Pekino anties receptas: kulinarinė kelionė į Kiniją

Pekino antis - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė legenda, giliai įsišaknijusi Kinijos istorijoje ir kultūroje. Nors dažnai įsivaizduojamas kaip sudėtingas ir tik restoranuose patiekiamas delikatesas, Pekino antį, su trupučiu kantrybės ir tinkamų žinių, galima pagaminti ir namuose. Šiame straipsnyje išnagrinėsime klasikinį Pekino anties receptą, atskleisime kepimo paslaptis ir pateiksime praktinių patarimų, kaip pasiekti autentišką skonį ir tekstūrą savo virtuvėje.

Pekino anties istorija ir kilmė

Pekino anties istorija siekia Juanių dinastijos laikus (1279-1368 m.). Manoma, kad patiekalas kilo Šandongo provincijoje, tačiau būtent Pekine jis išpopuliarėjo ir tapo imperatorių bei aukštuomenės mėgstamiausiu patiekalu. Istoriniai šaltiniai rodo, kad pirmasis Pekino anties receptas buvo užrašytas imperatoriaus mitybos specialisto apie 1330 m. Originalus receptas, pasakojama, buvo itin detalus ir aprašė kiekvieną gaminimo žingsnį itin kruopščiai.

Tradicinis Pekino anties paruošimas yra ilgas ir kruopštus procesas, reikalaujantis specifinių įgūdžių ir įrangos. Autentiškam skoniui pasiekti, antis dažnai kepama specialiai tam skirtose krosnyse, naudojant vyšnių ar kitą kvapnią medieną, kuri suteikia mėsai subtilų dūmo aromatą. Šiandien, nors daugelis restoranų laikosi tradicinių metodų, namų sąlygomis gaminant galima naudoti supaprastintus, tačiau vis tiek puikius rezultatus duodančius receptus.

Ingredientai ir paruošimas

Norint pagaminti Pekino antį namuose, reikės šviežios, geros kokybės anties. Svarbu atkreipti dėmesį į anties dydį - optimalus svoris yra apie 2-2,5 kg. Be anties, reikės marinato ingredientų ir padažo, kuris paprastai patiekiamas su Pekino antimi.

Ingredientų sąrašas:

  • Antis: 1 (apie 2-2,5 kg)

Marinatui:

  • Medus: 1/4 stiklinės
  • Sojų padažas: 2 šaukštai
  • Šeris (arba sausas baltas vynas): 2 šaukštai
  • Cinamonas: 1/2 šaukštelio
  • Gvazdikėliai: 1/4 šaukštelio
  • Imbiero milteliai: 1/4 šaukštelio
  • Pekino penkių prieskonių mišinys (nebūtinai): 1/2 šaukštelio

Odos traškumui:

  • Vanduo: 8 stiklinės
  • Ryžių actas (arba baltasis actas): 1/4 stiklinės

Patiekimui:

  • Pekino blynai (arba ploni lietiniai): 12-16
  • Pekino anties padažas (Hoisin padažas): pagal skonį
  • Svogūnų laiškai: smulkiai supjaustyti
  • Agurkai: plonais šiaudeliais supjaustyti

Paruošimas: žingsnis po žingsnio

  1. Anties paruošimas: Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite riebalų perteklių iš anties pilvo ertmės.
  2. Odos atskyrimas: Tai kritinis žingsnis, siekiant traškios odos. Atsargiai atskirkite odą nuo mėsos, naudodami pirštus arba mentelę. Tai darykite aplink visą antį, ypatingą dėmesį skirdami krūtinės ir šlaunų zonoms. Būkite atsargūs, kad nepradurti odos.
  3. Odos apipylimas: Užvirinkite vandenį su ryžių actu. Atsargiai apipilkite antį verdančiu vandeniu, ypač ant odos. Šis procesas padės odai susitraukti ir tapti traškesne kepant.
  4. Džiovinimas: Pakabinkite antį vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje (idealu - šaldytuve, ant grotelių) 12-24 valandas. Šis žingsnis yra būtinas, kad oda tinkamai išdžiūtų. Jei neturite galimybės pakabinti, padėkite antį ant grotelių šaldytuve, reguliariai apversdami.
  5. Marinavimas: Sumaišykite visus marinato ingredientus. Įtrinkite antį marinatu iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.

Kepimo procesas

Kepimo procesas yra dar vienas svarbus etapas, siekiant puikios Pekino anties. Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą ir užtikrinti, kad antis iškeptų tolygiai.

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

Kepimo instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
  2. Kepimas: Padėkite antį ant grotelių, o po jomis įdėkite kepimo skardą, į kurią susikaups riebalai. Kepkite antį 2-2,5 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Kas 30 minučių aptepkite antį susikaupusiais riebalais, kad oda taptų traškesnė.
  3. Temperatūros padidinimas: Paskutines 20-30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (390°F), kad oda įgautų gražią, auksinę spalvą. Būkite atsargūs, kad antis nepridegtų.
  4. Patikrinimas: Patikrinkite, ar antis iškepusi, įbestdami termometrą į storiausią šlaunies dalį. Vidinė temperatūra turėtų būti apie 75°C (165°F).
  5. Atvėsinimas: Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant.

Pjaustymas ir patiekimas

Pekino anties pjaustymas yra savotiškas menas. Tradiciškai, antis pjaustoma plonais griežinėliais, įskaitant odą ir mėsą. Tai daroma tam, kad būtų galima mėgautis traškia oda ir sultinga mėsa vienu metu.

Pjaustymo technika:

  1. Atskirkite odą: Atsargiai atskirkite odą nuo mėsos aplink krūtinę ir šlaunis.
  2. Pjaustykite odą: Supjaustykite odą plonais, vienodo dydžio griežinėliais.
  3. Pjaustykite mėsą: Supjaustykite mėsą plonais griežinėliais, stengdamiesi, kad kiekviename griežinėlyje būtų odos.

Patiekimas:

Pekino antis tradiciškai patiekiama su Pekino blynais (arba plonais lietiniais), Hoisin padažu, smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais ir plonais agurkų šiaudeliais. Valgytojai ant blynų tepa Hoisin padažą, deda anties griežinėlius, svogūnų laiškus ir agurkus, tada suvynioja blyną ir mėgaujasi.

Be tradicinių priedų, Pekino antį galima patiekti su kitais garnyrais, tokiais kaip marinuoti ridikai, morkos ar daigai. Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pagaminti tobulą Pekino antį namuose:

  • Anties kokybė: Rinkitės šviežią, aukštos kokybės antį iš patikimo šaltinio.
  • Odos džiovinimas: Kuo ilgiau džiovinsite anties odą, tuo traškesnė ji bus.
  • Marinatas: Leiskite antiai marinuotis kuo ilgiau, kad skoniai gerai įsigertų.
  • Kepimo temperatūra: Stebėkite orkaitės temperatūrą ir reguliuokite ją pagal poreikį.
  • Riebalų aptepimas: Reguliariai aptepkite antį riebalais, kad oda taptų traškesnė ir įgautų gražią spalvą.
  • Pjaustymas: Praktikuokitės pjaustyti antį, kad pasiektumėte plonų, vienodo dydžio griežinėlių.
  • Padažas: Naudokite aukštos kokybės Hoisin padažą, kad patiekalas būtų autentiškas.

Variantai ir interpretacijos

Nors tradicinis Pekino anties receptas yra puikus, nebūtina jo aklai laikytis. Galite eksperimentuoti su skirtingais marinatais, padažais ir garnyrais, kad sukurtumėte savo unikalų patiekalą.

Taip pat skaitykite: Atraskite Pekino antį

Pavyzdžiui, galite naudoti skirtingus prieskonius marinate, tokius kaip čili pipirai, česnakai ar imbieras. Taip pat galite išbandyti skirtingus padažus, tokius kaip slyvų padažas arba teriyaki padažas. Galiausiai, galite patiekti Pekino antį su įvairiais garnyrais, tokiais kaip kepti ryžiai, daržovės ar salotos.

Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius skonius ir derinius. Pekino antis - tai universalus patiekalas, kuris gali būti pritaikytas pagal jūsų individualų skonį.

Hoisin padažo receptas

Jei neturite pirktinio padažo, jį galima pasidaryti ir namuose. Jam reikės:

  • 4 v. š. sojos padažo
  • 2 v. š. riešutų sviesto
  • 2 v. š. sezamų aliejaus
  • Aštraus padažo pagal skonį (aš naudojau Santa Maria Hot Pepper Sauce)
  • 1 v. š. medaus
  • 2 a. š. obuolių acto

Kiti azijietiški padažai

Pavyzdžiui, galvą lengvai apsukti gali azijietiškų padažų aibė, bet ar žinote, kurį jų - austrių, žuvies, hoisino, o gal terijakio - rinktis, kad namuose sukurtumėt išties Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą?

  • Žuvies padažas: Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską.
  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje.
  • Terijakio padažas: Pažodžiui „teriyaki“ išvertus iš japonų kalbos reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, bet terijakiui išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu.

Lee Kum Kee Pekino Antienos padažas

Pekino antis yra vienas populiariausių kinų patiekalų, žinomas dėl traškios odos ir minkštos mėsos. Lee Kum Kee Pekino Antienos padažas yra saldžiai aštrus su fermentuotų pupelių skoniu. Padažas pagamintas iš kruopščiai atrinktų prieskonių, tokių kaip čili, česnakai ir maltos sojos pupelės. Jis turi rudai auksinę spalvą ir tirštą švelnią tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Pekino kopūstų salotų receptas

Azijietiški padažai namuose: ką pasirinkti?

Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti. Pavyzdžiui, galvą lengvai apsukti gali azijietiškų padažų aibė, bet ar žinote, kurį jų - austrių, žuvies, hoisin, o gal terijakio - rinktis, kad namuose sukurtumėt išties Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą?

Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi. „Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Tai rodo besikeičiantis klientų pirkinių krepšelis, kuriame vis dažniau atsiduria egzotiški užsienio šalių etninės virtuvės maisto produktai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Ji skaičiuoja, kad etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Tuo tarpu pernai didžiausias pirkėjų susidomėjimo šuolis buvo perkant japoniškus ir kiniškus makaronus. Ir toliau noriai perkami produktai meksikietiškiems patiekalams, kurie išlieka patys populiariausi iš visų etninių virtuvių.

„Etninės virtuvės ingredientus panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktais galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip“, - pažymi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė. Ji apžvelgia populiariausius azijietiškus padažus ir pristato, kokiems patiekalams jie geriausiai tinka.

  • Žuvies padažas: Jeigu imatės gaminti Azijos - ir ypač Tailando - įkvėptus receptus, be šio padažo neišsisuksite. Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską. „Vargu ar kas nors galėtų girti šį padažą už malonų aromatą, bet jis puikiai atlieka tai, kam buvo sukurtas - klasikiniams azijietiškiems patiekalams suteikti tobulą umami skonį. Šlakelis žuvies padažo, ir skanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją“, - sako B.Baratinskaitė. Kaip jį naudoti? Išskirtinė šio padažo savybė - itin stiprus kvapas. Tai jau turėtų būti jums ženklas, kad žuvies padažo geriau nepadauginti: vos kelių lašelių ar arbatinio šaukštelio paprastai visiškai pakanka. Naudoti šį padažą galite ten, kur leidžia fantazija: jo pilama į sriubas, marinatus, karius, keptus patiekalus. Jis taip pat būna svarbus ingredientas gaminant azijietiškus padažus užkandžių mirkymui, o jeigu recepte naudojamas vištienos sultinys, šlakelis žuvies padažo derės iš esmės visada. „Žuvies padažo suteikiamas išskirtinis skonis toks ypatingas, kad daugelis pripažįsta - jeigu receptas reikalauja būtent jo, tinkamą pakaitalą vargiai rasite. Visgi, jeigu esate veganas, tikriausiai artimiausias variantas skonio prasme būtų sojų padažas“, - tikina B.Baratinskaitė.

  • Hoisino padažas: Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis „Hoisin“ padažas yra neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės ir tokių patiekalų, kaip Pekino antis ar kiniška barbekiu kiauliena. Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. Jį galima palyginti su barbekiu stiliaus padažais - hoisinas yra tamsus, tirštas, turi tiek saldumo, tiek aštrumo. Kaip jį naudoti? „Hoisin“ padažas yra tobulas marinato ingredientas norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus. Tam tereikės jį sumaišyti su cukrumi, česnaku, sojų padažu, cukrumi, prieskoniais. „Hoisin“ padažu galima labai paprastai paskaninti jau pamėgtus keptus patiekalus, kai jiems norisi suteikti šiek tiek daugiau azijietiško skonio. „Hoisin“ yra ir puikus mirkymo padažas daržovių suktinukams („spring rolls“) arba azijietiškiems koldūnams.

  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą austrių padažas iš tiesų savo skoniu visiškai neprimena jūros gėrybių, nors tokia asociacija kyla išgirdus pavadinimą. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais. Kaip jį naudoti? Austrių padažas naudojamas įvairiems kitiems padažams gardinti, dažnai juo skaninamos garuose virtos daržoves, makaronų patiekalai, o sumaišytas su ryžių vynu tampa puikiu marinatu - ne per sūriu, nepernelyg primenančiu jūros gėrybes. „Populiariausias šio padažo naudojimo būdas - šlakelis į gaminamus „stir-fry“ patiekalus: padėkos ir jūsų skonio jutikliai, ir akys. Tiršta bei aksominė austrių padažo konsistencija garantuoja ne tik puikų skonį, bet ir apetitą žadinantį blizgumą. Tik svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų įpilti per anksti į kepamus patiekalus, nes tada jis gali pridegti. Daržoves kelias minutes apkepkite vien tik aliejuje tol, kol jos suminkštės, ir tada skaninkite jas austrių padažu“, - pataria B.Baratinskaitė.

  • Terijakio padažas: Pažodžiui „teriyaki“ išvertus iš japonų kalbos reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, bet terijakiui išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu. „Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelėjęs, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Jo įsimintinas skonis, kurį sukuria sojų padažas, cukrus, actas ir kiti ingredientai, gali net blankiausią patiekalą paversti pasakiško skonio vakariene“, - sako B.Baratinskaitė. Kaip jį naudoti? Terijakio padažas yra populiariausias japonų marinatas. Daržoves, vištieną, žuvį, tofu ar mėsą gausiai apšlakstykite padažu ir palikite bent 30 minučių. Žuvį ar mėsą marinate galima palikti ir visai nakčiai, dėl to ji taps minkštutėlė ir prisigers puikaus skonio. Tuomet ruoškite patiekalą taip, kaip jums tinka - kepkite grilyje, keptuvėje ar orkaitėje. „Jeigu norite dar sustiprinti padažo skonį, mėsą ar žuvį kas kelias minutes apversdami iš naujo patepkite padažu. Tik būkite atsargūs, nes padaže yra cukraus, o tai reiškia, kad dideliame karštyje jis lengvai dega.

Kiti Pekino anties receptai ir variantai

Pekino antis, be perdėto, yra populiariausias patiekalas Kinijoje , žinomas toli už jos sienų. Be reikalingų gaminių, turėsite apsirūpinti kantrybe ir laiku. Juk mūsų laukia ištisas kulinarinis veiksmas su daugybe niuansų.

Kinai Pekino antį kepa dviem būdais. Pirmuoju atveju jis pakabinamas virš atviros ugnies, kuri uždegama nuo persiko, obuolio, datulės ar bet kurio kito vaismedžio šakų. Dėl to mėsa įgauna būdingų vaisių natų. Antrasis būdas - kepti paukštį specialioje orkaitėje su specialiu terminiu režimu.

Jei perkate visą antį, atidžiai apžiūrėkite akis ir snapą. Akys neturi būti drumstos, o snapas turi būti švarus ir blizgus. Jei paspaudus jis šiek tiek atšoka, turite jauną paukštį. Iškepus jis bus labai švelnus, sultingas ir skanus.

Atkreipkite dėmesį, kad anties paruošimas pradedamas likus bent dienai iki jos pasirodymo svečiams. Idealiu atveju reikia paimti atšaldytą skerdeną. Jei turite sušalusį paukštį, turėtumėte jį išimti iš šaldiklio dar anksčiau.

Paruošta skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu kambario temperatūroje. Per karštas ar šaltas vanduo šiame etape gali sugadinti mėsos skonį. Tada reikia nupjauti sparnų falangas ir atsargiai pašalinti plaukus. Aštriu peiliu nupjaukite visus riebalus nuo odos, kitaip negausite traškios plutos. Dabar antį reikia pakabinti ant kabliuko. Gana tinka plieno statykla - paprastos svirties svarstyklės su kabliu. Taip skerdeną bus patogu nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai reikia daryti kruopščiai ir iš visų pusių, kad oda pašviesėtų.

Yra daug būdų, čia yra vienas iš populiariausių. Pirmiausia skerdena iš visų pusių apipilama šeriu arba spirituotu baltuoju vynu. Galite šiek tiek įpilti į anties vidų. Kai vynas susigeria, jis „pasodinamas“ ant butelio ir įtrinamas rupia druska.

Pasibaigus skirtam laikui, antis, neišėmus jos iš buteliuko, aptepama skystu medumi ir dar 12 valandų paliekama vėsioje vietoje. Tai paprasčiausias variantas. Medų galima maišyti su sojų padažu ir sezamo aliejumi. Jei mėgstate prieskonius, įberkite imbiero , žvaigždanyžių, gvazdikėlių, cinamono ar pipirų. Po dienos, kai antienos mėsa bus prisotinta marinato aromato ir skonio, galite pradėti virti.

Marinato ingredientai:

  • medus - 4 šaukštai.
  • sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
  • sojos padažas - 2 šaukštai.

Sumaišykite sezamų aliejaus, medaus ir sojos padažo marinatą.

Pekino antis apelsinų glazūroje (orkaitėje):

Yra gana populiarus patiekalo variantas, skirtas gaminti orkaitėje - kepta antis apelsinų glazūra. Šiam receptui tikrai prireiks šviežiai spaustų apelsinų sulčių.

  • medus - 2-3 šaukštai.
  • sojos padažas - 3 šaukštai.
  • brendis - 2 šaukštai.

Paruoštą skerdeną sutepkite konjaku, iš visų pusių, taip pat ir viduje įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais. Šioje formoje įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Dabar skerdeną apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir maždaug 1,5 valandos pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę. Visą šį laiką periodiškai nusausinkite lydytus riebalus. Išmatuokite 2-3 šaukštus. l. riebalų, sumaišyti su apelsinų sultimis ir sojų padažu, pagardinti druska ir prieskoniais.

Pekino anties patiekimas

Pekino anties patiekimas nusipelno ypatingo dėmesio. Naujųjų metų dieną Kinijoje skerdena supjaustoma lygiai į 108 dalis. Įprastomis dienomis antis patiekiama taip. Į lėkštę padėkite ryžių blyną. Jie kepami lygiai taip pat kaip ir įprasti blynai, tik vietoj kvietinių miltų naudojami ryžių miltai. Ant blyno, nuėmę odelę, uždėkite keletą keptos antienos griežinėlių. Šiuo atveju mėsa pamerkiama į hoisin padažą. Šalia dedami agurkų šiaudeliai ir keli žali svogūnai. Įdaras padengiamas anties oda, o blynas sulenkiamas į voką. Kinai visa tai sumaniai daro su lazdelėmis.

Hoisin padažo receptas (kitas variantas):

  • sojos padažas - 3 šaukštai.
  • ryžių actas - 2 šaukštai.
  • sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
  • medus - 1 valgomasis šaukštas.

Iš čili pipiro pašalinkite sėklas ir šviesias plėveles, o minkštimą smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą. Blenderio dubenyje sumaišykite pupeles, čili pipirus ir česnaką, viską išplakite į vientisą masę. Supilkite medų, sojų padažą, ryžių actą ir sezamų aliejų, vėl išplakite. Jei padažas labai tirštas, atskieskite jį pupelių sultimis iš skardinės.

Štai kas tai yra, Pekino antis. Žinoma, šio patiekalo paruošimas reikalauja tam tikrų kulinarinių įgūdžių. Ir niekada nevėlu jį nusipirkti.

Pateikimas su makaronais ir agurkais

  • 1 valg.
  • 1 valg.
  • 2 valg.
  • 2 valg.
  • 2 valg.

Agurką supjaustykite šiaudeliais, makaronus paruoškite kaip nurodyta ant pakuotės. Visus padažo ingredientus gerai sumaišykite.

Pekino antis - šventinis patiekalas

Skani, traški, glazūruota saldžiai sūriu padažu, neriebi, nes kepta ant grotelių. Labai gardu ją valgyti kartu su porų ir baltųjų ridikų šiaudeliais, pasidažant į pikantišką Hoisin padažą. Tokia antis - idealus patiekalas sekmadienį ateinantiems Kinų Naujiesiems Gyvatės Metams, sutikti.

Kai keliaudama lankausi kokiame nors tikrame didmiestyje, kuris savo teritorijoje turi ir kinų miestelį, visad stengiuosi paskanauti Pekino anties. Dažniausiai jos kaip kokie glazūruoti šikšnosparniai, nuleidę sparnus, kabo sukabinti prie kinų užkandinių ir restoranų vitrinų bei savo blizgesiu vilioja užsukti. Londone antį valgiau įsisukdama į tradicinius blynelius, o San Franciske, kuris turi vieną didžiausių chinatown’ų Šiaurės Amerikoje, antis buvo pateikta paprasčiausiai su daržovėmis ir padažu.

Visad bijojau tokią antį gaminti namuose, įsivaizdavau, kad jos paruošimas reikalauja labai daug laiko. Aišku, šis receptas nėra originalus, jis kiek supaprastintas ir pritaikytas šiuolaikinei virtuvei, bet pačios anties skonis tikrai nei kiek ne prastesnis. Pirmiausiai antis nuplikoma verdančiu vandeniu, po to kepama orkaitėje ant grotelių 2 valandas, tada aptepama padažu ir gazūruojama dar likusias dvidešimt minučių. Prie Pekino anties tradiciškai pateikiami pjaustyti svogūnų laiškai ir švieži agurkai, aš juos keičiau į porus ir baltuosius žieminius ridikus, labai tiko.

  1. Orkaitę įkaitinau iki 150 laipsnių. Antį gerai nuploviau, nupjoviau jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandas į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
  2. Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
  3. Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui. Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis. Valgėme ją rankomis, apsilaižydami pirštelius, buvo labai skanu.

tags: #pekino #padazas #receptas

Populiarūs įrašai: