Buruzeles kepti sausainiai: receptai ir patarimai

Buruzeles kepti sausainiai - tai nostalgiškas skanėstas, primenantis vaikystę ir šeimos susibūrimus. Nors egzistuoja daugybė sausainių receptų, šie ypatingi tuo, kad kepami naudojant specialias formeles ir karštą aliejų. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį buruzelių kepimo būdą, pateiksime kelis varijuotus receptus ir pasidalinsime patarimais, kad jūsų sausainiai būtų tobuli - traškūs, lengvi ir neprisigėrę riebalų.

Tradiciniai forminiai žagarėliai: kelionė į prisiminimus

Tarp daugybės klasikinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai ar spurgos, ypatingą vietą užima ir forminiai žagarėliai. Ar prisimenate tuos keistus įrankius, aliejaus kvapą ir traškius sausainėlius, kurių paragavus neįmanoma sustoti? Panašiu principu skanėstai kepami Rytų šalyse nuo seniausių laikų. Jie itin mėgstami Skandinavijos šalyse ir Vidurio Europoje, kur forminiai žagarėliai žinomi rosečių pavadinimu (rosettes, rozetas, rozetki). Lietuvoje jie dažnai vadinami pagal turėtas formeles - gėlytės, drugeliai, voveraitės.

Tešla ir kepimo procesas: paprastumas ir įgūdžiai

Žagarėlių tešla yra labai paprasta, o pats kepimo būdas nėra sudėtingas. Iškepus kelis sausainius, įgundama ir procesas tampa labai lengvas.

Ingredientai

  • Miltai
  • Krakmolas
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Cukrus
  • Aliejus (kepimui)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas: Sumaišykite miltus ir krakmolą. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi, tuomet supilkite į miltų mišinį ir gerai išsukite.
  2. Aliejaus įkaitinimas: Supilkite aliejų į keptuvę ar žemą puodą ir įkaitinkite. Į aliejų įdėkite ir formelę, kad ji įkaistų.
  3. Kepimas: Aliejui ir formelei įkaitus iki reikiamos temperatūros, formelę maždaug iki 3/4 jos aukščio įmerkite į tešlą. Jei pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės. Formelę su tešla dėkite į karštą aliejų, kuris turėtų pradėti smarkiai burbuliuoti. Maždaug po pusės minutės aliejus nustos burbuliuoti, o žagarėlis parus. Švelniai sukiokite ir judinkite formelę, kol žagarėlis nuo jos nusimaus. Tuomet jį paimkite žnyplėmis ar šakute, nukratykite, kad išbėgtų aliejus, ir dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
  4. Patiekimas: Iškeptus, atvėsusius sausainius pabarstykite cukraus pudra.

Svarbūs patarimai

  • Temperatūra: Svarbiausia kepant forminius žagarėlius yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra. Jei aliejus per karštas, žagarėlis ims degti, iškepęs liks minkštas, o ne traškus. Jei per karšta formelė, jos neįmanoma pamirkyti į tešlą, tešla prie jos neprikimba, tešlos dubenyje atsiranda sukibusios tešlos gabalėlių.
  • Riebalų sugėrimas: Jeigu žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, vadinasi, aliejaus temperatūra per žema. Būtina padidinti ugnį ir aliejų bei formelę labiau įkaitinti.
  • Traškumas: Teisingai iškepti žagarėliai yra lengvi, neprisigėrę riebalų ir traškūs (ne minkšti).

Variacijos: nuo morkų iki macarons

Nors tradiciniai žagarėliai yra puikus desertas, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti naujus skonius.

Morkų sausainiai: sveikesnis pasirinkimas

Saulė vis labiau šildant, kviečiame išsikepti lengvus morkų sausainius. Nors sausainiai nėra sveikas užkandis, šiame recepte klasikinis sviestinių sausainėlių receptas papildytas pilno grūdo miltais ir morkomis, bei sumažintas cukraus kiekis.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai

  • Miltai (įskaitant pilno grūdo)
  • Cukrus
  • Cinamonas
  • Druska
  • Sviestas
  • Morkos

Gaminimo eiga

  1. Miltus, cukrų, cinamoną ir druską gerai išmaišykite (galima ir kombaine), ir sudedame į šį mišinį sviestą. Lengviausia būtų toliau naudoti virtuvinį kombainą ar maišyklę ir maišyti, kol masė pasidarys panaši į trupinius.
  2. Išimkite masę ir rankomis suformuokite tešlos rutulį. Tuomet kočiokite apie pusės centimetro storio lakštais ir išpjaukite norimos formos sausainius - pavyzdžiui, kiškelius.
  3. Ištraukus kiškelius iš orkaitės, kol jie dar skardoje ir yra karšti, pridėkite po zefyriuką-uodegytę - pjauta dalimi į apačią, kad nuo karščio zefyras priliptų prie sausainio.
  4. Po 5 minučių jau galima išimti sausainius vėsti.

Macarons: prancūziškas rafinuotumas

Elegantiškas, dailus, skanus ir ypač subtilus skanėstas pradėtas kepti Italijoje, tačiau netrukus pasiekė Prancūziją, užkariavo konditerių širdis ir tapo šios šalies simboliu. Itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą. Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma! O įgudę kepsite purius ir burnoje tirpstančius macarons bei galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.

Ingredientai

  • 3 vnt kiaušinių
  • 40 g cukraus
  • 180 g miltelinio cukraus
  • 110 g maltų migdolų
  • 1 žiupsnelio druskos
  • Šlakelio / kelių šlakelių maistinių dažų

Kremui:

  • 100 g juodojo šokolado
  • 4 valgomųjų šaukštų grietinėlės
  • 20 g sviesto
  • 4 g vanilinio cukraus

Gaminimas

  1. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Kiaušinių baltymus plakti įbėrus žiupsnelį druskos. Vėliau suberti cukrų ir plakti, kol susidarys standžios putos.
  2. Migdolų miltus sumaišyti su milteliniu cukrumi. Miltai turi būti be gumuliukų, antraip macarons paviršius bus nelygus ir gali susidaryti kauburėliai ar kiti nelygumai.
  3. Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltus ir gerai išmaišyti. Nereikia ilgai sukti. Rekomenduojama iki 30 apsukimų.
  4. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinti po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite.
  5. Sukrėsti spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį ir ant macarons kilimėlio išspausti skritulėlius.
  6. Palikti juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti.
  7. Kol sausainiai džiūna, įkaitinti orkaitę iki 150°C. Kepti skanėstus apie 12-15 min, kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo procesą.
  8. Iškepusius macarons palikti vėsti kambario temperatūroje.
  9. Kol sausainiai vėsta, pagaminti įdarą. Šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Įdėti sviestą, vanilinį cukrų ir supilti grietinėlę. Viską sumaišyti. Padėti įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
  10. Macarons atvėsus, atsargiai imti po vieną ir pertepti šokolado mase. Prieš valgant palaikyti bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.

Macarons asocijuojasi su Provansu. Spalvos, kvapas, subtilumas, nuotaika. Macarons mėgsta tylą ir švelnumą. Tai moteriškas skanėstas, tinkantis ir vyrams. Spalvoti ir gardūs macarons sausainiai puikiai tinka dovanai. Macarons išspausti galima naudoti švirkštą arba konditerinį maišelį.

Sviestiniai velykiniai sausainiai

Šie sausainiai puikiai tinka Velykų stalui ar tiesiog pasimėgavimui.

Ingredientai

  • 200 g minkšto sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
  • 1 kiaušinio
  • 300 g miltų

Gaminimas

  1. Minkštą sviestą išsukti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės.
  2. Įmušti kiaušinį ir dar paplakti.
  3. Suberti miltus ir užminkyti tešlą.
  4. Tešlą plonai iškočioti ir išpjauti sausainius.

Išvados: sausainiai kiekvienai progai

Nuo tradicinių forminių žagarėlių iki rafinuotų macarons, sausainiai yra universalus desertas, tinkantis įvairioms progoms ir skoniams. Eksperimentuokite su receptais, ingredientais ir dekoracijomis, ir atraskite savo firminį sausainių receptą!

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #buruzeles #kepti #sausainiai #receptas

Populiarūs įrašai: