Padažai mėsos patiekalams: receptai ir patarimai

Artėjant šiltajam sezonui, daugelis mėgsta gaminti maistą lauke - ant grilio ar tiesiog ant laužo. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs padažų receptai, kurie puikiai tiks prie lauke keptos mėsos, žuvies ar paukštienos.

Padažų svarba

Padažai yra svarbi patiekalo dalis, papildanti jo skonį, drėkinanti ir puošianti. Jie gali būti karšti ir šalti, o tinkamai parinktas padažas gali paversti bet kurį patiekalą kulinariniu šedevru.

Bendri padažų gamybos patarimai

Ruošiant padažus, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Derinkite rūgštį, prieskonius, žoleles ir aliejų.
  • Subalansuokite ingredientų proporcijas, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus.
  • Eksperimentuokite su ingredientais, bet pirmiausia pasigaminkite padažą pagal receptą.

Padažai grilio patiekalams

Grilio sezonui įsibėgėjus, mėsos patiekalai išlieka populiariausi, tačiau ant grilio dažnai kepama ir žuvis, jūros gėrybės, sūriai, daržovės ar grybai. Prie grilyje keptos mėsos tinka ne tik pomidorų padažas, bet ir padažai iš graikiško jogurto arba įvairių žolelių. Prie keptų daržovių puikiai tiks humusas.

Padažų receptai

Argentinietiškas chimichurri

Šis padažas yra universalus ir tinka prie žuvies, paukštienos ir žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą arba pilti ant jau iškepto kepsnio.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Ingredientai:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (arba petražolių ar krapų)
  • Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (sultys ir žievelė)
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, čili ir česnaką.
  2. Smulkiai sukapokite žalumynus.
  3. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Česnakinio sviesto padažas

Klasikinis padažas, kuris puikiai tinka prie mėsos.

Ingredientai:

  • Pusė stiklinės sviesto
  • 3 skiltelės česnako
  • Kaparėliai
  • Degintos daržovės (česnakai, svogūnai)
  • Mėgstami žalumynai (kalendros, petražolės, krapai, česnakų ar svogūnų laiškai)
  • Citrinos arba laimo

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite sviestą.
  2. Padeginkite daržoves ant anglių arba laužo dūmuose.
  3. Smulkiai supjaustykite daržoves ir sumaišykite su kaparėliais.
  4. Sudėkite daržoves ir kaparėlius į lydytą sviestą.
  5. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos ar laimo žievele.

Laukinis BBQ padažas

Šio padažo pagrindas - garstyčios, todėl jis puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir paukštienos, ypač prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • Stiklinė garstyčių
  • Daugiau nei pusė stiklinės rudojo cukraus
  • Daugiau nei pusė stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato)
  • Druska ir pipirai

Gaminimas:

  1. Šalia laužo ar grilio pasidėkite špižinį puodą.
  2. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, kepinkite, kol suminkštės.
  3. Supilkite actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite apie 40-60 min.
  4. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą.
  5. Paruoštą padažą nukoškite ir atvėsinkite.

Kiti padažų receptai

  • Šviežių žolelių padažas: petražolės, rozmarinai, čiobreliai, česnakas, alyvuogių aliejus, aitrioji paprika.
  • Česnakų ir garstyčių padažas: česnakas, alyvuogių aliejus, actas, garstyčios, raudonėlis, bazilikas, druska, pipirai.
  • Pankolio ir apelsinų padažas: pankolis, petražolės, apelsino žievelė, alyvuogių aliejus, druska.

Kiti padažų variantai

  • Aitriųjų paprikų padažas: čili pipiras, imbieras, apelsinas, citrina.
  • Pomidorų padažas: pomidorų padažas, sultinys, sojų padažas.
  • Spanguolių ir apelsinų padažas: svogūnai, spanguolės, apelsinų sultys, citrinos sultys, cukrus, cinamonas, kvapieji pipirai, saliero šaknies milteliai, druska, pipirai.
  • Vyno ir granatų padažas: vynas, granatų sultys, cukrus, druska, žalumynai, česnakas, krakmolas.
  • Sambal padažas: svogūnai, čili pipirai, imbieras, tamarindai, citrinžolė, žuvies padažas, čili milteliai, cukrus, druska.
  • Citrininis padažas: citrina, apelsinas.
  • Agurkų padažas: agurkai, svogūnai.

Padažai pagal mėsos rūšį

  • Jautienai: dūminio skonio padažai, žolelių padažai (kalendos, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos), pipiriniai arba saldžių vaisių padažai.
  • Vištienai: citrusinių vaisių padažai, barbekiu padažas, pelėsinio sūrio padažas, Azijos kraštų įkvėpti padažai (medus, aitriosios paprikos, imbieras, citrinų sultys).
  • Kiaulienai: saldumo turintys padažai (vyšninis balzamiko, obuolių padažas), garstyčių padažai.
  • Jūros gėrybėms ir žuviai: citrusiniai vaisiai (citrina, žalioji citrina), žolelių padažai, pomidorų salsa.

Populiarūs padažai

  • Majonezas: tinkamas salotoms, užkandžiams, mėsos, žuvies, daržovių patiekalams.
  • Kečupas: tinka prie mėsos, daržovių, makaronų patiekalų.
  • Garstyčios: gardinami šalti patiekalai, dedama į marinatus, salotų užpilus, mėsos patiekalus.
  • Azijietiški padažai: saldūs, saldžiarūgščiai aitriųjų paprikų arba „teriyaki" padažai.
  • Worcesterio (Vusterio) padažas: suteikia ypatingą skonį troškintai mėsai, kepsniams, guliašui, žvėrienai, žuviai.
  • Tabasco, Sriracha, Habanero: labai aštrūs padažai.
  • Sojų padažas: naudojamas salotų užpilams, marinatams.

Padažai salotoms

Dažniausiai yra klasikinių skonių: Cezario, Tūkstančio salų, graikiškų salotų padažas, česnakiniai padažai arba medaus ir garstyčių.

Gaminimo padažai

Vienas populiariausių gaminimo padažų yra Bolonijos padažas makaronams.

Tradiciniai prancūziški padažai

  • Bešamelio padažas: puikiai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų, daržovių apkepais, lazanija, blyneliais su kumpiu ir sūriu ar juo gardinti ant grotelių gruzdintas daržoves.
  • Olandiškasis padažas: dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais, švelnia žuvimi bei smidrais.
  • „Béarnaise“ padažas: tinka kaip prie raudonos mėsos, ypač jautienos, žuvies ar paukštienos.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #mėsos #patiekalams #receptai

Populiarūs įrašai: