Padažai prie keptos mėsos: receptai ir patarimai

Grilio sezonui įsibėgėjus, kepta mėsa išlieka vienu populiariausių patiekalų. Tačiau šiuolaikinės tendencijos rodo, kad žmonės ant grilio vis dažniau kepa ne tik mėsą, bet ir žuvį, jūros gėrybes, sūrius, daržoves ir netgi vaisius. Norint, kad šie patiekalai atsiskleistų visu savo skoniu, labai svarbu parinkti tinkamą padažą. Šiame straipsnyje rasite įvairių padažų receptų, tinkančių prie įvairių rūšių mėsos, žuvies ir daržovių, taip pat patarimų, kaip juos tinkamai paruošti.

Padažo svarba

Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad padažas yra raktas, paverčiantis bet kurį patiekalą tikru šedevru. Tinkamai parinktas padažas ne tik sustiprina patiekalo skonį, bet ir atskleidžia naujas jo subtilybes.

Bendrieji patarimai ruošiant padažus

Norint paruošti gerą padažą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Visų pirma, reikia derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat svarbu atsižvelgti į ingredientų proporcijas ir sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus. Renkantis prieskonius, svarbu nepersistengti.

Padažų įvairovė

Prie grilyje keptos mėsos patiekalų tinka ne tik tradicinis pomidorų padažas. Įvairūs padažai ant žarijų keptiems patiekalams gali būti gaminami ir iš graikiško jogurto arba įvairiausių žolelių: petražolių, bazilikų, čiobrelių, kalendrų. Pavyzdžiui, prie keptų daržovių puikiai tiks humusas.

Amerikietiškas barbekiu padažas

Vienas ikoniškiausių padažų mėsai yra amerikiečių pamėgtas barbekiu padažas, kuris sparčiai populiarėja Lietuvoje. Jis gaminamas iš pomidorų pastos, sojų, Vorčesterio padažo, medaus, rūkytos paprikos ir kitų mėgstamų priedų. Šis padažas puikiai tinka prie kiaulienos, jautienos ir net vištienos patiekalų.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Padažai jautienai

Jeigu kepate jautienos patiekalus, nepamirštamo skonio mėsai suteikia įvairiausi dūminio skonio turintys padažai. Jeigu norite lengvesnio padažo, prie jautienos kepsnio puikiai dera ir įvairiausių žolelių padažai: kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos. Norint dar išskirtinesnio skonio, jautienos patiekalus galima gardinti pipiriniais ar iš saldžių vaisių pagamintais padažais.

Padažai vištienai

Vištienai puikiai tinka įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai. Jeigu ruošiate vištos sparnelius, juos valgyti patartina su naminiu barbekiu arba pelėsinio sūrio padažu. Be to, prie vištienos ypač tinka ir įvairiausi Azijos kraštų įkvėpti padažai, kuriuose naudojamas medus, aitriosios paprikos, imbieras ir citrinų sultys.

Padažai kiaulienai

Prie kiaulienos tinka įvairiausi saldumo turintys padažai ir glajai: vyšninis balzamiko ar iš obuolių pagamintas padažas. Jeigu norisi aštriau, galima rinktis garstyčių padažus.

Padažai jūros gėrybėms ir žuviai

Jūros gėrybės ir žuvis pasižymi itin švelniu skoniu, kuris geriausiai atsiskleidžia, kai yra patiekiama su citrusiniais vaisiais, tokiais, kaip citrina ar žaliosios citrinos. Be to, prie jūros gėrybių labai tinka ir įvairiausi žolelių padažai, taip pat jų patiekalai dažnai patiekiami ir su pomidorų salsa, kuri žuvies patiekalams suteikia dar didesnio gaivumo.

Padažų receptai

Štai keletas paprastai paruošiamų padažų, kurie ant žarijų ruoštiems patiekalams suteiks nepamirštamo skonio:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Šviežių žolelių padažas

Reikės:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnakų skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Visus ingredientus sumaišykite ir patiekite.

Česnakų ir garstyčių padažas

Reikės:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukštų acto
  • 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Visus ingredientus sumaišykite ir patiekite.

Pankolio ir apelsinų padažas

Reikės:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Visus ingredientus sumaišykite ir patiekite.

Argentinietiškas Chimichurri

Reikės:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (jeigu nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
  • Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • Druska ir pipirai

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustykite, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapokite, smulkiai sukapokite žalumynus, užpilkite alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberkite nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais.

Česnakinio Sviesto Padažas

Reikės:

  • Pusės stiklinės sviesto
  • 3 skiltelių česnako
  • Kaparėlių
  • Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
  • Citrinos arba laimo

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Laukinis BBQ Padažas

Reikės:

  • 1 svogūno
  • 2 česnako skiltelių
  • Stiklinės garstyčių
  • Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
  • Daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
  • Druskos, pipirų

Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu.

Kiti padažų receptai

  • Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
  • Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.
  • Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
  • Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje. Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
  • Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
  • Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato. Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
  • Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.

Padažai žiemai

Vasaros gėrybėmis ir nuostabiais skoniais norisi mėgautis kuo ilgiau! Puikus būdas tą padaryti - patiekalus gardinti gardžiais padažais, kuriuos pradėti ruošti galite jau dabar! Pomidorų padažai, aitriosios adžikos, pikantiški ir net saldūs padažai prie paukštienos čia karaliauja.

Greito aštraus padažo paruošimas prie mėsos

Šis aštrus padažas puikiai tiks prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodraus skonio ir aromato. Padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų, prieskoninių žolelių bei daržovių. Padažas puikiai laikosi žiemai, todėl jį galima konservuoti ir naudoti bet kuriuo metų laiku.

Ingredientai:

  • 2,5 kg pomidorų
  • 700 g svogūnų
  • 3 česnako galvutės
  • 1 puchas krapų
  • 1 puchas petražolių
  • 1 puchas kalendrų
  • 1 puchas bazilikų
  • 2 valg. šaukštai druskos (be viršaus)
  • 120-150 g cukraus
  • 3-4 valg. šaukštai 9% acto
  • 1 pakuotė maltų juodųjų pipirų (20 g)
  • Apie 100 g augalinio aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Pomidorų paruošimas: nuplaukite pomidorus ir sumalkite juos per mėsmalę, kad gautumėte vientisą masę. Gautą masę supilkite į didelį puodą ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Pomidorų sultys turėtų šiek tiek sutirštėti, o skystis sumažėti.
  2. Svogūnų apkepimas: svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite apie 100 g augalinio aliejaus ir kepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos. Apkepintus svogūnus sudėkite į puodą su pomidorais ir toliau virkite dar 20 minučių.
  3. Prieskoninių žolelių ir česnako paruošimas: smulkiai supjaustykite krapus, petražoles, kalendras ir bazilikus. Česnakus nulupkite ir taip pat sumalkite per mėsmalę arba smulkiai sukapokite.
  4. Prieskonių ir kitų ingredientų pridėjimas: į puodą su pomidorais ir svogūnais sudėkite smulkintas žoleles, česnakus, druską, cukrų, actą ir maltus juoduosius pipirus. Kruopščiai viską išmaišykite ir virkite dar apie 10 minučių.

Indonezietiškas Sambal padažas

Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai.

Ingredientai:

  • Svogūnai
  • Čili pipiras
  • Imbieras
  • Citrinžolė
  • Žuvies padažas
  • Čili prieskoniai
  • Rudasis cukrus

Paruošimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
  2. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
  3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
  4. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

tags: #padažai #prie #keptos #mėsos #receptai

Populiarūs įrašai: