Daržovių padažai: receptai kiekvienam skoniui

Nebūtina praleisti daugybės valandų vartant kulinarines knygas ar internetą ieškant tobulo recepto. Siūlome išbandyti keletą paprastų, bet skanių padažų, kurie puikiai tiks prie mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalų.

Kodėl padažas toks svarbus?

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia, kad gerai paruoštam grilio patiekalui reikia ne tik tinkamo marinato, bet ir padažo, kuris atskleidžia ir sustiprina skonį. Būtent padažas gali paversti bet kurį patiekalą tikru šedevru.

Padažų įvairovė

Lietuviai tampa vis išradingesni grilio srityje ir ieško įvairių būdų, kaip praturtinti savo stalą. Šiuo metu ant grilio kepama ne tik mėsa, bet ir žuvis, jūros gėrybės, sūriai, marinuotos daržovės, grybai ir net vaisiai. Prie skirtingų patiekalų tinka skirtingi padažai.

Padažai mėsai

  • Jautienai: Puikiai dera dūminio skonio padažai, žolelių padažai (su kalendra, petražolėmis, česnakais, čili pipirais), pipiriniai arba saldžių vaisių padažai.
  • Vištienai: Tinka citrusinių vaisių padažai. Vištos sparnelius rekomenduojama valgyti su naminiu barbekiu arba pelėsinio sūrio padažu.
  • Kiaulienai: Puikiai dera saldūs padažai ir glajai, pavyzdžiui, vyšninis balzamiko arba obuolių padažas.

Padažai žuviai ir jūros gėrybėms

Kadangi šie produktai pasižymi švelniu skoniu, juos geriausiai patiekti su citrusiniais vaisiais, pavyzdžiui, citrina ar žaliosios citrinos.

Receptai

Štai keletas paprastų ir skanių padažų receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose:

Taip pat skaitykite: Baltas padažas: gaminimo būdai

Krapų padažas

  • Ingredientai:
    • Krapai: 1 arbatinis šaukštelis.
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus.
    2. Pagardinkite druska ir pipirais.
    3. Patiekite šaltą.

Citrinų padažas

  • Ingredientai:
    • Citrina: 1 vnt. (1 valg. š.).
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus.
    2. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais.

Agurkų padažas

  • Ingredientai:
    • Agurkai: 2 vnt.
    • Svogūnai: 1 vnt.
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus.
    2. Skanaukite.

Brendžio padažas

  • Ingredientai:
    • Brendis: 1 arbatinis šaukštelis.
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus.
    2. Pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.

Citrinų-apelsinų padažas

  • Ingredientai:
    • Citrinos: 1 vnt.
    • Apelsinai: 1 vnt.
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus.
    2. Sutrinkite iki vientisos masės.
    3. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Aštrus pomidorų padažas

  • Ingredientai:
    • Pomidorai
    • Svogūnai
    • Česnakas
    • Garstyčios
    • Pipirai
    • Aitriųjų paprikų milteliai
    • Actas
    • Druska
    • Cukrus
  • Gaminimas:
    1. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
    2. Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
    3. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę.
    4. Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę.
    5. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius. Išeiga: 2 l padažo.

Obuolių-svogūnų padažas

  • Ingredientai:
    • Obuoliai
    • Svogūnai
  • Gaminimas:
    1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
    2. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
    3. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
  • Kulinaro patarimas: Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.

Agurkų-garstyčių padažas

  • Ingredientai:
    • Agurkai: 2 vnt.
    • Grūdėtosios garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis.
    • Citrinų sultys
  • Gaminimas:
    1. Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
    2. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

Grietinėlės padažas

  • Gaminimas:
    1. Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
    2. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
    3. Šis padažas puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.

Muskato padažas

  • Ingredientai:
    • Muskatas: 1 arbatinis šaukštelis.
  • Gaminimas:
    1. Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
    2. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.

Porų-morkų-pomidorų padažas

  • Ingredientai:
    • Porai: 1 vnt.
    • Pomidorai: 3 vnt.
  • Gaminimas:
    1. Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens kol šiek tiek suminkštės.
    2. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.

Pomidorų-sojų padažas

  • Ingredientai:
    • Pomidorų padažas: 3 valg. š.
  • Gaminimas:
    1. Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, maišydama supilkite sultinį, sukrėskite pomidorų padažą, supilkite sojų padažą.

Avokadų-fetos padažas

  • Gaminimas:
    1. Išskobkite porą avokadų ir sudėkite juos į dubenį, šalia supilkite vieną puodelį graikiško ar turkiško jogurto, sutrupinkite apie 100 g fetos sūrio - viską gerai išmaišykite, kol avokadas neparudavo.
    2. Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus, kalendrą bei bazilikus. Ant žolelių užspauskite tris šaukštus laimo sulčių, sutrinkite dvi skilteles česnako, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
    3. Visus ingredientus sumaišykite ir trumpam palikite šaldytuve, kad sustingtų.

Grietinės padažas su krapais

  • Gaminimas:
    1. Puodelį liesos grietinės sumaišykite su puse puodelio lieso kefyro, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų bei paprikos miltelių.
    2. Sutrinkite dvi skilteles česnako ir smulkiai supjaustykite šviežius krapus, petražoles bei česnako laiškus ir viską sumaišykite.
    3. Norėdami šiek tiek rūgštesnio padažo, galite užpilti truputį citrinos sulčių arba balto vynuogių acto.

Citrininis sūrio-varškės padažas

  • Gaminimas:
    1. Natūralų, nesaldų varškės sūrelį sumaišykite su šaukšteliu grūdėtų garstyčių, šaukšteliu vorčesterio padažo bei dviem šaukšteliais šviežios citrinos sulčių.
    2. Sutarkuokite apie 100 g kietojo sūrio ir vienos citrinos žievelę - svarbu nepasiekti baltosios citrinos dalies, nes kitaip suteiksite padažui nepageidaujamo kartumo.
    3. Į padažą taip pat įmaišykite trinto česnako, pagardinkite druska, pipirais bei kitais jūsų mėgstamais prieskoniais.

Žolelių padažas

  • Ingredientai:
    • Saujelė petražolių
    • Pusė saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų)
    • 6 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 2 šaukštai obuolių acto arba citrinos sulčių
    • 2 šaukštai medaus arba klevų sirupo
    • 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono arba grūdėtų garstyčių
    • Pusė arbatinio šaukštelio druskos
  • Gaminimas:
    1. Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės.
    2. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus.
    3. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.

Česnakinis padažas su žaliąja citrina

  • Ingredientai:
    • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • Žaliosios citrinos žievelė
    • 4 šaukštai šviežių žaliosios citrinos sulčių
    • Skiltelės smulkinto česnako
    • 2 šaukštai medaus
    • 2 šaukštai riebios grietinėlės
    • Druska ir pipirai
  • Gaminimas:
    1. Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais.
    2. Plakite iki vientisos kreminės masės.
    3. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.

Jogurtinis padažas

  • Ingredientai:
    • 200 g graikiško jogurto
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 4 šaukštai Dižono garstyčių
    • 3 arbatiniai šaukšteliai medaus
    • 2 šaukštai citrinos sulčių
    • 2 šaukštai obuolių acto
    • Skiltelės smulkinto česnako
    • Druska ir pipirai
  • Gaminimas:
    1. Išmaišykite visus ingredientus dubenyje.
    2. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus.
    3. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.

Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas

  • Ingredientai:
    • 4 šaukštai balzaminio acto
    • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
    • 2-3 šaukštai medaus
    • 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
    • Pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
    • 1 skiltelės česnako
    • Druska ir pipirai
  • Gaminimas:
    1. Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės.
    2. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.

Riešutinis kario padažas

  • Ingredientai:
    • Pusės skardinės kokosų pieno
    • 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
    • 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto
    • 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos
    • Skiltelės smulkinto česnako
  • Gaminimas:
    1. Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

Padažai ir salotos

Vasarą ypač populiarios salotos. Norint, kad jos būtų skanios, svarbu ne tik tinkamai paruošti daržoves, bet ir pasirinkti tinkamą padažą.

Patarimai, kaip patobulinti salotas:

  • Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
  • Naudokite įvairias daržoves, nebijokite maišyti skirtingų skonių ir tekstūrų.
  • Gardinkite salotas ne tik padažu, bet ir prieskoniais, šviežiomis žolelėmis, sėklomis ar daigais.

Azijietiški padažai

Jei mėgstate azijietiškus skonius, galite pasigaminti padažą patys arba naudoti jau paruoštus padažus.

Azijietiškas daržovių stir-fry padažas (namuose gamintas)

  • Ingredientai:
    • 4 v.š. sumažinto sūrumo sojos padažo
    • 4 v.š. austrių padažo
    • 2 v.š. ryžių acto
    • 1 v.š. kukurūzų krakmolo
    • 1 v.š. cukraus arba medaus
    • 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
    • 1/2 a.š. česnako miltelių
    • 1/2 a.š. malto imbiero
    • 1/4 a.š. aitriosios paprikos
  • Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Padažo Receptai

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

tags: #padažas #nat #daržovių #receptai

Populiarūs įrašai: