Plakti baltymai pyrago receptas: nuo klasikinių morengų iki šventinių skanėstų

Morengai - lengvas ir purūs desertai, gaminami iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus. Nors daugelis prisibijo juos gaminti namuose, iš tiesų tai nėra sudėtinga, o rezultatas - vertas pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį morengų receptą, bet ir kitus populiarius gamybos būdus, taip pat pasidalinsime įdomiais receptais, kaip morengus panaudoti pyragams ir desertams.

Morengų istorija ir populiarumas

Kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė.

Trys pagrindiniai morengų gamybos būdai

Nors egzistuoja įvairių morengų variacijų, išskiriami trys pagrindiniai gamybos būdai: prancūziškas, šveicariškas ir itališkas.

  • Prancūziškas morengas: Tai pats paprasčiausias ir populiariausias būdas, kai kiaušinių baltymai plakami su smulkiu cukrumi iki standumo. Vėliau suformuoti morengai džiovinami šiltoje orkaitėje. Šiuo būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu.
  • Šveicariškas morengas: Šveicariški morengai yra gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šis būdas skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai, pasak konditerės, vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus. Teigiama, kad morengus gaminti pirmieji sugalvojo būtent šveicarai, o vėliau jų receptūrą savo skoniui ir reikmėms pritaikė prancūzai bei italai.
  • Itališkas morengas: Italų morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai, pasak konditerės, yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis receptas išlieka lyderiu.

Klasikinis prancūziškas morengų receptas

Šis receptas - puikus būdas pradėti savo pažintį su morengų gamyba.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir veganiški plaktų kiaušinių patiekalai

Jums reikės:

  • 3 kiaušinių baltymų
  • 180 g cukraus
  • Trupučio citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
  2. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
  3. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
  4. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių.
  5. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
  6. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
  7. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Skanaus!

Migdoliniai morengai pagal itališką receptą

Šis receptas suteiks morengams ypatingo skonio ir tekstūros.

Jums reikės:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 2 stiklinės migdolų miltų
  • 2 stiklinės cukraus pudros
  • 1 stiklinė cukraus
  • ½ šaukštelio migdolų esencijos
  • ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

  1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
  2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
  3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
  5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Skanaus!

Šveicariški šventiniai morengai su aguonomis, šokoladu ir spanguolėmis

Šis receptas puikiai tiks šventiniam stalui papuošti.

Jums reikės:

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 150 g cukraus
  • 40 g aguonų
  • 40 g džiovintų spanguolių
  • 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

  1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
  3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
  4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
  5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Skanaus!

Taip pat skaitykite: Patarimai „Tesla“ savininkams

Kokosinis morengas pyragui

Šis receptas leis pasigaminti gardų kokosinį morengą, kuris puikiai tiks pyragui papuošti.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai (atskirti nuo trynių)
  • Cukrus
  • Vanilės pasta
  • Obuolių actas
  • Kukurūzų krakmolas
  • Kokoso drožlės

Gaminimas:

  1. Iškepkite pyrago pagrindą. Kepimo formą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
  2. Išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
  3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
  4. Išplakite kokosinį morengą. Į visiškai švarų, gerai nusausintą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus.
  5. Taip pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, dideliu greičiu plakite dar 6-7 minutes, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi, o cukrus bus visiškai ištirpęs.
  6. Tinkamai išplakti baltymai turi būti standūs, blizgūs.
  7. Į dubenį su gerai išplaktais baltymais supilkite vanilės pastą, obuolių actą, suberkite kukurūzų krakmolą.
  8. Ant viršaus tolygiai paskirstykite kokosinę morengo masę.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.
  10. Iškepkite pyragą.

Morengai desertuose ir pyraguose

Morengai gali būti naudojami ne tik kaip atskiras desertas, bet ir kaip puikus ingredientas įvairiuose pyraguose ir desertuose. Morenginis biskvitas pagardintas uogomis, skaniu kremu, ypatingai dera citrininis arba karamelinis kremai, suteikia morengui vis naujus skonius, kurie patinka pirkėjams. Taip pat galima rasti ir kitų morenginių desertų asortimentą - tartaletę su morengu ir bruknėmis, šokoladinio kremo tortą su morenginiu ir riešutiniu biskvitu, morenginį tortą su uogomis ar klasikinius „orinukus“ su kakava ar karamele.

Patarimai gaminant morengus

  • Svarbu, kad kiaušinių baltymai būtų švarūs, be trynio likučių.
  • Indas, kuriame plakami baltymai, turi būti visiškai švarus ir sausas.
  • Cukrų reikia berti pamažu, plakant baltymus.
  • Morengus reikia džiovinti žemoje temperatūroje, kad jie išliktų balti ir purūs.

Taip pat skaitykite: Šventiniai patiekalai su kiaušinių tryniais

tags: #plakti #baltymai #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: