Kurpienės marinuoti burokėliai: receptai ir patarimai

Rugsėjis - metas, kai po agurkų ir pomidorų konservavimo darbų Alytuje, UAB „Rivona“ konservavimo ceche, prasideda burokėlių ir pievagrybių konservavimo sezonas. Didžioji dalis produkcijos keliauja į „Norfos“ parduotuves. Cechas ruošia burokėlius pagal tris skirtingas receptūras, kurių visoms naudojami vienodai pjaustyti burokėliai - stačiakampiais šiaudeliais.

Burokėlių konservavimo tradicijos ir naujovės

Vieni burokėliai marinuojami pagal seną, tradicinę receptūrą su acto rūgštimi ir prieskoniais. Kiti - pagal naujoviškesnę, natūralesnę receptūrą, kurioje naudojamas spirito actas. Kaip teigia cecho vadovas Aurimas Gargasas, spirito actas yra sveikesnis marinatas, neturintis jokių E raide žymimų priedų, ir pirkėjai vis dažniau renkasi gaminius, paruoštus su šiuo actu. Trečia burokėlių rūšis, pamėgta „Norfos“ pirkėjų, - marinuoti obuolių sultyse. Šie burokėliai perkami ne tik šaltibarščiams ar kaip garnyras prie mėsos, bet ir dėl skanių bei naudingų obuolių sulčių, kurias galima išgerti suvalgius burokėlius.

Be burokėlių, „Rivonos“ ceche gaminami ir marinuoti nepjaustyti pievagrybiai, populiarūs tarp šeimininkių, ruošiančių salotas, mišraines ar sriubas. Kai kurie pirkėjai juos renkasi kaip užkandį, pakeičiantį konservuotus agurkėlius.

Agurkų mėgėjams Alytuje siūlomi net šešių rūšių konservuoti agurkai: „Česnakiniai“, „Klasikiniai“, „Lietuviški“, „Tradiciniai“, „Aštrūs“ ir „Premium“. Pirkėjų labiausiai mėgstami „Česnakiniai“ agurkėliai, pasižymintys česnakiniu skoniu ir aromatu. „Premium“ agurkai gaminami su spirito actu, todėl jų marinato sudėtis yra visiškai natūrali. „Lietuviški“ agurkėliai pamėgti dėl saldžiarūgščio marinato, o „Tradiciniai“ - su morkomis ir svogūnais. Aštrių skonių mėgėjams skirti „Aštrūs“ agurkai su aitriąja paprika. Norintys paskanauti ir agurkų, ir pomidorų gali rinktis „Rivonos“ gaminamą asorti.

Alytuje pomidorai ruošiami dviejų rūšių: marinuoti tradiciniu marinatu su prieskoniais ir konservuoti savo sultyse. Pastarieji yra populiaresni, nes pirkėjai gauna ir sulčių, ir pomidorų užkandą.

Taip pat skaitykite: Receptai pagal Vaidą Kurpienę

Burokėlių nauda sveikatai

Burokėliai - ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai daržovė. Juose gausu ląstelienos, gerinančios virškinimą ir aktyvinančios žarnyno veiklą. Burokėliai padeda pasisavinti gyvūninės kilmės baltymus, pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, juose esantis cholinas gerina kraujotaką, didina kraujo krešėjimą ir apsaugo nuo per didelio cholesterolio kiekio. Dėl turimų antioksidantų, burokėliai gali padėti sumažinti lėtinių ligų atsiradimą ir vystymąsi, įskaitant ir vėžį.

Burokėliai mažina kraujospūdį, didina raumenų jėgą ir ištvermę, gerina miegą, palaiko raumenų būklę, naudingi mokymuisi ir atminties stiprinimui. Jie taip pat padeda palaikyti ląstelių membranų struktūrą, perduoti nervų impulsus ir mažina lėtinį uždegimą. Burokėliai yra vienas iš geriausių liuteino ir zeaksantino šaltinių, kurie ypač naudingi akių sveikatai, taip pat betaino šaltinis, kuris padidina serotonino (laimės hormono) gamybą smegenyse.

Nors neapdorotuose arba virtuose burokėliuose geležies yra nedaug, tačiau šviežių burokėlių geležis pasisavinama geriau nei virtų. Naudingiausi sveikatai - termiškai neapdoroti arba fermentuoti burokėliai.

Svarbu vartoti burokėlius saikingai, ypač jei geriate tam tikrus vaistus arba turite sveikatos problemų, tokių kaip žemas kraujospūdis, osteoporozė ar akmenligė.

Vaidos Kurpienės receptai su burokėliais

Vaida Kurpienė savo puslapyje sulieknėk.lt pateikia įvairių receptų su burokėliais. Štai vienas iš jų:

Taip pat skaitykite: Tofu receptai: Vaidos Kurpienės patarimai

Naminiai rauginti burokėliai

Reikės:

  • 500 g šviežių burokėlių
  • 20 g česnako
  • 2 v.š. džiovintų žolelių, skirtų agurkams raugti
  • 1 v.š. druskos (1 litrui vandens)
  • 5 g lauro lapų
  • 0,5 v.š. pipirų, žirneliais
  • Vandens (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Į indą dėkite česnako skiltelių, burokėlius, apibarstykite žolelėmis, įdėkite druskos (litrui 1 v.š.), užpilkite vandeniu.
  3. Paslėkite ir po savaitės ragaukite.
  4. Po to burokėlius sudėkite į stiklainius ir į šaldytuvą.

Orkaitėje troškinti burokėliai

Reikės:

  • 400 g didelių burokėlių
  • 1 šakelė čiobrelių
  • 1 šakelė rozmarinų
  • 1 lauro lapas
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 grūdeliai kvapiųjų pipirų
  • 3 lengvai grūstos kadagio uogos
  • 1 žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Nušveiskite burokėlius, sudėkite juos ant didelio aliuminio folijos lakšto.
  2. Pridėkite čiobrelius, rozmarinus, lauro lapą, alyvuogių aliejų, kvapiuosius pipirus, pipirus, grūstas kadagio uogas, žiupsnelį druskos ir sandariai suvyniokite.
  3. Ryšulėlį su burokėliais dėkite į kepimo skardą ir statykite ją į orkaitę. Čia kepkite juos 200°C temperatūroje 30 minučių. Tada sumažinkite karštį iki 150°C ir kepkite toliau, kol įbedus peilį jie pasirodys minkšti.
  4. Išvyniokite burokėlius, perpjaukite juos per pusę, o patiekdami ant viršaus sudėkite prieskonius, su kuriais daržovės kepė. Šis garnyras gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas.

Šviežių burokėlių salotos su citrina ir medumi

Reikės:

  • 300 g šviežių burokėlių
  • 0,5 citrinos sulčių
  • 0,5 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
  • 1 a. š. medaus
  • Druskos pagal skonį
  • Pipirų pagal skonį
  • Čiobrelių pagal skonį

Paruošimas:

  1. Supjaustome burokėlius šiaudeliais.
  2. Viską pagardiname medumi, citrinos sultimis, aliejumi, druska, pipirais bei čiobreliais.
  3. Salotas paliekame fermentuotis bent apie 30 minučių.

Šaltibarščių įvairovė

Šylant orams, šaltibarščiai tampa vis populiaresni. Turgaus prekeiviai pastebi, kad žmonės dažniau perka šiai šaltai sriubai reikalingus produktus. Šaltibarščiai gali būti gaminami su kefyru, pasukomis, jogurtu, šviežiu pienu, grietine, grietinėle ar net mineraliniu vandeniu. Vieniems burokėliai turi būti tik virti, kitiems - marinuoti obuolių sultyse, o dar kitiems - tik su actu. Kai kurie gardina šaltibarščius ridikėliais ar rūgštynėmis.

Šaltibarščiai su šviežiu pienu

Reikalingi produktai:

  • Pusė litro kefyro
  • Pusė litro pieno
  • Šaukštas grietinės (nebūtinai)
  • 500 g marinuotų tarkuotų burokėlių
  • Du-trys smulkiai pjaustyti vidutiniai agurkai
  • Pjaustytas virtas kiaušinis arba du, jei mėgstate
  • Pagal skonį smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų, krapų
  • Žiupsnelis druskos

Kaip gaminti:

  1. Viską sudedame į talpų dubenį ar puodą, užpilame pienu, kefyru, išmaišome.
  2. Patiekiame su karštomis bulvėmis.

Amelijos Kuzmarskės "Balti šaltibarščiai"

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 2 kiaušiniai
  • 3 trumpavaisiai agurkai
  • 5-6 didesni ridikėliai
  • Ryšulėlis svogūnų laiškų
  • 1 skiltelė česnako
  • Sauja smulkintų krapų
  • 600 ml riebaus kefyro
  • 1-2 arbat. šaukšt. obuolių acto
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Išvirkite kiaušinius: dėkite juos šaukštu į jau verdantį vandenį (taip kiaušiniai lengviau nusilups) ir pavirkite 8 min. Trynys bus dar šiek tiek minkštas ir kreminės konsistencijos. Jei norėtumėte kiaušinius smulkinti ir įmaišyti į sriubą, o ne patiekti ant viršaus perpjautus pusiau, tada virkite juos ilgiau, apie 10 min. Praėjus virimo laikui, iškart nupilkite karštą vandenį ir atvėsinkite kiaušinius kuo šaltesniu vandeniu iš čiaupo.
  2. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, ridikėlius šiaudeliais, svogūnų laiškus susmulkinkite peiliu arba sukarpykite žirklėmis. Susmulkintas daržoves dėkite į dubenį, kuriame maišysite sriubą.
  3. Ant smulkintų krapų atskirame dubenėlyje užberkite gerą žiupsnį druskos ir leiskite krapams pastovėti kelias minutes, kol jie išskirs sultis bei pradės stipriau kvepėti.
  4. Į dubenį su pjaustytomis daržovėmis dėkite išspaustą česnaką ir krapus.
  5. Užpilkite kefyru ir pagardinkite šaukšteliu obuolių acto. Paragaukite, jei trūks druskos ar acto - pridėkite.
  6. Patiekite iškart su karštomis virtomis arba keptomis šviežiomis bulvytėmis.

Greiti šaltibarščiai

„Greiti šaltibarščiai“ - tai natūralus ir sveikas džiovintų daržovių mišinys, leidžiantis vos per kelias minutes pasigaminti tradicinius lietuviškus šaltibarščius. Jame kruopščiai atrinkti burokėliai, krapai, svogūnai ir kitos natūralios sudedamosios dalys užtikrina autentišką skonį bei suteikia organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Šis mišinys yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina greitą, bet sveiką maistą, nes nereikia nei pjaustyti, nei virti ingredientų - tereikia sumaišyti su kefyru ar augaliniu gėrimu. "Greiti šaltibarščiai" yra be dirbtinių priedų, todėl išlaiko visas natūralias daržovių maistines savybes ir spalvą.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

tags: #kurpienes #marinuoti #burokeliai #receptas

Populiarūs įrašai: