Naminės duonos receptai: nuo paprasto iki gurmaniško

Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir jaukumo, šilumos bei tradicijų simbolis. Ar gali būti kas nors maloniau už namus, kvepiančius ką tik iškepta duona? Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, nuo paprasčiausių, kuriems nereikia minkymo, iki sudėtingesnių, su raugu ir įvairiais priedais. Išsirinkite sau tinkamiausią ir mėgaukitės naminės duonos teikiamais malonumais.

Naminės duonos be mielių magija

Naminė duona be mielių turi kažką ypatingo - kvapą, kuris pripildo namus jaukumu, skonį, kuris primena vaikystę ar senelių pečių, ir patį procesą, kuris nuramina. Ši duona - ne iš tų, kurią suplaki per penkias minutes. Čia reikia šiek tiek laiko, šiek tiek kantrybės ir noro pabūti su tešla. Pasidalinsime, kaip nuo nulio pasiruošti raugą, kada laikas maišyti tešlą, ir kaip visa tai paversti gardžia, kvepiančia naminės duonos be mielių kepaliuku.

Raugas - duonos širdis

Raugas - tai širdis visos mūsų duonos. Nors gali atrodyti, kad tai kažkas sudėtingo, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau. Mes raugą gaminame per 5-7 dienas. Į stiklainį suberiame 3 šaukštus miltų ir įpilame tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens. Išmaišome, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę. Kasdien tuo pačiu metu pamaitiname raugą - įdedame dar po šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišome. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų.

Tešlos ruošimas

Tešlos ruošimas - svarbiausias žingsnis prieš kepant naminę duoną be mielių. Kai raugas jau burbuliuoja ir kvepia kaip reikia, galime ruošti tešlą. Svarbiausia - neskubėti. Į didelį dubenį suberiame miltus, įberiame druską, įpilame raugą ir dalį vandens. Maišome mediniu šaukštu arba rankomis. Ši tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta. Uždengiame dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir paliekame šiltoje vietoje. Geriausia - visai nakčiai, 10-12 valandų.

Kepimas ir atvėsinimas

Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, metas pereiti prie paskutinių žingsnių - formuoti kepaliuką ir kepti. Rankomis atsargiai sulankstome ją kelis kartus - tarsi sulenkiant į voką. Dedame tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei tokį turime), uždengiame audiniu ir paliekame dar 1-2 valandoms. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą.

Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba

Naminės duonos be mielių vertė

Naminė duona be mielių - tai ne tik receptas, bet visas procesas, kuris moko kantrybės ir sugrąžina prie paprastumo. Ši duona neprašo skubėti. Ji gimsta iš kelių paprastų ingredientų, bet kiekviename kąsnyje - tikrumas. Ir tai yra didžiausia vertė. Jeigu dar nebandėte - pabandykite. Naminė duona be mielių tikrai įtraukia. O kai kartą ją išsikepsi, labai tikėtina, kad norėsis tai daryti dar ir dar. Nėra malonesnio kvapo, nei namai kvepiantys kepama namine duona.

Agotos dienos duonos receptai

Kiekvienais metais vasario 5 dieną, per šv. Agotos, duonos globėjos, dieną stengiuosi pasidalinti naujų duonos receptu. Per dešimt tinklaraščio metų, susikaupė tikrai ne mažai duonos kepinių receptų, kuriuos šiemet Agotinėms surinkau ir sudėjau į vieną straipsnį. Tikiuosi, tarp šių receptų rasite sau mielą naminės duonos receptą.

Istoriniai receptai

Lygiai prieš 10 metų šv. Agotos dieną kepiau šią ruginę raugo duoną su džiovintais vaisais, kuri galėtų atstoti ir skaniausią pyragą. Tuo metu dažnai kepdavau ir ruginę raugo duoną su daigintomis sėklomis. O Kvietinio raugo lietuviško tipo duoną Agotinėms iškepiau lygiai prieš 8 metus.

Šiuolaikiniai receptai

Praėjus 10 metų ant mano stalo ir į tinklaraštį nugula visai kitokios raugo duonos receptai. Kvietinio raugo SOURDOUGH duoną pradėjau kepti visai neseniai, nes vis nedrįsau, atrodė, kad tai labai ilgas ir sudėtingas procesas. Kvietinį raugą dovanų gavau renginyje “Malsena kepimo akademiją” nuo kepyklos “Druska. Miltai. Vanduo”, išsamias instrukcijas, kaip kvietinį raugą užsiauginti patiems namuose rasite šiame puslapyje. Turimą kvietinį raugą laikau šaldytuve ir maitinu vieną kartą į savaitę proporcijomis 1:1:1 (raugas - šviesūs kvietiniai miltai - vanduo). Pamaitintą raugą auginu kambario temperatūroje apie 6 valandas, kol tampa tinkamas kepimui. Tinkamas raugas neskęsta vandenyje t.y. jis plūduriuoja vandens paviršiuje.

Lengvai pagaminami receptai su raugu

Mano kepamos duonos su raugu yra visai nesudėtingos ir lengvai pagaminamos. Kelis kartus per savaitę dabar kepu neminkytą kvietinio raugo SOURDOUGH duoną, kurios gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų įgūdžių, o rezultatas labai džiugina. Dar vienas lengvai ir nesudėtingai paruošiamas kepinys su kvietiniu raugu - fokačija SOURDOUGH FOCACCIA. Ji jau spėjo pas mus namuose nukonkuruoti anksčiau dažnai mano kepamą fokačiją su mielėmis.

Taip pat skaitykite: Receptų idėjos kiekvienai dienai

Itališkų duonų įvairovė

Itališkas duonas esu seniai pamėgusi. Viena mėgstamiausių praėjusiais metais buvo neminkyta, per naktį šaldytuve brandinta fokačija. Dar vienas fokačijos receptas, kurį galite rasti mano tinklaraštyje - fokačija, įdaryta džiovintais pomidorais ir rozmarinais. Akivaizdu, kad fokačijos duoną mėgstu, bloge galite pasirinkti net iš 3 jos receptų. Itališkos duonos Ciabatta receptą irgi esu aprašiusi, bet vis galvoju sugrįžti prie jos patobulinimo. Seniai jau ją bekepiau. Dar viena itališka duona - Sicilietiška duona, kuri kepama su semola di grano duro miltais ir sezamais. Šią duoną ragavau keliaudama po Siciliją. Tai viena skaniausių mano ragautų duonų, labai jos pasiilgstu. Ši duona nuo kietagrūdžių miltų įgauna ypatingą geltoną spalvą.

Kiti duonos receptai

Dar viena duona, kuri labai tinka sumuštiniams - speltų duona su pasukomis, medumi ir sėklomis. Kol nekepiau neminkytos raugo duonos, dažnai iškepdavau neminkytą duoną su mielėmis. Dar vienas duonos receptas su mielėmis - Speltų ir rugių duona, jos skonis patiks ir ruginių, ir kvietinių duonų mėgėjams. Norintys naujesnių skonių gali išbandyti marokietišką duoną “Ksra”, kuri labai tinka įvairiems įdarams. Labai skanios indiškos Naan duonelės, puikiai tinka plėšyti ir įvairiems užtepams kabinti. Jos iškepamos labai nesudėtingai. Į saldaus skonio duonos kategoriją galima būtų įtraukti šią gardžią moliūgų duoną su razinomis, jos receptas yra ir mano pirmojoje knygoje. Ši duona labai tinka prie paštetų ir sūrių. Dar viena duona į saldžių kategoriją - Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata, tai sezoninė duona, kuri kepama su vynuogėmis. Vienos populiariausių duonos bandelių mano bloge yra Burgerių BRIOCHE bandelės. Kai tik kepame naminius burgerius, stengiuosi prieš tai iškepti ir šių bandelių. Mano mėgstamiausios bandelės, kurių tešlą dažnai transformuoju ir į duoną - Prancūziškos Brioche bandelės. Jos skanios ir su saldžiais, ir su pikantiškais priedais. Riestainius arba kitaip Beigelius irgi priskirčiau prie duonos kepinių. Dar vienos bandelės, kurias nesudėtinga išsikepti namuose pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS. Jos neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie visų mėgstamų Benedikto kiaušinių. Plokščiosios Pitų duonelės patiks mėgstantiems į jų kišenes prisikišti įvairių užtepų ir daržovių.

Duonos kepimas namuose: patarimai ir gudrybės

Savo pačios nuostabai bloge suskaičiavau daugiau nei 20 sukauptų duonos kepinių receptų. Lankytis maisto prekių parduotuvėse man visada labai patiko. O tada atėjo dienos, kuriose gyvename šiandien. Kol kas parduotuvę iš savo „pramogų“ sąrašo laikinai išbraukiau. Ėmiau dar kruopščiau planuoti meniu - jau nebe savaitei, o bent dviem į priekį. Ir pirkinių sąrašus išmokau susirašyti ne bet kaip, o pagal pažįstamos parduotuvės išstatymą, kad rasčiau viską eilės tvarka ir tektų kuo mažiau blaškytis. Ką jau kalbėti apie improvizacijas virtuvėje - jos pasiekė naujas aukštumas, nes „nėra ką valgyti“ tiesiog nebeegzistuoja. Jei galiu „išburti“ kažką, kas leistų aplenkti parduotuvę dar vieną dieną, aš taip ir padarysiu.

Šiuo įrašu noriu prisidėti prie labai svarbios žinutės. Tos pačios, kurią jau girdėjote daug kartų, bet dėl to ji netampa mažiau svarbi: likite namuose tiek ilgai, kiek tik galit. Nebėkit į parduotuvę dėl vieno pakelio pieno, dėl ryšelio morkų ar vos suvalgę paskutinę riekelę duonos. Išlaukite, ir susidarius visam reikiamų prekių krepšeliui, keliaukite tik tada. Geriausia - su sąrašu, kad užtruktumėte kuo trumpiau. Geriausia - valandą, kai parduotuvėse mažiau žmonių. Būtinai - laikydamiesi visų saugumo rekomendacijų dar atidžiau nei oficialiai reikalaujama. O iki tol - pasibaigus duonai, ją galima išsikepti ir namuose, vos iš kelių bazinių ingredientų.

Paprasti duonos receptai

Tikiu, kad ne aš viena šiomis dienomis, deja, neturiu laiko mokytis sourdough paslapčių (yra kas jų moko, todėl jei tik laiko turite - juk koks tai geras būdas jį praleisti!), bet yra ir kur kas paprastesnių duonos receptų. Tokių, kur tik vienas-du-trys, DUONA! Vienu iš tokių receptų - mielinės neminkytos duonos - dalinuosi šiandien. Prisiminkim mamas, kurios taip mėgsta gaminti iš akies. Prisiminkim močiutes, kurioms nieko naujo yra išvirti sriubą iš kirvio.

Taip pat skaitykite: Vakarienė be didelių pastangų: lazanija

Mielinė neminkyta duona

Paruošimo laikas: 5 min.Tešlą kildinsite: 12-18 val.

Ingredientai:

  • 4 stiklinės miltų
  • 1-2 valg. š. sėlenų
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 ½ stiklinės vandens
  • ½ arb. š. mielių
  • ¼ arb. š. cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sėlenas ir druską.
  2. Supilkite vandens, mielių ir cukraus mišinį. Išmaišykite keliais judesiais, kol neliks sausų miltų ir gausite labai lipnią tešlą.
  3. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų.
  4. Švarų stalviršį gausiai pabarstykite miltais. Ant jų išverskite pakilusią tešlą. Miltuotais delnais suformuokite tešlą į daugiau mažiau taisyklingą rutulį. Perkelkite jį į dubenį, išklotą kepimo popieriumi.
  5. Tuo tarpu pasiruoškite keramikinį, ketaus ar stiklinį indą su dangčiu - tokį, kurį ir patį, ir jo dangtį galėtumėte kaitinti orkaitėje. Įdėkite jį į orkaitę, ant apatinės orkaitės lentynėlės.
  6. Orkaitei įkaitus, įkaitusį indą atsargiai išimkite iš orkaitės. Nuimkite dangtį.
  7. Įdėkite į jį dubenį su duona. Uždenkite kepimo indą dangčiu, grąžinkite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite dar 15-20 minučių, kol duona taps gražiai auksinės spalvos, paviršius bus traškus.
  8. Indą su iškepusia duona išimkite iš orkaitės, leiskite 10 minučių pravėsti inde.
  9. Išimkite duoną iš indo ir atvėsinkite ant grotelių.

Avokado užtepėlė prie duonos

Ingredientai:

  • 1 sunokęs avokadas
  • ½ citrinos sulčių
  • Druska, pipirai, rūkyta paprika pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Avokado minkštimą sutrinkite su citrinų sultimis, druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir rūkyta paprika.
  2. Patiekite su šviežia duona.

Neminkyta mielinė duona - paprastas receptas

Nors ši duona mielinė, tačiau recepto autorė jos beveik neminko - vis tiek puikiai iškyla ir būna minkštutė. Susitaupo laiko, viskas labai paprasta. Galima nors ir kas vakarą išsikepti, keisti priedus.

Ingredientai:

  • 4 stiklinės miltų
  • 1 arb. š. druskos
  • ½ arb. š. mielių
  • 1 arb. š. cukraus
  • 1 ½ stiklinės vandens
  • Kmynai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pusę miltų sumaišykite su druska ir užpilkite visu verdančiu vandeniu. Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
  2. Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
  3. Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus.
  4. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
  5. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
  6. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį.
  7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.

Fokačijos receptai

Focaccią (tar. fokačiją) kepu jau ne vienerius metus. Jei kas nors būtų ant manęs užsegęs patiekalų gaminimo skaitliuką, spėju, šis kepinys turėtų didžiausią skaičių. Tai itališka mielinė plokščia duona, kepama su alyvuogių aliejumi. Gaminant “darbo” bus tik 10-15 min. (net nereikės minkyti tešlos!), o visas kitas laikas - palaukti kol iškils tešla ir iškeps orkaitėje. Reikės paprasčiausių produktų: miltų, druskos, mielių, vandens ir aliejaus. Rezultatas - ohh! Norėčiau grįžti į tą dieną, kai pirmąkart ją iškepiau ir vėl išgyventi paragavimo euforiją. Kepu ją prie sriubų, salotų, omletų, troškinių, darau iš jos sumuštinius. Labai universali, be galo skani ir traški, kol dar šilta. Super paprastai ir greitai iškepama. Ją dievina mano vaikai, todėl pradėjau kepti su viso grūdo miltais, kad būtų palankesnė sveikatai.

Focaccią dažniausiai suvalgome iškart. Jei lieka gabalėlis, dedu jį į silikoninį (tinka ir plastikinis) maišelį iki sekančios dienos. Jei žinau, kad sekančią dieną nesuvalgysim - šaldau. Beveik visos duonos nuostabiai išsilaiko užšaldytos labai ilgai. Ištraukus iš šaldiklio lieka paskrudinti.

Fokačijos gaminimo eiga

Gaminant įvairius kepinius mėgstu naudoti svarstykles. Dubenyje, kuriame maišysiu tešlą, pasveriu abiejų rūšių miltus, druską ir sausas mieles. Įsitikinkite, kad jūsų mielių galiojimo laikas nėra pasibaigęs! Duona iškils tik su veiksniomis mielėmis. Man labai patinka, kai nereikia “žadinti” mielių, jas užpilant skysčiu prieš įmaišymą į tešlą. Tešlos minkyti nereikės! Tiesiog išmaišau silikonine mentele arba mediniu šaukštu. Maišymas užtrunka ne daugiau pusės minutės. Tešla bus šlapia ir lipni. Tokia turi būti. Valio, tešlos užmaišymui, jau įgudus, užtrunku 3 min.

Dubenį uždengiu bičių vaško drobele arba virtuviniu rankšluostėliu ir palieku kilti. Kildinimą darau dviem variantas:

  • I VARIANTAS: kambario temperatūroje 3-5 val.
  • II VARIANTAS: šaldytuve 6-24 val.

Kildinant kambario temperatūroje tešla bus šiek tiek lipnesnė, kai dėsite į kepimo formą. Kildinant šaldytuve tešla būna truputį kietesnė ir mažiau lipni. Taip pat ilgesnė fermentacija duoda šiek tiek gilesnį skonį. Abu variantai vienodai puikūs ir plačiai mano naudojami. Jei norisi duonos tos pačios dienos vakarienei, užmaišau tešlą apie pietus, 12-14 val. ir kildinu kambaryje. Taip jau iškeptą focaccią turiu 18-19 val.

Dabar ruošiu formą, kurioje kepsiu. Dažniausiai kepu savo ketaus keptuvėje, kuri yra jau labai gerai užgrūdinta ir tokiu atveju nereikia sviesto - pakanka tik aliejaus. Taip pat kepant ketaus keptuvėje apatinė plutelė būna traškesnė. Bet jei kepu stiklinėje ar keramikinėje formoje, būtinai gausiai ir drąsiai ištepu formą sviestu, nes kitaip dugnas prilimpa. Naudoju ypač gryną alyvuogių aliejų, taip, kaip daro italai.

Iš pakilusios tešlos “išspaudžiu” orą dubenyje darydama iš jos rutulį. Kai nenoriu teptis rankų, tai darau silikonine mentele arba paprasta šakute. Tešlą perkeliu į paruoštą formą ir apverčiu, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi. Palieku pakilti kambario temperatūroje 1-3 valandas. Kildinu, kol pakyla dvigubai ir užpildo visą formos dugną. Tai priklauso nuo temperatūros, kurioje kils tešla. Švelniai, kad nesubliukštų pakilusi tešla, delnu ištepu aliejų ant paviršiaus. Tuomet pirštais įspaudžiu focacciai būdingas skyles. Galima papildomai pašlakstyti aliejumi, jei norisi extra traškios viršutinės plutelės. Dabar barstau priedus. Klasikiniai ir mano mėgstamiausi - Maldon druskos dribsniai ir džiovinti arba švieži rozmarinai. Bet variantų galima sugalvoti daugybę: švieži pomidoriukai, saulėje džiovinti pomidorai, alyvuogės, česnakai, kitokios žolelės.

Kepu iš anksto iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu 20 min. Priklausomai nuo orkaitės tai gali užtrukti ir kiek ilgiau - iki 25 min. Kepimo formą dedu maždaug į orkaitės centrą. Tai itališka mielinė plokščia duona, kepama su alyvuogių aliejumi. Gaminant "darbo" bus tik 10-15 min., o visa kita - palaukti kol iškils tešla ir iškeps orkaitėje. Reikės paprasčiausių produktų: miltų, druskos, mielių, vandens ir aliejaus. Rezultatas - ohh!

Fokačijos receptas žingsnis po žingsnio

  1. Į dubenį sudedu miltus, druską, mieles ir išmaišau.
  2. Užpilu vandenį ir išmaišau tešlą, kol nelieka sausų miltų.
  3. Dubenį uždengiu ir palieku iškilti:
    • I variantas - šaldytuve 6-24 valandoms.
    • II variantas - kambario temperatūroje 3-5 valandoms.
  4. Pasiruošiu kepimo formą:
    • I variantas - jei kepu stiklinėje ar keramikinėje formoje, ją ištepu visu šaukštu sviestu, negailėdama. Kitaip prilips. Tada pilu šaukštą alyvuogių aliejaus.
    • II variantas - jei kepu grūdintoje ketaus keptuvėje, pilu tik šaukštą alyvuogių aliejaus.
  5. Kai tešla iškyla, suriebaluoju delnus, tame pačiame dubenyje "išspaudžiu" iš tešlos susidariusį orą ir perkeliu ją į kepimo formą. Reikia, kad visas tešlos rutulio paviršius būtų riebaluotas.
  6. Palieku pakilti kambario temperatūroje apie 1-3 val. (priklausomai nuo temperatūros), kol iškyla dvigubai.
  7. Ant tešlos paviršiaus pilu šaukštą aliejaus ir švelniai ištepu jį delnu, neišleisdama iš tešlos oro. Pirštais padarau focacciai būdingas duobeles, apibarstau druska ir rozmarinais (arba kitais priedais).
  8. Kepu įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje su vėjeliu apie 20-25 min. Iškepusią rekomenduoju bent šiek tiek atvėsinti ant grotelių, taip išlaikant traškią apatinę plutelę.

Kaimiška duona be mielių

Yra kvapų, kuriems niekas neprilygsta. Vienas jų - šviežiai iškepta duona. Ši duona - ne tik be mielių, bet ir be jokių sudėtingų procesų. Jums reikės tik miltų, rūgpienio (ar kito rūgštaus pieno produkto) ir žiupsnio sodos. Jokių kildinimų, jokio laukimo - sumaišote, suformuojate, kepate. Supilkite rūgpienį ir greitai, bet švelniai išmaišykite. Ši duona tinka ne tik prie pusryčių ar vakarienės, bet ir kaip dovana - iškepkite, įvyniokite į lininį rankšluostį ir nudžiuginkite kaimyną ar močiutę. Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių. Kaimiška duona be mielių - tai tarsi grįžimas prie esmės. Šis receptas kvepia namais, saugumu ir tuo ypatingu lietuvišku paprastumu, kuris niekada nepabosta.

Minkšta sviestinė duona

Kas gali būti šventiškiau už namuose keptą minkštutę sviestinę duoną? Ar gali būti, kad stalo pažiba bus būtent ji? Ir kas galėjo pagalvoti, kad jūs iškepsite ją savo rankomis? Žinot ką, tas faktas, kad duona yra iškepta savomis rankomis atneša dalį magijos. Nors mokslas dar to neištyrė, bet aš šventai tikiu, kad su meile gaminamas maistas yra visada skanesnis. Ši duona yra nuostabi! Aš neperdedu, man išties ji TAIP patinka. Ypatingai kvapni, minkšta ir tuo pačiu metu ir tvirta. Tokia, kurią galima skrudinti, naudoti įvairiausiems šaltiems ir karštiems sumuštiniams, patiekti ant stalo kaip užkandį prie salotų, sriubų ar kitų patiekalų. Ji net plonai supjaustyta atlaikys sviesto tepimą, o jei atsipjausite dar šiltos, gali būti, kad suvalgysite tiesiog kaip gardų mielinį pyragą.

Minkštos ir purios šviesios duonos receptas

Renkuosi baltus kvietinius miltus, nes jie šiai minkštai ir puriai šviesiai duonai tinka geriausiai.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sausos mielės
  • Druska
  • Cukrus
  • Pienas
  • Vanduo
  • Sviestas

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišau miltus, mieles, druską ir cukrų.
  2. Nedideliame puodelyje (arba migrobangų krosnelėje) pašildau pieną su vandeniu ir sviestu, kol sviestas išsilydo. Mišinys turi būti šiltas, bet ne karštas.
  3. Pieno mišinį pilu į dubenį su miltais ir maišau šaukštu, kol nelieka skysčio.
  4. Tuomet rankomis užminkau tešlą. Ją energingai minkau apie 5-8 min., kol ji tampa elastinga, vientisa ir beveik nebelimpa prie rankų. Visa tai galima atlikti ir pastatomame plaktuve su tešlos kablio antgaliu! Minkykite tešlą plaktuvo mažiausiu greičiu apie 8-10 min.
  5. Iš tešlos suformuoju kamuolį ir palieku pakilti uždengtame dubenyje. Kilimo laikas priklauso nuo sąlygų - jeigu pakankamai šilta, tešla pakyla per maždaug 2 valandas. Jei vėsiau, gali prireikti 3-4 val.
  6. Kai tešla pakyla dvigubai, ją verčiu ant švaraus stalo ir rankomis suformuoju stačiakampį. Ant stalo miltų neberiu. Tešla riebi, tad neturėtų lipti prie stalo, jei yra išminkyta pakankamai gerai. Jei visgi šiek tiek limpa, stalą patepu nedideliu kiekiu aliejaus. Stengiuosi suformuoti maždaug tokio pločio stačiakampį, kaip turima pailga kekso kepimo forma.
  7. Stačiakampį suvynioju į ritinį, kaip vyniotinį. Tuomet jį perkeliu į gausiai sviestu išteptą pailgą kekso kepimo formą ir palieku vėl pakilti. Antras kildinimas užtrunka kiek trumpiau, apie 1,5 - 2 val., tačiau vėlgi tai priklauso nuo kambario temperatūros, tad svarbu tešlą stebėti.
  8. Prieš kepant duonos paviršių aptepu kiaušinio plakiniu, kefyru arba grietine, tačiau tai nebūtina.
  9. Perkeliu kepimo formą į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio maždaug 40 minučių.
  10. Iškeptą duoną išart išverčiu iš kepimo formos ir ataušinu ant virtuvinių grotelių.

Neminkyta mielinė duona

Nors ši duona mielinė, tačiau recepto autorė jos beveik neminko - vis tiek puikiai iškyla ir būna minkštutė. Susitaupo laiko, viskas labai paprasta. Galima nors ir kas vakarą išsikepti, keisti priedus.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Mielės
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Kmynai (nebūtina)

tags: #paprasta #mieline #duona #receptas

Populiarūs įrašai: