Jogurtiniai padažai paukštienai: receptai, kurie pavers jūsų vakarienę ypatinga
Nesvarbu, ar kepate visą paukštį, vištienos šlauneles ar sparnelius, padažai gali suteikti naujų potyrių ir dar daugiau malonumo. Šiame straipsnyje rasite ne tik keletą paprastų, bet ir tobulai paukštienai tinkančių padažų receptų, bet ir patarimų, kaip praturtinti savo virtuvę naujais skoniais bei kvapais.
Kodėl padažas yra svarbus?
Padažas - tai nedidelė detalė, kuri visiškai pakeičia kepsnio skonį. Parduotuvėse padažų yra gausybė - aštrių, saldžių, pikantiškų, azijietiškų. Tačiau namuose pagamintas padažas visada bus ypatingas. Jis ne tik atskleis jūsų kulinarinius sugebėjimus, bet ir leis jums kontroliuoti ingredientus, pritaikant skonį pagal savo pageidavimus.
Jogurtiniai padažai - lengvumas ir gaivumas viename
Jogurtiniai padažai puikiai tinka paukštienai, nes jie yra lengvi, gaivūs ir suteikia patiekalui švelnumo. Be to, jogurtas yra puikus baltymų šaltinis, todėl toks padažas ne tik skanus, bet ir naudingas.
Jogurtinis sūrio padažas
Šis padažas yra tikras klasika, kuri tikrai neprašaus.
Ingredientai:
- 100 g graikiško jogurto
- 1 šaukštas garstyčių
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2-3 šviežių čiobrelių šakelės
Gaminimas:
- Nuskabykite čiobrelių lapelius.
- Visas sudedamąsias dalis sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Šis padažas puikiai tiks prie keptos vištienos ar kalakutienos.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Jogurtinis padažas su agurkais
Gaivus agurkinis padažas, kurio visuomet norisi. Tinka ne tik su paukštiena - jis puikiai papildys ir salotas.
Ingredientai:
- 100 g graikiško jogurto
- 2 agurkai
- 1 skiltelė česnako
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Agurkus sutarkuokite ir nuvarvinkite ant sietelio. Česnako skiltele patrinkite indą, kuriame patieksite.
- Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Šis padažas ypač gerai derės su kepta vištienos krūtinėle ar ant grotelių keptais sparneliais.
Trijų padažų kombinacija
Net jeigu jums kyla asociacijos su kita kombinacija, nepasiduokite. Šįkart rezultatas puikus.
Ingredientai:
- 80 g sūrio „Philadelphia“
- 50 g natūralaus jogurto
- 1 šaukštas pomidorų padažo
- 1 šaukštelis „Vusterio“ („Worcesterio“) padažo
Gaminimas:
- Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Šis padažas yra puikus pasirinkimas, jei norite patiekalui suteikti daugiau pikantiškumo.
Egzotiški padažai - nustebinkite savo svečius
Jei norite nustebinti savo svečius neįprastu deriniu, išbandykite egzotiškus padažus.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Mango ir razinų padažas
Ne, tai ne polka su ragučiais ir ne tango su aistra. Nors aistra gali likti. Kaip kitaip galima apibūdinti šių komponentų derinį?
Ingredientai:
- 50 g auksaspalvių razinų
- 50 g brendžio
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
- 1 mangas
Gaminimas:
- Razinas užmerkite brendyje ir palaikykite ne trumpiau nei valandą. Nupilkite likusį brendį.
- Visas sudedamąsias dalis sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės masės.
Šis padažas puikiai tiks prie keptos anties ar kalakuto.
Mango ir persikų padažas
Šis padažas puikiai dera su vištiena, lašiša ir salotomis.
Ingredientai:
- 1 didelis, gerai sunokęs mango vaisius, supjaustytas
- 1 didelis, gerai sunokęs persikas, susmulkintas
- ½ mažo raudonojo svogūno
- 2 nedidelius slyvinius pomidorus
- ½ čili pipiro
- Žiupsnelis tarkuotos apelsino žievelės
- 1 valg. š. susmulkintos kalendros
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis cukraus
- 2 ¼ arb. š. aguonų
- ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių
Gaminimas:
- Visus ingredientus suberkite į smulkintuvą.
- Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti, kad skoniai susimaišytų.
Tradiciniai padažai - klasika, kuri niekada nepabosta
Jei norite kažko paprasto ir patikrinto, išbandykite tradicinius padažus.
Obuolinis padažas
Tradicinis? Bet ne tradicinis. Naujas senų draugų derinys.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Ingredientai:
- 1 obuolys
- 2 šaukštai baltųjų krienų
- 50 g majonezo
- 50 g graikiško jogurto
Gaminimas:
- Obuolį nulupkite ir sutarkuokite.
- Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.
Šis padažas puikiai tiks prie keptos žąsies ar anties.
Pomidorų padažas
Šis padažas yra puikus pasirinkimas, jei norite patiekalui suteikti daugiau sodrumo.
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakas
- Garstyčios
- Pipirai
- Aitriųjų paprikų milteliai
- Actas
- Druska
- Cukrus
Gaminimas:
- Nuplikykite pomidorus, nulupkite, supjaustykite ir troškinkite.
- Pertrinkite per sietelį, sudėkite smulkintus svogūnus, česnaką, garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės per pusę.
- Baigiant supilkite actą, druską, cukrų.
Marinatai - ne tik padažai, bet ir būdas suminkštinti mėsą
Marinuoti paukštieną - puikus būdas ne tik suteikti jai skonio, bet ir suminkštinti mėsą. Jogurtiniai marinatai ypač tinka, nes jogurto rūgštis padeda suskaidyti baltymus, todėl mėsa tampa švelnesnė.
Jogurtinis marinatas su mėtomis ir paprika
Šis marinatas suteiks paukštienai gaivų ir pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 125 ml jogurto
- 1 skiltelė česnako
- 1/2 šaukštelio paprikų
- 2 šaukšteliai susmulkintų šviežių mėtų
Gaminimas:
- Česnaką sutrinkite, mėtas smulkiai supjaustykite ir suberkite į jogurtą.
- Suberkite paprikų miltelius.
- Paruoštu marinatu ištrinkite paukštieną ir palaikykite ne trumpiau kaip 6 valandas.
Marinatas su šalavijais ir garstyčiomis
Šis marinatas puikiai tinka kulšelėms, bet tinka ir vištienai ar kalakutienai.
Ingredientai:
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 2 v.š. garstyčių
- 1 laimo sulčių
- 4 skiltelių česnako
- Šakelės šalavijo
- Šviežiai maltų pipirų mišinio
- 1 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. druskos
Gaminimas:
- Iškaulintas kulšeles pamuškite mėsos muštuku.
- Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir ištepkite paukštieną.
- Dėkite į indą su dangčiu ir statykite į šaldytuvą.
Padažai su apelsinais - gaiva ir aromatas viename
Apelsinai - puikus ingredientas padažams, suteikiantis jiems gaivumo, aromato ir šiek tiek saldumo. Tokie padažai puikiai dera su paukštiena, ypač su kepta antimi.
Apelsinais kvepiantis padažas
Šis padažas yra universalus - jis tinka ne tik salotoms, bet ir keptoms, virtoms ar troškintoms daržovėms, žuviai, jūros gėrybėms ir, žinoma, paukštienai.
Ingredientai:
- 2 apelsino sulčių ir šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštų medaus
- 2 šaukštų vyno acto
- 1 šaukšto garstyčių
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Pasiruoškite stiklainį sandariu dangteliu.
- Sudėkite visus ingredientus, uždarykite stiklainį ir stipriai pakratykite, kol gausite vientisą padažą.
- Paragaukite, ir jeigu reikia - pakoreguokite sudedamųjų dalių proporcijas pagal savo skonį. Padažas turi būti ryškaus apelsinų skonio ir aromato su medaus užuomina fone.
- Prieš pat patiekdami, salotas užpilkite paruoštu padažu. Jei pasigaminote didesnį kiekį, galite laikyti jį stiklainyje šaldytuve bent savaitę.
Kiti padažų variantai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų padažų, kurie puikiai dera su paukštiena. Štai keletas idėjų:
- Agurkų padažas: Sumaišykite smulkintus agurkus, svogūnus, krapus, pagardinkite druska ir pipirais.
- Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis, krapus, pagardinkite druska ir pipirais.
- Aštrus padažas: Sumaišykite brendį, citrinos sultis, apelsino sultis, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
- Padažas su grūdėtomis garstyčiomis: Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, citrinos sultis, smulkintus agurkus ir kaparėlius.
- Grietinėlės padažas: Ištirpinkite sviestą, pakepinkite miltus, supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite.
- Mėlynojo sūrio padažas: Keptuvėje ištirpinkite 25 g sviesto ir sumaišykite su 1 valg. š. miltų. Nuolat maišydami iš lėto supilkite 150 ml pieno, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.
- Padažas su bazilikais ir sūriu: Vištienos filė supjaustome gabaliukais ir pakepiname aliejuje. Į keptuvę įdedame sutrupintą sultinio kubelį, įpilame šiek tiek vandens, keptuvę uždengiame ir troškiname 5-10 minučių. Supilame pieną arba grietinėlę, sudedame tepamą sūrelį ir maišydami troškiname dar 5 minutes. Padažą pagardiname bazilikais ar kitokiais prieskoniais.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su ingredientais ir atraskite savo mėgstamiausius derinius.
- Padažą galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
- Prieš patiekdami, padažą pašildykite.
- Padažą galite patiekti ne tik su mėsa, bet ir su daržovėmis ar garnyru.
- Jei norite padažui suteikti daugiau aštrumo, įberkite čili pipirų ar aitriųjų paprikų miltelių.
- Jei norite padažui suteikti daugiau saldumo, įpilkite medaus ar klevų sirupo.
- Jei norite padažui suteikti daugiau rūgštumo, įpilkite citrinos sulčių ar acto.
- Jei norite padažui suteikti daugiau kremiškumo, įdėkite kelis šaukštus natūralaus jogurto.
- Jei neturite šviežių žolelių, galite naudoti džiovintas.
- Jei norite padažą sutirštinti, įberkite šiek tiek kukurūzų krakmolo.
tags: #jogurtinis #padažas #paukštienai #receptai