Mėsainis su Kotletu, Sūriu ir Daržovėmis: Gurmaniškas Receptas

Mėsainis - tai patiekalas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Tačiau dažnai jis yra siejamas su greitu maistu ir ne visada laikomas sveiku pasirinkimu. Vis dėlto, pasitelkus kokybiškus ingredientus ir tinkamai paruošus, mėsainis gali tapti ne tik skaniu, bet ir maistingu patiekalu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gurmanišką mėsainį su sultingu kotletu, sūriu ir šviežiomis daržovėmis, kuris nustebins savo skoniu ir nauda.

Bandelės - Svarbiausias Elementas

Reinaldas Janonis teigia, kad bene mažiausiai palankus sveikatai tradicinių mėsainių ar dešrainių ingredientas yra jų bandelės, kurios gaminamos naudojant daug cukraus ir sviesto, kad skrudinant susidarytų kieta luobelė, neleidžianti į bandelę susigerti padažui. Tačiau gera žinia - tokias bandeles galima pakeisti kokiomis tik norime bandelėmis ar duonelėmis - abu patiekalai pagal savo vertę nesiskirs nuo kitų mėsiškų patiekalų, valgomų su duona ir daržovėmis.

Geros mėsainių bandelės yra pusė šventės! Jos turi būti apvalios, minkštos, patogaus dydžio ir svarbiausia - skanios!

Kaip Pasigaminti Bandeles?

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir mieles (saujelę miltų pasilikite). Kitame dubenyje sumaišykite vandenį, sviestą, cukrų ir bulvių košę.
  2. Supilkite skystą mišinį į sausąjį ir išmaišykite. Pradėkite minkyti vis įdėdami atsidėtųjų miltų. Jei minkant tešla lips, patepkite rankas trupučiu lydyto sviesto.
  3. Išminkę suvoliokite tešlą į rutulį, dėkite į dubenį ir uždengę plastiko plėvele statykite į šaldytuvą. Ten tešla gali praleisti ne mažiau kaip 2 ir ne ilgiau kaip 12 val.
  4. Iš šaldytuvo išimtą tešlą švelniai išverskite ant miltais pabarstyto lygaus paviršiaus, perminkykite ir padalykite į 24 vienodas dalis. Suvoliokite rutuliukus.
  5. Išdėliokite rutuliukus į kepimo popieriumi išklotą ir miltais pabarstytą skardą, palikdami nemažus tarpus. Šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų, leiskite pakilti dar 30-40 min.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, dėkite skardą su bandelėmis ir kepkite 16-20 min., kol taps auksiškai rusvos.

Sultingas Kotletas - Mėsainio Širdis

Mėsą maltinukams galima pasirinkti pagal savo skonį - svarbu, kad ji nebūtų per liesa. Jei maltinukus darome iš pačių pasirinkto ir sumalto liesos jautienos gabaliuko, rekomenduojama įdėti ir maltų lašinių, galima net kiaulienos - tai kepsneliams tik suteiks sultingumo. Šviežias kotletukas - puikus pasirinkimas gaminant skanėstus vakarienei ar vakarėliui namuose.

Kotleto Gaminimo Paslaptys

  • Mėsos paruošimas: Jautieną dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose. Tradiciškai maltiniams paruošti naudojama mentė. Jautienos papilvė taip pat tinka mėsainių paplotėliams, nes ši dalis pasižymi ypač sultinga tekstūra ir aromatu. Antrekotas ir nugarinė - dar kelios jautienos dalys, kurios tiks malimui.
  • Prieskoniai: Persistengti su prieskoniais virtuvės šefas nerekomenduoja. Mėsainio kotletukams tikrai pakaks trupučio druskos ir pipirų.
  • Mėsos maltinuko formavimas: Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.
  • Kepimas: Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite viduje besikaupiančias sultis ir iškeptas maltinukas bus sausas. Prieš pradedant mėsą kepti svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra pakankamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve. Ekspertas siūlo vieną mėsainio pusę kepti kelias minutes, kol ji sutvirtės, ir tuomet apversti bei kepti, kol iškeps taip, kaip mėgstate. Skaniausia jautienos maltinuką iškepti vidutiniškai - taip jis išliks minkštas ir sultingas.
  • Kepimo laikas ir temperatūra:
    • Norint „rare“ mėsos iškepimo lygio, ją reikia kepti po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti 50°C-52 °C.
    • Vidutiniškai „rare“ iškepto mėsos maltinuko vidinė temperatūra turėtų siekti 55°C-57°C, tam reikės ją kepti po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės.
    • Vidutiniškai iškeptos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti 60°C-63°C, o ją pasiekti galima kepant po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
    • Vidutiniškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus maždaug po 6 minučių kepimo iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turi siekti 65°C-68°C.
    • Visiškai gerai iškeptas mėsos maltinukas bus po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, o vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Kotleto Receptai

Vištienos kotletas

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustyti horizontaliai, išmarinuoti majoneze, druskoje ir pipiruose.
  2. Iškepti iš abiejų pusių. Kepant ant vištienos uždėti po griežinėlį pomidoro. Jis suminkština mėsą.
  3. Šalia iškepti ir pjaustytą šoninę.

Jautienos kotletas su mėlynuoju sūriu

  • Ingredientai: 600 g smulkintos jautienos, 100 g mėlynojo pelėsinio sūrio (pvz., Gorgonzola, Roquefort ar Danablu), druska, pipirai, 1 a.š. „Worcestershire“ padažo (nebūtina).
  • Gaminimas:
    1. Atlaidinkite mėsą šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga.
    2. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga.
    3. Pagardinkite mėsą druska, pipirais, norėdami - šlakeliu „Worcestershire“ padažo.
    4. Padalykite maltą jautieną į 8 lygias dalis. Suformuokite iš jų 8 plonus paplotėlius (maždaug delno dydžio, bet ne storesnius kaip 1 cm).
    5. Ant 4 paplotėlių dėkite po gabaliuką mėlynojo pelėsinio sūrio (apie 1-2 šaukštelius kiekvienam).
    6. Uždenkite likusiais paplotėliais, gerai užspauskite kraštus, kad sūris neišbėgtų kepant.
    7. Įkaitinkite grilį arba keptuvę iki aukštos temperatūros.
    8. Kepkite mėsą ~4-5 min iš kiekvienos pusės (vidutiniškai iškeptai), stengdamiesi neliesti ar nejudinti paplotėlių, kad gražiai apskrustų.
    9. Norėdami, paskutinę minutę dėkite sūrio riekelę ant viršaus ir leiskite jai šiek tiek ištirpti.

Jautienos kotletas su karamelizuotais svogūnais

  • Ingredientai: 600-700 g smulkintos jautienos, druska, juodasis pipiras, 2 a. š. Dijon garstyčių (nebūtina), 2 a. š. Worcestershire padažo (nebūtina), karamelizuoti svogūnai.
  • Gaminimas:
    1. Atlaidinkite mėsą šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga.
    2. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga.
    3. Į smulkintą mėsą įmaišykite garstyčių ir Worcestershire padažo.
    4. Padalinkite faršą į lygias dalis ir suformuokite plokščius maltinius (šiek tiek didesnius nei bandelės - kepant susitrauks).
    5. Maltinius pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių prieš dedant į keptuvę.
    6. Įkaitintoje keptuvėje (geriausia ketaus) ant vidutinės-aukštos ugnies kepkite maltinius iš abiejų pusių po 3 -4 min, kol vidinė temperatūra pasieks 63-65 °C.
    7. Likus minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite sūrio riekelę ant maltinio ir trumpai uždenkite dangčiu, kad ištirptų.

Padažas - Skonio Akcentas

Padažas - tai svarbus mėsainio elementas, kuris suteikia jam papildomo skonio ir drėgnumo. Galima naudoti įvairius padažus, pradedant nuo klasikinio majonezo ir kečupo, baigiant įmantresniais padažais su garstyčiomis, aštriaisiais pipirais ar žolelėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti šefo mėsainį

Padažo Receptai

  • Klasikinis padažas: Sumaišykite kečupą, majonezą, Dijon garstyčias, aštrų padažą ir druską bei pipirus.
  • Padažas su marinuotais agurkėliais: Sumaišykite majonezą, kečupą, garstyčias, smulkintus marinuotus agurkėlius arba agurkėlių sultis, česnako miltelius (nebūtina).
  • Padažas su "Worcestershire" padažu: Sumaišykite majonezą, "Worcestershire" padažą, tamsaus sojos padažo, Tabasco padažo (nebūtina).

Daržovės - Gaivumo Užtaisas

Daržovės suteikia mėsainiui ne tik skonio, bet ir tekstūros įvairovės, taip pat papildo jį vitaminais ir mineralais. Mėsainiuose dažniausiai naudojami salotos lapai, pomidorai, svogūnai ir marinuoti agurkai. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, keptomis paprikomis, burokėliais ar avokadais.

Daržovių Paruošimas

  • Salotos: Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus.
  • Pomidorai: Nuplaukite pomidorus, pašalinkite kotelį ir supjaustykite griežinėliais.
  • Svogūnai: Nulupkite svogūnus ir supjaustykite žiedeliais.
  • Marinuoti agurkai: Supjaustykite marinuotus agurkus griežinėliais.
  • Svogūnų paruošimas: Smulkiai supjaustyti svogūnus, užpilti actu, ruduoju cukrumi ir šlakeliu vandens.

Mėsainio Surinkimas - Kulminacija

Mėsainio surinkimas - tai kūrybinis procesas, kurio metu galite išreikšti savo individualumą ir susikurti unikalų skonį. Svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad mėsainis būtų patogus valgyti ir visi ingredientai derėtų tarpusavyje.

Mėsainio Konstrukcijos Taisyklės

Apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu). Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Mėsainio Surinkimo Pavyzdžiai

  • Klasikinis mėsainis: Ant apatinės bandelės tepkite majonezą, dėkite salotos lapą, kotletą, čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį, uždenkite viršutine bandelės dalimi, ištepta pomidorų padažu.
  • Mėsainis su troškintais burokėliais: Bandelės puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkite po lapą salotų, karštą kotletą, pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite po pakepintą griežinėlį šoninės, marinuotų agurkėlių ir troškintų burokėlių. Užvožkite likusiomis bandelių puselėmis.
  • Mėsainis su keptu sūriu: Bandelę iš vidinės pusės aptepkite ištirpintu sviestu, paskrudinkite. Apkepkite sūrio gabalėlius. Ant bandelės dėkite ingredientus tokia tvarka: padažas, gražgarstė, balzamiko kremas, keptas sūris, bandelės viršus.

Garnyrai ir Priedai - Papildomi Skoniai

Prie mėsainio puikiai tinka įvairūs garnyrai ir priedai, kurie papildo jo skonį ir tekstūrą. Tradiciškai mėsainiai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, tačiau galima patiekti ir salotas, svogūnų žiedus, saldžiasias bulves ar cukinijų traškučius.

Galimi Priedai

  • Salotos
  • Svogūnai
  • Pomidorai
  • Marinuoti agurkai
  • Sūris
  • Šoninė

Patarimai ir Gudrybės

  • Atidžiai rinkitės bandeles.
  • Lašinukas - ne priešas.
  • Prieskonių - saikingai.
  • Kepant svarbi kiekviena minutė.
  • Skaitykime etiketes.

Taip pat skaitykite: Mitybos faktai: „McDonald's“ sūrio sumuštinis

Taip pat skaitykite: Vištienos mėsainių receptai

tags: #mesainio #receptas #su #kotletu #sūriu #ir

Populiarūs įrašai: