Kaip iškepti tobulą picą: kepimo laikas, temperatūra ir patarimai

Ar kada nors susimąstėte, kodėl kartais net iš kokybiškų produktų pagaminta pica nuvilia? Kodėl tešla nepakyla arba priedai neiškepa? Šiame straipsnyje atskleisime picos kepimo paslaptis ir padėsime išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, kad galėtumėte mėgautis tobulai iškepta pica tiesiog savo namuose.

Tešlos storis: plonumo ir tvirtumo balansas

Daugelis mėgsta plonapadę picą su traškiu pagrindu. Tačiau persistengus ir iškočiojus tešlą per plonai, padas gali tapti guminis ir neiškilti, nes jį prispaus padažas, sūris ir kiti priedai. Optimalus plonapadės picos pagrindo storis turėtų būti 3-6 mm. Toks padas bus traškus, bet pakankamai tvirtas, kad išlaikytų priedus ir nepermirktų.

Priedų gausa: mažiau yra daugiau

Priedai - neatsiejama skanios picos dalis, tačiau svarbu nepersistengti. Kuo daugiau priedų uždėsite ant picos, tuo lėčiau keps tešla ir didesnė tikimybė, kad picos kraštai apdegs, o vidurys liks neiškepęs. Geriau priedų dėti mažiau, neuždengiant viso tešlos papločio, kad pica keptų tolygiau ir greičiau.

Ši taisyklė galioja ir sūriui. Nors daugelis mano, kad kuo daugiau sūrio, tuo geriau, pernelyg storas sūrio sluoksnis kepdamas gali tapti guminiu.

Priedų paruošimas: tinkamas apdorojimas - skonio garantas

Nors daugelį produktų galima dėti ant picos tiesiog supjausčius, kai kuriuos priedus pravartu iš anksto apkepti. Tai ypač svarbu žalios mėsos atveju, kuriai iškepti reikia daugiau laiko nei picos padui ir kitiems ingredientams.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Brokolius taip pat rekomenduojama prieš dedant ant picos trumpai apvirti verdančiame vandenyje. Šaknines daržoves reikėtų apkepti, o pievagrybius - pakepinti, kad išgaruotų vanduo ir sustiprėtų jų skonis. Jei mėgstate picą su svogūnais, juos taip pat apkepkite - karamelizuoti svogūnai suteiks picai ypatingo skonio.

Orkaitės įkaitinimas: traškumo paslaptis

Norint, kad picos pagrindas būtų traškus, būtina picą dėti į gerai įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardos arba specialaus picos akmens. Jei naudojate picos akmenį, jį reikėtų kaitinti bent 20 minučių. Jei neturite picos akmens, skardą bent jau patepkite alyvuogių aliejumi.

Temperatūra: aukštesnė - geresnė

Picai reikia didelės kaitros. Jei daugeliui kepinių pakanka 180 laipsnių, picai to negana. Kepant per žemoje temperatūroje, tešla gali neiškilti, o laukiant, kol ji iškeps, priedai gali perkepti. Orkaitėje nustatykite bent 200 laipsnių temperatūrą, o dar geriau - 250 laipsnių. Aukšta temperatūra padės picai iškepti greitai.

Nors tikra neapolietiška pica kepama specialiame pečiuje labai aukštoje temperatūroje, puikią picą galite iškepti ir namų orkaitėje. Tereikia žinoti keletą gudrybių ir naudoti kokybiškus ingredientus.

Picos kepimas namų orkaitėje: profesionalų patarimai

Profesionalus picų kepėjas iš Italijos Claudio Rampinini pataria, kad kepant picą namų orkaitėje, į tešlą rekomenduojama įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus (apie 2% nuo miltų kiekio). Aliejus padės picai tapti minkštesnei, greičiau apskrusti ir neleis jai išsausėti.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

Jei esate įgudęs picų kepėjas, stenkitės daryti kuo drėgnesnę tešlą, kad sumažintumėte picos išdžiūvimo tikimybę. Taip pat būtina naudoti specialų picos akmenį arba picos kepimo metalą (picos plieną). Prieš kepimą gerai įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros kartu su picos akmeniu ar metalu (apie 40-60 minučių).

Kai orkaitė įkaista, perjunkite kepimo režimą į grilio arba kaitinimą iš viršaus. Tada suformuokite picos padą, uždėkite norimus ingredientus ir pašaukite picą kepti. Norint saugiai pašauti picą, naudokite picos ližę. Kepant picą, nedarinėkite orkaitės be reikalo!

Jei jūsų orkaitė turi picos režimą, įsitikinkite, kad jis nenaudoja vėjelio. Jei režimas yra su maksimalia temperatūra ir be vėjelio, galite drąsiai jį naudoti. Taip pat nerekomenduojama kepti picos su kepimo popieriumi.

Picos pado kepimas: vienu ar dviem etapais?

Vienareikšmio atsakymo nėra - viskas priklauso nuo jūsų orkaitės pajėgumų. Jei orkaitė įkaista iki mažiau nei 250 °C, rekomenduojama pirma kelias minutes pakepti tik picos padą su padažu, tada sudėti visus ingredientus ir dar pakepti keletą minučių. Tačiau nepasidarykite per storo pado, nes tada pica gali tapti panaši į duoną.

Picos tešla: ingredientai ir paruošimas

Picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių iš ingredientų, kurių rasite kiekvienuose namuose. Tiesa, tešlai reikia laiko iškilti (nuo pusvalandžio iki 2 valandų).

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Ingredientai:

  • 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba universalūs)
  • 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
  • 300 ml šilto vandens
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

Paruošimo būdas:

  1. Aktyvuokite mieles: Į šiltą (ne karštą!) vandenį įmaišykite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 min., kol pradės putoti.
  2. Sumaišykite tešlą: Miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska. Supilkite aktyvuotą mielių mišinį ir aliejų. Iš pradžių maišykite šaukštu, tada minkykite rankomis ~10 min., kol tešla taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų.
  3. Kildinimas: Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ar maistine plėvele. Padėkite į šiltą vietą 1-1,5 val., kol tešla padvigubės.
  4. Formavimas: Pakilusią tešlą padalinkite į 2-3 dalis (jei norite mažesnių picų). Ant miltuoto paviršiaus suformuokite norimos formos padą (plonesniam - 3-5 mm storio, storesniam - apie 1 cm storio).
  5. Picos surinkimas ir kepimas: Perkelkite padą ant kepimo popieriaus arba skardos. Uždėkite norimus padažus, sūrį ir priedus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 220-250 °C 10-15 minučių, kol kraštai bus auksiniai, o sūris - burbuliuos.

Naudingi patarimai:

  • Galite kildinti tešlą tik 30 min., bet skonis bus švelnesnis.
  • Padarykite tešlą iš vakaro ir laikykite šaldytuve per naktį (lėtas kildinimas pagerina skonį!).
  • Prieš kepimą šiek tiek patepkite pado kraštus alyvuogių aliejumi - jie gražiai apskrus ir taps dar traškesni.

Priedų įvairovė: fantazijos laisvė

Ant picos galite dėti pačius įvairiausius priedus: parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius, keptos vištienos likučius, alyvuoges, artišokus, pomidorus ir kitas daržoves bei žalumynus. Pačiai paprasčiausiai picai pasigaminti reikės pomidorų padažo, mocarelos sūrio bei mėgstamo kumpio.

Picos kepimas kepsninėje: autentiškas skonis

Pasak picos meistrų iš Neapolio, tobulą picą geriausia kepti tradicinėje malkomis kūrenamoje akmeninėje krosnyje. Akmeninės krosnys įkaista iki aukštos temperatūros, o natūralūs akmenys gerai išlaiko kaitrą. Naudojant malkas, pica įgaus autentiško skonio.

Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite naudoti convEGGtor laikiklį, kuris sukuria natūralų barjerą ir apsaugo picą nuo pridegimo. Uždarytas kepsninės dangtis leidžia kaitrai cirkuliuoti kaip ventiliuojamoje krosnyje, o judantis oras įšildo picą iš visų pusių, todėl ji iškepa tolygiai ir įsigeria dūmų aromato. Ant grotelių uždėję kepimo akmenį, sukursite nuosavą akmeninę krosnį.

Picos akmuo: traškumo garantas

Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Picos akmuo dažniausiai gaminamas iš keramikos, kordierito ar akmens masės.

Picos akmens privalumai:

  • Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos.
  • Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą.
  • Aukšta temperatūra: Akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
  • Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą.
  • Universalumas: Akmuo tinka ne tik picai, bet ir duonai, bandelėms, sausainiams.

Picos akmens naudojimas:

  1. Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (250-300°C) apie 30-60 minučių.
  2. Paruoškite picos tešlą ir priedus.
  3. Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis.
  4. Naudodami picos mentelę, atsargiai perkelkite picą ant įkaitusio akmens.
  5. Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
  6. Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės.
  7. Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.

Picos akmens priežiūra:

  • Nenaudokite muilo.
  • Valykite sausu šepečiu.
  • Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
  • Nešlapinkite akmens.
  • Leiskite akmeniui atvėsti prieš valydami.
  • Laikykite sausoje vietoje.

Picos akmens alternatyvos:

  • Kepimo akmuo
  • Ketaus keptuvė
  • Kepimo skarda
  • Picos plienas

Trys picos receptai: klasika ir eksperimentai

Visi mėgsta klasikinę neapolietišką picą Margaritą. Šią vegetarišką picą su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais labai lengva iškepti. Jei mėgstate sūrį, išbandykite Keturių sūrių picos receptą su brandintu sūriu, pekorinu, rikota ir gorgoncola. Norintiems eksperimentuoti, siūlome picos su tunu ir jūrų dumbliais receptą.

Pica Margarita:

  1. Paruoškite tešlą (žiūrėkite aukščiau).
  2. Paruoškite pomidorų padažą: smulkiai sukapokite česnako skiltelę ir bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į ją likusius padažo ingredientus ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Padažą užvirinkite ir troškinkite 5 min.
  3. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 275-300 °C su convEGGtor laikikliu, grotelėmis ir kepimo akmeniu.
  4. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du rutulius.
  5. Pabarstykite picos ližę miltais ir uždėkite picos pagrindą.
  6. Pagrindo viduryje užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite.
  7. Uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą apie 5 min.
  8. Ištraukite iškepusią picą iš kepsninės.
  9. Išdėliokite pusę bazilikų lapelių ir pašlakstykite alyvuogių aliejaus.
  10. Supjaustykite picą gabalėliais.

Keturių sūrių pica:

  1. Paruoškite tešlą (žiūrėkite aukščiau).
  2. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 275-300 °C su convEGGtor laikikliu, grotelėmis ir kepimo akmeniu.
  3. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du rutulius.
  4. Pabarstykite picos ližę miltais ir uždėkite picos pagrindą.
  5. Pagrindo viduryje užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite.
  6. Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
  7. Uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą apie 5 min.
  8. Ištraukite iškepusią picą iš kepsninės.
  9. Pabarstykite rozmarinų ir raudonėlių lapeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  10. Supjaustykite picą gabalėliais.

Pica su tunu ir jūrų dumbliais:

  1. Paruoškite tešlą (žiūrėkite aukščiau).
  2. Pagal skonį pagardinkite grietinę baltaisiais pipirais ir druska.
  3. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, o tuno filė supjaustykite plonomis riekelėmis.
  4. Vasabius sumaišykite su majonezu.
  5. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 275-300 °C su convEGGtor laikikliu, grotelėmis ir kepimo akmeniu.
  6. Padalinkite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du rutulius.
  7. Pabarstykite picos ližę miltais ir uždėkite picos pagrindą.
  8. Pagrindą ištepkite puse grietinės.
  9. Vieną nori dumblių lakštą 10 sekundžių pamirkykite vandenyje.
  10. Uždėkite picą ant kepimo akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą apie 5 min.
  11. Ant picos išdėliokite pusę tuno gabalėlių ir dar 10 sekundžių uždarykite kepsninės dangtį.
  12. Ištraukite iškepusią picą ir apšlakstykite tuną sojų padažu.
  13. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite wakame salotas.
  14. Uždėkite majonezo su vasabiais ir supjaustykite picą riekelėmis.

tags: #picos #kepimo #laikas

Populiarūs įrašai: