Padengtas pietų stalas: etiketo subtilybės

Skanus valgis teikia malonumą tik tada, kai stalas padengtas tinkamai, o sėdėti prie jo patogu. Tinkamas stalo serviravimas - tai ne tik skoningas indų ir įrankių išdėstymas, bet ir pagarba svečiams bei noras sukurti malonią atmosferą. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius stalo dengimo ir elgesio prie stalo etiketo aspektus, pritaikomus įvairioms progoms - nuo kasdienių pusryčių iki iškilmingų vakarienių.

Stalo paruošimas: nuo staltiesės iki smulkmenų

Pirmas žingsnis - pasirūpinti švaria ir tinkama staltiese. Ji turėtų atitikti stalo formą ir dydį, o jos kraštai turėtų būti nuleisti maždaug 20 cm. Po staltiese patartina patiesti ploną, tankų audinį, kuris apsaugos stalą nuo karštų indų ir dėmių. Vietoj staltiesės galima naudoti mažas servetėles kiekvienam sėdinčiam prie stalo, paliekant didžiąją dalį stalo paviršiaus neuždengtą.

Kėdės sustatomos aplink stalą taip, kad sėdintys prie stalo jaustųsi patogiai, kad jiems netrukdytų stalo kojos ar kaimynų alkūnės. Kiekvienai vietai skiriama po 60-70 cm. Staltiesė turi būti visada švari. Kai joje atsispindi šeimos ar valgyklos visos savaitės valgiaraštis, genda apetitas. Dengiant stalą, reikia žiūrėti ne tik jo paskirties, bet ir spalvų bei raštų dermės. Kai indai įvairių spalvų, staltiesę reikia imti vienspalvę. Kai servizas vienspalvis, staltiesė gali būti ir vienspalvė, ir margaspalvė. Po staltiese ant stalo reikia patiesti ploną tankų audinį. Jis apsaugo stalą nuo karštų indų ir atsitiktinių dėmių. Pageidautina, kad šis audinys būtų baltas, nes spalvotas per ploną baltą staltiesę persišviečia. Be to, sudrėkęs spalvotas audinys gali nudažyti staltiesę. Pusryčiams, popiečio kavai ir arbatai, o pastaruoju metu ir pietums bei vakarienei dailaus paviršiaus stalą galima užtiesti mažomis baltomis ar spalvotomis servetėlėmis (po vieną kiekvienam sėdinčiam prie stalo). Ant servetėlės turi išsitekti vienam žmogui skirti valgymo reikmenys. Po kiekvienu bendro naudojimosi indu taip pat patiesiama nedidelė servetėlė. Visas kitas stalo paviršius lieka neuždengtas. Iškilmingai vakarienei staltiese užtiesiamas visas stalas. Jis atrodo puošniau, kai staltiesės kraštai yra nuleisti (maždaug 20 cm).

Servetėlė. Servetėlę naudojo jau senovės romėnai. Vėliau jinai išnyko ir tik XV a. viduryje vėl atgavo savo buvusią paskirtį. Iki tol servetėlę atstodavo staltiesės kraštas. Juo prisidengdavo kelius, į jį šluostydavosi rankas, burną ir netgi nosį. Jau XVI a. etiketas rekomendavo prieš grąžinant šaukštą nuvalyti staltiese. O nosiai nusišnypšti buvo patariama naudoti ne staltiesės kraštą, bet nosinę. Praėjusiame amžiuje susiformavo nuomonė, kad audeklines servetėles naudoti ligoninėse, valgyklose ir pensionuose nehigieniška, nes per jas platinamos ligos. Todėl jau XIX a. pabaigoje labai paplito popierinės servetėlės. Dabar servetėlės derinamos prie staltiesės spalvos. Pietų stalui naudojamos didelės, kavai - mažos servetėlės. Kitados servetėles lankstydavo labai vingriai, kad panėšėtų į vėduoklę, į Napoleono trikampę skrybėlę ir t. t. Dabar dvigubai ar keturgubai sulenkta servetėlė dedama į gilią, plokščią lėkštę ar duoninę lėkštelę. Kai norima iškilmingiau padengti stalą, servetėlė dedama į kairėje esančią duoninę lėkštelę. Po servetėle galima padėti bandelę ar gabalėlį duonos, kad svečias iš karto turėtų jį po ranka.

Indų ir įrankių išdėstymas: taisyklės ir rekomendacijos

Svarbu, kad stalo indai ir įrankiai būtų nepriekaištingai švarūs ir tvarkingi. Indai išdėstomi tiesia linija, o pagrindinių lėkščių kraštai, peiliai ir šakutės turėtų siekti stalo briauną arba būti nutolę nuo jos 1-2 cm. Įrankiai dedami tokia tvarka, kokia jie bus naudojami valgant: toliau nuo lėkštės - tie, kurių prireiks anksčiau.

Taip pat skaitykite: Kontrastai Pietų Afrikoje

Duoninė lėkštelė dedama į kairę nuo pagrindinės lėkštės, o dubenėliai su salotomis ar kompotu - taip pat kairėje pusėje, tik toliau nuo stalo krašto. Peiliai dedami iš dešinės ašmenimis į pagrindinę lėkštę, šakutės - iš kairės, atverstos, kad negadintų staltiesės. Peilis žuviai - į dešinę nuo peilio karštiesiems patiekalams. Kai prieš žuvį ar karštąjį patiekalą duodamas užkandis, jam peilis ir šakutė turi būti truputį mažesni negu karštajam patiekalui. Pagal patiekalų padavimo eilę šie įrankiai būna patys kraštiniai, t. y. toliausiai nuo lėkštės. Ant stalo dedama ne daugiau kaip trys poros peilių ir šakučių. Kai ypač iškilmingomis progomis numatytas dar vienas peiliu ir šakute valgomas patiekalas, įrankiai jam atnešami vėliau. Peiliai ir šakutės dedami per centimetrą vienas nuo kito. Šaukštai ir desertiniai šaukšteliai ant stalo dedami atversti, už lėkštės, kotu į dešinę, lygiagrečiai su stalo kraštu. Šaukštas sriubai gali būti padėtas dešinėje lėkštės pusėje šalia peilio (į dešinę nuo jo). Kiekvienam patiekalui, jei jis neišdėliotas porcijomis, atitinkamai turi būti įdedamas šaukštas, šakutė, samtelis, žnyplės ir t. t. Sviestas imamas specialiu peiliu, druska ir garstyčios - atitinkamais šaukšteliais. Karštieji patiekalai su garnyru patiekiami su specialiu šaukštu ir šakute. Kai atitinkamų įrankių neturima, vietoj jų naudojami paprasti.

Stiklinės vieta - iš dešinės, už įrankių. Kavai, arbatai, pienui ir kakavai reikalingos padėklinės lėkštutės. Stiklinė alui statoma ant metalinio, plastmasinio ar pinto padėklėlio. Vietoj jų galima naudoti ir stiklinius. Padėklėlis apsaugo staltiesę nuo alaus putų. Dideli alaus bokalai namų stalui netinka, iš jų geriama tik baruose. Gaivai, sultims ar limonadui naudojamos specialios siauros stiklinės arba tulpės pavidalo taurės. Taurelės (kaip ir stiklinės alui bei gaivinamiesiems gėrimams) statomos taip pat iš dešinės tiesia linija arba pusračiu, kaip kam patinka. Tik svarbu, kad jos būtų sudėtos tokia tvarka, kokia bus iš jų geriama, t. y. taurė, kurios prireiks pirmiausia, turi stovėti dešiniausiai ir t. t. Statant taures, reikia žiūrėti, kad jos netrukdytų paimti šaukšto.

Stalo dekoravimas: gėlės, žvakės ir kita

Kiekviena šeimininkė nori, kad stalas atrodytų gražiai. Gėlės ir čia, atlikdamos dekoratyvinę funkciją, sukuria malonią nuotaiką. Atitinkamoje vazoje jos statomos patogioje vietoje, nebūtinai stalo viduryje. Kai didelių iškilmių metu ant stalo yra vietos, galima prie kiekvieno komplekto kairėje pusėje pastatyti po mažytę vazelę su pora nedidelių žiedelių. Gėlės neturi užstoti nei patiekalų, nei priešais sėdinčių žmonių. Gražu puošti stalą šen bei ten išdėliotomis gėlėmis, tačiau jos nuvysta, dar pokyliui nesibaigus, o maži bruknienojai labai gražiai išsilaiko ir jaukiai puošia stalą. Žinoma, viskas priklauso nuo metų laiko ir galimybių. Naujametinį stalą gražu puošti eglės, pušies šakelėmis. Jų galima pamerkti į žemas vazeles arba padėlioti stalo viduryje vainiko pavidalu. Šventinę nuotaiką sudaro degančios žvakės. Dekoratyviai gali atrodyti ir iškilmes atitinkančios bei tinkamai išdėliotos svečių kortelės. Gera šeimininkė stengiasi, kad ir valgiai kiek galima gražiau atrodytų. Tai priklauso nuo jos kūrybingumo, skonio ir galimybių, o kartais ir nuo turimo laiko. Griežtų taisyklių, kaip šiais laikais puošti stalą, nėra. Čia pasireiškia šeimininkės skonis. Gerai, kai jį sąlygoja tikslingumas, blogiau, kai pretenzingai norima pasipuikuoti brangiais indais, plonais stiklais ir įrankių sidabru.

Svečių kortelės reikalingos dideliuose priėmimuose, kai susodinti visus svečius yra sunku. Šiauresniame rate kortelės nebūtinos. Kortelė daroma iš plono vienspalvio kartono ar gero standaus popieriaus. Joje rašoma tik svečio pavardė, kartais kortelė pagražinama piešinėliu ar kiaurai perverta eglės šakele, bruknienojumi ir t. t. Artimų bičiulių draugijoje galimi visokie sąmojingi įrašai, aforizmai ar jumoristiniai piešiniai. Korteles apipavidalinti galima įvairiai, svarbu, kad tai būtų padaryta su skoniu ir saiku. Kortelės dedamos arčiau stalo centro - atremiamos į taureles.

Stalo dengimo pavyzdžiai įvairioms progoms

  • Pusryčiai:
    • Užkandinė lėkštė su servetėle.
    • Peilis dešinėje.
    • Šaukštelis (jei reikia) už lėkštės.
    • Kavos puodelis ar stiklinė (visada su padėkline lėkštele) dešinėje, už lėkštės, ties peilio galu. Puodelio ąselė turi būti pakreipta į dešinę, o arbatinis šaukštelis - iš dešinės pusės lėkštelėje.
    • Indelis su minkštai virtu kiaušiniu (jei patiekiamas) ant padėklinės ar duoninės lėkštelės už pagrindinės lėkštės kairėje. Čia padedamas ir šaukštelis kiaušiniui.
    • Šakutė (jei duodama mėsos) kairėje lėkštės pusėje.
    • Indeliai su medumi ar uogiene ant padėklinių lėkštelių su šaukštukais.
  • Pietūs:
    • Į plokščią lėkštę dedama gili lėkštė.
    • Peilis dešinėje.
    • Šakutė kairėje.
    • Šaukštas sriubai už lėkštės.
    • Desertinis šaukštas (jei numatytas saldus patiekalas) už lėkštės.
    • Duoninė lėkštelė kairėje pusėje, šalia plokščiosios.
    • Dubenėlis su salotomis ar kompotu kairėje, bet už pagrindinės lėkštės.
  • Kavos stalas:
    • Maža (duoninė) lėkštelė su servetėle, jos kraštas siekia stalo kraštą arba yra nuo jo per pirštą nutolęs.
    • Arbatinis šaukštelis arba šakutė tortui dešinėje.
    • Puodelis kavai dešinėje, toliau nuo krašto, ąselė pakreipta į dešinę.
    • Šaukštelis padėklinėje lėkštutėje šalia puodelio iš dešinės.
    • Indas pienui ir cukrinė (su šaukšteliu ar žnyplėmis).
  • Arbatos stalas: panašus į kavos stalą, tik arbata pilama iš virdulio (jis stovi ant pagalbinio staliuko). Duodamas cukrus, įvairios uogienės, citrina, grietinėlė.
  • Šaltų užkandžių (švediškas) stalas:
    • Šalti patiekalai, užkandžiai, maži sumuštiniai.
    • Balta ir juoda duona bei pyragas suraikytas ir uždengtas servetėle.
    • Druska, pipirai ir garstyčios.
    • Sviestas, paštetas, šaltiena ir kt. gabalais su peiliu.
    • Gėrimai ąsočiais.
    • Švarios vidutinio dydžio lėkštelės, šakutės, šaukštai ir peiliai.
    • Taurelės.
  • Pokylis (iškilmingi pietūs ar vakarienė):
    • Užkandinė lėkštelė ant plokščios lėkštės karštajam patiekalui.
    • Maža šakutė ir peilis užkandžiui.
    • Užkandžio pavalgius, lėkštelė pakeičiama sriubos lėkšte.
    • Sriuba nešama išpilstyta į lėkštes.
    • Karštasis patiekalas nešamas į stalą jau supjaustytas gabalais.
    • Žuvies patiekalai paduodami prieš karštąjį patiekalą, sūris - tik po jo.
    • Prieš saldųjį patiekalą nuo stalo nuimama druskinės, pipirinės, visi nereikalingi indai ir valgiai.
    • Šaukštas arba šakutė saldžiajam patiekalui turi būti padėta ant stalo iš anksto už pagrindinės lėkštės.
    • Vaisiai atnešami paskiausiai. Jiems taip pat reikia atitinkamos šakutės ir peilio.

Elgesio prie stalo etiketas: pagrindinės taisyklės

Be tinkamo stalo padengimo, svarbu laikytis ir tam tikrų elgesio prie stalo taisyklių:

Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai

  • Taisyklinga laikysena: atsisėdus prie stalo svarbu ištiesti nugarą, šiek tiek atlošti pečius, suglausti kojas, galvą laikyti iškeltą.
  • Valgymas kartu: atėjus į restoraną ar svečius negalima pradėti valgyti tol, kol visi gaus savo porcijas.
  • Servetėlė: servetėlę reikėtų dailiai išsilankstyti ir pasidėti ant kelių. Jeigu vakarienės metu tenka išeiti, tai servetėlę dera padėti ant kėdės sėdimosios dalies, o grįžus grąžinti ant kelių.
  • Teisingas įrankių naudojimas: šventiškai serviruojant stalą įrankiai sudedami į tvarkingą eilutę, valgant jie imami iš eilės: nuo išorės į lėkštės pusę, t.y. atnešus pirmąjį patiekalą jam naudojami kraštiniai įrankiai. Pavyzdžiui, jeigu valgysite sriubą, tuomet - žuvies užkandį, o paskiausiai - kepsnį, tai kairėje, arčiausiai lėkštės bus padėta šakutė mėsai, kiek toliau - šakutė žuviai. Atitinkamai, dešinėje, arčiausiai lėkštės gulės peilis mėsai, peilis žuviai ir šaukštas sriubai. Virš lėkštės, įprastai kiek kairiau kartais būna padėta nedidelė lėkštelė su peiliuku - tai lėkštė duonai ir peilis sviestui. Pasiimkite norimos duonos ir peiliuku atsipjaukite gabaliuką sviesto, pasidėkite ant lėkštės.
  • Lėtas valgymas.
  • Tyla: stenkitės valgyti kuo tyliau, nečepsėti, nešlerpkite, garsiai nesiurbkite.
  • Valgis ir kalbėjimas.
  • Lėkščių padavimas: norėdami pasiekti toliau esantį salotų dubenį, duonos lėkštę ar pan. nepersisverkite per visą stalą, leiskite kitiems jums asistuoti, o taip pat būkite dėmesingas ir pasisiūlykite padėti kitiems valgytojams.
  • Gėrimų pasirinkimas ir papildymas: tradiciškai su maistu derinamas vynas, kartais - šampanas, ant stalo taip pat turėtų būti vandens. Stiprieji gėrimai yra vartojami kaip aperityvas (spirituotas vynas, sausas šampanas, vermutas, likeriai) prieš vakarienę arba kaip didžestyvas (brendis, konjakas, viskis) po jos. Vakarienės restorane metu nereikėtų pulti patiems pilstyti gėrimų.
  • Įrankių padėtis vakarienės metu: nors galima rasti informacijos, kad įrankių padėtimi galima duoti ženklą apie patikusį patiekalą, tačiau iš tiesų tėra tik kelios visuotinai priimtos taisyklės, susijusios su įrankių padėtimi vakarienės metu. Įrankiai turėtų būti laikomi atrėmus į juos rodomuosius pirštus, tačiau pirštai neturėtų „užlipti“ ant įrankių valgomos dalies, pavyzdžiui, ant šakutės dantukų. Jeigu valgymo metu darote pertrauką, įrankius padėkite ant lėkštės A forma, šakutės dantukus nukreipdami žemyn. O jeigu valgyti baigėte, įrankius sudėkite vieną šalia kito, ties 4 arba 5 valanda, šakutės dantukus nukreipę viršun.
  • Atsiprašymas: dažnas vaikštinėjimas vakarienės metu yra blogas tonas, tačiau jūs tikrai neturite jaustis lyg prie kėdės pririštas. Galima trumpam išeiti, tačiau prieš tai būtina atsiprašyti visų svečių, o ypač - šeimininkų.
  • Pokalbio temos: šventiška vakarienė turi teikti malonumą visiems svečiams, tad pokalbis turėtų būti lengvo, malonaus turinio. Reikėtų vengti aršias diskusijas provokuojančių temų - nedera kalbėti apie religiją, politiką, pinigus, labai asmeniškus ir privačius dalykus.
  • Sąskaitos apmokėjimas: šventinės vakarienės metu sąskaitą turėtų apmokėti organizatoriai, šventės šeimininkai, kurie ir sukvietė svečius. Jiems derėtų iš anksto susitarti su padavėju, kad sąskaita būtų pateikta tik jiems. Jeigu vakarieniauja bičiulių kompanija, kuri susitarusi sąskaitą pasidalinti, to nederėtų daryti viešai, restorane.
  • Mobilusis telefonas: ant stalo turėtų būti tik maistas, taurės, lėkštės, įrankiai, o štai šalia pasidėti mobilųjį telefoną, raktus ar pan. - blogas tonas. Vakarienės metu telefoną (ar bent jau skambučio garsą) derėtų išjungti. Jeigu laukiate svarbaus skambučio ir privalote atsiliepti, būtina visų atsiprašyti, nueiti į kitą patalpą, atsiliepti ir pasikalbėti.
  • Mandagumas: šventinės vakarienės metu reikėtų būti mandagiems ir draugiškiems, derėtų stengtis kalbėti ramiai, tolygiu tonu, jokiu būdu nekelti balso, perdėtai garsiai nesijuokti.

Taip pat skaitykite: Švietimo sistemos analizė: Korėja ir Lietuva

tags: #padengtas #pietu #stalas #etiketas

Populiarūs įrašai: