Petražolių pesto padažas: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti bei išsaugoti žiemai
Pesto padažas - tai universalus itališkas pagardas, kuris puikiai dera su įvairiausiais makaronais, ryžiais, daržovėmis, jų užkepėlėmis ar tiesiog pagardina duonos skrebutį. Šis padažas ypač išpopuliarėjo įvairiose šalyse dėl savo universalumo ir galimybės improvizuoti gaminant. Mėgstantiems eksperimentuoti, maisto ekspertė pataria, kaip pasigaminti netradicinį pestą iš šviežiai sužaliavusių augalų darže. Pavasaris - geriausias metas pasirūpinti šio pagardo atsargomis žiemai.
Pesto padažo universalumas ir improvizacijos galimybės
Pesto padažas patrauklus tuo, kad jį ruošiant galima laisvai improvizuoti. Jam gaminti puikiai tiks lapinės daržovės, krapai, petražolės, mėtos ir morkos, ridikėliai arba burokėlių ar net pienių lapai. Pasirinkus pagrindinį padažo produktą, galima pridėti įvairiausių ingredientų jam pagardinti. Pavyzdžiui, autentiškame bazilikų pesto recepte įprastai naudojamus kedrinių pinijų riešutus galima keisti anakardžiais, migdolais, žemės, graikiniais riešutais ar saulėgrąžų ir moliūgų sėklomis.
Žalumynų paruošimas: kruopštus plovimas ir džiovinimas
Pesto padažui naudojamus žalumynus svarbu labai kruopščiai nuplauti. Italai gamindami pestą atskirai plauna kiekvieną baziliko lapelį, todėl ir kitus padažui naudojamus žalumynus reikėtų taip pat atsakingai praskalauti po tekančiu vandeniu. Tačiau nuplovus nereikėtų skubėti jų smulkinti, pirmiausia būtina išdžiovinti. Jeigu žolelės liks drėgnos, gausite vandeningą padažą ir jis bus silpnesnio skonio. Žalumynams išdžiovinti naudokite salotų džiovyklę arba palikite jas išdėliotas ant švaraus medvilninio ar popierinio rankšluosčio. Venkite saulėtos vietos, nes ten paliktos žolelės gali suvysti ir prarasti skonį. Kiekvieną žalumyną plaukite atskirai.
Riešutų ir žolelių derinimas
Nors pesto padažo gamybai galima naudoti įvairias žoleles ir riešutus, patartina derinti jų skonius. Švelnaus skonio žolelių, tokių kaip bazilikai, špinatai ar morkų ir burokėlių lapai, nerekomenduojama maišyti su intensyvaus skonio riešutais, nes jie užgoš žalumynų skonį. Tam geriau tinka saulėgrąžos ar migdolai. Intensyvesnio skonio žoleles, tokias kaip gražgarstės, kalendros ar petražolės, patariama trinti su graikiniais riešutais arba moliūgo sėklomis. Jeigu norite sušvelninti aitrų padažo skonį, naudokite citrinų sultis, o jeigu vien krapų ar mėtų pesto jums atrodo pernelyg intensyvus, galite išbandyti žolelių mišinius. Pavyzdžiui, ryškaus skonio krapus derinkite su lapinėmis daržovėmis ir petražolėmis, o sodraus skonio mėtas - su bazilikais. Taip improvizuodami galite išgauti įvairių pesto skonių ir atrasti mėgstamiausią.
Padažui naudojamus riešutus reikia paskrudinti. Tai jiems suteiks intensyvesnį skonį, o kepinamų žemės ar lazdyno riešutų odelės atšoks, tad jas bus lengviau nuimti nuo riešuto. Rekomenduojama naudoti riešutus be odelės, kad padaže neatsirastų priemaišų. Migdolus keletą minučių paskrudiname sausoje įkaitintoje keptuvėje, nuolat maišant, kad nesudegtų.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Pesto padažo atsargų išsaugojimas žiemai
Nors pesto padažas pats skaniausias ką tik pagamintas, jo atsargos gali praturtinti įvairiausius jūsų patiekalus ir žiemą. Patogiausias ir tinkamiausias būdas išsaugoti pesto padažo atsargas žiemai - jį užšaldyti. Tai ne tik greita, bet ir padeda išsaugoti naudingąsias produktų medžiagas. Padažą supilstykite į švarius indelius, sandariai uždarykite ir dėkite į šaldiklį. Arba galite prieš užšaldydami jį supilstyti į ledukų formeles. Vėliau užšalusius gabaliukus galėsite perdėti į maišelį - taip jie užims mažiau vietos, taip pat prieš naudojant nereikės atšildyti viso indelio - pakaks iš šaldiklio išimti tiek ledukų, kiek jų tuo metu reikia. Šaldyti pesto padažo gabaliukai ypač praverčia gaminant sriubas ar troškinius - patogu juos įmesti į verdamą vandenį. Tiesa, norint pesto padažu pagardinti salotas, makaronus ar sumuštinius, geriausia jį atšildyti iš vakaro šaldytuve, tada gausite tirštą padažo masę.
Netradiciniai pesto padažo receptai
Pesto padažo mėgėjams, noriai eksperimentuojantiems virtuvėje, pateikiami keli netradiciniai jo receptai, kuriuos lengva pasigaminti namuose.
Mėtų ir bazilikų pesto padažas
Reikės:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 60 g bazilikų
- 20 g mėtų
- 50 g anakardžių riešutų
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 skiltelių česnako
- Druskos, pipirų
Morkų lapų pesto padažas
Reikės:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 80 g morkų lapelių
- 50 g graikinių riešutų
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 skiltelių česnako
- Druskos, pipirų
Krapų pesto padažas
Reikės:
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 100 g krapų
- 50 g anakardžių riešutų
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 skiltelių česnako
- Druskos, pipirų
Kaip paruošti pesto padažą (tinka visiems receptams):
Žoleles, riešutus, česnaką ir sūrį elektriniu trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Tada į jį supilkite aliejų ir išmaišykite. Virtuviniu kombainu arba blenderiu sutriname kapotas petražoles, migdolus, česnako skilteles į vientisą masę, po truputį pilant aliejų.
Petražolių pesto padažas: receptas ir naudojimas
Kadangi kaitinant saulei mažiausiai norisi stovėti ilgai virtuvėje, tai naudinga po ranka turėti ką nors, tinkamo sveikai, greitai ir skaniai vakarienei. Laiks nuo laiko labai praverčia pesto. Gaminamas jis ir pagal klasikinį receptą su bazilikais, kedro riešutais, parmezanu ir alyvų aliejumi, tačiau galima išbandyti ir kitokius - kalendrų bei petražolių pesto. Kalendras ne visi mėgsta, o jau su petražolėmis - sėkmė beveik garantuota.
Šį vakarą pateiktos skrudintos daržovės su pesto padažu. O kiek padažo liko, rytoj sunaudosiu su pasta: tiesiog išvirsiu al dente pastą, ir ją sumaišysiu su pesto, praskiedusi keliais šaukštais vandens, kuriame virė makaronai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kiaulienos kepsnį su petražolių padažu
Skrudintų daržovių su pesto padažu receptas
Nuskustas bulves, pastarnokus, svogūnus ir morkas supjaustom į 4 dalis (morkas prieš tai perpjaunam pusiau skersai). Tokio pat dydžio gabalėliais supjaustome papriką, cukiniją. Į kepimui skirtą indą dedame daržoves, prikaišome česnako skiltelių (jų nelupam), pabarstom čiobreliais, druska, pašlakstom aliejumi ir kišame į įkaitintą orkaitę iki 200C.
Taip pat skaitykite: Gardus kiaulienos kepsnys
tags: #petražolių #pesto #padažo #receptas