Obuolių pyragas su morengu: receptas, kuris privers Jus kepti vėl ir vėl
Obuolių pyragas - klasika, kuri niekada nepabosta. O jeigu tą klasiką papildysime morengu, gausime desertą, kuris papuoš bet kurį stalą. Šis pyragas - tai puikus pasirinkimas jaukiems rudens vakarams ar ramiai popietei su artimaisiais. Tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose.
Kodėl verta kepti obuolių pyragą su morengu?
- Universalumas: Šį pyragą galima kepti ištisus metus, ne tik tada, kai lentynose pasirodo švieži sezoniniai obuoliai.
- Paprastumas: Paruošimo procesas yra gana paprastas, todėl pyragą gali iškepti net ir pradedantysis kulinaras.
- Nuostabus skonis: Derinys traškios tešlos, kvapnaus obuolių įdaro ir puraus morengo nepaliks abejingų.
- Šventiškumas: Gabalėlis tokio deserto kuo puikiausiai gali atstoti proginį tortą kokioje nors rudeninėje šeimos šventėje.
Patarimai, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą su morengu
- Planuokite laiką: Nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
- Paruoškite obuolius: Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi.
- Tešlos triukai: Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną. Tešlą gausiai apibarstykite miltais.
- Morengas: Plakite baltymus labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos padas visiškai iškepęs. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.
Receptai
Štai keli obuolių pyrago su morengu receptai, iš kurių galite pasirinkti sau tinkamiausią:
Receptas Nr. 1: Klasikinis obuolių pyragas su morengu
Ingredientai:## Tešlai:
- 200 g miltų
- 120 g sviesto
- 75 g graikinių riešutų
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. cukraus
Įdarui:
- 600 g rūgščių obuolių
- 75 g cukraus
- 1 valg. š. sviesto
- 1 valg. š. krakmolo
- Trupučio vandens
Morengui:
- 3 kiaušinių baltymai
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su grūstais riešutais, minkštu sviestu ir cukrumi, tada įmaišykite plaktą kiaušinį.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Atšalusią tešlą iškočiokite, ja išklokite apskritos kepimo formos dugną ir kraštus, subadykite tešlą šakute, kad neišsipūstų, ir kepkite karštoje orkaitėje apie 10-15 min.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Keptuvėje ištirpinkite truputį sviesto, sudėkite obuolius ir pakepinkite.
- Cukrų ir krakmolą išmaišykite vandenyje, gautą masę supilkite ant obuolių ir dar šiek tiek pakaitinkite, iki pradės tirštėti, tada sukrėskite ant tešlos.
- Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, sukrėskite į konditerinį maišelį ir formuodamos norimus raštus padenkite pyrago paviršių.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.
Receptas Nr. 2: Obuolių pyragas su morengu ir trupiniais
Šis pyragas - tai klasikos ir naujumo mišinys: įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas.
Ingredientai:## Tešlai:
- 3 stiklinės (450 g) kvietinių miltų
- 1/3 stiklinės cukraus
- 1 pak. vanilinio cukraus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 300 g sviesto (labai šalto)
- 5 kiaušinių tryniai
Obuolių sluoksniui:
- 1 kg obuolių
- 1 pak. vanilinio cukraus
- 1/2 citrinos sultys
- 1 pak. vanilinio pudingo miltelių
- 1 šaukštelis malto cinamono
Morengui:
- 5 kiaušinių baltymai
- Žiupsnelis druskos
- 1 ir 1/4 stiklinės cukraus
- 2 šaukštai krakmolo
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Ruošiame tešlą: Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
- Ruošiame obuolius: Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokų trintuve. Apibarstykite vaniliniu cukrumi, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pudingo milteliais ir cinamonu, viską išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 C. Kepimo skardą (25 x 35 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, arba išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
- Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
- Morengas: Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2 - 3 minutes. Pabaigoje suberkite krakmolą ir viską dar trumpai paplakite, kol susimaišys.
- Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia trintuve sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
- Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Receptas Nr. 3: Obuolių pyragas su morengu iš smėlinės tešlos
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus (į įdarą)
- Minkštas sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Obuoliai
- Citrina
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus.
- 4 kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, atsargiai, kad į baltymus nepatektų nė vieno trynio gabalėlio.
- Trynius ištrinkite su minkštu sviestu į vienalytę masę.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais.
- Miltų mišinį supilkite į sviesto-trynių mišinį, užminkykite tešlą.
- Padalinkite tešlą į 2 dalis santykiu 1/3 ir 2/3. Nedidelę dalį įdėkite į šaldiklį 30-40 minučių, kol sustings. Didžioji jo dalis yra tiesiog šaldytuve tuo pačiu metu.
- Kol tešla vėsta paruoškite įdarą. Nulupkite obuolius ir išimkite šerdis.
- Obuolius sutarkuokite stambia tarka, įtarkuokite citrinos žievelę.
- Į tarkuotus obuolius įpilkite pusės citrinos sulčių, išmaišykite.
- Į obuolius įpilkite 100 gramų cukraus, išmaišykite.
- Obuolius perkelkite į puodą, pakaitinkite iki užvirimo, virkite nuo užvirimo apie 15 minučių, kol išgaruos didžioji dalis drėgmės. Įdarą atvėsinkite.
- Formos dugną (23 cm skersmens) uždenkite kepimo popieriumi. Geriau, jei ši forma yra nuimama. Tešlą paskirstykite į formą, suformuokite apie 3 cm aukščio šonus. Išdėliokite obuolių įdarą, išlyginkite.
- Kiaušinių baltymus pirmiausia išplakite su žiupsneliu druskos į sodrias putas, palaipsniui, nenustodami plakti, suberkite cukrų.
- Baltymų masę dėkite ant obuolių įdaro.
- Šaldiklyje buvusią tešlą sutarkuokite stambia tarka, dėkite ant išplaktų baltymų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite 35-40 minučių.
- Pyragą atvėsinkite prieš išimdami iš formos, nes karštas bezės įdaras vis dar yra mobilus. Tortą galite visiškai atvėsti šaldytuve.
- Atsargiai išimkite pyragą iš formos, jis paruoštas patiekti.
Patiekimas
Atvėsinkite pyragą prieš patiekdami. Jei norite, pabarstykite cukraus pudra. Puikiai tinka su puodeliu kavos ar arbatos.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #obuolių #pyragas #su #morengu #receptas