Mėsos pjaustymo pirštinės: tipai, spalvų kodavimas ir priežiūra
Virtuvėje, ypač profesionalioje, higiena ir saugumas yra svarbiausi. Vienas iš būdų užtikrinti abu šiuos aspektus - tinkamai naudoti ir prižiūrėti mėsos pjaustymo įrankius, įskaitant pjaustymo lenteles ir specialias pirštines. Šiame straipsnyje aptarsime pjaustymo lentų spalvų kodavimo sistemą, mėsos pjaustymo pirštines ir peilių pasirinkimą.
Pjaustymo lentų spalvų kodavimas: higienos užtikrinimas virtuvėje
Pjaustymo lentelės yra esminė virtuvės įranga, naudojama įvairiems maisto produktams pjaustyti ir paruošti. Siekiant išvengti kryžminės taršos, skirtingos lentelės turėtų būti naudojamos skirtingoms maisto produktų grupėms. Spalvų kodavimo sistema padeda virėjams lengvai atskirti lenteles ir užtikrinti higieną virtuvėje.
Spalvų reikšmės
- Raudona: Žaliai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai ar jautienai.
- Geltona: Žaliai paukštienai, pavyzdžiui, vištienai.
- Žalia: Vaisių ir daržovių pjaustymui.
- Balta: Duonos ir pieno produktų pjaustymui. Taip pat gali būti naudojama perdirbtiems, paruoštiems produktams.
- Ruda: Šaltiems patiekalams ir jau išvirtai mėsai.
- Mėlyna: Žuviai ir jūros gėrybėms.
Ši spalvų sistema nėra atsitiktinė. Ji atspindi RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų) reikalavimus, kurių privalo laikytis visos viešojo maitinimo įstaigos. Spalvos taip pat intuityviai siejamos su maisto produktais: mėlyna - su vandeniu ir jūros gėrybėmis, raudona - su mėsa, žalia - su daržovėmis.
Pjaustymo lentų medžiagos ir savybės
Renkantis pjaustymo lentelę, svarbu atsižvelgti į medžiagą, iš kurios ji pagaminta:
- Medinės (akacijos): Ilgaamžės, atsparios pažeidimams, savaime užsandarina nedidelius įpjovimus. Tačiau gali sugerti kvapus.
- Bambukinės: Dar patvaresnės už medines, tačiau jas reikia tinkamai prižiūrėti.
- Stiklinės: Atsparios įbrėžimams, lengvai prižiūrimos, tačiau dūžta.
- Akmeninės (granito, marmuro): Lengvai valomos, atsparios įpjovimams, tačiau greičiau nudilina peilius ir yra sunkios.
- Plastikinės: Pigios, patvarios, lengvos, tačiau mažiau ekologiškos ir mažiau atsparios peilio ašmenims.
Geriausia pjaustymo lentelė yra ta, kuri atitinka individualius poreikius, yra patvari ir padeda palaikyti higieną gaminant maistą.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Mėsos pjaustymo pirštinės: saugumo užtikrinimas
Mėsos pjaustymo pirštinės yra svarbi priemonė, užtikrinanti saugumą dirbant su aštriais peiliais. Jos apsaugo rankas nuo įpjovimų ir sužalojimų.
Apsauga nuo įpjovimų
Šios metalinės pirštinės pasižymi 5 lygių atsparumu įpjovimams, pagamintos iš plieninės vielos audinio. Su šiomis pirštinėmis taip pat galima lengvai suimti daiktus.
Lengva priežiūra
Metalines pirštines lengva valyti vandeniu ir muilu.
Peilių pasirinkimas: įrankiai profesionaliam darbui
Tinkamas peilių pasirinkimas yra labai svarbus ruošiant mėsą. Skirtingi peiliai skirti skirtingoms užduotims atlikti.
Pagrindiniai peilių tipai
- Šefo / virėjo peilis: Universalus peilis, skirtas didžiajai daliai pjaustymo darbų.
- Dantytas peilis duonai: Skirtas duonos ir kitų kepinių pjaustymui. Taip pat gali būti naudojamas keptai mėsai ar tortams pjaustyti.
- Pagalbinis šefo peilis: Skirtas smulkesniems darbams, pavyzdžiui, daržovių skutimui ir pjaustymui.
- Peilis kaulams išimti: Skirtas mėsos atskyrimui nuo kaulo.
- Kapojimo peilis: Skirtas mėsos su kaulais smulkinimui.
Peilių priežiūra
Geri peiliai nemažai kainuoja, todėl juos rinkitės atsakingai. Pasidomėkite peilių priežiūros ir valymo instrukcijomis. Geras ir aštrus peilis prisideda prie maisto gaminimo malonumo.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #pirstines #mesos #ispjaustymui #tipai