Traškūs ir gardūs: paprasti raugintų agurkų receptai žiemai

Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų agurkų naudą, pasidalinsime patarimais, kaip rauginti agurkus žiemai, ir pateiksime gardžių raugintų agurkų receptų.

Raugintų agurkų nauda

Be tvarumo ir ekonominio pranašumo, raugintuose agurkuose išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose raugintose daržovėse, gausu probiotikų. Probiotikai gerina ne tik virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties ir skaidulinių medžiagų. Šios medžiagos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.

Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių daržovių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, jie gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems. Be to, rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Mažiau cukraus ir acto naudojama rauginant, lyginant su marinavimu. Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.

Kaip rauginti agurkus: patarimai ir gudrybės

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje. Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.

Agurkai traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti agurkus

Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai. Rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus - jie suteiks papildomo skonio. Be to, prie prieskonių verta pridėti krienų lapų ar šaknies gabalėlį.

Rauginimui reikalinga druska. Patartina 1 litrui šalto virinto vandens naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos druskos, kadangi ji minkština agurkus. Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi - stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Dar vienas patarimas - agurkus rauginti uždengtame, bet ne sandariai užsuktame inde.

Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Taip pat skaitykite: Lengvi pyragų receptai

Raugintų agurkų receptai žiemai

Štai keli skirtingi raugintų agurkų receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
  • 1 v.š. druskos
  • 3-4 česnako skiltelių
  • 5-6 vyšnių lapų
  • 2-3 juodųjų serbentų lapų
  • 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
  • 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
  • Vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

  1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus.
  3. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
  4. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
  5. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą.
  6. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės. Greiti rauginti agurkai - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniais be ilgo laukimo. Vos per tris dienas galite turėti traškius, gaiviu rūgštumu pasižyminčius agurkus, kurie puikiai dera prie kasdienio maisto ar šventinių patiekalų.

Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, moteris į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau.Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Paslegia ir palieka pernakt.Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą juos reikia perkelti į šaldytuvą.

Ingredientai:

  • Agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
  • 3 l vandens, kambario temperatūros
  • 250 g rupios druskos
  • 4-5 česnako skiltelių
  • Saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

  1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
  2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
  3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį.
  4. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
  5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
  6. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
  7. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
  8. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Taip pat skaitykite: Duonos receptas

Ingredientai:

  • 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
  • 25 g druskos
  • 2 čili pipirų
  • 6 skiltelių česnako
  • 5 krapų šakelių
  • Salierų lapų, pagal poreikį
  • 2 lauro lapų
  • Vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.
  2. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
  3. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
  4. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
  5. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus.
  6. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
  7. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Sausai rauginti agurkai

Ingredientai:

  • 10 vidutinio dydžio trumpavaisių agurkų
  • 2 šaukštų druskos
  • 5 skiltelių česnako
  • Saujos krapų
  • Plastikinio maišelio arba kepimo rankovės

Gaminimo eiga:

  1. Nuplauname agurkus ir nupjauname jų galiukus.
  2. Dedame agurkus į maišelį arba kepimo rankovę, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
  3. Pakratome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį.
  4. Nuo laikymo trukmės priklauso agurkų skonio stiprumas, tačiau galite ragauti ir po 4 val.

Tradiciškai rauginti agurkai

Ingredientai:

  • Agurkų
  • 4 šaukštai druskos
  • 2 litrų vandens (virinto arba distiliuoto)
  • Saujos vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
  • 8 skiltelių lupto česnako
  • 2 krapų šakelių
  • Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų, šviežių krienių juostelių (nebūtina)
  • 2 litrų stiklainio

Gaminimo eiga:

  1. Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis.
  2. Pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais, o iš viršaus agurkus uždenkite lapais.
  3. Ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
  4. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas.

Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą

Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, vis dėlto, raugiant ar marinuojant recepto žinoti nepakanka - tobulam rezultatui įtakos turi net krapų šviežumas!

Štai keletas patarimų, kurių dėka rauginti agurkėliai bus tobulesni nei bet kada anksčiau:

  • Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti. Geriausia agurkus raugti patiems namuose, tada tikrai žinosite jų sudėtį ir rauginimo būdą. Pirmiausia labai svarbu rinktis mažus ir kietus agurkus.
  • Raugindami ar marinuodami agurkėlius pasikliaukite receptu. Jei dar galima pasiginčyti dėl druskos kiekio bei prieskonių, dėl agurkų rūšies ginčytis sudėtinga. Ne visada, tačiau dažnai, recepte yra nurodoma agurkų rūšis, kuriai tas receptas yra taikomas. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
  • Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai.
  • Rauginti agurkai žiemai - šiuo receptu su manimi pasidalino mano draugė, kuri jau ne pirmus metus taip raugia agurkus. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais. Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus. Išbandykite ir pasidalinkite savo rezultatais komentaruose! O gal turite savo mėgstamą raugintų agurkų receptą?

tags: #paprastai #rauginti #agurkai #receptas

Populiarūs įrašai: