Pats skaniausias Napoleono tortas: receptas ir istorija

„Napoleonas“ - daugelio mėgstamas tortas, neretai vadinamas desertų karaliumi. Sluoksniuotos tešlos papločiai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas - puošmena kiekvienai progai. Šiam tortui nereikia įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas.

Napoleono torto kilmės istorija

Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos, daugelis tautų savinasi šį desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių).

  • Prancūziška versija: François Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad „Napoleoną“ sukūrė konditeris ir hermetiško maisto koservavimo išradėjas Nicolia Appert. Jis paėmė senovinio karališko pyrago, vadinamo „La galette des Rois“, sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos paties išvirtu kremu, supjaustė trikampiais, kurie priminė Napoleono Bonaparto kepurę, ir šiuos trupiniais papuoštus pyragaičius pavadino „Napoleonu“.
  • Rusiška versija: Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį (1912 m.). Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!
  • Itališka versija: Italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais. Italų nuomone, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta.

Nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą.

Klasikinis „Napoleono“ torto receptas

Ingredientai tešlai:

  • 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų
  • 500 g sviesto (šalto)
  • 1 kiaušinis
  • 4 valgomieji šaukštai grietinės
  • Žiupsnelis druskos

Ingredientai kremui:

  • 500 g sviesto
  • 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų
  • 350 g cukraus
  • 2 kiaušinio tryniai (kambario temperatūros)
  • 1 stiklinė pieno
  • 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Tešla: Ant medinės lentos paberkite miltus, užbarstykite druskos, padarykite duobutę, supilkite grietinę, įmuškite kiaušinį, sudėkite atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapokite tol, kol nelieka sausų miltų. Tada tešlą suspauskite į rutuliuką, pridengkite ir atšaldykite. Iš nurodyto ingredientų kiekio turėtų pavyti ~10 papločių, tačiau, žinoma, tai priklauso nuo jūsų formuojamo torto dydžio.

  2. Papločiai: Imkite po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiokite plonyčius papločius. Papločius apipjaukite pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadykite šakute. Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame iki 170-180 oC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagelsta. Taip išsikepame visus torto papločius. Iškeptus, atvėsusius tešlos likučius ar negražius papločius sutrupinkite pirštais.

    Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje

  3. Kremas: Torto kremui skirtą sviestą išlydykite, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilkite į sviestą su miltais. Nuolat maišant truputį pakaitinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinio trynius, suberkite vanilinį cukrų ir gerai išplakite, kol kremas tortui pasidaro purus.

  4. Torto surinkimas: Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu, truputį paspauskite. Vieną sluoksnį galima pertepti rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių. Torto viršų ir kraštus aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais. Perteptas tortas „Napoleonas“ laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.

„Napoleonas“ su plombyro įdaru ir spanguolių uogiene (variantas)

Lakštams reikės:

  • 750 g miltų
  • 400 g sviesto
  • 180 g pieno
  • 100 g grietinės
  • 2 kiaušinių
  • 1/2 a. š. druskos

Plombyro kremui reikės:

  • 0,6 l pieno
  • 300 g cukraus
  • 3 kiaušinių
  • 80 g kukurūzų krakmolo
  • 100 g sviesto
  • 400 ml grietinėlės

Kaip gaminti:

  1. Tešla: Į dubenį supilkite miltus, burokine tarka sutarkuokite šaldymo kameroje sušaldytą sviestą ir greitai padarykite trupinius. Į trupinių masę berkite druską, pilkite kambario temperatūros pieną, mušame kiaušinius ir dedame grietinę. Viską greitai suminkykite (minkysis sunkokai, bet viskas puikiai sukibs) į vientisą tešlą, bet neperminkykite. Tešlą supjaustykite į 12-14 gabaliukų, dedame į lėkštę, uždengiame ir dedame į šaldiklį 1 val. ar ilgiau.
  2. Kremas: Kiaušinius, cukrų ir krakmolą supilkite į dubenį ir išmaišykite, kol masė tampa vientisa. Puode užverdame pieną. Verdantį pieną po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Gautą masę supilame į puodą kuriame virė pienas ir ant vidutinės ugnies kaitiname nuolat maišydami (kad neprisviltų) apie 8-10 min., kol pajuntame, kad masė pradeda tirštėti. Tada puodą nukeliame nuo ugnies, dedame sviestą gabaliukais ir dar pamaišome, kol ištirpsta sviestas. Supilame masę į indą ir iškart uždengiame maistine plėvele, kad nesusidarytų plėvelė. Dedame į šaldytuvą. Kitame inde iki standumo išplakame grietinėlę ir dedame į šaldytuvą.
  3. Lakštai: Iš šaldiklio imame po vieną tešlos gabaliuką ir ant sviestinio popieriaus kočiojame kuo ploniau dydžiu pagal pasirinktą formą, subadome šakute, kad nesipūstų lakštai. Lakštai susitrauks kepant, tad darykite didesnius. Kepkite 200-210 laipsnių temperatūroje apie 3-4 min. Kepa greitai, stebėkite, kad nesudegtų. Likučius tešlos kepu kartu. Po to susmulkinu, būna trupiniai torto papuošimui.
  4. Surinkimas: Į atvėsusį kremą sudedame grietinėlę ir plaktuvu nedideliu greičiu viską gerai sumaišome. Tortui surinkti nenaudoju formos, tiesiog dedu tešlos lakštus vieną ant kito ir tepu kremu. 2 sluoksnius pertepu spanguolių uogiene, bet galima ir be jos. Sutepus tortą viską lengvai paspaudžiu ranka.

Patarimai, kaip iškepti tobulą „Napoleoną“

  • Tešla: Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Lakštus kočiokite kuo ploniau.
  • Kremas: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Papločiai: Kuo mažesnio skersmens tortas, tuo plonesni papločiai. Storis gali būti nuo 0,3 cm. Labai ploni papločiai tiesiog sutrupės. Kad papločiai nebūtų kieti, negalima perminkyti tešlos, nes tada ši pradės trauktis, nebus elastinga.
  • Kremo kiekis: Kuo mažesnis skersmuo - tuo mažiau kremo, bet atitinkamai mažesniam tortui turi būti skirta taip pat mažiau kremo. Bet tam, kad kremo užtektų, siūlyčiau prieš sutepant tortą kremą padalyti į tiek dalių, kiek bus kremo sluoksnių, taip pat atidėti kremo torto viršui ir šonams.
  • Saldumas: Kepant šitą tortą tiesiog reikėtų pareguliuoti cukraus kiekį pagal save. Dar vienas būdas, dėl kurio labai dažnai žvanga kepėjų ginklai, - trintos spanguolės. Jos labai gerai subalansuoja skonį.

Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas

Taip pat skaitykite: Skaniausias medaus tortas

tags: #pats #skaniausias #napoleono #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: