Lengvas Rameno Receptas: Nuo Tradicinio iki Keto Varianto

Ramen - tai ne tik sriuba, tai viso pasaulio pripažintas japoniškas patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nuo klasikinių receptų iki modernių interpretacijų, ramen gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui ir mitybos poreikiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą paprastų ramen receptų, pradedant tradiciniu, baigiant keto-draugišku variantu, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią šio nuostabaus patiekalo versiją.

Tradicinis Ramen: Gedimino Endriukaičio receptas iš "Gardu Gardu"

Šefas Gediminas Endriukaitis, TV3 televizijos laidos „Gardu Gardu“ vedėjas, pasidalijo savo ramen receptu, kuris nukelia į Tekančios Saulės šalį. Šis receptas reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Marinuoti Kiaušiniai: Svarbus Akcentas

Pirmiausia, pasiruoškime marinuotus kiaušinius, kurie suteikia ramenui ypatingo skonio ir tekstūros.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Aliejus
  • 60 ml japoniško vyno padažo Mirin
  • 60 ml japoniško ryžių vyno Sake
  • 120 ml sojos padažo
  • 500 ml vandens

Paruošimas:

  1. Išvirkite kiaušinius. Virkite 6 minutes, kad trynys liktų skystas. Išvirusius kiaušinius iškart įdėkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
  2. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite į dubenėlį.
  3. Paruoškite marinatą: į prikaistuvį supilkite Mirin, Sake ir užkaiskite. Kaitinkite kelias minutes, kad nugaruotų alkoholis.
  4. Nuimkite nuo ugnies, supilkite sojos padažą, vandenį ir išmaišykite.
  5. Gautu marinatu užpilkite kiaušinius ir palaikykite šaldytuve bent parą.

Ramen Sriuba: Pagrindinis Patiekalas

Dabar pereikime prie pačios sriubos paruošimo.

Ingredientai:

  • 2-3 šaukštai ypač tyro rūkyto alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas kepintų sezamų aliejaus
  • 1 skiltelės česnako
  • Shoyu Ramen sultinio
  • Kiaušininių makaronų, skirtų Ramen
  • Marinuotų kiaušinių
  • Keptos anties krūtinėlės
  • Jūros dumblių traškučių
  • Sezamų sėklų

Paruošimas:

  1. Į prikaistuvį įpilkite rūkyto alyvuogių aliejaus ir kepintų sezamų aliejaus, įdėkite smulkiai supjaustytą česnako skiltelę.
  2. Kai česnakas apkeps, supilkite Shoyu Ramen sultinį.
  3. Užvirus sultiniui, sudėkite makaronus ir virkite, kol jie išvirs.
  4. Serviruokite: į gilų indą pilkite makaronus su sultiniu, dėkite keptą antienos krūtinėlę, marinuotą kiaušinį ir jūros dumblių traškučius. Pabarstykite sezamų sėklomis.

Antienos Krūtinėlė:

Antienos krūtinėlę galite kepti lėtuoju Sous vide būdu arba tiesiog apkepti keptuvėje, kepant odele į apačią 6-7 minutes ir apvertus dar 2 minutes. Nepamirškite pagardinti druska ir pipirais.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Miso Ramen: Egzotiškas Skonis

Šis ramen variantas kilęs iš Japonijos šiaurės ir pasižymi sodriu, egzotišku skoniu. Miso pasta suteikia sriubai unikalų umami skonį, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.

Ingredientai:

  • 400 g vermišelių
  • 200 g šaldytų kukurūzų
  • 1 nedidelio ropinio kopūsto (kaliaropės) arba saujos sojų daigų
  • Pundelio svogūnų laiškų
  • 1 šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
  • 4 kiaušinių
  • 100 ml sojos padažo
  • 1 šaukšto cukraus
  • 1 skardinės (200ml) bambukų ūglių (nebūtinai)
  • 1 jūržolių lapo
  • 2-2,5 L sultinio

Naminiam Sultiniui:

  • 1 kg vištienos kaulų
  • 6 cm dydžio imbiero gabaliuko
  • 150 g miso pastos
  • 50 g džiovintų azijietiškų grybų
  • 1 jūržolių lapo

Paruošimas:

  1. Sultinys: Į puodą su šaltu vandeniu sudedame kaulus ir užverdame. Pavirę 5 minutes, išpilame vandenį ir kaulus praskalaujame sviežiu vandeniu. Tuomet į ta patį puodą pripilame šviežio vandens, sudedame nuplautus kaulus, stambiai pjaustytą imbierą, porą, grybus ir jūržolių lapą. Sultinį užverdame ir po to sumažinę ugnį verdame bent pusantros valandos. Sultiniui išvirus, truputį palaukiame, kol jis šiek tiek atvės, tada dedame miso pastą ir ją gerai išmaišome.
  2. Kiaušiniai: Į verdantį vandenį dedame kambario temperatūros kiaušinius ir verdame lygiai 6 minutes. Kuomet išverda, pakišame po šaltu vandeniu, kad nustotų virti. Inde sumaišome sojos padažą su keliais šaukštais vandens ir cukrumi. Nuluptus kiaušinius užmerkiame į sojos padažo mišinį keliom valandom.
  3. Kiti ingredientai: Išverdame vermišelius (2-3 minutės karštame vandenyje). Keptuvėje ant šiek tiek aliejaus apkepame šaldytus kukurūzus. Smulkiai susipjaustome ropinį kopūstą ir svogūnų laiškus.
  4. Konstruojame ramen sriubą: Į indą dedame išvirusius vermišelius, pilame sultinį su ištirpinta miso pasta, beriame šiek tiek svogūnų laiškų, kepintų kukurūzų, sojų daigų ar/ir pjaustytą ropinį kopūstą. Taip pat dedame perpjautą virtą kiaušinį. Patiekame su plėšytu jūržolių lapu, bambukų ūgliais, sezamų aliejumi ir smulkintu čili pipiru.

Greitas Ramenas: Sprendimas Skubantiems

Jei neturite daug laiko, greitas ramen variantas yra puikus pasirinkimas. Naudojant jau pagamintą sultinį ir greitai paruošiamus ingredientus, skanų rameną galite pasigaminti vos per kelias minutes.

Ingredientai:

  • Jau pagamintas sultinys (vištienos, jautienos arba daržovių)
  • Greitai paruošiami ramen makaronai
  • Mėgstamos daržovės (morkos, svogūnų laiškai, špinatai, grybai)
  • Baltymai (virtas kiaušinis, vištiena, tofu)
  • Sojos padažas
  • Sezamų aliejus
  • Prieskoniai (imbieras, česnakas, čili pipirai)

Paruošimas:

  1. Užvirkite sultinį.
  2. Sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas.
  3. Įdėkite daržoves ir baltymus.
  4. Pagardinkite sojos padažu, sezamų aliejumi ir prieskoniais.
  5. Serviruokite ir mėgaukitės!

Keto Ramenas: Sveikas ir Skanus

Tiems, kurie laikosi keto dietos, tradicinis ramen gali būti netinkamas dėl didelio angliavandenių kiekio makaronuose. Tačiau ne bėda! Yra būdų, kaip pasigaminti keto-draugišką ramen variantą, naudojant alternatyvius ingredientus.

Ingredientai:

  • Keto-draugiški makaronai (pvz., shirataki makaronai arba cukinijų spiralės)
  • Sultinys (vištienos, jautienos arba daržovių)
  • Mėgstamos daržovės (grybai, špinatai, brokoliai)
  • Baltymai (vištiena, kiaušinis, tofu)
  • Sojos padažas (be cukraus)
  • Sezamų aliejus
  • Kokosų aminos
  • Actas
  • Sviestas
  • Shiitake grybai
  • Krevetės
  • Prieskoniai (imbieras, česnakas, čili pipirai)

Paruošimas:

  1. Išvirkite keto-draugiškus makaronus pagal instrukcijas.
  2. Įkaitinkite sultinį puode.
  3. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite shiitake grybus.
  4. Pagardinkite krevetes marinatu ir kepinkite iki traškumo.
  5. Sudėkite makaronus, daržoves ir baltymus į sultinį.
  6. Pagardinkite sojos padažu (be cukraus), sezamų aliejumi, kokosų aminos, actu ir prieskoniais.
  7. Serviruokite ir mėgaukitės!

Marinuoti Kiaušiniai Keto Ramenui:

  1. Išvirkite kiaušinius, kad būtų skysti viduje (apie 5 minutes).
  2. Išimkite ir įdėkite į ledinį vandenį.
  3. Nulupkite ir užpilkite kokosų aminos sumaišytu su keliais šaukštais acto.

Papildomi Patarimai:

  • Vietoj saldžiųjų bulvių naudokite kitas keto-draugiškas daržoves.
  • Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią keto ramen variantą.

Alfo Ivanausko "Turbo" Greitas Ramen Receptas su Paukštiena

Alfas Ivanauskas atskleidžia, kaip paruošti paukštienos rameną itin greitai, kad skonis būtų kaip restorane. Šiam receptui naudojamos šviežios ančiukų kulšelės, kurios suteikia sriubai ypatingo skonio.

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 1 pakelis LAPINO PUOTA šviežių ančiukų kulšelių
  • Žiupsnelis KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • 2-3 KOTANYI laurų lapų
  • 2 žvaigždinių anyžių
  • 20 g imbiero
  • 2-3 česnako skiltelių
  • ½ raudonos aitriosios paprikos
  • 2-3 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
  • 1-2 šaukštų DANSUKKER auksaspalvio sirupo
  • 1-2 šaukštų KIKKOMAN padažo „Teriyaki“
  • 1 šaukšto KIKKOMAN sojų padažo
  • 1 puodelio NESPRESSO espreso kavos
  • Žiupsnelio KOTANYI malto kumino
  • Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
  • 1 šaukštelio JADE BRIDGE sezamų sėklų aliejaus
  • 200 g baltojo kopūsto
  • 1 saujos šitakių
  • 50 g poro
  • 150 g kiaušininių makaronų
  • 2 morkų
  • Keleto džiovintų dumblių lakštų
  • 1-2 žaliųjų citrinų
  • 2 šaukštų sezamų sėklų
  • 1 saujos kalendrų lapelių

Paruošimas:

  1. LAPINO PUOTA šviežias ančiukų kulšeles sudėkite į ZYLE greitpuodį, užpilkite 2 l vandens, pagardinkite KOTANYI ketverių pipirų mišiniu, laurų lapais ir anyžiumi. Virkite apie 1 val.
  2. Imbierą, česnako skilteles ir raudoną aitriąją papriką supjaustykite smulkiai.
  3. ZYLE keptuvėje su nuimama rankena įkaitinkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų ir jame apkepkite smulkintas daržoves.
  4. Supilkite DANSUKKER auksaspalvį sirupą, KIKKOMAN „Teriyaki“ ir sojų padažus, NESPRESSO espreso kavą, nugarinkite. Pagardinkite KOTANYI maltu kuminu ir kalendra. Įpilkite JADE BRIDGE sezamų sėklų aliejaus.
  5. Išvirus sultiniui, ančiukų kulšeles sudėkite į keptuvę ir nuglazūruokite gautu padažu.
  6. Į keptuvę įpilkite samtį antienos sultinio, dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. apie 10 min., kol glazūruosis.
  7. Kopūstą pjaustykite šiaudeliais, šitakius ir porus susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
  8. Į antienos sultinį sudėkite virti kiaušininius makaronus.
  9. Išvirus makaronams juos ištraukite iš sultinio.
  10. Apkepus antienos kulšelėms į keptuvę pripilkite sultinio ir išmaišykite. Jei norite, papildomai pagardinkite sojų padažu ir sezamų aliejumi.
  11. Užvirus sultiniui sudėkite makaronus.

"Santa Maria" Ramen Receptas su Vištiena: Paprastas ir Greitas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti skanų rameną namuose.

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Ingredientai (4 asm.):

  • 1 pakelio „Santa Maria“ RAMEN makaronų
  • 1 l vištienos sultinio (arba 2 sultinio kubelių ir 1 l vandens)
  • 4 vnt. vištienos filė (kiekvienos - po 250 g)
  • 2 skiltelių česnako
  • 4 laiškinių svogūnų
  • 4 vnt. citrinžolių
  • 1 PAK CHOI salotų galvutės
  • ½ žaliosios citrinos
  • 1 šaukšto „Santa Maria“ tamsaus „tamari“ sojų padažo
  • 1 šviežios raudonos aitriosios paprikos
  • 4 šakelių šviežios kalendros
  • Druskos, pipirų (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Išvirkite makaronus laikydamiesi ant pakuotės pateiktų nurodymų ir supjaustykite juos stambiais gabalais.
  2. Paruoškite vištienos sultinį.
  3. Vištienos filė pakepkite keptuvėje, kol įgaus gražią spalvą, ir leiskite atvėsti.
  4. Pagniaužykite citrinžoles, susmulkinkite česnaką, laiškinius svogūnus, PAK CHOI salotas bei vištienos filė ir viską kartu sudėkite į sultinį. Pavirkite ant mažos ugnies keletą minučių, išimkite citrinžoles.
  5. Sudėkite makaronus į sultinį, įspauskite žaliosios citrinos sulčių bei įpilkite tamsaus sojų padažo. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Makaronus ir juostelėmis supjaustytą vištieną išskirstykite į keturis dubenėlius.
  7. Į kiekvieną dubenėlį įpilkite sultinio.
  8. Užbarstykite smulkintos aitriosios raudonos paprikos ir smulkintų kalendrų.

Ramen Etiketas ir Įdomybės

Ramen valgymas yra ne tik maistas, bet ir kultūrinė patirtis. Japonijoje egzistuoja savotiškas etiketas, kaip reikia valgyti rameną:

  • Siurbkite makaronus garsiai: Tai ne tik leidžiama, bet ir skatinama, nes taip geriau pajuntamas skonis ir aromatas.
  • Naudokite seilinuką: Daugelyje ramen restoranų svečiams siūlomi celofaniniai seilinukai, kad valgant neapsitaškytų.
  • Ragaukite sultinį: Sultinys yra ramen pagrindas, todėl svarbu jį gerai išragauti.

Sultinio Svarba ir Rūšys

Sultinys yra svarbiausias ramen elementas. Jis turi būti sodrus, aromatingas ir pilnas skonio. Yra keturios pagrindinės ramen sultinių rūšys:

  • Shio: Viena iš seniausių ramen sriubų versijų, reiškianti „druską”.
  • Tonkotsu: Baltas, drumstas sultinys, gaminamas iš ant stiprios ugnies keletą valandų verdamų kiaulienos kaulų.
  • Shōyu: Tamsus ir skaidrus sultinys, dažniausiai verdamas iš vištienos su kaulu ir daržovių, rečiau - naudojant jautieną arba žuvį, su sojos padažo priedu.
  • Miso: Vištienos sultinys, gardintas miso, salsvo skonio pasta, gaminama iš fermentuotų ryžių ir sojos pupelių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #paprastas #ramen #receptas

Populiarūs įrašai: