Maisto apdorojimas prieskoniais: nuo derliaus gausos iki aromatingų patiekalų
Rugpjūtis - tai metas, kai vasara artėja prie pabaigos, o gamta dosniai apdovanoja mus savo gėrybėmis. Miškuose knibždėte knibžda grybų, daržuose veši daržovės, turgūs lūžta nuo pigių produktų, o kaimynai dosniai dalijasi sodo ir daržo gėrybėmis, kurių užaugo su kaupu. Nors atsargų kaupimas žiemai šiandien nėra toks populiarus kaip anksčiau, verta pagalvoti, kaip išsaugoti užaugintą ar gautą derlių, kurio nesuspėjame suvartoti iš karto. Juk gaila išmesti!
Populiarūs maisto apdorojimo būdai
Yra keletas populiariausių būdų, kaip paruošti atsargas žiemai: džiovinimas, šaldymas ir konservavimas.
- Džiovinimas - tai paprastas būdas pašalinti drėgmę iš produkto, maksimaliai išsaugant jo savybes: spalvą, aromatą, skonį ir maistingąsias medžiagas. Dažniausiai džiovinami žalumynai, prieskoniai, grybai, uogos ir vaisiai.
- Šaldymas - efektyvus būdas išsaugoti produktus šviežius. Greitai užšaldžius ir laikant šaldiklyje, dauguma produktų tinkami vartoti pusę metų ar net ilgiau.
- Konservavimas - procesas, kurio metu naudojami konservantai (viena ar kelios medžiagos) siekiant prailginti maisto produktų tinkamumo vartoti laiką.
Džiovinimas: aromatas ir skonis žiemai
Prieskoninės žolelės dažnai tiesiog suskinamos ir džiovinamos šluotelėmis arba padrikai ant natūralaus audeklo sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Vėliau surenkamos naudingiausios augalo dalys, o menkavertės pašalinamos. Kai džiovinama žaliava turi daug drėgmės, naudojami papildomi šildymo būdai, kurie paspartina drėgmės garavimą ir apsaugo nuo rūgimo ar puvimo. Pavyzdžiui, grybai suveriami ir džiovinami orkaitėje, papildomai šildant. Svarbu, kad aplinkos temperatūra neviršytų +100 °C, nes drėgmė žaliavoje ims virti, kartu verdama ir pati žaliava.
Elektrinės džiovyklės - patogus ir efektyvus būdas džiovinti įvairius produktus. Jose galima džiovinti viską - grybus, obuolius, kriaušes, svarainius ir net uogas. Beje, džiovinti vaisiai savo maistingąja verte pranoksta duoną, nes organizme skatina šarminę reakciją.
Šaldymas: šviežumas ilgesniam laikui
Greitai užšaldžius ir laikant šaldiklyje, dauguma maisto produktų tinkami vartoti pusę metų ar net ilgiau. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad ne viską galima šaldyti. Nerekomenduojama šaldyti produktų, turinčių daug skysčio, nes šaldami skysčiai plečiasi ir pažeidžia lasteles. Atšildytas produktas praranda savo pirminę struktūrą ir tampa panašus į košę.
Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai
Grybus galima šaldyti, tačiau juos reikia atšildyti kuo greičiau ir nedelsiant termiškai apdoroti. Taip pat nereikėtų ilgai laikyti sušaldytų grybų, nes juose esantys baltymai ilgainiui gali tapti toksiški. Vis dėlto, tinkamai užšaldžius, iki Naujųjų metų galėsite mėgautis gardžiais keptais baravykais. Prieš šaldant grybų ar uogų plauti nereikia, pakaks nuvalyti.
Puiki idėja - šaldyti prieskonines daržoves ar jų mišinius. Krapų šakelės, subertos į stiklainėlį ir įdėtos į šaldiklį, žiemą puikiai pagardins sriubas ar troškinius. Taip pat galima pasigaminti mėgstamų prieskoninių žolelių mišinių, susmulkinti juos virtuviniu kombainu ar mėsmale ir sudėti į ledukams šaldyti skirtas formeles. Sušalusius kubelius suberkite į maišelį ar sandarų indą ir laikykite šaldiklyje. Atėjus laikui, tiesiog įmeskite tokį kubelį į verdamą sriubą ar padažą.
Šaldymui tinka visi žali prieskoniai: svogūnų ir laiškinių česnakų laiškai, petražolės, krapai, bazilikai, čiobreliai, kalendra ir kiti mėgstami prieskoniai.
Druska: prieskonių ir aromato koncentratas
Druska - tai dar vienas būdas pasigaminti įdomių prieskonių, kurie tiks bet kokio maisto sūdymui. Imkite norimą prieskonį, smulkinkite blenderyje ir sumaišykite su rupia druska (pvz., jūros). Tokį mišinį uždarykite nedideliame stiklainėlyje, užklijuokite lipduką su pavadinimu ir laikykite šaldytuve. Druska perims prieskonio spalvą, skonį ir aromatą.
Marinavimas: daržovių gausa žiemai
Ką daryti su kalnais daržovių, kurias dovanoja giminės ir kaimynai? Marinavimas - puikus būdas jas išsaugoti. Nors marinato receptą teks išsirinkti patiems, vienas iš variantų: 6 litrai vandens, 15 valgomųjų šaukštų druskos (rupios), 1,8 kg cukraus ir 1,5 l acto. Viską supilkite į didelį puodą ir užvirkite. Su tokiu marinato kiekiu užpilkite 4 trilitrinius ir vieną dvilitrinį stiklainius su daržovėmis. Stiklainius išplaukite ir iškaitinkite indaplovėje. Daržoves nuplaukite ir susmulkinkite, jei reikia. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Palaikykite 10 min. ir nupilkite marinatą atgal į puodą. Užvirkite vėl iš naujo ir išpilstykite, užsukite dangtelius. Patikrinkite, ar neleidžia, palikite per naktį atvėsti ir neškite į rūsį.
Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis
Saugus maistas iškylose: patarimai ir gudrybės
Atšilus orams, daugelis mėgstame iškylauti gamtoje ir mėgautis maistu. Tačiau šiltuoju metų laiku padaugėja ir apsinuodijimų, kurių priežastimi dažniausiai būna per maistą plintančios ligos. Norint išvengti nemalonumų, svarbu laikytis maisto saugos principų.
- Pirkimas: Planuojant iškylą, apgalvokite, ar turite reikiamą įrangą greitai gendantiems produktams transportuoti ir laikyti. Rinkitės ne taip greitai gendančius produktus: vaisius, daržoves, kietus sūrius, konservuotus ar džiovintus mėsos gaminius, grūdų, duonos gaminius, riešutus, krekerius ir stalo vandenį. Atkreipkite dėmesį į produktų spalvą, formą, konsistenciją, laikymo sąlygas ir tinkamumo vartoti terminus. Žalią mėsą, paukštieną ir žuvį supakuokite į dvigubą pakuotę, kad sultys nepatektų ant kitų produktų. Jei neketinate iškart vykti namo, turėkite šaltkrepšį su ledo kasete.
- Transportavimas: Važiuojant į iškylą, naudokite automobilinį šaldytuvą ar šaltkrepšį, kuriuose palaikoma tinkama temperatūra (iki +4°C). Išvykoje automobilį su šaldytuvu ar šaltkrepšį laikykite šešėlyje, saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių. Maisto produktams pakuoti rinkitės sandariai uždaromus indus, o ne plastikinius ar popierinius maišelius.
- Maisto ruošimas: Iš anksto pasirūpinkite geriamuoju vandeniu, drėgnomis servetėlėmis, popieriniais rankšluosčiais ir vienkartiniais indais. Kepant mėsos gaminius, saugokite, kad žalia mėsa nesiliestų su jau paruoštu produktu. Karštą maistą laikykite karštai, o šaltą - šaltai. Paruoštus šaltus produktus laikykite šaltkrepšiuose. Karštas maistas neturėtų būti laikomas ilgiau nei dvi valandas, palaikykite ne mažesnę nei +68°C temperatūrą. Ruošiant mėsos ir paukštienos pusgaminius, svarbiausia - gaminį gerai iškepti ar išvirti. Temperatūra maisto produkto viduje turėtų pasiekti 75-85°C.
- Maisto likučiai: Visas maisto atliekas, parsivežtas iš iškylos gamtoje, reikėtų nedelsiant išmesti.
Svarbiausia - švara! Prieš valgant ar ruošiant maistą, būtina plauti rankas su muilu po šiltu, tekančiu vandeniu. Taip pat svarbu, kad darbo paviršiai ir įrankiai būtų švarūs, o gaminant - dažnai plaunami. Žaliai mėsai, žuviai ir kiaušiniams tvarkyti bei salotoms pjaustyti naudokite atskirus įrankius ir pjaustymo lenteles.
Prieskoniai: patiekalų siela
Prieskoniai ir žolelės - tai tie maži ingredientai, kurie giliai kutena mūsų receptorius ir suteikia patiekalams charakterį bei spalvas. Svarbu išmokti juos derinti, gaminti, patiekti ir vartoti.
Prieskonių rūšys:
- Gležnos žolelės: Bazilikas, krapai, petražolės, kalendra.
- Tvirtos žolelės: Čiobreliai, rozmarinai, šalavijai.
Svarbu žinoti, kaip laikyti ir saugoti įvairias žoleles, kokie būna žolelių aliejai ir kaip juos pasigaminti patiems, kaip pagaminti savo prieskonius: žolelių pasirinkimas, apdorojimas ir paruošimas, kaip sukurti savo prieskonių maišelį ir kokios būna druskų rūšys ir kam jos tinkamiausios.
Sveika mityba: pagrindiniai principai
Sveikos mitybos piramidėje visi maisto produktai suskirstyti į penkias pagrindines grupes: duona, kiti grūdiniai produktai, bulvės; daržovės; vaisiai; pienas ir jo produktai; mėsa, žuvis, kiaušiniai, ankštinės daržovės, riešutai. Kasdien būtina valgyti kuo įvairesnį maistą iš kiekvienos šių produktų grupės.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?
Maistas turi būti ne tik įvairus, bet ir šviežias bei ekologiškas. Labai svarbu valgyti kasdien tuo pačiu metu. Valgant nereguliariai, neturint sveikos mitybos įpročių, kyla pavojus susirgti lėtinėmis ligomis: diabetu, nutukimu, valgymo sutrikimais (anoreksija, bulimija), virškinimo sutrikimais, hipertenzija.
Pagrindinės ligos, susijusios su mityba:
- Cukrinis diabetas: organizmo sistemų sutrikimas, kuomet gliukozės kiekis kraujyje padidėja, o į ląsteles jo patenka nepakankamai.
- Nutukimas: didelis nutukimas gali sukelti arba sukelia pavojų sveikatai ar gyvybei.
- Bulimija: psichologinis sutrikimas, dėl kurio kuriam laikui liguistai susilpnėja arba išnyksta sotumo jausmas ir nekontroliuojamai padidėja apetitas.
- Anoreksija: valgymo sutrikimas, kuriam būdingas sąmoningas ribojimas maisto, baimė priaugti svorio ir iškreiptas kūno suvokimas.
- Hipertenzija: padidėjęs kraujospūdis.
Maisto ruošimo būdai: išsaugokime maistingąsias medžiagas
Apdorojimas karščiu - tai procesas, kurio metu produktai paruošiami vartoti ir įgauna skonį, spalvą, kvapą, konsistenciją bei atitinkamą temperatūrą. Apdorojami karščiu produktai yra sterilizuojami, nes nuo aukštos temperatūros žūsta mikroorganizmai.
Pagrindiniai maisto ruošimo būdai:
- Virimas: Produktai verdami skystyje (vandenyje, sultinyje, produkto sultyse, piene, pieno ir vandens mišinyje) arba garuose.
- Kepimas: Produkto kaitinimas be skysčio, tik su riebalais.
- Troškinimas: Produktai iš pradžių apkepinami, kol susido plutelė o po to šutinami su prieskoninėmis daržovėmis, žalumynais, prieskoniais ir padažu.
- Apkepimas: Produktai apkepami, prieš tai juos apdorojus kuriuo nors šiluminiu būdu.
- Pakepinimas: Produktai (prieskoninės daržovės, miltai) pakepinami su riebalais arba be jų, prieš ruošiant patiekalus šiluminiu būdu.
- Plikinimas (blanširavimas): Tai trumpalaikis (1-5 min.) produktų nuplikymas karštu vandeniu arba garais.
Virimas garuose ir troškinimas - tai būdai, kurie mažiausiai paveikia produktų maistinę vertę.
tags: #maisto #apdorojimas #prieskoniais