Ką daryti, jei ant duonos atsirado pelėsis: receptai ir patarimai
Kartais atidarę duonos pakuotę pastebime ant jos susidariusias pelėsio dėmes. Kyla klausimas - ar galima nupjauti paveiktą vietą ir suvalgyti likusią duonos dalį, ar visą kepalą reikėtų išmesti? Atsakymas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant pelėsio pobūdį, duonos rūšį ir jos laikymo sąlygas.
Kas yra pelėsis ir kodėl jis auga ant duonos?
Pelėsis yra grybelis, kuris dauginasi sporomis ir auga ant įvairių maisto produktų, įskaitant duoną. Jis gali būti skirtingų spalvų - baltas, geltonas, žalias, pilkas ar net juodas. Pelėsis ant duonos dažniausiai atsiranda dėl drėgmės ir šilumos, kurios sudaro jam tinkamas sąlygas daugintis.
Kai kurie dažniausiai ant duonos randami pelėsiai yra:
- Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
- Rhizopus
- Mucor
Nors kai kurios pelėsio rūšys naudojamos maisto gamyboje (pvz., mėlynasis pelėsis sūriuose), pelėsis, atsirandantis ant duonos, dažniausiai yra potencialiai pavojingas.
Ar galima valgyti apipelėjusią duoną?
Trumpas atsakymas - ne. Skirtingai nuo kai kurių kietųjų sūrių, kur pelėsis lieka paviršiuje, duona yra porėta ir pelėsio šaknys gali lengvai prasiskverbti į visą kepalą, net jei plika akimi to nematyti.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Kodėl negalima valgyti apipelėjusios duonos?
- Pelėsio sporos gali būti kenksmingos sveikatai. Kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus - kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, imuninės sistemos silpnėjimą ar net ilgalaikius sveikatos sutrikimus, įskaitant kepenų pažeidimus.
- Gali sukelti kvėpavimo problemas. Pelėsio sporos gali lengvai patekti į orą, o jų įkvėpimas gali sukelti kvėpavimo takų problemas, ypač žmonėms, kurie yra jautrūs pelėsiui arba turi alergijų ar astmą.
- Nemalonus skonis ir kvapas. Pelėsis ne tik pavojingas, bet ir gali suteikti duonai kartų, rūgštų ar nemalonų skonį bei kvapą.
Ar galima nupjauti pelėsį ir valgyti likusią duoną?
Ne. Skirtingai nei kietuose sūriuose, pelėsis duonoje plinta ne tik paviršiuje, bet ir visame kepale. Net jei pelėsio dėmė matoma tik vienoje vietoje, jos sporos greičiausiai jau yra pasklidusios po visą duoną, todėl visas kepalas turėtų būti išmestas.
Kaip išvengti pelėsio atsiradimo ant duonos?
Kad duona ilgiau išliktų šviežia ir neapipelėtų, svarbu tinkamai ją laikyti:
- Laikykite sausoje vietoje - drėgmė skatina pelėsio dauginimąsi.
- Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje - šaldiklyje duona gali būti laikoma ilgiau be pelėsio rizikos.
- Venkite laikyti duoną plastikiniuose maišeliuose kambario temperatūroje - plastikiniuose maišeliuose susikaupia drėgmė, kuri skatina pelėsio augimą.
- Venkite rankomis liesti visą kepalą - bakterijos nuo rankų gali prisidėti prie greitesnio duonos gedimo.
Ką daryti, jei netyčia suvalgėte pelėsio?
Gera žinia ta, kad atsitiktinai suvalgę supelijusių maisto produktų greičiausiai nemirsite ir rimtai nesusirgsite, ypač jei esate sveikas suaugęs žmogus, turintis stiprią imuninę sistemą. Taigi itin dažna situacija, kad žmogui tenka netyčia padegustuoti pelėsio, ir dėl to nereikėtų smarkiai stresuoti, sako mitybos specialistė Keri Gans. Jei imunitetas stiprus, organizmas suvirškins net ir pelėsį, juolab kad mes jau esame pratę valgyti pelėsinį sūrį, kumpį su pelėsiu ir pan.
