Naminė pilno grūdo duona su raugu ir sėklomis: receptas ir patarimai

Naminė duona - tai ne tik gardus maistas, bet ir puikus būdas pasirūpinti savo sveikata. Pilno grūdo duona su raugu yra sotesnė už kitas duonas, nes joje išlieka daugiau skaidulų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip išsikepti skanią ir sveiką naminę pilno grūdo duoną su raugu ir sėklomis.

Kodėl verta kepti duoną su raugu?

Duona su raugu išsiskiria iš kitų kepinių savo gamybos procesu ir naudingomis savybėmis. Ši duona gaminama ilgos fermentacijos metodu, naudojant miltus, vandenį ir druską. Fermentacijos metu susidaro laukinės mielės ir laktobakterijos, kurios suteikia duonai švelniai rūgštų skonį ir teigiamai veikia virškinimą.

Privalumai:

  • Natūralumas: Duonoje su raugu nėra jokių dirbtinių priedų. Viskas susiformuoja natūraliai per ilgą fermentacijos procesą.
  • Draugiška virškinimui: Ši duona lengviau virškinama, o organizmas pasisavina daugiau maistinių medžiagų.
  • Gliutenas: Duonoje susiformavęs gliutenas yra kitoks nei mieliniuose kepiniuose, todėl ją gali mėgautis net ir tie, kurie vengia gliuteno.
  • Skanus skonis: Duona su raugu pasižymi sodriu skoniu, kuris atsiskleidžia ilgai fermentuojantis.

Ingredientai

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Sauja saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų
  • 1 a.š. druskos

Miltų pasirinkimas:

Svarbu pasirinkti tinkamus miltus. Geriausia naudoti pilno grūdo ruginius, speltos ir kvietinius miltus. Taip pat galite naudoti baltus kvietinius 550 D tipo miltus. Svarbu, kad miltuose būtų didelis kiekis baltymų - taip duona geriau iškils.

Renkantis pilno grūdo miltus, atkreipkite dėmesį į jų natūralumą ir ekologiškumą. Teigiama, kad duonos skonis priklauso net nuo to, kokioje dirvoje buvo auginami grūdai.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti agurkus

Druska:

Druska ne tik subalansuoja skonį, bet ir dalyvauja gliuteno gamyboje. Geriausia naudoti natūralią druską, pavyzdžiui, Himalajų ar jūros druską su jodu.

Vanduo:

Sourdough duona - gyva, tad ir vanduo turi būti "gyvas". Jeigu jūsų namuose vanduo yra tinkamas gerti iš čiaupo, naudokite jį. Jeigu vandenyje yra daug chloro, palaikykite jį stiklinėje apie 20 minučių. Nenaudokite vandens iš butelio ar filtro, nes jame nėra duonos fermentacijai reikalingų medžiagų.

Svarbu atkreipti dėmesį į vandens temperatūrą. Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Maišydami tešlą ranka, naudokite ne didesnį nei 30 C laipsnių vandenį.

Gaminimo eiga

  1. Sumaišykite ingredientus: Visus ingredientus sumaišykite kartu dubenyje.
  2. Palikite tešlą kilti: Uždenkite dubenį ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje apie 12 valandų.
  3. Formuokite kepalą: Iškilusią tešlą švelniai perminkykite ir suformuokite kepalą.
  4. Kepkite duoną: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Kepkite duoną apie 40-50 minučių, arba kol ji gražiai paruduos.
  5. Atvėsinkite: Iškepusią duoną atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Raugas: kaip jį gauti ir prižiūrėti?

Raugą galite gauti iš kepančių žmonių arba pasigaminti namuose.

Kaip pasigaminti raugą namuose:

  1. 1 diena: Sumaišykite 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų su 60 gr. vandens stiklainyje. Uždenkite stiklainį medvilnės ar lino skiaute ir užspauskite gumele. Padėkite indą šiltoje virtuvės vietoje.
  2. 2 diena: Palikite stiklainį su miltų ir vandens mišiniu dar 24 valandoms.
  3. 3 diena: Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo išmeskite. Į likusį raugą įdėkite 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišykite šakute, uždenkite audinio skiaute ir palikite 24 valandoms.
  4. 4 diena: Kartokite maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo išmeskite. Į likusį raugą įdėkite 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišykite šakute, uždenkite audinio skiaute ir palikite 24 valandoms.
  5. 5 diena: Pusę stiklainyje esančio raugo išmeskite. Į likusį raugą įdėkite 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišykite šakute, uždenkite audinio skiaute ir palikite 24 valandoms.
  6. 6 diena: Po penkių maitinimo dienų raugas jau turėtų būti pasiruošęs kepimui. Jis privalo būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis bei pačiame fermentacijos pike pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje.

Raugo priežiūra:

Jeigu planuojate duoną kepti kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve. Pamaitinkite santykiu 1:1:1, uždenkite stiklainį dangteliu (neužsukite!) ir padėkite į šaldytuvą. Kas 4 dienas pamaitinkite raugą. Ištraukite raugą, leiskite jam atšilti iki kambario temperatūros, tuomet pamaitinkite santykiu 1:1:1, dalį senojo raugo išmesdami ir dėkite atgal į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite: Lengvi pyragų receptai

Jeigu viršuje pamatysite rusvą skystį, neišsigąskite - tai išsiskyręs vanduo, kuris praneša, jog jūsų raugas išalko. Nuimkite skystį ir pamaitinkite raugą.

Patarimai ir gudrybės

  • Temperatūra: Geriausia kambario temperatūra duonos gamyboje yra 21-23 C laipsniai šilumos.
  • Drėgmė: Didesnės drėgmės duona pasižymi didesnėmis skylėmis, tačiau ir tešlą suvaldyti yra sunkiau. Pradedant kepti, geriausia išlaikyti 70 - 75 % drėgmę. Drėgmė skaičiuojama procentaliai nuo miltų kiekio.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltais, priedais ir kepimo būdais.
  • Kantrybė: Duonos kepimas su raugu reikalauja kantrybės. Nesitikėkite, kad pavyks iš pirmo karto. Mokykitės iš klaidų ir mėgaukitės procesu.

Kitas receptas: viso grūdo ruginė duona su kmynais ir sėklomis

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išsikepti sveiką ir skanią ruginę duoną su kmynais ir sėklomis.

Ingredientai:

  • 2 stiklinės paruošto naminio raugo
  • 3 stiklinės viso grūdo ruginių miltų
  • 1 stiklinė viso grūdo kvietinių miltų
  • 1 stiklinė šilto vandens
  • 1 valg. šaukšto kmynų
  • 1 valg. šaukštas medaus
  • 0,5 valg. šaukšto cukraus
  • 1 arb. šaukštelis joduotos druskos
  • 3 valg. šaukštai sėklų (saulėgrąžų, sezamų, linų sėmenų)

Gaminimo eiga:

  1. Pirma diena: Iš 1 stiklinės paruošto raugo, 2 stiklinių viso grūdo ruginių miltų ir 0.5 stiklinės šilto vandens užmaišykite tešlą ir palikite šiltai 12 val.
  2. Antra diena: Į paruoštą pakilusią masę suberkite likusius viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus. 0.5 stiklinėje šilto vandens ištirpinkite druską, cukrų, medų ir supilkite į masę, suberkite nuplikintus kmynus, sėklas ir viską gerai maišykite, kad masė būtų vienalytė.
  3. Formuokite kepalą: Suminkius tešlą formuokite kepaliuką ir dėkite arba į formą, arba ant kepimo popieriaus. Palaikykite šiltai dar 3 val., kad pakiltų.
  4. Kepkite duoną: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepkite duoną apie 60-70 minučių, arba kol ji gražiai paruduos.
  5. Atvėsinkite: Iškepusią duoną išimkite iš formos, plutą apipurkškite vandeniu ir atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Taip pat skaitykite: Gardžios keptos lašišos receptai

tags: #pilnagrudės #duonos #receptas

Populiarūs įrašai: