Plikyti sausainiai su kremu: receptai ir variacijos
Šie lengvi ir purūs plikyti sausainiai, pripildyti švelniu kremu, yra puikus desertas bet kokiai progai. Jų gaminimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau laikantis recepto ir keleto patarimų, net ir pradedantysis kulinaras gali pasigaminti šį gardėsį. Šiame straipsnyje rasite keletą plikytų sausainių su kremu receptų, pradedant klasikiniu ir baigiant įvairesniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Kas tie plikyti sausainiai?
Prieš pradedant gaminti, verta išsiaiškinti, kas iš tiesų yra plikyti sausainiai. Gaminant ir fotografuojant šiuos skanėstus, dažnai kyla diskusijos, kaip juos pavadinti. Vieni juos vadina tiesiog plikytais pyragaičiais, tačiau pastarųjų būna įvairių. Kitiems jie primena eklerus, tačiau šis pavadinimas skamba pernelyg prancūziškai, be to, įdaras nebūtinai turi būti plikytas kremas. Tačiau geriausiai kepinio charakterį ir pojūtį prakandus apibūdina žodis "pūkučiai".
Klasikinis plikytų sausainių su varškės kremu receptas
Tai vienas populiariausių plikytų sausainių variantų, pasižymintis gaiviu ir lengvu varškės kremu. Šis receptas yra paremtas tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorės Odetos patarimais.
Reikalingi produktai:
Tešlai:
- 200 ml pieno
- 100 g sviesto
- 3 v. š. cukraus
- 150 g miltų
- 3 kiaušiniai
Kremui:
- 200 g varškės (geriau kreminės)
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 150 g sutirštinto pieno
Gaminimo eiga:
- Pieną su sviestu įkaitinkite puode, suberkite cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai masė užvirs, iškart nukelkite nuo viryklės.
- Suberkite miltus ir mediniu šaukštu maišykite, kad neliktų sausų gumuliukų.
- Į tešlą po vieną muškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišykite. Tešla turi sušokti į gumulą. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.
- Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite sausainius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, kol viršus paruduos.
- Kremui varškę išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės.
- Iškepusius ir atvėsusius sausainius įpjaukite ir pripildykite kremu.
Kitas plikytų sausainių su varškės kremu receptas
Šis receptas išsiskiria tuo, kad jame naudojami DVARO produktai, o kremas praturtinamas citrinos žievele ir sultimis.
Reikalingi produktai:
- 125 g sviesto (82 proc. riebumo)
- 250 ml vandens
- 150 g miltų
- 4 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 400 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
- 400 g 35 proc. riebumo DVARO grietinėlės
- 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
- Cukraus miltelių ir vanilės pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
- Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir vis maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Muškite po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakite elektriniu plakikliu, kol šie tolygiai pasiskirstys tešloje. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
- Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
- Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo.
Plikyti sausainiai su plikytu vaniliniu kremu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta klasikinį plikytą kremą. Gaminimas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas virtuvėje praleisto laiko.
Taip pat skaitykite: Trapios tešlos krepšelių receptai
Reikalingi produktai:
- 1 a.š. vanilės pastos
- 250 ml pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 50 g cukraus
- 30 g kukurūzų krakmolo
Tešlai:
- 125 ml pieno
- 125 ml vandens
- 1 a.š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 100 g sviesto
- 150 g miltų
- 4 kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudėkite sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
- Nuimkite puodą nuo viryklės. Visą laiką intensyviai maišant (geriausia didesniu mediniu šaukštu), per kelis kartus įmaišykite miltus.
- Jei turite plakimui skirtą virtuvinį kombainą, perkelkite į jį tešlą ir nedideliu greičiu maišykite plokščiu antgaliu (taip tešla greičiau atvės).
- Į pakankamai atvėsusią tešlą plakdami elektriniu plaktuvu su plokščiu antgaliu, įpilkite apie ketvirtį kiaušinių plakinio. Plakite, kol kiaušiniai pilnai įsimaišys. Taip per keturis kartus supilkite visą kiaušinių plakinį.
- Kai tešla tampa vientisa, permaišykite tešlą ranka. Plaktuvo antgaliu ar šaukštu pakabinkite tešlą: ji turėtų būti pakankamai tiršta, lėtai leistis, bet ne bėgti.
- Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu (jis gali būti žvaigždutės ar apvalios formos) ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos formuokite nedidelius pyragaičius (maždaug 3-4 cm dydžio).
- Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min.
- Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min.
- Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
- Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną.
- Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės ir dar šiek tiek pamaišykite.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad laikytų formą, bet ne per kieta. Jei tešla gavosi per skysta, įdėkite ją atgal į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol sutirštės. Jei tešla per kieta, įmuškite dar vieną kiaušinį.
- Kiaušinių dydis: Svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių dydį. Jei naudojate didelius kiaušinius, gali prireikti mažiau. Įmaišykite kiaušinius po vieną, stebėdami tešlos konsistenciją.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra yra labai svarbi. Pradėkite kepti aukštesnėje temperatūroje, kad pyragaičiai išsipūstų, o tada sumažinkite temperatūrą, kad jie išdžiūtų ir nesukristų.
- Orkaitės atidarymas: Kepimo metu neatidarykite orkaitės, ypač pirmąsias 20 minučių, nes pyragaičiai gali sukristi.
- Kremo konsistencija: Plikytas kremas turi būti švelnus ir glotnus. Norint išvengti gumuliukų, verdant jį reikia intensyviai maišyti.
- Kremo įdarymas: Prieš įdarydami kremą, leiskite pyragaičiams visiškai atvėsti. Naudokite konditerinį maišelį su antgaliu, kad įdarytumėte pyragaičius per skylutę dugne arba įpjovę iš viršaus.
- Sviesto pasirinkimas: Desertams ir kepiniams su pieno produktais rekomenduojama rinktis DVARO produktus. Šio gamintojo varškė yra ypač tinkama, nes ji nėra per rūgšti ar šlapia, tinkamo birumo.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su įdarais. Galite naudoti plaktą grietinėlę, maskarponės kremą, šokoladinį kremą ar bet kurį kitą mėgstamą įdarą. Galite pagardinti kremą įvairiais priedais, pavyzdžiui, riešutais, uogomis ar šokolado gabalėliais.
- Baubai virtuvėje: Jei mielinė tešla ar plikyta tešla jums kelia baimę, nepasiduokite! Išbandykite receptus, pasikliaukite patarimais ir įveikite savo baimes. Rezultatas tikrai nudžiugins.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per skysta tešla: Dažniausiai tai nutinka dėl per didelio kiaušinių kiekio arba netinkamo miltų ir skysčių santykio. Stebėkite tešlos konsistenciją ir, jei reikia, pakoreguokite ingredientų kiekį.
- Pyragaičiai sukrenta: Tai gali nutikti dėl per žemos kepimo temperatūros, per anksti atidarytos orkaitės arba per skystos tešlos. Laikykitės recepto rekomendacijų ir būkite kantrūs.
- Kieti pyragaičiai: Tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Stebėkite pyragaičius ir išimkite juos iš orkaitės, kai jie bus gražiai parudavę.
- Kremas su gumuliukais: Tai nutinka dėl nepakankamai intensyvaus maišymo verdant kremą arba per aukštos kaitros. Maišykite kremą nuolat ir naudokite vidutinę kaitrą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti plikytus sausainius
Taip pat skaitykite: Raugintų plikytų kopūstų nauda
tags: #plikyti #sausainiai #su #kremu #receptas