Vaidos Kurpienės receptai: nuo marinatų iki grilio patiekalų

Žinoma mitybos ir sveikos gyvensenos specialistė Vaida Kurpienė dalijasi įžvalgomis ir receptais, kaip paįvairinti ne tik šventinį stalą, bet ir kasdienį racioną. Nuo Velykų tradicinių patiekalų iki grilio sezono atradimų, nuo žuvies patiekalų iki daržovių marinatų - kiekvienas ras sau tinkamą idėją.

Velykos kitaip: gaminimas garuose

Vaida Kurpienė teigia, kad Velykų stalas, skirtingai nei Kalėdų, suteikia daugiau galimybių eksperimentuoti su sveikesniais patiekalais. Pagrindinis šventės akcentas - kiaušinis - puikiai dera su kitais lengvais ir vitaminais turtingais patiekalais. Specialistė siūlo išbandyti gaminimą garuose, kuris padeda išsaugoti daugiau maistinių medžiagų.

„Ant velykinio stalo tikrai bus kiaušinių, tačiau ilgesni šventiniai pietūs yra puiki proga sveikesnio maisto degustacijai. Gyvenimo ritmas toks, kad kai kurios šeimos retai susėda kartu prie stalo. Tad šalia didžiosios šventės galima padaryti ir mažąją - išbandyti visiems kartu naujų ar bent jau kitaip pagamintų patiekalų”, - siūlo V. Kurpienė.

Anot jos, vienas būdų Velykoms pasiruošti ir skanaus, ir daugiau vitaminų išlaikiusio maisto - tai gaminimas garuose. „Kalbant apie pagrindinius patiekalus, kepimas garuose išlaiko mėsos bei daržovių vitaminus, mineralines medžiagas bei skaidulas. Dėl šios priežasties daržoviniai pateikalai būna sotesni ir lengviau išvengti šventinio persivalgymo. Mėsos ir žuvies patiekalai bus sultingesni ir taip išvengsime apsunkimo pavalgę, turėsime daugiau energijos. Tobulėjant garų gaminimo technologijoms, toks maistas yra skanesnis už įprastai pagamintą. Būtinai išbandykite, kad ir šiuos receptus“, - teigia V. Kurpienė.

Vištiena garuose

Šis receptas siūlo švelnų ir pikantišką vištienos skonį, ruošiant ją garuose.

Taip pat skaitykite: Geriausi Kurpienės marinuotų burokėlių receptai

Ingredientai:

  • 1 skiltelė česnako
  • 1 cm imbiero šaknies
  • 4 vištų krūtinėlės
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 žiupsnelis malto cinamono
  • ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 1 žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Nulupkite česnako skiltelę ir imbierą, smulkiai juos sukapokite. Vištos krūtinėlę supjaustykite 1 cm storio juostelėmis.
  2. Vištieną sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir marinuokite su sojų padažu, cinamonu, raudonėliais, česnakais, imbieru ir druska nuo 2 iki 3 valandų.
  3. Indą su vištiena įdėkite į orkaitę ir kepkite pasirinkę „kepimo garuose“ programą, nustatę 80°C temperatūrą, 15 minučių. Jei neturite garinės orkaitės, tuomet paimkite puodą, pripilkite vandens ir pastatykite jį ant viryklės, o vištieną sudėkite į tinklelį virš puodo - kylantys garai ją troškins.

Patiekimas: Patiekite pagardinę builių lapeliais ir trupučių sojų padažo.

Orkaitėje troškinti burokėliai

Garnyras, kuris išsaugo vitaminus ir yra skanus tiek šiltas, tiek šaltas.

Ingredientai:

  • 400 g didelių burokėlių
  • 1 šakelė čiobrelių
  • 1 šakelė rozmarinų
  • 1 lauro lapas
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 grūdeliai kvapiųjų pipirų
  • 3 lengvai grūstos kadagio uogos
  • 1 žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Nušveiskite burokėlius, sudėkite juos ant didelio kepimo popieriaus lakšto. Pridėkite čiobrelius, rozmarinus, lauro lapą, alyvuogių aliejų, kvapiuosius pipirus, pipirus, grūstas kadagio uogas, žiupsnelį druskos ir sandariai suvyniokite.
  2. Ryšulėlį su burokėliais dėkite į kepimo skardą ir statykite ją į orkaitę, įkaitinkite iki 200°C, tuomet sumažinkite kaitrą iki 180°C temperatūros ir kepkite 35 minutes.

Patiekimas: Išvyniokite burokėlius, perpjaukite juos per pusę, o patiekdami ant viršaus sudėkite prieskonius, su kuriais daržovės kepė.

Ankštinių salotos su citrinų sviestu ir migdolais

Gaivios ir vitaminų pilnos salotos, puikiai tinkančios Velykų stalui.

Ingredientai:

  • 100 g cukrinių žirnių
  • 100 g snieginių žirnių
  • 100 g šparaginių pupelių
  • 100 g daržinių pupelių
  • 100 g pupų
  • 1 žalioji citrina
  • 5 šakelės dašių
  • 30 g sviesto
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuplaukite, nupjaukite visų pupelių ir žirnių anksčių galiukus, ankštis perpjaukite per pusę.
  2. Sudėkite į garinimo indą su skylutėmis ir pabarstykite druska.
  3. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Žievelę ir sultis sumaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždenkite maistine plėvele.
  4. 2 dašių šakeles atsidėkite puošimui, nuskabykite lapelius nuo likusių šakelių.
  5. Dėkite sviestą į karščiui atsparų indą, jį kartu su pupelėmis kepkite „kepimo garuose“ programoje 96°C temperatūroje 18 minučių. Jei neturite garinės orkaitės, tuomet paimkite puodą, pripilkite vandens ir pastatykite jį ant viryklės, o pupeles sudėkite į metalinį tinklelį virš puodo.
  6. Sumaišykite sviestą su žaliųjų citrinų žievelėmis ir sultimis.

Patiekimas: Paruoštas pupeles sumaišykite su dašių lapeliais, pagardinkite druska ir pipirais, apliekite citrinų skonio sviestu. Gerai išmaišykite ir patiekite gražiame dubenėlyje, papuoškite dašių šakelėmis ir pabarstykite migdolų drožlėmis.

Taip pat skaitykite: Tofu receptai: Vaidos Kurpienės patarimai

Grilio sezono atradimai su Vaida Kurpiene

Atšilus orams, grilio sezonas tampa vis populiaresnis. Vaida Kurpienė, bendradarbiaudama su prekybos tinklu „Maxima“, dalijasi patarimais, kaip mėgautis ne tik skaniais, bet ir sveikais bei nebrangiais ant grilio paruoštais patiekalais. Ji ragina eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius.

„Gardžiai apskrudę kiaulienos šašlykai verčia varvinti seilę ir dar dažnai yra nepakeičiami vaišių gryname ore palydovai. Visgi pastebiu, kad žmonės vis aktyviau ieško ir kitų alternatyvų - renkasi kepti žuvį, įvairiausius sūrius, daržoves ar net vaisius“, - pasakoja ji.

I. Trakimaitė-Šeškuvienė taip pat dalinasi, kad atsižvelgiant į pirkėjų poreikius, sulig grilio sezono pradžia, visą gegužę prekybos tinkle skelbiamas teminis Grilio mėnuo, kurio metu pirkėjai kviečiami išbandyti dar platesnį išskirtinį grilio prekių asortimentą, kuriame ir jau pamėgti, ir dar neregėti prekių ženklų produktai, siūlomi tik ribotą laiką.

Alternatyvos šašlykams ir dešrelėms

Nors šašlykai ir dešrelės tradiciškai dominuoja grilio meniu, V. Kurpienė siūlo išbandyti įvairesnius produktus: žuvį, sūrius, daržoves ir net vaisius. Ant grilio puikiai tinka paprikos, pievagrybiai, rausvieji svogūnai, smulkiavaisiai pomidorai, smidrai, žirnių ankštis ar net romaninės salotos. Drąsiausi gali eksperimentuoti su ananasais, kriaušėmis, bananais ar persikais.

Patarimai šašlykų mėgėjams

Tiems, kurie neįsivaizduoja grilio sezono be šašlykų, V. Kurpienė rekomenduoja rinktis ne kiaulienos sprandinę, o kalakuto šlauneles. Receptai gali būti tie patys, bet rezultatas - draugiškesnis sveikatai. Jei vis dėlto renkatės kiaulienos sprandinę, valgykite ją su raugintais agurkais, šviežiais pomidorais ir svogūnais, kurie padeda skaidyti riebalus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Marinatai mėsai ir daržovėms

V. Kurpienė pataria mėsos marinavimui išbandyti mineralinį vandenį, rūgščių vaisių sultis, pomidorų tyrę ar tarkuotų svogūnų masę. Tai padės išgauti sveikatai palankesnį rezultatą. Mėsą galima pakeisti žuvimi, varškės ar sojos pieno sūriu. Ant grilio kepta menkė, lydeka, dorada ar ešerys, patiekti su čia pat keptomis daržovėmis, suteiks žvalumo ir papildys organizmą baltymais.

Daržovės - grilio patiekalo žvaigždės

Ant grilio kepta cukinija, baklažanas, paprika ar pomidorai, pagardinti mėgstamais prieskoniais, lengvai taps paprastomis, skaniomis ir sveikomis vaišėmis.

Receptai griliui

Jautienos kepsnys sojos ir česnakų marinate

  • 150 g jautienos išpjovos
  • 2 v. š. sojos padažo
  • 3 skiltelių česnako
  • Pipirų (pagal skonį)
  • 70 g paprikos
  • 70 g baklažano
  • 50 g kukurūzų burbuolių
  • 30 g poro
  • Druskos (pagal skonį)
  • Pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Jautieną nuplaukite, nusausinkite.
  2. Pasiruoškite marinatą: į sojos padažą sudėkite susmulkintus česnakus, berkite pipirus. Gautu mišiniu įtrinkite kepsnį ir palikite marinuotis apie 20 minučių.
  3. Marinuotą jautieną vėliau kepkite grilyje po 2-5 minutes iš abiejų pusių. Kepdami jautieną atsižvelkite į kepsnio storį. Beje, neturintys grilio šį patiekalą gali paruošti ir keptuvėje.
  4. Galiausiai atskirai apkepkite smulkintas daržoves, pagardinkite jas prieskoniais ir patiekite su mėsa.

Tofu ir daržovių iešmeliai grilyje

  • 150 g tofu sūrio
  • 0,5 cukinijos
  • 4 pievagrybių
  • Druskos (pagal skonį)
  • Pipirų (pagal skonį)
  • Prieskoninių žolelių (pagal skonį)
  • Paprikos, svogūno (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Nuo sūrio nuspauskite skystį, įtrinkite jį prieskoniais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Pievagrybius supjaustykite pusiau, cukiniją - riekelėmis, tofu - kubeliais.
  3. Ant iešmelių verkite pievagrybius, tofu, cukiniją. Jei turite noro - ant iešmelio galite praverti ir papriką, svogūną.
  4. Paruoštus iešmelius dėkite į grilį ar į orkaitę ir kepkite maždaug 5-8 minutes, kol gražiai apkeps. Prisiminkite, kad daržovės turi išlikti traškios.

Balta žuvis ant grilio - lydekos kepsneliai

  • 400 g šaldytų žuvies kepsnelių (lydekos)
  • 1 citrinos

Gaminimas:

  1. Išimkite šaldytus žuvies kepsnelius iš šaldiklio. Neatšildykite!
  2. Įkaitiname grilį iki 220 laipsnių temperatūros.
  3. Grilio viduryje sudėkite žuvies medalionus, o ant viršaus - citrinos griežinėlius. Jei neturite ekologiškos, nupjaukite odelę. Citrina suteikia drėgmės, gerą prieskonį ir neleidžia žuviai džiūti.
  4. Grilio apačioje virš anglių patieskite foliją ar dėkite specialų dangtį, kad keptumėte netiesioginėje kaitroje, 200 laispnių temperatūroje.
  5. Sudėję žuvį, uždenkite grilio dangtį ir kepkite 14-16 min. Ilgiau kepti nerekomenduojama, nes žuvis išsausės.

Žuvis ant Kūčių stalo: Vaidos Kurpienės patarimai ir receptai

Dietistė Vaida Kurpienė pataria į Kūčių meniu įtraukti Lietuvos atviruose tvenkiniuose auginamą šviežią žuvį ir pateikia 3 lengvai pagaminamų patiekalų receptus su karpiu, amūru ir eršketu.

„Žuvies patiekalus švenčių stalui rekomenduoju, nes tai vertingas ir lengvai virškinamas maistas. Svarbu iš anksto apgalvoti, kokią žuvį įsigysite norimam patiekalui ir kokiu būdu ją ruošite. Pavyzdžiui, iš vieno didelio karpio galite pagaminti karpio šonkauliukus, ašakotą dalį sumalus su žolelėmis - bus paštetas, o iš galvos ir uodegos galima išvirti sultinį, į kurį įbėrus daržovių, pavyks gardi sriuba“, - pataria V. Kurpienė.

Vietinės žuvies pasirinkimas

Lietuvos tvenkiniuose auginama net 21 žuvies rūšis, tad vietinės žuvies pasirinkimas - platus. Tradiciškai į mūsų virtuves dažniausiai atkeliauja karpis, upėtakis ar karosas. V. Kurpienė rekomenduoja praplėsti savo mitybos racioną ir rinktis dar neragautas žuvis.

Žuvies nauda organizmui

Žuvis - lengvai virškinamas, turintis daug baltymų produktas. Pavyzdžiui, suvalgę 200 gramų karpio porciją, gausite beveik 36 g baltymų, eršketo - 40,8 g, o toks karpio gabalėlis baltymų turės net 46 g baltymų. Žuvyje gausu seleno, kuris reguliuoja skydliaukės veiklą, fosforo, kuris formuoja raumeninį audinį bei yra reikalingas medžiagų apykaitai, Omega3 riebalų rūgščių, kurios būtinos žmogaus organizmui.

Kaip išsirinkti šviežią žuvį

Šviežios žuvies esminiai požymiai: ji neturi pašalinio kvapo. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, jos reikia vengti ir rinktis kitą. „Šviežios žuvies akys turi būti skaidria ragena, išsipūtusios, švarios, o žiaunos - nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos. Kokybiškos žuvies oda blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, žvynai tvirtai laikosi, o pelekai ir uodega neapdžiūvę. Dar vienas kriterijus - jei paspaudus pirštu žuvį, duobutė nedelsiant išsilygina, ji - šviežia“, - į ką reikia atkreipti dėmesį pataria V. Kurpienė.

Patarimai ruošiant žuvį

Žuvį gamindami venkite riebių padažų, nevoliokite miltuose. Nuo paruošimo būdo priklauso, kiek naudingų medžiagų sugebėsime pasisavinti valgydami žuvį. Siekiant pasisavinti kuo daugiau vertingų maistinių medžiagų ir atskleisti tikrąjį žuvies skonį, ją virkite, troškinkite arba ruoškite garuose.

Receptai su žuvimi

Karpio terinas

  • Karpio file
  • 1 morkos
  • 1 svogūno
  • 1 v.š. gysločio sėklų luobelių
  • Šviežių ar šaldytų petražolių
  • Prieskonių: lauro lapelių miltelių, pipirų, druskos

Gaminimas:

  1. Karpio file padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį, maždaug trečdalį, pabarstykite pipirais.
  2. Kitą, didesnę dalį, sumalkite kartu su virta morka ir aliejuje lengvai pakepintu smulkintu svogūnu.
  3. Į maltą masę sudėkite pluoštelį kapotų petražolių, gysločio luobeles, prieskonius. Sumaišykite.
  4. Formuokite teriną: kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Ant dugno dėkite nesmulkintus file gabalėlius. Ant viršaus dėkite maltą karpį ir pabarstykite druska.

Amūras orkaitėje

  • Amūro žuvis
  • Pusė citrinos
  • Pundelis petražolių
  • Morkos
  • Česnako
  • Prieskonių pagal skonį

Gaminimas:

  1. Nuskuskite šviežio amūro žvynus ir išdorokite, nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Padarykite įpjovas šonuose, maždaug kas 2 cm, tiek, kad tilptų citrinos skiltelė ir šviežios petražolės.
  3. Palikite pasimarinuoti per naktį.
  4. Kitą dieną į žuvies vidų pridėkite stambiai tarkuotų morkų ir smulkinto česnako.
  5. Kepkite +170 C temperatūroje. Laikas priklauso nuo žuvies dydžio - apie 40-60 minučių.

Eršketas garstyčių padaže

  • Eršketo file
  • 3 v.š. grūdėtų (dižono) garstyčių
  • 2 skiltelių česnako
  • Šviežiai maltų juodų pipirų
  • 1 a.š. druskos
  • Susmulkintų šviežių salierų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žuvį ir jais įtrinkite žuvį.
  2. Palikite marinuotis bent 20 minučių.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200C laipsnių.
  4. Kepimo laikui planuokite 4 minutės vienam storio centimetrui.

Daržovių marinatas pagal Vaidą Kurpienę

Šis marinatas tinka absoliučiai visoms marinuojamoms daržovėms ir jų asorti. Ypač gardūs agurkai, svogūnai ir kalafiorai, taip pat skanios cukinijos, morkos, paprikos, žali pomidorai.

Ingredientai (5 litrams marinato):

  • 5 l vandens
  • 5 v. š. druskos
  • 15 v. š. cukraus
  • Prieskonių mišinio agurkams marinuoti (1 v. š. į 700 ml-1 l stiklainį)
  • 9 proc. acto rūgšties arba obuolių/vyno acto (3 v. š. į 700 ml stiklainį, 4 v. š. į 1 l stiklainį)

Gaminimas:

  1. Išsiverdu marinatą - jo verdu iš karto 5 litrus. Marinatą galima laikyti ant viryklės ir kasdien, nuskynus derliaus, be didelių terlionių užkonservuoti keletą stiklainių.
  2. Pasiruoštas daržoves standžiai sukemšu į švarius stiklainius, dangtelius nuplikau verdančiu vandeniu, į kiekvieną stiklainį (700 ml-1 l) beriu 1 v. š. prieskonių mišinio agurkams marinuoti.
  3. Stiklainius sklidinai užpilu kuo karštesniu marinatu, užsuku dangtelius ir palieku atvėsti.
  4. Kai stiklainius jau galima paimti į rankas, nupilu jų skystį į tuščią puodą ir kaičiu ugnį. Subėgs ir prieskoniai iš stiklainio - nieko baisaus. Palaukiu, kol užvirs, pakaitinu apie 10-15 min., kad atsiskleistų prieskonių aromatai.
  5. Į stiklainius ant daržovių pilu 9 proc. acto rūgšties arba obuolių/vyno acto: į 700 ml stiklainį - 3 v. š., 1 l - 4 v. š.
  6. Užpilu verdančiu marinatu, užsuku ir apverstus aukštyn kojom apdengiu kailiniais ar pledais.

Padažai pagal Vaidą Kurpienę: sveikesnės alternatyvos

Vaida Kurpienė akcentuoja, kad padažai gali būti ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, jei gaminami iš šviežių produktų namuose. Ji pataria vengti pirktinių padažų, kuriuose gausu tuščių kalorijų ir nesveikų riebalų.

„Jei mėsa ar žuvis išeina sausa, siūlyčiau tobulinti gamybos būdus, neperkepti produktų. To galima greitai išmokti, tik dažnai net nebandoma, nes manoma, kad liesi produktai pagaminti būna sausi, kas nėra tiesa. O toliau daugelį problemų galima išspręsti su prieskoniais, garnyru, šalia patiekiamomis daržovėmis. Tad mano siūlymas būtų pasiraitoti rankoves ir padirbėti savarankiškai kitaip gaminant patiekalus ar pasigaminant padažus iš šviežių produktų namuose. Laimei, sveikatai palankius padažus paprasta pagaminti patiems namuose.

Padažo pagrindas - svarbiausias akcentas

Prekybos tinklo subalansuotos mitybos partnerė V. Kurpienė pažymi, kad gaminant kone bet kurį padažą itin svarbiu akcentu tampa jo pagrindas, nuo kurio priklausys ne tik skonis, bet ir tolimesnė sėkmė, nauda organizmui.

Skonio intensyvumas ir saldumas

Intensyvesnio skonio namuose ruoštam padažui, pasak V. Kurpienės, suteiks garstyčios, krienai, šviežiai tarkuotas imbieras, įvairūs aitrūs prieskoniai. O norint padažą pasaldinti nebūtina apsiriboti tik medumi - rinkitės saldesnius pomidorus, uogas ar šviežiai spaustas apelsino sultis.

Rūgštumas ir unikalūs skoniai

Norintiems rūgštesnio skonio dietistė siūlo padažus papildyti citrina, žaliąja citrina, greipfrutu ar rūgščiomis uogomis, pavyzdžiui, svarainiais, spanguolėmis arba nefiltruotu obuolių ar kitu actu. „Kiti dėmesio verti pasirinkimai - šlakelis sojos padažo ar saikingu kiekiu patarkuotas kietasis sūris. Ieškant unikalesnių padažų ar norint pasilepinti paslaptinguoju umami skoniu, galima naudoti šiuo metu ypač gurmanų liaupsinamą miso - fermentuotą sojos pupelių pastą, tinkančią ne tik rytietiškiems patiekalams“, - pataria V. Kurpienė.

Pesto padažas

Gaminimas: Viską, išskyrus aliejų, sutrinkite smulkintuvu. Šis pesto padažas tinka prie žuvies, mėsos, į salotas, košes, galima tepti ant sumuštinio ar varškės sūrio.

Majonezas su putpelių kiaušiniais

Gaminimas: Nuplaukite kiaušinį su soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Į maišytuvą įmuškite putpelės kiaušinį, įdėkite garstyčias ir citrinos sultis. Plakdami lėtai pilkite šalto spaudimo alyvuogių aliejų, kol konsistencija bus panaši į majonezą. Majonezą skaninkite druska ir pipirais.

Paprikų padažas

Gaminimas: Papriką apkepkite orkaitėje, vėliau nulupkite odelę. Sausus prieskonius pakepkite sausoje keptuvėje ir sutrinkite trintuvu. Vėliau keptuvėje su lydytu sviestu pakepkite svogūnus, česnaką, dėkite papriką, pomidorų pastą, citrinos sultis ir permaišykite.

tags: #kurpienes #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: