Mielinis pyragas: receptai ir variacijos šventiniam stalui

Šventinis laikotarpis - puikus metas išbandyti naujus receptus ir palepinti save bei artimuosius gardžiais kepiniais. Mielinis pyragas yra puikus pasirinkimas, tinkantis tiek Velykų stalui, tiek kitoms progoms. Šis straipsnis apžvelgia keletą įdomių mielinių pyragų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais variantais, įskaitant Nidos Degutienės receptus.

Graikiškas Velykinis Pyragas Tsoureki

Jei ieškote kažko naujo ir įdomaus, kodėl gi neatšventus Velykų graikiškai? Graikai Velykų šventei kepa šventinį kepinį - tsoureki. Tai gražus vainikas, papuoštas Velykiniais margučiais, kuris bus ne tik puošmena, bet ir desertas. Kelis mėnesius pasninkavę, jie negaili tešlai nei sviesto, nei kiaušinių, nei ypatingų prieskonių: apelsinų žievelių bei anyžių sėklų. Supynę iš tešlos ilgą kasą, suformuoja apskritimą, kaip amžinybės, atgimimo ir besikartojančio gyvenimo ciklo simbolį. Būtinai pyragą papuošia trimis margučiais.

Tsoureki receptas

Ingredientai:

  • Pyrago raugui:
    • Nedidelis dubenėlis
    • Šiltas pienas
    • Sausos mielės
    • Cukrus
    • Miltai
  • Tešlai:
    • Miltai
    • Cukrus
    • Druska
    • Kiaušiniai
    • Vanilė
    • Anyžius
    • Apelsino žievelė
    • Pienas
    • Sviestas
  • Papuošimui:
    • Margučiai
    • Aliejus
    • Kiaušinio ir vandens mišinys
    • Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite pyrago raugą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą pieną su sausomis mielėmis, cukrumi ir miltais. Palikite maždaug 10 minučių pastovėti, kol mišinys suputos.
  2. Nedideliame puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, leiskite jam pilnai ištirpti. Palikite šį skystį atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę, suberkite anyžius ir apelsino žievelę. Sumaišykite šiuos ingredientus, ir pabaigoje supilkite atvėsintą pieną su ištirpusiu sviestu bei raugo mišinį.
  4. Minkykite tešlą mažiausiai 5-8 minutes, kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Tešla turi likti šiek tiek lipni. Patepkite tešlos paviršių trupučiu aliejaus, uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla paaugtų, mažiausiai 1-1,5 val.
  5. Darbastalį pabarstykite trupučiu miltų. Išaugusią tešlą suminkykite, padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį kočiokite taip, kad gautumėte maždaug 40 cm ilgio virvelę. Sujungę visų trijų virvelių kraštus, supinkite kasą, ir iš jos suformuokite apskritimą, sulipindami kasos pradžią su jos pabaiga.
  6. Šį vainiką perkelkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, uždenkite suformuotą pyragą virtuviniu rankšluosčiu, ir vėl palikite pakilti apie 1 valandą, arba kol masė padvigubės.
  7. Margučius ištepkite aliejumi ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įspauskite margučius į pyrago pynę vienodais atstumais vieną nuo kito.
  8. Patepkite visą pyragą suplaktu kiaušinio ir vandens mišiniu, pabarstykite sezamų sėklomis.
  9. Kepkite pyragą 180C orkaitėje, apie 45 minutes, arba kol pyrago viršus gražiai patamsės. Išėmę palaukite apie pusvalandį prieš pjaustant ir patiekiant.

Mielinis pyragas su obuoliais ir cinamonu

Tai tarsi mielinių bandelių vainikas, kur kiekviena bandelė slepia obuolio skiltelę, pagardintą cukrumi ir cinamonu.

Receptas

Ingredientai:

  • Pienas
  • Mielės
  • Cukrus
  • Miltai
  • Druska
  • Kiaušinis
  • Trynys
  • Tirpintas sviestas
  • Obuoliai
  • Cinamonas

Gaminimo eiga:

  1. Suaktyvinkite mieles: į dubenėlį supilkite pašildytą pieną (ne karštesnį nei 40C), suberkite mieles ir 1 šaukštelį cukraus (iš to kiekio, kuris skirtas pyrago tešlai). Atidėkite į šalį uždengę virtuviniu rankšluostėliu, palaukite kol mielių mišinys pradės putoti.
  2. Dideliame dubenyje (arba geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite miltus, druską, suberkite likusį cukrų, įpilkite lengvai šakute paplaktus kiaušinį ir trynį, tada supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar keletą minučių minkykite (kablio įrankiu), kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Net jei jums atrodo, kad tešla pernelyg lpini, nedėkite daugiau miltų, antraip pyragas taps kietas.
  3. Suformuokite iš tešlos rutulį ir palikite ją dubenyje pakilti, uždengę maistine plėvele ir rankšluostėliu. Po maždaug 1-1,5 tešlos tūris turėtų padvigubėti.
  4. Pasiruoškite kepimo formą: apie 25-30cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
  5. Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau. Neruoškite įdaro pernelyg iš anksto, antraip obuoliai ims skirti sultis, taps labai šlapi.
  6. Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi).
  7. Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Patepkite pyragą kiaušinio plakiniu, ir jei norit, pabarstykite stambiu ruduoju cukrumi.
  9. Kepkite apie 25 minutes, arba kol pyragas gražiai apkeps. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra. Patogiausia pyragą plėšyti rankomis.

Nidos Degutienės sumazgytas pyragas su šokoladu ir riešutų sviestu

Šis sumazgytas mielinis pyragas gali tapti tikrų tikriausia jūsų stalo puošmena, o iškepti jį išties nesudėtinga. Svarbu tik teisingai susukti tešlos juostas. Svarbiausia, ką reikia prisiminti dirbant su mieline tešla - ji labiausiai nemėgsta skubėjimo! Todėl paskirkite šiai meditacijai virtuvėje laisvesnę dieną ir mėgaukitės šventišku saikingo saldumo kepiniu.

Receptas

Ingredientai:

  • Mielinei tešlai:
    • 75 ml pieno
    • 1 šaukštelis cukraus (A)
    • 7 g sausų mielių
    • 290 g kvietinių miltų
    • Žiupsnis smulkios druskos
    • 30 g cukraus (B)
    • 2 kiaušiniai
    • 1 šaukštelis vanilės pastos
    • 50 g tirpinto sviesto (atvėsinto)
  • Šokolado įdarui:
    • 70 g sviesto
    • 65 g cukraus (naudojau rudąjį)
    • 20 g kakavos miltelių
    • 50 g juodojo šokolado (sulaužyto gabalėliais)
    • 75 g žemės riešutų sviesto (nesaldinto, su traškiais riešutų gabaliukais)

Gaminimas:

  1. Užminkykite mielinę tešlą: pirmiausia pašildykite pieną iki 40 laipsnių temperatūros kartu su 1 šaukšteliu cukraus (A). Nukelkite nuo ugnies, suberkite mieles, išmaišykite ir uždengę virtuviniu rankšluostėliu palikite apie 10 minučių aktyvuotis ir suputoti.
  2. Elektrinio kombaino inde arba dubenyje sumaišykite miltus su druska, suberkite cukrų (B), įmuškite kiaušinius, įdėkite vanilės ir supilkite atvėsintą tirpintą sviestą. Išsukite masę, tada supilkite pieno ir mielių mišinį ir minkykite (kablio įrankiu) apie 8 minutes, kol tešla taps elastinga, nelips prie indo kraštų. Suformuokite iš tešlos rutulį ir įdėkite į trupučiu riebalų ištepą indą, uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu. Palikite apie 1-1,5 val. pakilti šiltoje vietoje.
  3. Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą: sviestą ištirpinkite, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Suberkite kakavą ir šokoladą. Toliau maišykite, kol šokoladas ištirps. Galiausiai sudėkite riešutų sviestą ir išmaišę padėkite į šalį. Įdaras turi pastovėti bent 30 minučių, kad įgautų tepamą (kietesnę) konsistenciją.
  4. Iškilusią tešlą sumaigykite, padalinkite į dvi lygias dalis, iš kiekvienos suformuokite po rutulį, kiekvieną dalį įdėkite į atskirus dubenėlius, pateptus trupučiu riebalų, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
  5. Pasiruoškite kepimo indą: torto formos su nusegamais kraštais (23 cm skersmens) dugną išklokite pergamentiniu popieriumi, o šonus patepkite trupučiu riebalų.
  6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir ant trupučiu riebalų patepto darbastalio iškočiokite iš kiekvieno tešlos gabalėlio po kvadratą - maždaug 28 cm dydžio. Kiekvieną šį kvadratą ištepkite tolygiai įdaru, palikdami kraštuose apie 1/2 cm tešlos. Tada susukite kiekvieną kvadratą į tamprų vamzdį, rankomis ant darbastalio pakočiokite, šiek tiek ištempdami tą vamzdį, kad jis pavyktų maždaug 40 cm ilgio.
  7. Abu tešlos vamzdžius išilgai perpjaukite peiliu per pusę. Gausite 4 tešlos juostas. Sukryžiuokite dvi juostas skersai ir dvi išilgai, pernerdami per viena kitą, visąlaik laikydami perpjautą pusę viršuje. Tada kiekvieną juostos galą perkiškite sukdamiesi ratu per šalia esančią tešlos juostą, kaip parodyta nuotraukose.
  8. Kai supinsite visas juostas, tešlos kraštelius pakiškite po apačia, kad kepant neišsiardytų. Perkelkite šį raizginį į paruoštą kepimo skardą, ją uždenkite maistine plėvele ir rankšluostėliu. Palikite dar kartą pakilti apie 1-1,5 val.
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros (be ventiliatoriaus, arba iki 170 laipsnių su ventiliatoriumi). Dėkite kepimo formą su pakilusiu pyragu į orkaitę, kepkite apie 30 minučių, t. y. kol pyragas bus pilnai iškepęs.
  10. Jei norite saldesnio pyrago, iškepusį jį dar galite patepti cukraus sirupu (kaitinkite 50 ml vandens su 65 g cukraus, kol jis visiškai ištirps, tada šiuo sirupu ištepkite kepinį iškart, vos tik ištrauksite jį iš orkaitės, kol dar karštas).
  11. Patiekite pyragą šiltą (jis tada skaniausias) arba kambario temperatūros.

Mielinis slyvų pyragas su aguonomis

Jei dar viso slyvų derliaus nesuvartojote, pasilepinkite šiuo nesaldžiu kepiniu arba skubėkite užsišaldyti slyvų, kad išsikeptumėte pyrago tada, kai už lango kris ne auksiniai lapai, o baltutėlės snaigės! Juk kada, jei ne Kalėdų laikotarpiu, patys paklausiausi kepiniai yra tie su aguonomis.

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Receptas

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 380 g miltų
    • 20 g šviežių arba 10 g sausų mielių
    • 1 didelis kiaušinis
    • 1 kiaušinio trynys
    • 150 ml šilto pieno
    • 60 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 80 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
  • Įdarui:
    • 80 g aguonų
    • 50 g marcipanų masės
    • 80 g cukraus
    • Keli lašeliai migdolų esencijos
  • Slyvos

Gaminimas:

  1. Jei tešlai naudosite šviežias mieles, pirmiausia pasidarykite mielių mišinį (iš produktų, kurie nurodyti sąraše): sumaišykite dubenėlyje mieles su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais miltų ir 4 šaukštais drungno pieno. Šį mišinį palikite suputoti, o paskui įmaišykite ruošdami tešlą, taip pat kaip naudojant sausas mieles.
  2. Jei naudosite sausas mieles, jas sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir kiaušinio tryniu, pienu, cukrumi, druska, pačioje pabaigoje supilkite tirpintą atvėsintą sviestą ir suminkykite minkštą elastingą tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu, ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešlos kiekis padvigubės.
  3. Kol tešla kyla, pasiruoškite aguonų masę: aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol vanduo atvės. Nukoškite kuo sausiau, tada 2 kartus sumalkite malimo mašinėle (arba susmulkinkite virtuviniu kombainu). Aguonas taip pat galima pavirinti apie 10 min., tada nukošti kuo sausiau, ir sumalti. Maltas aguonas sumaišykite su marcipanais ir cukrumi, pagardinkite migdolų esencija.
  4. 26 cm diametro kepimo indą išklokite pergamentiniu popieriumi.
  5. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30×40 cm keturkampį. Jį supjaustykite į 3 juostas: 10 cm pločio ir 40 cm ilgio (kaip nuotraukoje). Į kiekvienos juostos vidurį dėkite aguonų įdaro ir sulipdykite kraštus taip, kad gautumėte aguonomis pripildytus „vamzdelius“. Šiuos vamzdelius susukite į spiralę paruoštoje kepimo skardoje, neprispausdami kraštų vienas prie kito, kad į tarpus tilptų slyvos.
  6. Slyvas sudėliokite į tarpus tarp tešlos vamzdelių, taip, kad jos šiek tiek viena su kita persidengtų. Taip paruoštą pyragą palikite šiltoje vietoje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Visą pyrago paviršių ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 35-40 min., kol visas viršus gražiai patamsės. Išimkite ir atvėsinkite. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Mielinis aguonų vyniotinis

Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi. Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi. Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)).

Receptas

Ingredientai:

  • Aguonos
  • Pienas
  • Sviestas
  • Medus
  • Cukrus
  • Riešutai
  • Razinos
  • Cukatai
  • Romas
  • Mielės
  • Miltai
  • Druska
  • Kiaušinių tryniai

Gaminimas:

  1. Pasigaminame įdarą: Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname vandenį. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą). Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Masę atvėsinam. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.
  2. Užminkome tešlą: Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu. Minkom kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir blizganti.
  3. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo rormos.
  4. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir viršų padengiame šiais išplaktais baltymais. Tada visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepame aguonų įdaru (per pusę abiems pyragams), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
  5. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Rumuniškas mielinis pyragas su įdaru

Šis saikingai saldus mielinis pyragas atkeliavo iš rumuniškos virtuvės, bet sako, kad panašius kepa ir Bulgarijoje, ir Italijoje, ir mūsų kaimyninėje Lenkijoje. Pagalvojau, kad pati geriausia proga šį pyragą išsikepti - ne tik Velykos, bet ir Atvelykis! Paprastai per pošventinę savaitę visi kepiniai jau būna išgaravę, o pratęsti šventes su naujais gardėsiais visai smagu! Šis receptas skirtas dviem pyragam, aš pradžioje maniau, jog vieną dar labai šviežią užsišaldysiu, kad galėtumėm mėgautis po pauzės.

Receptas

Ingredientai:

  • Mielės
  • Pienas
  • Miltai
  • Druska
  • Cukrus
  • Kiaušinių plakinys
  • Žievelės
  • Vanilė
  • Tirpintas sviestas
  • Įdaras (sudėtis nenurodyta, bet galima naudoti aguonų, riešutų ar kitą mėgstamą įdarą)

Gaminimo eiga:

  1. Pradžioje pasigamikite mielių mišinį: į dubenėlį suberkite mieles, 1 šaukštą cukraus ir supilkite apie ½ stiklinės šilto pieno (cukrų ir pieną naudokite iš tešlai skirtų kiekių).
  2. Į didelį dubenį arba kombaino indą suberkite miltus, druską ir cukrų, išmaišykite. Supilkite kiaušinių plakinį, žieveles ir vanilę, mielių mišinį ir pradėkite maišyti. Palaipsniui supilkite šiltą pieną, paskiausia - tirpintą sviestą ir minkykite tešlą apie 4-5 minutes, kad ji taptų labai elastinga.
  3. Kol tešla kyla, pasiruoškite įdarą - visus ingredientus suberkite į elektrinį smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės. Pakilusią tešlą sumaigykite, padalinkite į 4 lygias dalis.
  4. Kiekvieną dalį iškočiokite į stačiakampį (apie 20x25cm), ir pabarstykite tolygiai ketvirtadaliu įdaro. Įdarą įspauskite į tešlą ir pradėdami nuo pailgos tešlos briaunos tampriai susukite į vamzdelį.
  5. Imkite du tešlos vamzdelius ir suvykite iš jų virvelę, abu galus sulipdydami ir pakišdami po apačia.

Patarimai ir gudrybės

  • Svarbiausia dirbant su mieline tešla - neskubėti.
  • Mielės turi būti aktyvuotos tinkamai, kad tešla gerai pakiltų.
  • Jei tešla atrodo per lipni, nepridėkite daugiau miltų, antraip pyragas bus kietas.
  • Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
  • Prieš patiekdami pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius

tags: #nidos #receptai #mielinis #pyragas

Populiarūs įrašai: