Obuolių pyragas: tradicijos, receptai ir patarimai

Obuolių pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir tradicija, siekianti senus laikus. Kiekvieną rudenį daugybė žmonių kepa obuolių pyragus, nes ruduo - tai skanių ir saldžių obuolių sezonas. Nusikaltimas neparagauti kvapnių kepinių iš rudeninių obuolių! Lietuviai mėgsta obuolius kiaurus metus, tačiau ruduo ir šie vaisiai - neatsiejami. Švieži obuoliai - skanūs, naudingi sveikatai ir pigūs vaisiai, todėl retas iš parduotuvės išeina tik su vienu ar dviem vaisiais. Juk obuoliai - tikri chameleonai virtuvėje: jais užkandžiaujame, kepame prie vištienos ar kiaulienos patiekalų, dedame į maistingas salotas, verdame obuolienę ar kepame kvapniausius pyragus.

Pyrago istorijos vingiai

Idėja kepti tešlos iš miltų ir aliejaus kepinius su mėsos įdaru atsirado dar senovės Romoje. Tačiau tikrieji pyragai atsirado Šiaurės Europoje, kur tešlos gamybai naudojo taukus, lajų ar sviestą. Pirmieji tokie pyragai buvo nesaldūs, su mėsos ar žuvies įdaru (dažnai buvo dedami skirtingų mėsų rinkiniai). Saldūs pyragai pasirodė XVI a. Terminas angl. pie britų anglų kalboje paprastai reiškia uždarus pyragus, kur įdaras visiškai apsuptas tešlos. Pyragai atviru viršumi Britanijos anglų kalboje vadinami angl. tart. JAV anglų kalboje angl. apple pie yra vaisių pyragas (arba tortas), kurio pagrindinis ingredientas yra obuoliai. Obuolių pyragui naudojami obuoliai yra traškūs ir rūgštus. Obuoliai pyragui gali būti švieži, konservuoti arba džiovinti. Nuo pasirinkimo priklauso kepimo laikas ir galutinė tekstūra.

Obuolių laikymo paslaptys

Parsinešus daugiau obuolių namo, daugelis net nesusimąstydami juos tiesiog palieka ant spintelės. Pasak daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, dubuo blizgančių raudonskruosčių virtuvėje - tai ne tik rudeniškas interjero papuošimas, bet ir viliojantis priminimas dažniau kramsnoti šviežias gėrybes. „Anot specialistų rekomendacijų, kasdien reikėtų suvalgyti bent 200 gramų šviežių vaisių. Kai obuoliai traškūs, skanūs ir aromatingi - net nereikės raginti jų valgyti, jie parūks savaime. Todėl svarbu ir atsiminti, kaip juos laikyti namuose, kad šie vaisiai išsaugotų taip vertinamas savo savybes“, - sako J.Sabaitienė ir negaili patarimų.

Jeigu vaisius planuojate suvalgyti per porą dienų, ramiai galite juos laikyti kambario temperatūroje - svarbu tik, kad į juos nepliekstų saulė ir jie nestovėtų šalia šilumos šaltinių. Prieš dėdami obuolius į dubenį, peržvelkite, ar nešantis namo kiti produktai jų nepažeidė - bet koks obuolių sumušimas ar žievelės įtrūkimas sutrumpina jų galiojimo laiką. „Kaip ir žmonėms, obuoliams galioja tas pats principas - bloga draugystė gali sugadinti visą kompaniją. O obuoliai apskritai nelabai mėgsta draugijos. Juose esantis etilenas kitus vaisius ir daržoves paskatina greičiau nokti, tad trumpės ir jų galiojimo laikas. Kita vertus, jeigu norite greičiau sunokinti, pvz., avokadą - įdėkite abu vaisius į popierinį maišelį“, - pataria šviežių gėrybių žinovė.

Norint ilgiau obuolius išlaikyti traškius, jiems reikės vėsesnės aplinkos. Idealiai tinka rūsys, bet jeigu jo neturite - dėkite į šaldytuvą, vaisių ir daržovių stalčių. Ten obuoliai ilgiau išliks sultingi ir nepraras skonio. „Tik vėlgi, geriau laikyti juos atskirai, nes jie ir šaldytuve „nokins“ kitas gėrybes, o be to - ir patys labai mėgsta sugerti kvapus. Galite juos įdėti į maišelį, tačiau neuždarykite sandariai - obuoliams reikia „kvėpuoti“, - sako J.Sabaitienė.

Taip pat skaitykite: Skanūs ir paprasti pietūs

Obuolių pyrago receptai: nuo klasikos iki naujovių

Nors klasikiniai obuolių pyrago receptai visada pasiteisina, konditeriai džiaugiasi, kad šiais laikais receptai įgauna naujas formas ir neleidžia nuobodžiauti virtuvėje. Štai keletas įdomių ir skirtingų obuolių pyrago receptų, kuriuos galite išbandyti.

Klasikinis obuolių pyragas su trupiniais

„Receptas paprastas, o pyrago skonis tobulas. Pyragas saldus, su obuolių rūgštele ir traškia viršūne. Puikiai tinka su vaniliniais ledais “, - sako tinklaraščio „Baltoje lėkštėje“ autorė.

Biskvitui:

  • 200 g sviesto
  • 120 g cukraus
  • 2 arb. šaukštelių kepimo miltelių
  • 250 g miltų
  • žiupsnelio druskos
  • 3 kiaušiniai

Įdarui:

  • 500 g nuluptų, išvalytų obuolių, supjaustytų skiltelėmis
  • indelis saldinto sutirštinto pieno (385 g)

Trupiniams:

  • 80 g miltų
  • 80 g cukraus
  • 60 g sviesto

Gaminimas:

  1. Minkštą sviestą išplakame iki purumo, įdedame cukraus, vėl išplakame.
  2. Įmušame kiaušinius po kiekvieno gerai išplakant.
  3. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska, persijojame ir dalimis įdedame į kiaušinių masę, maišome, kol tešla taps vienalytė.
  4. Paruoštus obuolius sumaišome su kondensuotu pienu.
  5. Trupiniams skirtus miltus, cukrų ir minkštą sviestą sumaišome tarpusavyje, kol gausime trupinius.
  6. Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, joje paskirstome tešlą, ant viršaus sudedame obuolius su kondensuotu pienu ir iš viršaus pabarstome trupiniais.
  7. Kepame iki 175ºC įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. (ar pyragas iškepęs patikriname mediniu smeigtuku).

Itin drėgnas ir lengvai paruošiamas obuolių pyragas

Konditeris Thierry Lauvray siūlo paspartinti procesą ir obuolių nelupti, o tiesiog susmulkinti maisto smulkintuve.

Porcijos: 10 (Ø 20 cm forma)Gaminimo laikas: 15 min. ruošti ir 55 min. kepti

Reikės:

  • 300 g obuolių
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 3 kiaušinių
  • 250 g cukraus
  • 275 g miltų
  • 2 ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • 100 g sviesto
  • 110 g graikiško jogurto
  • 1 šaukšto šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
  • Jei norite, galite įdėti mėgstamų prieskonių: ½ šaukštelio cinamono, imbiero, šiek tiek muskato, taip pat saujelę mėgstamų riešutų.

Gaminame:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Torto formą apipurkškite aliejumi (arba patepkite sviestu) ir išklokite kepimo popieriumi, tada apipurkškite ir popierių.
  2. Obuolių nelupkite, bet pašalinkite jų šerdį, sėklas ir grubiai pasmulkinkite. Maisto smulkintuve arba dideliame trintuve sutrinkite obuolių gabaliukus ir citrinos sultis, kol gausite beveik tyrę.
  3. Į didelį dubenį sudėkite cukrų, kiaušinius ir išplakite, kol masė taps lengva ir puri.
  4. Miltus su kepimo milteliais persijokite ir po truputį įmaišykite į dubenį kartu su kambario temperatūros sviestu. Maišykite, kol masė taps vienalytė, tada įmaišykite jogurtą.
  5. Į pyrago tešlą įmaišykite sumaltus obuolius, tarkuotą citrinos žievelę ir sumaišykite. Supilkite į paruoštą pyrago formą.
  6. Kepkite 50-60 minučių, bet prieš išimant iš orkaitės patikrinkite su dantų krapštuku, ar iškepė. Įsmeigtas į vidurį ir ištrauktas jis turi likti švarus.
  7. Palikite atvėsti apie 15 minučių, tada nuimkite torto formos šonus. Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite visiškai atvėsti.

Greitas obuolių pyragas su aliejumi

Šis receptas ypač patiks tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu pyragu.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai pavalgyti neišlaidaujant

Reikės:

  • 150 ml aliejaus
  • 150 g cukraus (galite dėti ir mažiau)
  • 2 kiaušinių
  • 200 g miltų
  • 2 a. š. vanilinio cukraus
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • 2 a. š. cinamono
  • Obuolių (kiekis priklauso nuo jūsų skonio)

Gaminimas:

  1. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų (apie 120 g) ir viską išplakite iki purumo, suberkite vanilinį cukrų, įpilkite aliejų, viską gerai sumaišykite.
  2. Miltus ir kepimo miltelius išmaišykite, pilkite į bendrą masę. Viską labai gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą.
  4. Obuolius nulupkite, perpjauti į 4 dalis (išimti sėklas), supjaustykite riekelėmis ir sudėliokite gausiai ant viršaus. Obuolių turi būti daug!
  5. Likusį cukrų sumaišykite su cinamonu ir apibarstyti pyrago paviršių.
  6. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių.

Obuolių pyragas su pienu

Šis receptas pasižymi švelnia tekstūra ir puikiu obuolių skoniu.

Ingredientai:

  • 200 gramų cukraus
  • 3 vienetai obuolių (pjaustyti)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 350 gramų kvietinių miltų
  • 100 mililitrų pieno
  • 75 gramai sviesto
  • 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

  1. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų išplakti.
  2. Sviestą ištirpinti ir supilti pieną. Viską išmaišyti.
  3. Į gautą masę suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Masę supilti į formą išteptą sviestu.
  5. Įspausti į tešlą obuolių griežinėlius ir užbarstyti cukrum ir cinamonu.
  6. Kepti 180 laipsnių įkaitintoj orkaitėj maždaug 40 min.

Obuolių pyrago pagardinimo idėjos

Kai pyragas ką tik ištrauktas iš orkaitės, atrodo, jog jis ir taip tobulas. Tačiau vos keli prieskoniai ar priedai gali pakeisti visą įspūdį. Vieną kartą obuolių įdarą pabandžiau pagardinti ne tik cinamonu, bet ir trupučiu muskato. Kvapas buvo toks stiprus, kad kaimynė užsuko pažiūrėti, ką kepu. Saldesnio skonio mėgėjams patinka, kai vietoje paprasto cukraus naudojamas rudasis arba net šaukštelis medaus. Traškumo suteikia paprasčiausias triukas - ant viršaus pabarstytas stambesnis cukrus. Kai pyragas iškepa, viršutinis sluoksnis traška, o vidus išlieka minkštas ir sultingas. Tokie maži pokyčiai leidžia tą patį pyragą kepti vėl ir vėl, bet niekada nepasijusti, kad valgai lygiai tą patį desertą.

Taip pat skaitykite: Pyragai kiekvienai dienai: receptų idėjos

tags: #pigus #obuoliu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: