Gnocchi padažai: receptų įvairovė kiekvienam skoniui

Gnocchi - tai tradicinis itališkas patiekalas, gaminamas iš bulvių, miltų ir kiaušinių tešlos. Šie nedideli virtinukai yra populiarūs visame pasaulyje dėl savo švelnios tekstūros ir universalumo - juos galima patiekti su įvairiausiais padažais. Šiame straipsnyje rasite įvairių gnocchi padažų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais, labiau eksperimentiniais variantais.

Gnocchi istorija ir populiarumas

Gnocchi atsirado Italijoje dar Romos imperijos laikais. Pirmieji gnocchi buvo gaminami iš tešlos, kurią sudarė miltai, manų kruopos ir kiaušiniai. Vėliau romėnai su šiuo patiekalu supažindino ir kitus Europos regionus. Laikui bėgant gnocchi tapo valstiečių patiekalu, nes tai yra sotus, lengvai pagaminamas ir nebrangus patiekalas. Nuo tada gnocchi įgavo įvairių pavidalų: jie buvo gaminami ir iš moliūgų bei duonos trupinių, kvietinių arba kukurūzų miltų. Ir galiausiai - bulvių. Šis receptas populiariausias išliko iki pat šių dienų.

Šiandien gnocchi yra mėgstami dėl savo universalumo ir paprasto paruošimo. Juos galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba užkandį, o gaminant galima improvizuoti ir naudoti įvairiausius priedus, pavyzdžiui, į tešlą įmaišyti špinatų. Norintys lengvesnio patiekalo šiuos virtinukus gali gaminti naudodami ne bulves, o rikotos sūrį arba moliūgus.

Tradicinis gnocchi receptas

Prieš pradedant gilintis į padažų receptus, svarbu turėti gerą bazinį gnocchi receptą. Štai vienas iš jų:

Ingredientai:

  • 500 g bulvių (geriausia krakmolingų veislių)
  • 150-200 g miltų (priklausomai nuo bulvių drėgnumo)
  • 1 kiaušinis
  • Druska pagal skonį

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis, kol suminkštės.
  2. Nulupkite bulves dar karštas ir sutrinkite jas iki vientisos masės. Svarbu tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos. Nenaudokite kombaino, geriausia trinti trintuvu arba šakute.
  3. Ant stalo suberkite miltus, padarykite duobutę ir sudėkite bulvių masę, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos.
  4. Minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Svarbu neperminkyti tešlos, nes gnocchi bus kieti.
  5. Iškočiokite tešlą į ploną ritinėlį ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  6. Jei norite, galite kiekvieną gabalėlį perbraukti per šakutę, kad susidarytų vagelės.
  7. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens ir sudėkite gnocchi. Virkite, kol jie iškils į paviršių.
  8. Išgriebkite gnocchi iš vandens ir patiekite su pasirinktu padažu.

Gnocchi padažų receptai

Sviesto ir šalavijų padažas

Tai vienas iš tradicinių ir paprasčiausių gnocchi padažų.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 10-12 šalavijų lapelių
  • Parmezano sūris (patiekimui)
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite šalavijų lapelius ir kepkite, kol jie taps traškūs.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
  5. Patiekite su tarkuotu parmezano sūriu.

Pesto padažas

Gaivus ir aromatingas padažas, puikiai tinkantis gnocchi.

Ingredientai:

  • 100 g šviežių bazilikų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 50 g kedro riešutų
  • 50-80 ml alyvuogių aliejaus
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Sumaišykite išvirtus gnocchi su pesto padažu ir patiekite.

Pomidorų padažas

Klasikinis itališkas padažas, tinkantis prie daugelio patiekalų, įskaitant gnocchi.

Ingredientai:

  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Bazilikas arba raudonėlis pagal skonį
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės.
  3. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
  4. Supilkite konservuotus pomidorus, įberkite baziliko arba raudonėlio, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Troškinkite padažą ant mažos ugnies apie 20-30 minučių, kol jis sutirštės.
  6. Sumaišykite išvirtus gnocchi su pomidorų padažu ir patiekite.

Grietinėlės ir grybų padažas

Sotus ir kreminis padažas, puikiai tinkantis vėsesniems orams.

Ingredientai:

  • 250 g grybų (pievagrybių, rudmėsių ar kitų mėgstamų)
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 200 ml grietinėlės (30% riebumo)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Petražolės pagal skonį
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Supjaustykite grybus griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės.
  3. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
  4. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
  5. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Troškinkite padažą ant mažos ugnies apie 10 minučių, kol jis sutirštės.
  7. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
  8. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

Sūrio padažas su gorgonzola

Šis padažas suteikia gnocchi pikantišką ir sodrų skonį.

Ingredientai:

  • 100 g gorgonzolos sūrio
  • 200 ml grietinėlės
  • Šiek tiek pieno (jei reikia praskiesti)
  • Gražgarstės (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Puode pakaitinkite grietinėlę, sudėkite gorgonzolos sūrį.
  2. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno.
  3. Sudėkite išvirtus gnocchi į padažą ir atsargiai sumaišykite.
  4. Patiekdami papuoškite gražgarstėmis ir gorgonzolos gabaliukais.

Moliūgų padažas

Rudeniškas ir saldus padažas, puikiai tinkantis gnocchi.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • 225 g moliūgų tyrės
  • 4 šaukštai sviesto
  • Šalavijų lapeliai
  • Parmezano sūris

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite šalavijų lapelius ir pakepinkite.
  2. Įmaišykite moliūgų tyrę ir pakaitinkite.
  3. Sudėkite išvirtus gnocchi į padažą ir sumaišykite.
  4. Patiekite su parmezano sūriu.

Česnakinis padažas su petražolėmis

Paprastas, bet skanus padažas, kuriam reikia minimaliai ingredientų.

Ingredientai:

  • 4 šaukštai sviesto
  • 4 skiltelės česnako (smulkiai sutarkuoto arba išspausto)
  • 2,5 šaukšto šaldytų arba šviežių petražolių
  • Aitriųjų paprikų dribsniai (pagal skonį, patiekimui)
  • Augalinis kietasis sūris (patiekimui, nebūtina)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  2. Sudėkite česnaką ir petražoles, kepkite maišydami 4-5 minutes, kol česnakas suminkštės ir paskleis aromatą.
  3. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
  4. Patiekdami galite užbarstyti aitriųjų paprikų dribsnių ir augalinio kietojo sūrio.

Padažas su karamelizuotais svogūnais ir rozmarinais

Šis padažas pasižymi saldžiu ir aromatingu skoniu.

Ingredientai:

  • 2 dideli svogūnai
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šakelė rozmarino
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis balzaminio acto (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite svogūnus.
  3. Kepkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps auksinės spalvos ir karamelizuosis (apie 30-40 minučių).
  4. Įdėkite rozmarino šakelę, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Jei norite, įpilkite šlakelį balzaminio acto.
  6. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę ir gerai išmaišykite.

Padažas su kaštainiais ir šalavijais

Šis gurmaniškas padažas puikiai tinka ypatingoms progoms.

Ingredientai:

  • 200 g virtų arba keptų kaštainių
  • 50 g sviesto
  • 10 šalavijų lapelių
  • 1 skiltelė česnako (smulkinta)
  • 200 ml grietinėlės
  • Druska, pipirai, muskatas pagal skonį
  • Trumų aliejus (nebūtina)
  • Parmezano sūris (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Jei naudojate žalius kaštainius, juos iškepkite orkaitėje arba išvirkite. Nulupkite ir supjaustykite kaštainius į keturias dalis.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite šalavijų lapelius ir pakepinkite, kol jie taps traškūs.
  3. Sudėkite smulkintą česnaką ir kaštainius, kepkite maišydami apie minutę.
  4. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
  5. Virinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
  6. Įpilkite šlakelį trumų aliejaus (jei naudojate).
  7. Sudėkite išvirtus gnocchi į padažą ir gerai išmaišykite.
  8. Patiekite su tarkuotu parmezano sūriu.

Moliūginiai gnocchi su pesto padažu

Šis receptas sujungia du puikius skonius - moliūgų saldumą ir pesto gaivumą.

Ingredientai (tešlai):

  • 500 g kvapiojo moliūgo
  • 0,5 arb. šaukšt. druskos
  • 0,5 arb. šaukšt. maltų pipirų mišinio
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 kiaušinis
  • 250 g miltų
  • 50 g parmezano sūrio
  • Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

(Pesto padažui):

  • 100 g šviežių bazilikų
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 50 g smulkintų migdolų
  • 50-80 ml alyvuogių aliejaus
  • 50 g tarkuoto parmezano sūrio
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

(Pagardinimui):

  • 1-2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 3-4 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

  1. Moliūgą perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas, apibarstykite druska bei pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūroje apie valandą, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutrinkite šakute.
  2. Sumaišykite moliūgo tyrę su kiaušiniu, miltais, tarkuotu sūriu, muskatu, druska ir pipirais. Išminkykite tešlą.
  3. Suformuokite virvelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei norite, kiekvieno paviršių įspauskite šakute.
  4. Išvirkite gnocchi pasūdytame vandenyje.
  5. Pesto padažą paruoškite sugrūsdami visus ingredientus grūstuvėje arba sutrindami kombainu.
  6. Virtus gnocchi patiekite su pesto padažu, apibarstykite sūriu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Patarimai gaminant gnocchi

  • Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvių veislės, tokios kaip "Rooster" arba "Yukon Gold".
  • Bulvių virimas: Virkite bulves su lupenomis, kad jos neprisigertų vandens.
  • Tešlos minkymas: Neminkykite tešlos per ilgai, nes gnocchi bus kieti.
  • Gnocchi formavimas: Galite naudoti šakutę, kad suteiktumėte gnocchi tradicinę formą.
  • Virimas: Virkite gnocchi nedidelėmis partijomis, kad jie nesuliptų.

Augaliniai gnocchi receptai

Norintys maitintis augaliniu maistu, gali lengvai adaptuoti gnocchi receptus. Vietoj kiaušinio galima naudoti krakmolą arba obuolių tyrę, kad surištų tešlą. Taip pat galima naudoti augalinį sviestą ir sūrio alternatyvas.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Veganiški gnocchi su česnakiniu padažu

Ingredientai (gnocchi):

  • 180 g kvietinių miltų
  • 2-3 nedidelės bulvės (nuluptos svėrė apie 150g)
  • 225 g moliūgų tyrės
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 žiupsnelis muskato (nebūtina)

(Padažui):

  • 4 šaukštai augalinio margarino/sviesto
  • 2,5 šaukštų šaldytų petražolių (tinka ir šviežios)
  • 4 skiltelės česnakų

Gaminimas:

  1. Paruoškite moliūgų tyrę: perpjaukite moliūgą per puse ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
  2. Išvirkite bulves ir sutrinkite.
  3. Sumaišykite bulves, moliūgų tyrę, miltus, druską ir muskatą (jei naudojate). Minkykite tešlą, kol ji mažiau lips prie rankų.
  4. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite juostelėmis, tada supjaustykite mažais gabaliukais.
  5. Užvirkite vandenį ir virkite gnocchi, kol jie iškils į paviršių.
  6. Paruoškite padažą: keptuvėje ištirpinkite margariną, sudėkite česnaką ir petražoles, kepkite 4-5 minutes.
  7. Sudėkite išvirtus gnocchi į keptuvę su padažu ir pakepkite kelias minutes.
  8. Patiekite su aitriosiomis paprikomis ir augaliniu sūriu (nebūtina).

tags: #gnocchi #padažai #receptai

Populiarūs įrašai: