Palmių aliejus kepimui: nauda, žala ir mitai

Palmių aliejus - vienas populiariausių augalinių aliejų pasaulyje, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Tačiau jis apipintas prieštaringomis nuomonėmis: vieni jį giria dėl galimos naudos sveikatai, kiti smerkia dėl žalos aplinkai ir sveikatai. Šiame straipsnyje panagrinėsime palmių aliejaus savybes, naudą ir žalą, taip pat išsklaidysime dažniausius mitus.

Kas yra palmių aliejus?

Palmių aliejus išgaunamas iš aliejinių palmių (Elaeis guineensis) vaisių minkštimo. Šios palmės daugiausia auga vakarinėje ir pietvakarinėje Afrikos srityse, taip pat pietryčių Azijoje (Malaizijoje ir Indonezijoje). Palmių aliejus Afrikoje naudojamas jau tūkstančius metų ir yra vienas pigiausių bei plačiausiai maisto pramonėje naudojamų aliejų. Jis pasižymi pusiau kieta konsistencija kambario temperatūroje ir aukšta lydymosi temperatūra.

Palmių aliejaus sudėtis ir maistinė vertė

Viename valgomajame šaukšte palmių aliejaus yra apie 120 kalorijų. Pagrindinis palmių aliejaus komponentas yra palmitino rūgštis, sočioji riebalų rūgštis, sudaranti apie 44% produkto masės. Jame taip pat yra mažai linolo rūgšties, polinesočiosios omega-6 riebalų rūgšties. Palmių aliejus taip pat gali būti gausus karotinoidų (antioksidantų).

Palmių aliejaus rūšys

Svarbu atskirti skirtingas palmių aliejaus rūšis, nes nuo to priklauso jo nauda ir žala:

  • Nerafinuotas palmių aliejus: Tai aliejus, išlaikęs natūralią oranžinę spalvą, specifinį kvapą ir skonį. Jis yra natūralus karotinoidų (vitamino A pirmtakų) ir vitamino E šaltinis. Dėl atsparumo karščiui, šalto spaudimo palmių aliejus gali būti naudojamas kepimui.
  • Rafinuotas palmių aliejus: Šis aliejus yra apdorotas, todėl netenka dalies naudingų medžiagų. Rafinavimo procesas gali padidinti kenksmingų junginių, tokių kaip 3-MCPD, kiekį.
  • Hidrintas palmių aliejus: Tai aliejus, kuris hidrinimo būdu paverčiamas kieta medžiaga, panašia į vašką ar parafiną. Hidrinimo metu susidaro transriebalai, kurie yra labai kenksmingi sveikatai.

Palmių aliejaus nauda sveikatai (mitai ir tikrovė)

Teigiama nauda sveikatai dažniausiai siejama su nerafinuotu palmių aliejumi. Štai keletas teiginių ir mokslinių įrodymų:

Taip pat skaitykite: Aliejus virtuvei ir sveikatai

  • Vitaminas E ir antioksidantai: Palmių aliejuje yra tokotrienolių, vitamino E formos, pasižyminčios antioksidacinėmis savybėmis, kurios gali būti naudingos smegenų veiklai.
  • Širdies sveikata: Kai kurie tyrimai rodo, kad palmių aliejus gali padėti sumažinti "blogojo" cholesterolio kiekį ir padidinti "gerojo" cholesterolio kiekį, taip gerinant širdies veiklą. Tačiau šis teiginys prieštaringas, nes kiti tyrimai rodo, kad palmių aliejus gali didinti cholesterolio kiekį.
  • Vitamino A šaltinis: Nerafinuotas palmių aliejus yra geras karotinoidų šaltinis, kurie organizme virsta vitaminu A. Tai ypač svarbu žmonėms, kuriems sunku įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus.
  • Odos ir plaukų priežiūra: Palmių aliejus gali būti naudojamas odos drėkinimui, egzemos, žvynelinės ir dermatito simptomų mažinimui, taip pat plaukų priežiūrai.

Svarbu pabrėžti, kad dauguma šių privalumų taikomi tik nerafinuotam palmių aliejui. Perdirbtas palmių aliejus gali neturėti šių privalumų ir netgi būti žalingas sveikatai.

Palmių aliejaus žala sveikatai

Pagrindinė palmių aliejaus žala siejama su dideliu sočiųjų riebalų kiekiu ir perdirbimo procesu.

  • Padidėjęs cholesterolio kiekis: Palmitino rūgštis, pagrindinė palmių aliejaus sudedamoji dalis, gali didinti cholesterolio kiekį kraujyje, ypač "blogojo" (MTL) cholesterolio. Didelis cholesterolio kiekis didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
  • Širdies ir kraujagyslių ligos: Palmių aliejaus (ypač hidrinto) vartojimas gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą, aterosklerozę, venų ir arterijų užsikimšimą.
  • Prastas virškinimas: Rafinuotas palmių aliejus sunkiai virškinamas, todėl gali sukelti pilvo pūtimą, skrandžio skausmus.
  • Toksinai: Gaminant palmių aliejų aukštoje temperatūroje, gali susidaryti toksinai, kurie kenkia širdžiai, kepenims ir plaučiams.
  • Sumažėjęs kalcio įsisavinimas: Tyrimai rodo, kad palmių aliejus kūdikių mišiniuose gali sumažinti kalcio įsisavinimą, kuris yra būtinas kaulų vystymuisi.

Palmių aliejaus poveikis aplinkai

Be žalos sveikatai, palmių aliejaus gamyba turi didelį neigiamą poveikį aplinkai:

  • Miškų kirtimas: Siekiant įkurti palmių plantacijas, masiškai kertami tropiniai miškai, naikinant ekosistemas ir nykstančias gyvūnų rūšis.
  • Šiltnamio efektas: Miškų kirtimas ir palmių plantacijų kūrimas prisideda prie šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo ir klimato kaitos.
  • Žmogaus teisių pažeidimai: Palmių aliejaus pramonėje dažnai naudojama pigi darbo jėga, pažeidžiamos darbuotojų teisės, įskaitant vaikų darbą.

Kaip atpažinti palmių aliejų produktuose?

Pagal įstatymą gamintojai privalo nurodyti visus gaminio ingredientus etiketėje. Palmių aliejus gali būti nurodytas keliais pavadinimais:

  • Palmių aliejus
  • Palmių oleinas
  • Augaliniai riebalai (jei nenurodyta kita konkreti rūšis)

Jei produkto sudėtis nėra išsamiai nurodyta arba produktas yra pigesnis nei analogiški produktai, yra didelė tikimybė, kad jame yra palmių aliejaus.

Taip pat skaitykite: Šaltalankių aliejaus panaudojimas

Ar verta vengti palmių aliejaus?

Atsižvelgiant į galimą žalą sveikatai ir aplinkai, daugelis žmonių stengiasi vengti palmių aliejaus. Tačiau visiškas atsisakymas gali būti sudėtingas, nes jis yra plačiai naudojamas įvairiuose produktuose. Vietoj to, galite:

  • Skaityti produktų etiketes: Atidžiai išnagrinėkite ingredientų sąrašą ir venkite produktų, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus.
  • Rinktis alternatyvius produktus: Ieškokite produktų, pagamintų be palmių aliejaus arba su tvariu palmių aliejumi.
  • Vartoti mažiau perdirbtų maisto produktų: Palmių aliejus dažnai naudojamas perdirbtuose maisto produktuose, todėl sumažinus jų vartojimą, galite sumažinti ir palmių aliejaus suvartojimą.
  • Paremkite tvarius gamintojus: Rinkitės gamintojus, kurie naudoja tvarius palmių aliejaus šaltinius ir rūpinasi aplinkos apsauga bei darbuotojų teisėmis.

Kokosų aliejus: alternatyva palmių aliejui?

Kokosų aliejus dažnai minimas kaip alternatyva palmių aliejui. Jis taip pat turi savų privalumų ir trūkumų. Kokosų aliejuje gausu sočiųjų riebalų, tačiau didžiąją jų dalį sudaro vidutinės grandinės riebalų rūgštys, kurios organizme virškinasi kitaip nei ilgos grandinės riebalų rūgštys, esančios gyvūniniuose riebaluose. Saikingas kokosų aliejaus vartojimas gali būti naudingas, tačiau svarbu nepamiršti, kad jis vis dar yra riebalų šaltinis, todėl reikėtų vartoti saikingai.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės padažų interpretacijos

tags: #palmių #aliejus #kepimui #nauda #ir #žala

Populiarūs įrašai: