Pastarnokų ir moliūgų troškinys: receptas ir naudingi patarimai

Pastarnokas - tai daržovė, kuri dažnai lieka nepastebėta tarp ryškesnių šakniavaisių, tačiau jos maistinė vertė ir skonis tikrai nusipelno daugiau dėmesio. Šis baltas, švelnus šakniavaisis ne tik puikiai tinka šeimos stalui, bet ir turi daug naudingų savybių sveikatai. Tie, kas nėra nieko gaminę iš pastarnokų, turėtų juos išbandyti būtent žiemą - tuo metu, kai jie yra sukaupę daugiausiai cukrų, kurie kepant greitai karamelizuojasi. Ši kartą siūlome patiekalą, kuris gali tapti skaniu užkandžiu, priedu prie mėgstamų kruopų (pavyzdžiui, grikių), o gal net lydėti kokį paukštienos kepsnį.

Pastarnokų nauda ir savybės

Pastarnokas - tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas. Jame gausu vitamino C, kurio net daugiau nei morkose. Taip pat šis šakniavaisis turtingas folato rūgštimi, kuri ypač svarbi nėščioms moterims ir vaikams. Ypač džiugu, kad pastarnokas turi žemą glikeminį indeksą, todėl jis puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms. Vaikams pastarnokas ypač naudingas dėl savo švelnus skonio - jis nėra per aštrus ar kartus, todėl mažieji dažnai jį priima geriau nei kitas daržoves.

Vaida Kurpienė teigia, kad pastarnokas - nuolatinis mūsų šeimos šaldytuvo „gyventojas“ šaltuoju metų periodu. Puikiai pakeičia bulves, nors jų kaloringumas, lyginant su bulvėmis, beveik toks pat, bet skiriasi maistinės medžiagos.

Žmonės naudoja šias daržoves:

  • Virškinimui pagerinti
  • Apsisaugoti nuo žarnyno spazmų
  • Skysčių pertekliaus pašalinimui iš organizmo
  • Esant inkstų problemoms

Nors nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių šias naudas, tačiau pastarnokas - vertinga daržovė, kuri turėtų nors kartais pakeisti bulves ar morkas mūsų racione dėl įvairovės. Kai kurie vaikai ir suaugę negali vartoti morkų ir kitų oranžinės spalvos daržovių, tad pastarnokas gali būti puiki pamaina, galvojant apie skonines savybes ir naudą.

Taip pat skaitykite: Pastarnokų kepimo idėjos

Pastarnokas turi kalio, mangano, vario, vitaminų K, C ir B9. 100 g pastarnoko yra 75 kcal, 18 g angliavandenių, iš jų 4,8 g natūralių cukrų, taip pat turi 4,9 g skaidulų, suteikiančių sotumą.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad pastarnokais pravartu paįvairinti savo mitybą: juose yra tirpių skaidulų, mikroelementų, eterinių aliejų, šiek tiek vitamino C, biologiškai aktyvių medžiagų.

Kam riboti pastarnokų vartojimą

Nėra nurodytų kontraindikacijų, kam jų reikėtų vengti. Tačiau jų kaloringumas ir angliavandenių kiekis yra panašus į bulvės, o cukrų kiekis - didesnis. Tad norintiems numesti svorio bei mažinti uždegiminius procesus dėl įvairių priežasčių - nuo sąnarių skausmo iki diabeto - pastarnokus verta valgyti saikingai, taip pat reikėtų rinktis tinkamus paruošimo būdus.

Venkite juos išbraukti iš raciono, nes daug geriau valgyti kasdien įvairiai nei visai atsisakyti tam tikrų produktų.

Prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovė Mariana Markevičienė sako, kad rudenį prekybos centruose pasirodantys pastarnokai, švieži ar džiovinti prieskonių mišiniuose, gali pagardinti daugelį patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pastarnokų sriubą?

Kaip pasirinkti ir laikyti pastarnokus

Renkantis pastarnokus parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą - jie turi būti tvirti, be tamsių dėmių ar minkštų vietų. Prieš naudojimą pastarnokus būtinai gerai nuplaukite ir nulupkite.

Vaida Kurpienė pataria rinktis lygius, tvirtus, vidutinės morkos dydžio pastarnokus. Jei pastarnokas tam tikrose vietose minkštas, galima įtarti, jog jis pradėjęs pūti. Jei jis apvytęs ir dėl to suminkštėjęs- nieko tokio, pamerkite neskustą daržovę į kambario temperatūros vandenį 1-2 val. ir jis atgaus traškumą.

Jei įsigijote pastarnokus su antžemine jų dalimi - lapais ar jų užuomazgomis, juos nupjaukite, tada ši daržovė išliks ilgiau šviežia ir neprisitrauks papildomos drėgmės. Šaldytuve šią daržovę galite laikyti iki dviejų savaičių ar ilgiau, priklausomai nuo šaldytuvo technologijų.

M. Markevičienė sako, kad parsinešus pastarnokų iš parduotuvės, juos namuose reikėtų laikyti vėsioje vietoje, galima ir šaldytuve, kad jie nesudžiūtų, neprarastų stangrumo bei skonio savybių. Tie, kas turi šaltus sausus rūsius, gali morkas bei pastarnokus laikyti smėlyje, bet svarbu, kad aplinka būtų tikrai sausa.

Pastarnokų ir moliūgų troškinio receptas

Šis receptas - tikras šeimos favoritas mūsų namuose. Troškinys išeina sotus, aromatingas ir labai skanus.

Taip pat skaitykite: Idėjos pastarnokų salotoms

Ingredientai:

  • 300 gramų moliūgų
  • 200 gramų pastarnokų
  • 200 gramų morkų
  • 200 gramų bulvių
  • Šiek tiek porų
  • Prieskoniai (pipirais, raudonėliai ir kt.)
  • 500 mililitrų vandens
  • 200 gramų pupelių (šparaginės (šviežios ar šaldytos))
  • Šiek tiek druskos

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 4

Paruošimo būdas:

  1. Visas daržoves supjaustyti kubeliais.
  2. Į puodą įpilti vandens, sudėti pastarnokus ir morkas patroškinti 5 min.
  3. Vėliau dėti visas kitas daržoves ir troškinti, pamaišant 5 min. Jeigu reikia, dapilti vandens.
  4. Nukaisti, sudėti pjaustytus porus ir visas žoleles, pagal skonį dėti druskos, labai skanu ir be druskos.
  5. Pamaišyti, palaikyti apie 10 min ir valgyti.

Skanaus!

Patarimai ir variacijos

  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Troškiniui galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip čiobreliai, rozmarinai, kuminas ar kalendra.
  • Pridėkite kitų daržovių: Troškinį galite papildyti kitomis mėgstamomis daržovėmis, pavyzdžiui, salierais, ropėmis ar griežčiais.
  • Tinka ir mėsa: Dangira Šimašiutė siūlo šį troškinį paversti daržovių ir vištienos patiekalu. Vištienos gabaliukus labai gerai apkepkite puode įkaitintame aliejuje, išimkite, atidėkite į šalį, o tada jau kaitinkite pomidorų pastą, prieskonius ir sekite tolesnę recepto eigą. Tik truputį sumažinkite daržovių kiekį, nes šis patiekalas net ir ruošiamas be mėsos pamaitins pusę giminės.
  • Paskaninkite grietine: Troškinį galima paskaninti grietine, grietinėle ar tepamuoju varškės sūriu.

Kiti pastarnokų patiekalai

Pastarnokus galima ruošti įvairiai: virti, kepti, troškinti, net valgyti žalius salotose. Štai keletas idėjų:

  • Pastarnokų sriuba: Visas daržoves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Pridėkite pastarnokus ir morkas, užpilkite sultinio, kad apsemtų daržoves. Virinkite 25-30 minučių, kol visos daržovės taps minkštos. Tuomet blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Dar kartą pašildykite, bet nevirkite. Patiekite su skrebučiais ir šviežiomis žolelėmis.
  • Kepti pastarnokai: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite išilgai pusiau, storesnius - ketvirtainiais. Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su medumi, smulkintais česnakais, druska ir pipirais. Ant viršaus išdėstykite rozmarino ir čiobrelių šakeles. Kepkite 35-40 minučių, kol pastarnokai taps auksiniai ir minkšti.
  • Pastarnokų traškučiai: Supjaustyti pastarnokus reikia kuo ploniau - geriausia tai daryti platesniu daržovių skustuku, pjaunant išilgai. Pjaustome iki pastarnoko šerdies - šerdies nepjaustome, ją paliekame sriubai ar troškiniui. Tiek kepant keptuvėje, tiek skardoje - pastarnokų negalima sugrūsti, jie dedami vienu sluoksniu ir traškinami iki kol tampa traškūs, juose nelieka minkštų vietų. Įkaitiname keptuvėje aliejų (iki maždaug 190 laipsnių), ir į jį, mažomis porcijomis dedame pastarnokų riekeles (aliejaus turi būti tiek, kad jos pasinertų). Kepame iki kol įgaus auksinį atspalvį ir taps traškios - maždaug 45 sekundes. Išgriebiame kiaurasamčiu, nuvarviname ir dedame ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Apibarstome druska, malta raudonąja paprika, galime užberti mažulytį žiupsnelį aitriosios paprikos. Norėdami kitokios skonio - galime pastarnokus apibarstyti druska ir Provanso žolelėmis. Įkaitiname orkaitę iki 140 laipsnių. Pastarnokų riekutes apibarstome druska, malta raudonąja paprika, galime užberti truputėlį aitriosios paprikos.
  • Pastarnokų pyragas: Tešlai: sutrinkite sviestą su miltais, pridėkite cukrų, kiaušinį ir šiek tiek vandens. Pastarnokus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Obuolius taip pat supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite pastarnokus ir kepkite 10 minučių. Tešlą išraityokite ir išklokite į formą. Sudėkite įdarą ir kepkite 180°C temperatūroje 35-40 minučių.

Pastarnokai mityboje

Pastarnokų įtraukimas į šeimos meniu - tai ne tik skanus, bet ir išmintingas sprendimas. Pradėkite nuo paprastesnių patiekalų, pavyzdžiui, troškinių ar sriubų, kur pastarnokų skonis atsiskleidžia palaipsniui. Vėliau galėsite eksperimentuoti su keptais patiekalais ar net desertais. Pastarnokai gali tapti puikiu tiltu tarp sveikos mitybos ir skonio malonumų. Jie padės įvairinti jūsų šeimos meniu, praturtins organizmą naudingomis medžiagomis ir sukurs naujų skonių atradimų.

Kaip valgyti pastarnokus ir kaip juos gaminti

Pastarnokas ilgai išlaiko savo vertingas medžiagas šaltuoju laikotarpiu. Skonis - saldokas, kaip minėjau, primena saldžiąją bulvę (batatą) arba morką. Saldumas natūralus, nes pastarnokuose yra ~ 4,8 g cukrų/100 g, kai paprastoje bulvėje ~0,8 g. Dėl to svarbu pastarnoką apdoroti saikingai, kad jis išlaikytų savo skaidulas. Kaip žinoti? Valgant daržovė turi išlikti kramtomos konsistencijos.

Pastarnoko žievelės lupti nebūtina, nes joje daugybė skaidulų ir vertingų medžiagų. Jei verdame ar kepame orkaitėje dideliais gabalais pjaustytą pastarnoką, tuomet žievelę, jei būtina, galima nulupti jau po gaminimo.

Pastarnoko gaminimo variantai:

  • Skanu šviežias (nekeptas ir nevirtas) su pjaustytomis morkomis ar saliero šaknimi. Tinka paskaninti aliejumi, natūraliu jogurtu arba grietine. Idealu pjaustyti šiaudeliais, kaip ir kitas šaknines daržoves. Taip bus traškesnis ir malonesnis valgyti.
  • Vietoje prancūziškų bulvyčių „fri“ - kepkite orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Gaminimo būdas identiškas, kaip ir bulvėms.
  • Galima kepti orkaitėje pjaustytą gabalėliais kartu su burokėliais, morkomis ar moliūgu. Pabarstykite druska arba tarkuotu kietuoju sūriu.
  • Tiks mišrainėms - vietoje saldžios, paprastos bulvės, vietoje morkos. Ne tik vietoje jų, bet ir šalia - puikus daržovių derinys.
  • Pastarnokas labai patinka ir tinka kūdikiams, nes daržovė yra natūraliai saldi. Mažyliams galime trinti, o štai suaugusiems išlaikyti kietą struktūrą - būtina.

Pastarnokai padeda sutaupyti

Šakniavaisiai daugeliui mūsų asocijuojasi su morkomis ar burokėliais, tačiau verta paskanauti ir kitų: pankolių, salierų, griežčių, ropių ar pastarnokų. Kadaise šios daržovės lietuvių mityboje buvo labai populiarios, tik šiuo metu be reikalo primirštos.

Mariana Markevičienė pastebi, kad pirkėjai tikrai dažniau renkasi įprastas jiems daržoves, tačiau verta pasidomėti ir tomis, pro kurių lentynas tiesiog praeinate. Be to, taip galima ir sutaupyti, nes šakninės daržovės nebrangios, jas dažnai vartojame iki ankstyvojo pavasario derliaus žalumynų.

tags: #pastarnoku #moliūgų #troškinys #receptas

Populiarūs įrašai: