Picos su sūriu ir agurkais receptai: nuo sovietinės nostalgijos iki modernių interpretacijų

Pica - populiarus patiekalas visame pasaulyje, tačiau jos istorija ir interpretacijos skirtingose šalyse gali labai skirtis. Šis straipsnis skirtas picos su sūriu ir agurkais receptams, apžvelgiant šio patiekalo evoliuciją nuo sovietinės virtuvės eksperimentų iki šiuolaikinių variacijų.

Sovietinė pica: vaikystės skonis ir kulinariniai eksperimentai

Sovietų Sąjungoje užsienio virtuvė buvo vertinama su susidomėjimu, tačiau jos esmė ne visada buvo suprantama. Tai ypač pasakytina apie itališkus patiekalus, kuriuos reikėjo pritaikyti prie turimų produktų. Aštuntajame dešimtmetyje SSRS net nežinojo, kaip parašyti šio itališko patiekalo pavadinimą. Rusų virtuvės istorikas Pavelas Siutkinas 1974 m. kulinarijos knygoje rado juokingą pavadinimą: „pica“. Tikra itališka pica sovietmečiui liko paslaptimi. Jie buvo apie ją girdėję, kažkur matę nuotraukose, bet tik nedaugelis žinojo, koks jos skonis.

Devintajame dešimtmetyje prasidėjo naminių eksperimentų era, kai namų šeimininkės bandė atkurti šį užjūrio patiekalą iš to, ką buvo galima rasti parduotuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra padažas ir įdaras. Italijoje naudojamas pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, o sovietinės namų šeimininkės sukūrė savo versiją, naudodamos pomidorų pastą ir majonezą. Šis rausvas padažas tapo firminiu patiekalo bruožu, suteikdamas jam ypatingą skonį. Įdarui jos naudojo viską, kas buvo po ranka: dešreles, salami, marinuotus agurkus, konservuotus pievagrybius. Niekas nebuvo girdėjęs apie mocarelą, todėl ji buvo pakeista kietomis sovietinės gamybos rūšimis - „rusiška“ arba „Pošekhonskio“.

Dar vienas svarbus skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra tešla. Italijoje siekta plono, traškaus plutelės, o SSRS pica dažnai buvo gaminama iš mielinės tešlos, kaip ir įprasti pyragai. Ji išeidavo puri, soti ir labai naminis pagrindas. Šis pagrindas puikiai derėjo su gausiu įdaru ir majonezo-pomidorų padažu. Norint paruošti klasikinę sovietinę versiją, reikėjo minkyti minkštą, elastingą mielinę tešlą, leisti jai gerai pakilti, o tada iškočioti į gana storą - maždaug centimetro - sluoksnį.

Įdomu tai, kad daugelis žmonių, užaugusių SSRS, vis dar renkasi sovietinę picos versiją, o ne itališką. Jiems tai ne tik maistas, bet ir vaikystės skonis, namų jaukumo ir šventės simbolis. Kiekviena šeima turėjo savo receptą, tačiau pagrindas išliko nepakitęs: puri tešla, majonezo-pomidorų padažas ir neįprastas įdaras. Šiandien picą su pristatymu galima užsisakyti iš bet kurio itališko restorano, tačiau tūkstančiai žmonių ir toliau ją gamina pagal sovietinius receptus. Vieni tai daro iš nostalgijos, kiti - nes nuoširdžiai tiki, kad ši versija skanesnė. Picą pagaminti taip, kaip gamino močiutė, yra lengva. Sovietinė pica yra puri, aromatinga ir labai soti. Jos skonis - tarsi laiko mašina, grąžinanti mus į epochą, kai užsienio patiekalai buvo pritaikyti prie vietinių realijų ir įgavo visiškai naują skambesį.

Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje

Receptai: nuo paprastų iki sudėtingų

Šiame skyriuje pateikiami įvairūs picos su sūriu ir agurkais receptai, pradedant paprastais, greitai paruošiamais variantais ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir pastangų.

Klasikinė sovietinė pica

Šis receptas atkartoja tradicinę sovietinę picą su puria tešla, majonezo-pomidorų padažu ir gausiu įdaru.

Tešlai:

  • 500 g miltų
  • 10 g mielių
  • 2-3 stiklinės vandens
  • Druska

Padažui:

  • Pomidorų pasta
  • Majonezas

Įdarui:

  • Virta dešra arba saliami
  • Marinuoti agurkai
  • Sūris („Rusiškas“ arba „Pošekhonskio“)

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišykite su sausomis mielėmis, įpilkite vandens tiek, kad tešla būtų tąsi ir neitin standi. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie valandą.
  2. Iškočiokite tešlą į storą pagrindą ir padėkite į kepimo skardą.
  3. Sumaišykite pomidorų pastą su majonezu ir aptepkite pagrindą.
  4. Sudėkite pjaustytą dešrą, agurkus ir tarkuotą sūrį.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės spalvos.

Pica su raugu ir marinuotais agurkais

Šis receptas naudoja raugą, kuris suteikia picai ypatingą skonį ir tekstūrą.

Raugui:

  • Mielės
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 3-4 šaukštai šilto pieno

Tešlai:

  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Sviestas
  • Druska

Įdarui:

  • Virta dešra
  • Cervelatas
  • Pomidorai
  • Marinuoti agurkai
  • Sūris

Gaminimas:

  1. Paruoškite raugą: į dubenį su aukštu kraštu įdėkite mieles, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 3-4 šaukštus šilto pieno. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių.
  2. Miltus suberkite persijodami. Visą miltų kiekį suberkite kelis kartus. Įdėję kiekvieną miltų porciją, tešlą išmaišykite silikonine mentele.
  3. Tada rankomis suformuokite tešlos rutulį ir jį bei indo sieneles patepkite plonu bet kokio augalinio aliejaus sluoksniu. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto silikoninio kilimėlio.
  4. Supjaustykite virtą dešrą, cervelat, pomidorus ir marinuotus agurkus griežinėliais ir tolygiai išdėliokite ant pagrindo.
  5. Sutarkuokite sūrį ir pabarstykite picą.
  6. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, kol sūris išsilydys ir pagrindas taps auksinės spalvos.

Bulvinė pica su sūriu ir agurkais

Šis neįprastas receptas naudoja bulves kaip pagrindą picai.

Ingridientai:

  • 1 kg bulvių
  • 2 šaukštai miltų
  • 200g dešros ar kumpio
  • 200g sūrio
  • 5 kiaušiniai
  • Pomidorų padažo
  • Druskos, prieskonių

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite bulves ir gerai nusunkite.
  2. Sumaišykite bulves su miltais, kiaušiniais, druska ir prieskoniais.
  3. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir sudėkite bulvių masę.
  4. Aptepkite pomidorų padažu, sudėkite pjaustytą dešrą ar kumpį, tarkuotą sūrį ir pjaustytus agurkus.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, kol bulvės iškeps ir sūris išsilydys.

Pica ant grilio su marinuotais agurkais ir mocarela

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta kepti picą ant grilio.

Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje

Tešlai:

  • 1 stiklinė miltų
  • 1 šaukštelis sausų mielių
  • ½ šaukštelio cukraus
  • Gero žiupsnio druskos
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 85 ml mineralinio vandens

Padažui:

  • Pomidorų padažas be pridėtinio cukraus

Įdarui:

  • Mocarela sūris
  • Parmezano sūris
  • Vyšniniai pomidorai
  • Marinuoti agurkai
  • Bazilikas
  • Raudonėlis

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską, smulkintus bazilikus ir raudonėlius, pilkite alyvuogių aliejų, mineralinį vandenį ir viską maišykite tešlos maišyklėje, kol susidarys graži ir vientisa tešlos masė.
  2. Tešlos masę sudėkite į miltais pabarstytą gilų dubenį, uždenkite subadyta maistine plėvele arba medžiaginiu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje vietoje 1-1,5 val., kol tešla iškils ir padvigubės.
  3. Iškilusią picos tešlą išsukite rankomis arba kočėlu, iškočiokite į apskritimą, ištepkite pomidorų padažu, užtarkuokite pusę turimo parmezano sūrio, tolygiai sudėkite pusę plėšytos mocarelos, vyšninius pomidorus, bazilikų lapelius.
  4. Suformuotą picą dėkite ant įkaitintos akmeninės plokštumos grilyje ir uždarę grilį, kepkite 3-4 min., kol pica apskrus ir iškeps.
  5. Picą išimkite iš grilio, sutarkuokite likusį parmezano sūrį, sudėkite likusį mocarelos sūrį, supjaustykite ir patiekite.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Eksperimentuokite su skirtingais tešlos receptais, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį. Galite naudoti mielinę, bemielę, bulvių arba net pirktinę tešlą.
  • Padažas: Nebijokite eksperimentuoti su padažais. Be tradicinio pomidorų padažo, galite naudoti pesto, grietinės, garstyčių ar kitus mėgstamus padažus.
  • Įdaras: Įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir to, ką turite šaldytuve. Nebijokite derinti skirtingų mėsos rūšių, daržovių, sūrių ir prieskonių.
  • Sūris: Mocarelos sūris puikiai tinka picai, tačiau galite naudoti ir kitus sūrius, tokius kaip čederis, parmezanas, fetos ar ožkos sūris.
  • Agurkai: Marinuoti agurkai suteikia picai pikantiškumo ir rūgštumo. Galite naudoti skirtingų rūšių marinuotus agurkus, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Kepimas: Kepkite picą gerai įkaitintoje orkaitėje arba ant grilio, kad pagrindas būtų traškus, o sūris išsilydytų.

Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas

tags: #picos #su #sūriu #ir #agurkais #receptai

Populiarūs įrašai: