Plakti Kiaušinių Tryniai: Receptai ir Idėjos Šventiniam Stalui
Pavasaris - atgimimo ir naujų pradžių metas, o Šv. Velykos - puiki proga pasitikti jį su artimaisiais prie gausaus ir skanaus stalo. TV3 kulinarinės laidos „Virtuvės istorijos“ šefai Ilona Juciūtė ir Robertas Svetlauskas bei laidos prodiuserė Vaida Poderytė-Bernatavičė įkvepia naujoms kulinarinėms idėjoms ir kviečia pasinerti į šventinių patiekalų kūrybą.
Velykos su „Virtuvės istorijomis“: Nauji Skoniai ir Tradicijų Puoselėjimas
„Virtuvės istorijų“ komanda neseniai surengė išskirtinę Velykų vakarienę, kurioje dalyvavo žymūs Lietuvos žmonės. Šventėje netrūko gyvos muzikos, malonių pokalbių ir, žinoma, gardžių patiekalų. Laidos vedėjai ir prodiuserė pristatė savo Velykinių patiekalų idėjas, įkvėpdami svečius ir žiūrovus naujiems kulinariniams eksperimentams.
Šefas R. Svetlauskas teigia, kad net tradicinius Velykų patiekalus galima paversti įdomesniais ir išskirtiniais. Jis mėgsta gaminti tradicinius patiekalus, tačiau visada stengiasi juos pateikti naujoviškai. Kepsninė jam padeda išpildyti šį tikslą. Virtuvės šefas mėgsta ryškius ir neatrastus skonius, todėl net kiaušinius sugalvojo padaryti škotišku stiliumi. Anot R. Svetlausko, nereikia bijoti naujovių, o tradicijas šeima kuria patys, todėl ir patiekalus reikėtų kurti su meile bei naujomis idėjomis.
Laidos vedėja I. Juciūtė antrina kolegai, pabrėždama, kad nauji skoniai suteikia dar daugiau žavesio ir puikių patirčių. Ši pavasario šventė jai asocijuojasi su šiluma, ryškiomis spalvomis ir naujais, dar neatrastais skoniais bei kvapais. Per Velykas ji stengiasi suderinti tradicinius patiekalus su naujovėmis, todėl jos šventinis stalas visuomet tinka ir tiems, kurie nori laikytis tradicijų, ir tiems, kurie nebijo išbandyti dar neragautų patiekalų. Pasak I. Juciūtės, ši šventė tarsi atgimimas, todėl paverskime savo šventinį stalą ypatingu ir dar įdomesniu.
Laidos prodiuserė V. Poderytė-Bernatavičė taip pat pasidalino patiekalų idėjomis. Ji mėgsta tradicinius šventinius patiekalus, tačiau taip pat mėgsta ir naujoves bei kulinarinius eksperimentus. Jos Velykinės vaišės neapsiriboja tik balta mišraine ar silke - visuomet ieško naujų, įdomių ir kūrybiškų idėjų, kaip nudžiuginti šeimą ir artimuosius. Jai taip pat labai svarbu ir maisto pateikimas bei serviravimas. Patiekalas atrodo kur kas gardesnis, kai lėkštėje jis patiektas gražiai ir tvarkingai. Taip ne tik pamaitiname kūną, bet džiuginame ir savo akis bei sielą.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir veganiški plaktų kiaušinių patiekalai
Renginio patiekalų serviravimu ir dekoracijomis rūpinosi indų ir interjero ekspertų „Žana“ komanda, kuri paruoštus patiekalus paserviravo kruopščiai atrinkę gražiausius indus ir dekoracijas, simbolizuojančias pavasarį, šilumą ir Šv. Velykas.
Šv. Velykų Patiekalų Idėjos: Receptai ir Įkvėpimas
Štai keletas I. Juciūtės, R. Svetlausko ir V. Poderytės-Bernatavičės rekomenduojamų Šv. Velykų patiekalų receptų, kurie padės jums sukurti įsimintiną šventinį stalą:
Keptos Fetos, Pomidoriukų ir Kaparėlių Užkandis
Šis paprastas, bet skanus užkandis puikiai tiks pradėti šventinę vakarienę.
Ingredientai:
- 400 g fetos sūrio
- 300 g vyšninių pomidoriukų
- 2-3 a.š. kaparėlių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
- Raudonėlio
- Šviežio čiobrelio
Gamyba:
- Pomidoriukus perpjaukite pusiau ir sudėkite į kepimo indą.
- Fetos sūrį supjaustykite kubeliais ir uždėkite ant pomidoriukų.
- Dėkite kaparėlius, viską pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu ir šviežiu čiobreliu bei gerai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite iki 200 C įkaitintoje orkaitėje, kol viskas gražiai apskrus.
- Patiekite ant stalo visą indą arba išskirstykite mažesniuose indeliuose.
Tortilijos su Halloumi Sūriu ir Karamelizuotais Svogūnais
Šis patiekalas - puikus derinys sūraus sūrio, saldžių svogūnų ir vytinto kumpio.
Ingredientai:
- 8 vnt. mini tortilijų
- 1 vnt. halloumi sūrio
- Apie 100g prosciutto kumpio
- Sauja vyšninių pomidoriukų
- Sauja špinatų
- Kelios česnako skiltelės
- Šiek tiek kaparėlių
- Apie pusę kilogramo mėlynųjų svogūnų
- Apie 100g rudojo cukraus
- Apie 70 ml balzaminio acto
- 3 v.š. natūralaus jogurto
- Šviežios petražolės
- Švieži čiobreliai
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Laimas (papuošimui)
- Čili paprika (papuošimui)
Gamyba:
- Pirmiausia pasigaminkite karamelizuotus svogūnus. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir dėkite į gerai su alyvuogių aliejumi įkaitintą keptuvę. Kepkite tol, kol suminkštės ir sukris. Pagardinkite druska, pipirais, dėkite rudąjį cukrų ir karamelizuokite apie 20 min. ant silpnos ugnies. Tuomet supilkite balzaminį actą ir ant silpnos ugnies kepkite tol, kol skystis nugaruos (apie valandą).
- Halloumi sūrį susipjaustykite riekelėmis ir apkepkite su šlakeliu alyvuogių aliejaus gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Griežinėliais susipjaustykite pomidoriukus ir česnaką.
- Pasidarykite padažiuką - į natūralų jogurtą įberkite smulkintas petražoles bei čiobrelius, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Tortilijas ištepkite padažu, dėkite špinatus, pomidoriukus, kaparėlius, apkepintą sūrį, česnaką, karamelizuotus svogūnus, vytintą kumpį.
- Perlenkite tortilijas per pusę ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Papuoškite laimo skiltele ir čili paprika.
Burokėliuose Marinuoti Kiaušiniai, Įdaryti Tunu
Šie spalvingi kiaušiniai ne tik puikiai atrodo, bet ir yra labai skanūs.
Taip pat skaitykite: Patarimai „Tesla“ savininkams
Ingredientai:
- 8 vnt kiaušinių
- 500 g burokėlių
- 200 g tuno
- Švieži krapai
- 3 v.š. majonezo
- 1 v.š. garstyčių
- 3 česnako skiltelės
- 1 v.š. kaparėlių
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 v.š. acto
- 1 v.š. cukraus
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Mėgstami žalumynai papuošimui
Gamyba:
- Kiaušinius kietai išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite.
- Į puodą su vandeniu dėkite tarkuotus burokėlius, kelis lauro lapelius, druskos, cukrų, kelis pipirų žirnelius, įpilkite acto ir virkite apie 10 minučių.
- Nukoškite skystį ir juo užpilkite virtus, luptus kiaušinius. Geriausia, kiaušinius burokėlių nuovire laikyti per naktį bent 10 val. - spalva bus intensyvesnė.
- Išėmus kiaušinius iš burokėlių skysčio, perpjaukite juos pusiau, išimkite trynius, dėkite juos į smulkintuvą.
- Į smulkintuvą taipogi sudėkite česnako skilteles, šviežius krapus, tarkuotą sūrį, kaparėlius, tuną, majonezą, garstyčias, viską susmulkinkite iki tirštos, vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdarą sudėkite į konditerinį maišelį, įdarykite kiaušinių puseles.
- Gardinkite mėgstamais žalumynais.
Tarta su Špinatais ir Feta
Ši tarta - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrius pyragus.
Ingredientai trapiai tešlai:
- 250 g kvietinių miltų
- 150 g šalto sviesto
- 2 tryniai, dideli
- 1 valgomasis šaukštas vandens
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai įdarui:
- 200 g špinatų, lapelių
- 100 g rūkytos šoninės
- 150 g fetos sūrio
- 1 mažas svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 200 g 18% grietinės
- 2 kiaušiniai
- 100 g fermentinio sūrio
- Druskos
- Pipirų
Gamyba:
- Išsijokite miltus. Įpilkite druskos ir sudėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą. Susmulkinkite viską peiliu. Tada supilkite trynius, vandenį ir greitai išminkykite tešlą. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į foliją ir atidėkite 30 minučių į šaldytuvą.
- 24 cm skersmens kepimo indą ištepkite sviestu ir išformuokite jame tešlą. Subadykite šakute. Kepkite 190 C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol švelniai apskrus.
- Šoninę supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite, tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite apie 5-10 min. Praėjus šiam laikui, sudėkite špinatų lapus ir apkepkite. Įtarkuokite česnaką. Fetos sūrį supjaustykite gabalėliais ir suberkite į keptuvę.
- Sumaišykite grietinėlę su kiaušiniu. Špinatų mišinį nukelkite nuo ugnies ir supilkite grietinėlę bei kiaušinius. Nuolat maišydami suberkite fermentinį sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Paruoštą įdarą supilkite ant iškepto pagrindo. Dėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes, kol viršus paruduos ir sustings.
Pavlova
Šis lengvas ir gaivus desertas puikiai tiks pavasariškam šventiniam stalui.
Ingredientai pavlovai:
- 4 kiaušinių baltymų
- 250 g cukraus
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo
- 1 arb. š. baltojo vyno acto
Ingrdientai kremui:
- 125 g maskarponės
- 30 g miltelinio cukraus
- 125 ml riebios grietinėlės
Ingredientai viršutiniam sluoksniui:
- Mėgstamų uogų ir vaisių
- Šviežių mėtų lapelių
Gamyba:
- Paruoškite morengą. Orkaitę įkaitinkite iki 120 C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio pieštuku nusibrėžkite apie 20 cm skersmens apskritimą.
- Į visiškai švarų, gerai nusausintą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus. Plakite elektriniu plaktuvu, kol baltymai suputos, pabals. Toliau plakdami, berkite po šaukštą cukraus, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kol cukrus ištirps (vieną šaukštą plakite apie minutę, tuomet berkite kitą). Taip pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, plakite dar šiek tiek, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi, o cukrus bus visiškai ištirpęs.
- Į dubenį su gerai išplaktais baltymais dėkite šaukštelį baltojo vyno acto ir šaukštelį kukurūzų krakmolo. Išplakite, kol tolygiai įsimaišys į baltymus. Apvertus dubenį su baltymais, gerai išplakti baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje ir neiškristi.
- Paruoštą masę sukrėskite ant kepimo popieriaus, paskirstykite nusipiešto apskritimo ribose, šaukštu ar mentele suformuokite morenginį krepšelį. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 C ir džiovinkite dar 2 valandas.
- Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, suberkite miltelinį cukrų. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Neperplakite. Toliau lėtai plakdami, po truputį supilkite riebią grietinėlę. Turite gauti vientisos konsistencijos tirštą kremą.
- Atvėsusio morenginio krepšelio viršų dosniai aptepkite išplaktu maskarponės kremu. Ant viršaus išdėliokite uogas ir vaisius, papuoškite šviežių mėtų šakelėmis.
Keptos Krevetės su Mangų Padažu
Šis egzotiškas patiekalas nustebins savo skonių deriniu.
Ingredientai mangų padažui:
- 125 ml. alyvuogių aliejaus
- 200 gr. mangų
- 60 ml. obuolių sidro acto
- 60 ml. apelsinų sulčių
- 2 v. š. žaliųjų citrinų sulčių
- 1 a. š. Dijon garstyčių
- Tarkuotos žaliosios citrino žievelių
Ingredientai krevetėms:
- 400 gr. krevečių be kiauto
- 2 v. š. sviesto
- 2 v. š. al. aliejaus
- 2 skilt. česnako
- Šakelė čiobrelio
- Druska, pipirai
- Citrina
Gamyba:
- Nuluptą ir supjaustytą mangą, obuolių actą, apelsinų sultis, žaliosios citrinos sultis, garstyčias sudėkite į blenderį ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Sudėkite gautą mišinį į stiklainį, suberkite tarkuotą žaliosios citrinos žievelę ir supilkite aliejų. Viską gerai išmaišykite arba išplakite mikseriu. Jei trūksta saldumo, galima pagardinti šaukšteliu medaus. Supilstykite paruoštą padažą į nedidelius indelius.
- Kai padažas jau paruoštas, į keptuvę supilkite aliejų ir sudėkite sviestą. Supjaustykite kubelias česnaką ir apkepkite kartu su šakele čiobrelio. Suberkite krevetes ir apkepkite 3-4 min. Pagardinkite druska, pipirais ir įspauskite citrinos sulčių.
- Krevetes po vieną sudėkite į indelius su mangų padažu.
Kepta Antis
Šis tradicinis patiekalas puikiai tiks didesnei šventinei vakarienei.
Ingredientai ančiai:
- 6 riekelėmis pjaustyti apelsinai (išspausti rankomis, kad maksimaliai būtų sulčių)
- 3 riekelėmis pjaustytos citrinos (išspausti rankomis, kad maksimaliai būtų sulčių)
- 3 riekelėmis pjaustyti laimai (išspausti rankomis, kad maksimaliai būtų sulčių)
- 2 stambiai pjaustytos aitriosios paprikos
- 8 traiškytos česnako skiltelės
- 4 lauro lapai
- 6 anyžiaus žvaigždės
- 6 juodieji kardamonai
- Šaukštas gvazdikėlio
- Sauja šviežio čiobrelio
- Sauja šviežio raudonėlio
- 4 cinamono lazdelės
- 5 l vandens
- 250 g jūros druskos
- 150 g rudojo cukranendrių cukraus
- Sauja juodųjų pipirų
- Šaukštas kvapniųjų pipirų
Ingredientai apelsinų padažui:
- 4 lupti ir smulkiai pjaustyti apelsinai
- 2 anyžiaus žvaigždės
- 2 juodieji kardamonai
- Šaukštelis gvazdikėlių
- 2 cinamono lazdelės
- 4 šaukštai medaus
- Šaukštas sojų padažo
Gamyba:
- Dideliame inde supilkite druską, cukrų, pipirus, lauro lapus, cinamono lazdeles, kardamoną, anyžiaus žvaigždes, gvazdikėlius ir užpilkite 2l vandens. Maišydami virkite 15-20 min. Tuomet supilkite 3l šalto vandens (kad atvėstų marinatas).
- Į gilesnį indą dėkite antį, apelsinus, citrinas, laimus, aitriąją papriką, čiobrelius, raudonėlį, česnaką ir viską užpilkite paruoštu marinatu. Marinuojame 3 paras šaldytuve.
- Kepsninę įkaitinkite iki 125 laipsnių (netiesioginėje kaitroje) be jokio dūmo. Kepkite antį 1,5 val. Tuomet pakelkite griliaus temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite dar 2 val. Vėliau sukelkite grilio temperatūrą iki 170 laipsnių, tokioje temperatūroje kepkite dar 30-40 min.
- Nepamirškite kas 30 minučių aptepti antį pasiruoštu apelsinų padažu: visus padažo ingredientus sudėkite į puodą, pavirkite 15-20 minučių ir perkoškite.
Škotiški Kiaušiniai
Šis netradicinis patiekalas - puikus būdas nustebinti svečius.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti baltyminį pyragą
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 500 g jautienos ir kiaulienos faršo
- 2 a.š. viduržemio jūros prieskonių mišinio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 plakti kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- Pusė puodelio džiūvėsėlių
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 1 a.š. česnakų miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 2 a.š. aštraus padažo
- 1,5 l aliejaus skirto gruzdinimui
Gamyba:
- Didesniame inde sudėkite faršą ir pagardinkite jį viduržemio jūros priekonių mišiniu, druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti.
- Užvirkite vandenį ir jame virkite kiaušinius lygiai 5 min. tuomet juos išimkite ir merkite į šaltą vandenį su ledukais. Atsargiai nulupkite kiaušinius.
- Ant lentelės plonai išsiklokite faršą ir juo apsukite kiaušinius (geriausia daryti po vieną kiaušinį). Faršo kraštelius apspauskite.
- Pasiruoškite paniruotę. Į kiaušinių plakinį įpilkite aštraus padažo ir išmaišykite. Kitame indelyje supilkite miltus, rūkytą papriką, česnakų bei svogūnų miltelius, druską ir viską išmaišykite. Trečiame indelyje supilkite džiūvėsėlius.
- Kepsninę įkaitinkite iki 150 C tiesioginėje kaitroje. Į ją įdėkite gilesnį puodą ir supilkite aliejų. Aliejų būtina įkaitinti iki 175 C.
- Per tą laiką kol aliejus kaista, paniruokite kiaušinius. Pradžiai apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje, ir vėl džiūvėsėliuose.
- Paniruotus kiaušinius atsargiau nardinkite į įkaitintą aliejų ir pavartydami virkite 6-7 min. Vėliau išimkite kiaušinius iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluoščio, kad nuvarvėtų aliejus.
Kiaušinių Benediktas: Klasika Naujai
"Eggs Benedict" nėra tik restorano patiekalas, tinkamai suplanavus, jį lengva pasigaminti namuose.
Pagrindiniai ingredientai:
- Angliškos bandelės
- Kanados lašiniai arba kumpis
- Kiaušiniai
- Olandiškas padažas (Hollandaise)
Gamybos etapai:
- Kiaušinių paruošimas: Pašaukite kiaušinius 2-3 minutes, kol baltymai bus nustatyti, bet tryniai vis dar skysti. Tada perkelkite juos į didelį dubenį su ledu, kad sustabdytumėte virimą. Atšaldytus kiaušinius galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų.
- Olandiško padažo gaminimas: "Hollandaise" yra pati temperatūrai jautriausia dalis, todėl geriausia jį paruošti arčiau surinkimo laiko. Laikykite šiltai, uždėdami dubenį ant puodo su labai šiltu (ne karštu) vandeniu, kol baigsite kitus žingsnius.
- Kumpio skrudinimas ir bandelių skrudinimas: Greitai paskrudinkite Kanados lašinius arba kumpį keptuvėje, tada naudokite pagamintus riebalus ir šiek tiek sviesto, kad paskrudintumėte savo angliškus bandeles toje pačioje keptuvėje.
- Kiaušinių pašildymas: Užpildykite plačią, gilią keptuvę vandeniu ir įkaitinkite, kol labai karšta, bet nevirs. Švelniai įdėkite atšaldytus kiaušinius į vandenį maždaug 30 sekundžių, kad sušiltumėte.
- Surinkimas ir patiekimas: Ant kiekvienos skrudintos angliškos bandelės uždėkite kumpio gabalėlį. Greitai pakelkite pašildytą kiaušinį su išpjaustytu šaukštu, supjaustykite jį ant popierinių rankšluosčių ir padėkite ant bandelės. Šaukštą gausaus kiekio hollandaise padažo viršuje.
Saldūs Kiaušinių Trynių Receptai
Kiaušinių tryniai gali būti panaudoti ne tik sūriems, bet ir saldiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Triufeliniai sausainiai: Šis receptas - tai senas šeimos receptas, močiutės firminiai sausainiai.
- Sausainiai - pagrandukai: Iškeptus ir atvėsintus sausainius papuoškite traškiais vafliais ir ištirpintu šokoladu.
- Nostalgiški sausainiai su morengu: Trapūs sausainiai su saldžiu plakto kiaušinio baltymu viduje ir ant pačių sausainių.
- Citrininiai sausainiai: Minkšti ir kvapnūs sausainiai su citrinos aromatu.
- Zabaione: Itališkas kiaušinio trynių desertas su vynu.
Ką daryti su likusiais kiaušinių tryniais? Jei recepte reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti, galite juos panaudoti desertams, tokiems kaip Semifreddo, Linco pyragas arba užšaldyti.
Olandiškas Padažas: Sėkmės Paslaptys
Olandiškas padažas (Hollandaise sauce) yra vienas iš penkių pagrindinių padažų, puikiai tinkantis prie įvairių patiekalų.
Pagrindiniai ingredientai:
- Kiaušinių tryniai
- Lydytas sviestas
- Citrinos sultys
- Druska
Patarimai gaminant Olandišką padažą:
- Gamyba. Yra labai daug įvairių gaminimo variantų, kurie pasiteisina.
- Indas. Gaminant garų vonelėje, labai svarbu, kad silpnai puode verdantis vanduo žūtbūt nesiektų indo dugno.
- Maišymas. Padėjus dubenį su tryniais ant silpnai verdančio vandens garų, būtina nuolatos maišyti.
- Sviestas. Išlydytas sviestas turėtų šiek tiek būti pravėsęs, tačiau ne šaltas.
- Temperatūra. Kai į trynius supilamas sviestas, šiek tiek padidinama kaitra ir maišoma, kol masė pasieks 60 C laipsnių temperatūrą. Tuomet padažas bus sutirštėjęs iki reikiamos konsistencijos.
Kiaušinių Patiekalai: Įvairūs Receptai
Kiaušiniai - universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Štai keletas idėjų:
- Kiaušiniai su daržovėmis ir feta sūriu.
- Kiaušiniai, kepti grietinėje.
- Kiaušiniai, kepti pomidoruose su lapiniais kopūstais ir feta sūriu.
- Kiaušiniai, įdaryti pievagrybiuose.
- Kiaušiniai su kumpiu ir salierais.
- Kiaušinienė su kumpiu ir pomidorais.
- Kiaušinienė su voveraitėmis ir sūriu.
- Kiaušinienė su lydytu sūriu ir brie sūriu.
- Sumuštiniai su tarkuotu kiaušiniu.
tags: #plakti #kiaušinių #tryniai #receptai