Gali nutikti taip, kad jus supykins, suvalgius maisto su pelėsiu, tačiau taip įprastai nutinka dėl to, kad pelėsio skonis ir vaizdas nėra geras ir juolab kad žmogų gali sudirginti pati mintis, jog jis suvalgė pelėsio.
Prasčiau gali nutikti, jei netyčia suvalgėte pelėsio, kuriame yra mikotoksinų - kenksmingo cheminio junginio, kurio yra kruopose, dribsniuose, obuoliuose, vynuogių sultyse. Mikotoksinai gali „apsistoti“ kepenyse ar inkstuose ir ilgainiui sukelti sveikatos problemų. Tačiau net ir tokiu atveju, tokio pelėsio reikėtų suvalgyti išties daug, kad jis pakenktų sveikatai.
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Žinoma, nebūtina suvalgius pelėsio pulti skambinti gydytojui - verčiau palaukti, ar bus kokių nors simptomų - pavyzdžiui, pykinimo, šleikštulio, vėmimo ar viduriavimo, nes dauguma grybelių ir bakterijų paprasčiausiai neišgyvena skrandyje. Jei pelėsis vis tik sukeltų minėtus simptomus, gydytojas veikiausiai išrašytų antiuždegiminių vaistų nuo viduriavimo ir pykinimo.
Ką daryti su kitais maisto produktais, jei ant jų atsirado pelėsis?
Womenshealthmag.com kalbinti specialistai pabrėžė, kad jei matote, jog ant maisto įsimetė pelėsio, tą maistą verčiau išmesti, net jei jis apėmė tik nedidelę jo dalį - tarkime, tik kelias uogas indelyje ar tik vieną duonos kraštelį. Juo labiau nevertėtų valgyti jogurto, grietinės ir pan., jei matote, kad ten yra nors lašelis pelėsio.
Išimtis gali būti daroma kietajam sūriui bei saliamiui, kietesnės konsistencijos vaisiams ir daržovėms. Šio minėto maisto atveju, nupjovę pelėsiu aplipusią dalį, likusį maistą galite suvalgyti.
Kietus vaisius ir daržoves, pavyzdžiui, kopūstus, paprikas ir morkas, galite nupjauti pelėsio pažeistą vietą, o likusią neužterštą maisto dalį palikti. Kadangi pelėsių grybiena negali giliai įsiskverbti į tankų, mažai drėgmės turintį maistą, nėra jokios žalos suvalgyti likutį. Tačiau jei ant minkštų vaisių ar daržovių, pavyzdžiui, persikų, pomidorų ar agurkų, pastebėjote pelėsį, nedelsdami išmeskite juos į šiukšlių dėžę. Kadangi šiuos maisto produktus daugiausia sudaro skystis, pelėsiniai grybai įsiskverbia giliai į produkto vidų ir neapsiriboja tik paviršiniu užkrėtimu. Supelijęs vaisius ar daržovė ne tik atrodys baisiai, bet ir gali kelti riziką apsinuodyti maistu.
Kaip elgtis su uogienėmis, jei ant jų atsirado pelėsis?
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai aiškina, kad uogienės pradeda gesti dėl vieno paprasto dalyko - per mažo cukraus, kuris veikia kaip konservantas, kiekio. Tad kaip elgtis, jei ant uogienės pamatėme pelėsį? Vieni sako, kad pakanka nuimti viršutinį sluoksnį ir galima drąsiai valgyti, tačiau specialistai įspėja - tokius produktus vartoti nesaugu: „Jeigu pradarius uogienės stiklainį matomas pelėsis, reikia išmesti visą uogienę, o ne tik nuimti pelėsiu padengtą vietą.“
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai
Specialistų nuomonės apie pelėsį ant maisto produktų
Gydytoja alergologė ir klinikinė imunologė Neringa Stirbienė pabrėžia nerekomenduojanti valgyti supelijusio maisto net jei nesate alergiški pelėsiams. „Pelėsiai gyvenamoje aplinkoje kartu su drėgme nealergiškiems žmonėms gali būti susiję su dažnesnėmis slogomis, nosies užburkimu, akių niežėjimu, kosuliu, galvos skausmu. O kalbant apie maisto produktus, pelėsis svarbesnis tuo, kad išskiria toksinus, pavojingus sveikatai, todėl vartoti supelijusio maisto nerekomenduočiau“, - patarė ji.
Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Kauno klinikų gydytojas toksikologas Jonas Šurkus pastebėjo, kad šiek tiek pelėsio esame suvalgę daugelis. Pakelkite ranką tie, kas neragavo pelėsinio sūrio. „Pelėsio - siūlinio grybo - sporų yra visur. Ar stebitės, kai papelija uždarytos uogienės stiklainis? Jo yra visur, tačiau tik susidarius palankioms sąlygoms jis užsiveisia ir imame jį matyti plika akimi. Jei negailėdami nupjausime minimaliai supelijusios duonos kampelį ir ją vartosime, tragedijos nematau. Žinoma, kartais, kai pelėsis išplitęs, valgant duoną jaučiamas jo skonis, čia jau gali prasidėti problemos“, - sakė J. Šurkus. Gydytojo manymu, pelėsis pavojingesnis ne jį suvalgius, o įkvėpus jo sporų į plaučius. Pelėsio patekimui į kvėpavimo takus ypač jautrūs vyresnio amžiaus žmonės ir vaikai.
Kaip kovoti su pelėsiu parduotuvėje ir namuose?
- Kovą su pelėsiu pradėkite dar stovėdami prie duonos lentynos parduotuvėje. Reikėtų apsvarstyti turimą įprotį duoną pirkti dideliais kepalais, kurių dažna šeima ar tuo labiau mažesni namų ūkiai dažnai nespėja suvartoti iki galiojimo laiko pabaigos. Kaip ir kitus greitai gendančius produktus, duonos gaminius reikėtų pirkti atsižvelgiant į suvartojimo poreikius, kad spėtumėte suvartoti ją per kelias dienas. Renkantis mažesnes duonos pakuotes ji bus suvartota laiku ir nespės supelyti.
- Daug žmonių duoną laiko šaldytuve, manydami, kad tai padės užkirsti kelią duonos pelijimui. Šiais laikais daugelis duoną laiko šaldytuve, tačiau taip duona (ypač kvietinė) praranda savo skonio ir kvapo savybes. Todėl geriau duoną laikyti tokioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių ir didelės šilumos. Prisiminkite, kad idealiausia vieta tiek kvietinei, tiek ruginei duonai laikyti - tai duoninė arba uždara spintelė, kurioje duona laikoma maišelyje.
- Nors dažnai pašalinus pelėsį likusi gaminio dalis atrodo sveika ir tinkama vartoti, tokį gaminį patartina išmesti. Tokias atvejais pelėsis greičiausiai jau būna išplitęs visame kepale. Norint išvengti tolesnio pelėsio formavimosi, rekomenduojama duoną ne tik išmesti, bet ir kruopščiai išvalyti jos laikymo vietą.
Pelėsiniai sūriai: ar jie saugūs?
Pelėsiniai sūriai - unikalūs maisto produktai. Tačiau ekspertė šio fakto neabsoliutina, „Tiesa, kad sūrio senėjimo proceso metu sumažėja laktozės kiekis, nes bakterijos suskaido cukrų, tačiau kiekvieno žmogaus laktozės tolerancija yra skirtinga, todėl pravartu pradėti nuo nedidelio kiekio ir pažiūrėti, kaip reaguoja jūsų organizmas“, - pabrėžia dr. E. Nedidelį kiekį sūrio užbarstykite ant salotų, kuriose gausu spalvingų daržovių, riešutų ir liesų baltymų. „Jų derinimo ir panaudojimo variantų - begalės. Pakepus ir pradūrus iškepusio sūrio plutelę, galite juo gardžiuotis dažydami į jį duoną. Tada įdėkite jį į sandarų maišelį, kad neišdžiūtų ir išlaikytų savo aromatą. Pelėsinį sūrį geriausia laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje arba atskirame sūrio skyriuje, jei toks yra.
tags: #plesis #ant #duonos #receptai