Kiaulienos kumpis su raugintais kopūstais: tradicinis patiekalas naujai

Šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko sotaus ir šildančio, kiaulienos kumpis su raugintais kopūstais yra puikus pasirinkimas. Tai patiekalas, kuris ne tik pamaitins, bet ir primins apie tradicinius skonius, artimus kone kiekvienam lietuviui. Šis troškinys - puikus būdas sujungti mėsos ir raugintų daržovių privalumus viename patiekale.

Kodėl kiaulienos kumpis ir rauginti kopūstai?

Kiaulienos kumpis suteikia patiekalui sotumo ir maistingumo, o rauginti kopūstai - rūgštumo ir gaivumo. Šis derinys ne tik skanus, bet ir naudingas, nes rauginti kopūstai yra puikus probiotikų šaltinis, padedantis palaikyti sveiką žarnyno florą. Be to, rauginti kopūstai turtingi vitaminų ir mineralų, kurie stiprina imuninę sistemą.

Klasikinis receptas: kiaulienos troškinys su raugintais kopūstais

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • Apie 1 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
  • Apie 1 kg raugintų kopūstų
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2-3 v. š. pomidorų padažo
  • Mėsos prieskonių
  • Lauro lapelių
  • Pipirų ir druskos
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
  2. Morkas sutarkuokite burokine tarka, svogūnus susmulkinkite.
  3. Į puodą (geriausia ketaus) įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepus, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
  4. Sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
  5. Raugintus kopūstus perliekite vandeniu (jei jie labai rūgštūs) ir sudėkite į puodą.
  6. Įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.

Patiekite su virtomis bulvėmis.

Recepto variacijos: kūrybiškumas virtuvėje

Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina apsiriboti tik juo. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti šį patiekalą:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  • Su dešrelėmis: Į troškinį galite įdėti keptų dešrelių, kurios suteiks patiekalui papildomo skonio ir sotumo.
  • Su vynuogėmis: Troškinys su vynuogėmis įgaus įdomų saldumo ir rūgštumo balansą.
  • Su alumi: Alus suteiks mėsai minkštumo ir sultingumo, o troškiniui - sodresnio skonio.
  • Su grietine: Grietinė suteiks troškiniui kreminės tekstūros ir švelnumo.

Kiaulienos kumpis su raugintais kopūstais orkaitėje

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos išpjovos
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
  • 400-500 g raugintų kopūstų
  • Didelė kekė raudonųjų ar mėlynųjų besėklių vynuogių
  • 0,5 stiklinės baltojo ar putojančio vyno
  • 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
  • Žiupsnelis šviežių arba džiovintų mairūnų

Gaminimo eiga:

  1. Nusausintą mėsą pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.
  2. Raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Nuplaukite ir vynuoges.
  3. Toje pačioje keptuvėje, kur apkepinote mėsą, įkaitinkite dar truputį aliejaus ir apkepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Supilkite vyną, įpilkite 100 ml vandens. Kai skystis šiek tiek nugaruos, sudėkite kopūstus, įberkite saldžiosios paprikos ir patroškinkite 10 min.
  4. Į keptuvę sudėkite ir apkepintus mėsos gabalėlius, pabarstykite mairūnais ir dėkite keptuvę į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Jei jūsų keptuvė netinkama dėti į orkaitę, tuomet pirmiausiai visą kopūstų masę perdėkite į kepimo formą, o tada ant viršaus, šiek tiek paspausdami, dėkite mėsą ir barstykite mairūnais.
  5. Kepkite 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 15 minučių, sudėkite vynuoges.

Patiekite su bulvių koše.

Troškinys su alumi ir kmynais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrius ir aromatingus skonius.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos kumpio
  • 0,5 l raugintų kopūstų
  • 2 šaukštai kmynų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 200 g grietinėlės
  • Druskos, pipirų, muskatų pagal skonį
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, apkepkite keptuvėje su aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
  2. Kai mėsa apkeps, sudėkite raugintus kopūstus (jei labai rūgštūs, nuplaukite) ir pamažu kepkite, kol kopūstai bus pusiau minkšti.
  3. Sudėkite kmynus, smulkintą česnaką, supilkite grietinėlę ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Patiekite su bulvėmis arba duona.

Patarimai ir gudrybės

  • Raugintų kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, juos galite perplauti šaltu vandeniu. Tačiau atminkite, kad perplovus kopūstus, jie praras dalį savo naudingų savybių.
  • Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka kiaulienos mentė arba kumpis, nes šios mėsos dalys yra riebesnės ir troškinant tampa ypač minkštos.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapelių ir pipirų, galite naudoti kmynus, kadagį, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius.
  • Tirštumas: Jei norite tirštesnio troškinio, galite įdėti šiek tiek miltų arba krakmolo, sumaišyto su vandeniu.
  • Garnyras: Kiaulienos kumpis su raugintais kopūstais puikiai dera su virtomis bulvėmis, bulvių koše, duona ar net grikių koše.

Kaimiškas troškinys su alumi ir daržovėmis

Šis receptas - tai kelionė į Vokietiją, kur alus, mėsa ir rauginti kopūstai yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos kumpio
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis kmynų
  • 2 lauro lapeliai
  • 1 šaukštelis rudo cukraus
  • 0,5 l alaus (geriausiai tinka tamsus alus)
  • Druskos, pipirų, rūkytos paprikos pagal skonį
  • 2-3 bulvės
  • 1-2 morkos
  • Aliejaus kepimui
  • Grietinės ir petražolių patiekimui

Gaminimo eiga:

  1. Troškintuvą įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Suberkite šoninės gabalėlius (jei naudojate). Kepinkite, kol išskirs riebalus.
  2. Sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytą kiaulienos kumpį, pagardinkite druska ir pipirais. Apkepkite iš visų pusių po kelias minutes, kol parus. Išimkite iš troškintuvo, sudėkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
  3. Suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną, smulkiai kapotas česnako skilteles. Maišydami pakepinkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
  4. Sudėkite raugintus kopūstus, suberkite kmynus, lauro lapelius ir rudąjį cukrų. Gerai išmaišykite.
  5. Supilkite alų, sugrąžinkite į troškintuvą kiaulienos gabalėlius. Pagardinkite druska, pipirais ir rūkyta paprika, ir dar kartą permaišykite.
  6. Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite dangčiu ir virkite apie 30 minučių.
  7. Bulves supjaustykite kubeliais (jei jos mažos, galite palikti nepjaustytas ar perpjauti tik perpus), morkas - griežinėliais. Su pusvalandžio virimo sudėkite į troškintuvą. Jei trūksta skysčio, įpilkite stiklinę vandens ar sultinio. Išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40-45 minutes, kol kiauliena bus minkšta, visos daržovės - taip pat.

Patiekite su grietine ir petražolėmis.

Kiauliena raugintų kopūstų patale

Šis receptas itin paprastas ir greitas, tinkantis net ir tiems, kurie neturi daug laiko virtuvėje.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos (mentės arba šoninės)
  • 700 g raugintų kopūstų
  • Prieskonių kiaulienai
  • Česnakų granulių
  • Saldžiosios paprikos
  • Vorčesterio padažo
  • Pipirų ir druskos

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną supjaustykite nemažais gabaliukais, ištrinkite prieskoniais ir marinuokite (geriausia iš vakaro).
  2. Skardoje paklokite kepimo popierių, ant jo sudėkite kiaulieną.
  3. Ant mėsos sudėkite raugintus kopūstus.
  4. Skardą pašaukite kepti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-35 min.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kumpis #receptas #su #raugintais #kopustais

Populiarūs įrašai: