikia susukti į norimo ilgio ir dydžio dešreles ir surišti galus virvele arba specialiais spaustukais.

Terminis apdorojimas

Dešras galima virti, kepti, rūkyti arba džiovinti. Terminis apdorojimas priklauso nuo dešros rūšies ir norimo rezultato. Virimas ir kepimas yra greičiausi būdai, o rūkymas ir džiovinimas suteikia dešrai ypatingą skonį ir aromatą. Verdant dešras, neviršykite 70°C temperatūros, kad jos nesusprogtų.

Populiarūs dešrų receptai

Kiaulienos dešros

Kiaulienos dešros yra klasika. Štai keli populiarūs receptai:

Tradicinės kiaulienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (mentė arba sprandinė)
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • 5 g kmynų
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Kiaulieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti druską, pipirus, česnaką ir kmynus. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti, kepti arba rūkyti.

Aitriosios kiaulienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (mentė arba sprandinė)
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 5 g aitriosios paprikos
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • 5 g raudonėlio
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Kiaulieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti druską, pipirus, aitriąją papriką, česnaką ir raudonėlį. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti, kepti arba rūkyti.

Vištienos dešros

Vištienos dešros yra lengvesnis ir sveikesnis pasirinkimas. Štai keli receptai:

Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

Klasikinės vištienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
  • 20 g druskos
  • 5 g baltųjų pipirų
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • 5 g šalavijų
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Vištieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti druską, pipirus, česnaką ir šalavijus. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti arba kepti.

Vištienos dešros su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 100 g smulkiai pjaustytų morkų
  • 100 g smulkiai pjaustytų paprikų
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Vištieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti druską, pipirus, morkas, paprikas ir česnaką. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti arba kepti.

Jautienos dešros

Jautienos dešros pasižymi sodriu skoniu. Štai keli receptai:

Klasikinės jautienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos (liesa)
  • 200 g kiaulienos lašinių (smulkiai pjaustytų)
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • 5 g kalendros
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Jautieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti lašinius, druską, pipirus, česnaką ir kalendrą. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti, kepti arba rūkyti.

Jautienos dešros su čili pipirais

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos (liesa)
  • 200 g kiaulienos lašinių (smulkiai pjaustytų)
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 5 g čili pipirų (smulkinto)
  • 3 skiltelės česnako (smulkinto)
  • Natūralūs apvalkalai

Gamybos procesas:

  1. Jautieną sumalti mėsmale.
  2. Į faršą sudėti lašinius, druską, pipirus, čili pipirus ir česnaką. Gerai išmaišyti.
  3. Uždengti faršą ir palikti šaldytuve 12-24 valandas, kad prieskoniai įsigertų.
  4. Paruošti apvalkalus (nuplauti ir pamirkyti vandenyje).
  5. Kimšti faršą į apvalkalus.
  6. Suformuoti dešreles.
  7. Dešras galima virti, kepti arba rūkyti.

Žvėrienos dešros

Žvėrienos dešros - tai gurmaniškas patiekalas, leidžiantis išnaudoti sumedžiotą ar įsigytą žvėrieną. Štai keli receptai:

Klasikinės žvėrienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (elnių, stirnų ar šernų)
  • 200 g kiaulienos lašinių
  • 2 skiltelės česnako
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 2 g maltų kmynų
  • 1 g maltos kalendros
  • Natūralios arba dirbtinės žarnos

Gamybos eiga:

  1. Žvėrieną ir lašinius supjaustykite kubeliais ir atvėsinkite šaldiklyje apie 30 minučių.
  2. Sumalkite mėsą ir lašinius mėsmale su stambiu tinkleliu.
  3. Į maltą mėsą įdėkite smulkiai sutrintą česnaką, druską, pipirus, kmynus ir kalendrą. Gerai išmaišykite.
  4. Paruoškite žarnas.
  5. Kimškite dešras naudodami dešrų kimšimo įrenginį arba mėsmalę su dešrų kimšimo antgaliu.
  6. Susukite dešras į norimo ilgio ir dydžio dešreles ir suriškite galus.
  7. Dešras galite virti, kepti orkaitėje arba kepti ant grotelių.

Žvėrienos dešros su kadagio uogomis

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (elnių, stirnų ar šernų)
  • 200 g kiaulienos lašinių
  • 3 skiltelės česnako
  • 20 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų
  • 5 g maltų kadagio uogų
  • 2 g maltų čiobrelių
  • Natūralios arba dirbtinės žarnos

Gamybos eiga:

  1. Žvėrieną ir lašinius supjaustykite kubeliais ir atvėsinkite šaldiklyje apie 30 minučių.
  2. Sumalkite mėsą ir lašinius mėsmale su stambiu tinkleliu.
  3. Į maltą mėsą įdėkite smulkiai sutrintą česnaką, druską, pipirus, kadagio uogas ir čiobrelius. Gerai išmaišykite.
  4. Paruoškite žarnas.
  5. Kimškite dešras naudodami dešrų kimšimo įrenginį arba mėsmalę su dešrų kimšimo antgaliu.
  6. Susukite dešras į norimo ilgio ir dydžio dešreles ir suriškite galus.
  7. Dešras galite virti, kepti orkaitėje arba kepti ant grotelių.

Aštrios žvėrienos dešros

Ingredientai:

  • 1 kg žvėrienos (elnių, stirnų ar šernų)
  • 200 g kiaulienos lašinių
  • 3 skiltelės česnako
  • 20 g druskos
  • 10 g juodųjų pipirų
  • 5 g aitriųjų paprikų miltelių
  • 2 g maltos paprikos
  • Natūralios arba dirbtinės žarnos

Gamybos eiga:

  1. Žvėrieną ir lašinius supjaustykite kubeliais ir atvėsinkite šaldiklyje apie 30 minučių.
  2. Sumalkite mėsą ir lašinius mėsmale su stambiu tinkleliu.
  3. Į maltą mėsą įdėkite smulkiai sutrintą česnaką, druską, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir papriką. Gerai išmaišykite.
  4. Paruoškite žarnas.
  5. Kimškite dešras naudodami dešrų kimšimo įrenginį arba mėsmalę su dešrų kimšimo antgaliu.
  6. Susukite dešras į norimo ilgio ir dydžio dešreles ir suriškite galus.
  7. Dešras galite virti, kepti orkaitėje arba kepti ant grotelių.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsa turi būti šalta (bet ne sušalusi), kad faršas būtų tinkamos tekstūros.
  • Pradėkite nuo mažesnio prieskonių kiekio ir palaipsniui didinkite, kol pasieksite norimą skonį.
  • Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite apvalkalus vandenyje, kad jie taptų elastingi ir lengviau kimštųsi.
  • Kimšdami dešras, stenkitės pašalinti kuo daugiau oro, kad dešros nebūtų skylėtos.
  • Stebėkite dešrų temperatūrą termometro pagalba, kad jos būtų tinkamai išvirtos arba iškeptos.
  • Žvėrieną ir lašinius supjaustykite kubeliais ir atvėsinkite šaldiklyje apie 30 minučių.
  • Naudokite šaltą vandenį maišant mėsą su prieskoniais.
  • Leiskite dešroms pastovėti šaldytuve bent 24 valandas prieš verdant ar kepant.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

  • Per sausas faršas: Jei faršas per sausas, dešros bus sausos ir trupės. Įpilkite daugiau riebalų arba ledo vandens.
  • Per daug prieskonių: Per didelis prieskonių kiekis gali užgožti mėsos skonį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui didinkite.
  • Netinkamas kimšimas: Netolygus kimšimas gali sukelti dešrų plyšimą arba oro tarpų susidarymą.
  • Per aukšta kepimo temperatūra: Per aukšta kepimo temperatūra gali sudeginti dešras iš išorės, o vidus liks nebaigtas.

Alternatyvūs ingredientai

Naminėse dešrose galite naudoti įvairius alternatyvius ingredientus, kad sukurtumėte unikalius skonius:

  • Grybai: Smulkiai pjaustyti grybai suteikia dešroms žemišką skonį.
  • Sūris: Smulkiai pjaustytas sūris praturtina dešrų skonį ir tekstūrą.
  • Džiovinti vaisiai: Džiovintos spanguolės, abrikosai ar slyvos suteikia dešroms saldumo ir kontrasto.
  • Riešutai: Smulkinti riešutai (pvz., pistacijos, migdolai) suteikia dešroms traškumo.
  • Alus ar vynas: Nedidelis kiekis alaus ar vyno praturtina dešrų skonį ir aromatą.

Dešrų patiekimas ir derinimas

Naminės dešros puikiai tinka įvairiems patiekalams:

  • Pusryčiai: Keptos dešros su kiaušiniene, bulvėmis ar skrebučiais.
  • Pietūs: Dešros sriubose, troškiniuose ar salotose.
  • Vakarienė: Keptos arba virtos dešros su garnyru (bulvės, daržovės, kruopos).
  • Užkandžiai: Rūkytos arba džiovintos dešros su sūriu, duona ir gėrimais.

Dešras galima derinti su įvairiais padažais, tokiais kaip garstyčios, krienai, pomidorų padažas ar čatniai.

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

Daktariška dešra: istorija ir receptas

Turbūt visi žino dešrą, kuri vadinasi „Daktariška“. Kadaise, tarybiniais laikais ši dešra išsiskyrė nepriekaištingu skoniu, o kainavo tuometiniais pinigais 2 rublius 20 kapeikų. Po kiek laiko šio gamino skonis suprastėjo, apie jos gamybos būdą ėmė sklandyti niūrūs gandai. Šiaip ar taip, šiuo metu tikriausiai mažai kas prisimena, kada dešrą ėmė gaminti, kokia ji buvo iš pradžių, juo labiau nedaugelis žino, kodėl tuometinėje SSRS dešrą pavadino būtent „Daktariška“. 20 a. pirmoje pusėje SSRS badas buvo dažnas svečias, vargu ar būtų atsiradęs valstietis ar darbininkas, kuriam nė karto neteko badauti. Po pilietinio karo nuskurdo daugelis ūkių, prie to prisidėjo ir vėlesnė kolektyvizacija. Paskutinis didelis badas ištiko SSRS praėjusio amžiaus ketvirto dešimtmečio pradžioje. Badavo Ukraina, Baltarusija, Kazachstanas, didelė Rusijos dalis (Uralas, Pavolgys ir Sibiras, Šiaurės Kaukazas). Situaciją apsunkino kilusi šiltinės ir kitos epidemijos - jos siautė regionuose, kuriuose gyveno maisto stygių patiriantys žmonės.

„Daktariška“ dešra atsirado būtent dėl bado. Net kai badas baigėsi, daugelis gyventojų jautė jo padarinius. Aukščiausios valdžios nurodymu, būtent tokiems žmonėms 1936 m. ėmė gaminti virtą dešrą. Ši dešra buvo dietinis produktas, turintis mažai riebalų. Dešros receptą sukūrė SSRS Mėsos pramonės Sąjunginis mokslinių tyrimų institutas. Pirmą dešros partiją pagamino Maskvoje, A. I. Mikojano mėsos perdirbimo kombinate. Išlikusi legenda, kad iš pradžių naują dešrą norėjo pavadinti Josifo Stalino vardu, tačiau Sąjunginis mokslinių tyrimų institutas pabijojo įžeisti tautų vadą. Galiausiai nusprendė pavadinti dešrą „Daktariška“, juo labiau, kad produktas turėjo būti vartojamas gydomaisiais tikslais. Pradėtą gaminti dešrą pirmais metais gydytojai skirdavo su receptais pacientams, turintiems somatinių bado padarinių požymių.

Pagal pradinę dešros receptūrą, 100 kg produkto sudėtyje turėjo būti: 25 kg aukščiausios rūšies jautienos, 70 kg liesos kiaulienos, 3 kg rinktinių vištų kiaušinių, 2 kg karvių pieno (pieno miltelių), 2,09 kg druskos, 0,2 kg cukraus, 50 g prieskonių (dažniausiai dėdavo muskato riešuto) ir 7,1 g natrio nitrito. Žmonėms dešra iš karto patiko, nes buvo skanus ir kokybiškas produktas. Tuo metu dešra kainavo gana nedaug, taigi buvo visiems prieinama. Viskas ėmė keistis aštunto dešimtmečio pradžioje. Tuometinei SSRS dar negrėsė žlugimas, tačiau į valdžią atėjus Nikitai Chruščiovui, prasidėjo ekonomikos pokyčiai, o išskirtinės kokybės „Daktarišką“ dešros gamyba pakito - ne į gerąją pusę. Iš pradžių ėmė naudoti žemesnės rūšies mėsą ir kitus produktus, paskui dalį jautienos ir kiaulienos pakeitė soja. Naujoji „Daktariška“ dešra buvo jau ne tokia, o skonis taip stipriai skyrėsi nuo pradinio varianto, kad pasklido gandai - neva mėsos kombinatuose taupydami į virtą dešrą deda tualetinio popieriaus. Savaime suprantama, tokie gandai neturėjo nieko bendro su realybe, kita vertus, SSRS gyvavimo pabaigoje virtos dešros kokybė astronomiškai suprastėjo.

Štai receptas, kaip pasigaminti naminę „Daktarišką“ dešrą:

Ingredientai:

  • 500 g vištienos krūtinėlės (galima naudoti ir kiaulieną, kalakutieną ar pan.)
  • 1 česnako skiltelės
  • 1 stiklinės grietinėlės 36 % rieb.
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • 2 kiaušinių baltymų
  • 1 šaukšto krakmolo (jis reikalingas dešros „surišimui“)
  • 2 šaukštų burokėlių sulčių (suteiks gražią spalvą)
  • ½ stiklinės vandens ar mėgstamo sultinio (nebūtina, atsižvelgiant į konsistenciją)

Gamybos procesas:

  1. Į trintuvą dėkite gabalėliais pjaustytą mėsą, česnaką, supilkite grietinėlę, berkite druskos ir viską sutrinkite. Kuo daugiau sutrinsite masę, tuo dešra bus švelnesnė.
  2. Dėkite kiaušinių baltymus ir trinkite toliau.
  3. Berkite krakmolą, supilkite burokėlių sultis, pagardinkite juodaisiais pipirais ir viską sutrinkite.
  4. Dėkite masę į pasirinktą formą. Galite rinktis duonos, keksiukų arba naudoti apvalkalus ir kimšti masę į juos.
  5. Kepkite orkaitėje (ne karšto oro funkcijoje) 200 °C temperatūroje. Pirmas 10-15 min. Galite uždengti kepimo formą, kad dešra neapdžiūtų. Norint, kad dešra neperkeptų, geriausia kepti matuojant mėsos temperatūrą. Iškeptos dešros vidinė temperatūra turėtų būti 75 °C.

Virdami namuose dešrą, neišsigąskite, jeigu jos spalva bus nevientisa. Net burokėliai virdami keičia spalvą. Šiuo atveju kepant dešros viršus yra veikiamas aukščiausios temperatūros, todėl išorėje spalva kinta, dešra apskrunda, nes suyra vadinamieji betalainai, o viduryje rausva spalva išlieka. Jeigu pakeptumėte dar ilgiau, spalva susilygintų ir viduje. Jeigu šią dešrą virtumėte specialiame maišelyje, jos spalva būtų vientisa, kaip parduotuvėje. Taip pat pastebėsite, kad termiškai apdorojant dešroje atsiranda oro tarpelių. Tai natūralu. Gaminant pramoniniu būdu, dešra dedama į kimšimo indą su vakuumu, kuris ištraukia orą ir dėl to ji tampa vientisos, nekorėtos struktūros.

Dešrų gamybos prieskonių mišiniai

Druska su žolelių ir prieskonių mišiniu, puikiai tinkanti ruošiant virtas ir rūkytas dešras. Mėsa išlaiko patrauklią spalvą ir tampa mikrobiologiškai stabili. Sudedamosios dalys: nejoduota akmens druska - natrio chloridas (NaCl), žolelių ir prieskonių mišinys (granuliuoti česnakai, juodieji pipirai, mairūnas, muskatas, raudonieji aitrieji pipirai), kalio nitratas (E252).

Vartojimo būdas:

Sprandinę, mentį ar nugarinę sumalkite per 12 mm dydžio mėsmalės antgalį (metalinį sietelį), o šoninę per 8 mm antgalį (metalinį sietelį). Jautieną rekomenduojama sumalti du kartus per mažiausio dydžio antgalį. Į jautieną įpilkite 100 ml virinto šalto vandens ir gerai viską išmaišykite. Po to paruoštas mėsos mases sukratykite į vieną indą, taip pat prieskonių mišinį tradiciniai dešrai ir gerai viską išmaišykite. Palikite šaldytuve 24 val. Kiaulienos žarnas pasiruoškite prieš 20 minučių, išimant mėsą iš šaldytuvo. Kruopščiai jas nuplaukite ir palikite šiltame vandenyje. Galite naudoti ir valgomus kolageno apvalkalus dešroms jų specialiai ruošti nereikia. Išėmę mėsą dar truputį ją išminkykite, tada paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite. Užpildykite žarnas paruoštu įdaru. Palikite dešrą 1-2 valandas džiūti kambario temperatūroje. Išdžiovinus dedame dešrą į rūkyklą ir rūkome 50-60 °C temperatūroje 1,5 valandos (kol ji tampa auksinė).

tags: #prieskoniai #desru #gamybai #receptai

Populiarūs įrašai: