Kiaulienos kepsnys su petražolių padažu: receptai ir patarimai

Nors kiaulienos kepsnys su petražolių padažu nėra tradicinis lietuviškas patiekalas, jis vertas dėmesio dėl savo skonio ir paprastumo. Danijoje šis patiekalas netgi buvo išrinktas nacionaliniu, aplenkdamas net sumuštinius, kurie ten yra itin populiarūs. Tad, panagrinėkime, kaip pasigaminti skanų kiaulienos kepsnį su įvairiais padažais bei įdarai, ir kokie mėsos gabalai tam geriausiai tinka.

Kiaulienos pasirinkimas kepsniui

Svarbiausias klausimas, prieš pradedant gaminti - kokią kiaulienos dalį pasirinkti? Norite sultingo sprandinės kepsnio, liesesnio nugarinės vyniotinio, riebalais blizgančio kepto kumpio ar subtilaus išpjovos delikateso? „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria atkreipti dėmesį į šias populiariausias dalis:

  • Kiaulienos nugarinė: Minkšta, bet kiek sausesnė nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą arba gaminti vyniotinius su įvairiais įdarais.
  • Kiaulienos sprandinė: Riebesnė, todėl kepsnys bus sultingesnis ir skanesnis. Galima kepti orkaitėje arba ant grilio.
  • Kiaulienos išpjova: Liesiausia dalis, tinkama liesesniam kepsniui. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.

Renkantis kiaulieną, įvertinkite jos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums pasigaminti skanų kiaulienos kepsnį:

Paprastas Velykinis kepsnys

Tai lengvai paruošiamas kepsnys, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdienai.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Reikės:

  • 1.5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
  • 4 česnako skiltelių
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 valg. š. garstyčių (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
  2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas, geriausia per naktį.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
  5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
  6. Kepkite, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius (rekomenduojama naudoti mėsos termometrą).

Patiekite su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu

Šis kepsnys reikalauja daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas.

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 1 valg. š. druskos
  • 2 saldžiarūgščių obuolių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 apelsino sulčių

Padažui:

  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 šaloto svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • 120 g šaldytų vyšnių
  • 180 ml pomidorų padažo
  • 80 ml obuolių acto
  • 70 g rudojo cukraus
  • 1 valg. š. Volčesterio padažo
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 1 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
  2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
  5. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
  6. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
  7. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
  8. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
  9. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Klasikinis patiekalas su įdomiu įdaro variantu.

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
  • 2 arb. š. druskos

Įdarui:

  • 20 g sviesto
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
  • ¼ puodelio sukapotų petražolių
  • 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
  • 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
  • 1 valg. š. čili
  • 1 valg. š. pankolio
  • 1 kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska.
  2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
  3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
  4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
  5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
  6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
  7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo kepimo išpjova

Greitai paruošiamas patiekalas.

Reikės:

  • 2 kiaulienos išpjovos
  • Po 1 arb. š. druskos ir pipirų
  • 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
  • ¼ puodelio grietinės
  • 1 valg. š. garstyčių
  • Petražolių

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
  4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
  5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Šis kepsnys nustebins savo skoniu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šoninės
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 puodelio klevų sirupo
  • 1 valg. š. pipirų grūdelių
  • 2 česnako skiltelių
  • 1/3 puodelio žuvies padažo
  • 3 žaliųjų citrinų sulčių ir 1 serviravimui
  • 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
  5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Marinatai ir padažai

Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą marinatą ar padažą. Štai keletas idėjų:

  • Paprastas marinatas: Mėsą išminkyti, apšlakstyti citrinų sultimis, įtrinti druska, pipirais, mairūnu ir česnaku. Palikti valandai vėsioje vietoje.
  • Petražolių padažas: Gatavą mėsą supjaustyti griežinėliais, apipilti padažu, kuriame mėsa buvo troškinama, pabarstyti žaliomis petražolėmis.

Alternatyvūs receptai

Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite pasigaminti ir kitų rūšių mėsos kepsnių:

  • Sultinga ir apskrudusi lašiša: Marinuota sojos padaže su imbieru ir česnaku, aptepta medumi ir kepta ant grilio.
  • Lipni BBQ vištiena: Marinuota prieskoniais ir aptepta naminiu BBQ padažu, pagamintu iš rudojo cukraus, pomidorų padažo, obuolių sulčių, burbono, Vorčesterio padažo ir balzamiko acto.
  • Sultingi šonkauliukai: Marinuoti čili pipirais, imbieru, česnaku, obuolių sultimis, balto vyno actu, pomidorų padažu, garstyčiomis, sojos padažu ir ruduoju cukrumi.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kepsnys #su #petražolių #padažu #receptas

Populiarūs įrašai: