Padažai prie mėsos: receptai, kurie praturtins jūsų patiekalus

Padažai yra esminė bet kurio patiekalo dalis, suteikianti jam papildomo skonio, tekstūros ir aromato. Be įvairiausių padažų mėsos, makaronų patiekalai būtų prėski ir neįdomūs. Skanus padažas gali išgelbėti net perkepusią mėsą ar pervirusius makaronus. Todėl visiems reikėtų mokėti paruošti bent kelis skirtingus padažus - kiekvienam pagal nuotaiką arba skonį.

Šiame straipsnyje rasite įvairių padažų receptų, kurie puikiai tiks prie mėsos, žuvies, daržovių ar miltinių patiekalų. Čia rasite tiek klasikinių, tiek egzotiškesnių variantų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir praturtinti savo kulinarinę patirtį.

Kodėl padažas yra svarbus?

Būna, kad patiekalas pavyko, rodos, neblogai, tačiau trūksta paskutinio akcento. Arba kepsnys išėjo vos sausesnis, nei tikėjotės. Daugeliu atveju pagelbės padažas - naminis, ruoštas iš kokybiškų ingredientų, reguliuojant prieskonių ir pagardų kiekį pagal savo skonį. Padažas ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia patiekalui drėgmės, todėl jis tampa malonesnis valgyti.

Universalūs padažai mėsai

Štai keletas pačių įvairiausių padažų, kurie praturtins šventinius patiekalus!

Argentinietiškas Chimichurri

Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio. Tai mano pats mėgstamiausias padažas!

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Chimichurri pasigaminti reikia:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
  • Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus, užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais. Vienas pats šis padažas neatrodo labai skanus, tačiau užliejus jo ant šiltos mėsos arba keptų daržovių, apima, galima sakyti, euforija.

Česnakinio sviesto padažas

Klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį labai rekomenduočiau padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose. Taip padegintos daržovės įgauna dūmo skonį.

Padažui pagaminti reikia:

  • Pusės stiklinės sviesto
  • 3 skiltelių česnako
  • Kaparėlių
  • Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
  • Citrinos arba laimo

Paruošimas:

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele. Šio padažo pagrindas - sviestas, česnakai, kaparėliai, druska ir pipirai. Visi kiti ingredientai - pagal poreikį ir skonį. Jeigu gaminčiau žuvį, įdėčiau ančiuvių, jeigu mėsą - čili, jeigu paukštieną - smulkiai pjaustytų, o gal net padegintų vaisių (persikų, ananasų, citrinų, apelsinų).

Laukinis BBQ padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir paukštienos, bet labiausiai rekomenduočiau naudoti prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

BBQ padažui pagaminti reikia:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • Stiklinės garstyčių
  • Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
  • Daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
  • Druskos, pipirų

Paruošimas:

Šį padažą patarčiau pradėti gamintis, kol mėsa ar paukštiena kepa ant laužo ar grilyje. Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. , kol kepa pagrindiniai patiekalai. Jeigu gaminama daroma ant grilio, galima trumpam grilį uždengti. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu. Paruoštą padažą nukošti, atvėsinti. Jeigu mėsa BBQ padažu bus glazūruojama, tai galima tiesiog karštą tepti ant kepamos mėsos ar paukštienos.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Kiti padažų variantai

Štai dar keletas paprastesnių padažų variantų, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose:

  • Agurkų padažas: Sumaišykite agurkus (2 vnt.), svogūnus (1 vnt.) ir pagardinkite druska bei pipirais.
  • Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis (1 valg. š.) su druska ir pipirais.
  • Aštrus padažas: Sumaišykite brendį (1 arbat. š.) ir pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
  • Apelsinų ir citrinų padažas: Sumaišykite apelsinų (1 vnt.) ir citrinos (1 vnt.) sultis, sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Padažai iš „Iki“ ekspertės Vilmos Juodkazienės

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo keletą padažų, kurie ant žarijų ruoštiems patiekalams suteiks nepamirštamo skonio.

Šviežių žolelių padažas

Reikės:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnakų skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Česnakų ir garstyčių padažas

Reikės:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukštų acto
  • 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Pankolio ir apelsinų padažas

Reikės:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Egzotiškas skonis: Indonezietiškas Sambal padažas

Sambal padažas patiekiamas kaip aštrus ir aitrus pagardas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis. Kitaip tariant - sambalį Indonezijoje visi valgo kaip duoną Lietuvoje. Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai.

Ingredientai:

  • Čili pipiras: 1.00 vnt.
  • Čili prieskoniai: 1.00 arbat. š.
  • Imbieras: 1.00 vnt.
  • Rudasis cukrus: 1.00 valg. š.

Paruošimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausiais darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
  2. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
  3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
  4. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

Padažai skirtingiems mėsos patiekalams

Skirtingi mėsos tipai puikiai dera su skirtingais padažais. Štai keletas patarimų, ką derinti su kuo:

  • Jautiena: Prie jautienos puikiai tinka dūminio skonio padažai, žolelių padažai (kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos), pipiriniai ar saldžių vaisių padažai.
  • Vištiena: Vištienai puikiai tinka citrusinių vaisių padažai, barbekiu padažas, pelėsinio sūrio padažas, Azijos įkvėpti padažai (medus, aitriosios paprikos, imbieras, citrinų sultys).
  • Kiauliena: Prie kiaulienos tinka saldumo turintys padažai ir glajai (vyšninis balzamiko, obuolių padažas), garstyčių padažai.
  • Žuvis ir jūros gėrybės: Švelnų žuvies ir jūros gėrybių skonį geriausiai atskleidžia citrusiniai vaisiai (citrina, žalioji citrina), žolelių padažai, pomidorų salsa.

Kiti padažų receptai

Štai dar keletas padažų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

  • Agurkų padažas: Sumaišykite agurkus (2 vnt.), svogūnus (1 vnt.) ir pagardinkite druska bei pipirais.
  • Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis (1 valg. š.) su druska ir pipirais.
  • Aštrus padažas: Sumaišykite brendį (1 arbat. š.) ir pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
  • Apelsinų ir citrinų padažas: Sumaišykite apelsinų (1 vnt.) ir citrinos (1 vnt.) sultis, sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
  • Krapų padažas: Sumaišykite produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
  • Citrinos padažas: Sumaišykite produktus ir pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.
  • Pomidorų padažas: Ištirpinkite sviestą, supilkite sultinį, sukrėskite pomidorų padažą, supilkite sojų padažą.

Padažai grilio sezonui

„Grilio sezonui įsibėgėjus mėsos patiekalai vis dar išlieka populiariausi. Tačiau matome, kad šiuo metu asortimentas, kurį žmonės renkasi ruošdami maistą kepsninėse, smarkiai prasiplėtė. Dabar ant grilio dažnai kepama žuvis, jūros gerybės. Pastebima ir vegetariško maisto kepimo ant žarijų tendencija: žmonės pamėgo kepti įvairiausius sūrius, pamarinuotas daržoves ar grybus, netgi vaisius“, - sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė.

Obuolių ir svogūnų padažas

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Svogūnai
  • Actas
  • Cukrus
  • Druska
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
  4. Įpilkite acto, cukraus, druskos ir prieskonių pagal skonį.
  5. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.

Agurkų ir garstyčių padažas

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Grūdėtosios garstyčios
  • Citrina
  • Majonezas
  • Jogurtas
  • Kaparėliai
  • Petražolės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
  2. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.

Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

Grietinės padažas su sultiniu

Ingredientai:

  • Grietinėlė
  • Sultinys
  • Muskatas
  • Druska
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pakaitinkite grietinėlę.
  2. Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
  3. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.

Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.

Padažų gaminimo patarimai

Pasak ekspertės, ruošiant įvairiausius padažus svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių.„Geram padažui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbiausia tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus, todėl renkantis prieskonius labai svarbu nepersistengti“, - pataria ekspertė.

Bernardo patarimas: Padažus pirmiausia pasigaminkite pagal receptus, o paskui vis drąsiau eksperimentuokite įdėdami naujų ar išimdami kai kuriuos ingredientus.

tags: #padažai #prie #mėsos #receptai

Populiarūs įrašai: